文/梁志高

釀造品質(zhì)上乘的葡萄酒，離不開三大要素：優(yōu)質(zhì)的葡萄原料、先進(jìn)的釀酒設(shè)備和精湛的釀造工藝，以及完善的質(zhì)量管理，即所謂“天時(shí)、地利、人和”。

立蘭酒莊的地緣優(yōu)勢(shì)

實(shí)際上，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的同業(yè)市場(chǎng)中，葡萄酒的葡萄原料產(chǎn)地才是塑造高質(zhì)量產(chǎn)品的基礎(chǔ)。

寧夏立蘭酒莊有限公司坐落于寧夏賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)核心地帶，平均海拔1100米。西部的光能資源豐富，日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，擁有15%礫石與80%沙質(zhì)土壤的絕佳比例，因?yàn)榈[石土地非常貧瘠，葡萄樹只有扎根地下深處才能得到成長(zhǎng)所需要的特別養(yǎng)分。另外，每年超過3000小時(shí)的光照和200毫米的降水量，賦予了它立蘭2400畝葡萄極佳的成熟度和健康度，成就了立蘭酒莊釀造具有中國風(fēng)土特色精品葡萄酒的基礎(chǔ)，這里曾被英國葡萄酒大師簡(jiǎn)希斯·羅賓遜譽(yù)為中國葡萄酒最具潛力的產(chǎn)區(qū)。

立蘭酒莊建于2013年，它的葡萄園位于聞名的古西夏渠旁。葡萄園擁有獨(dú)立的滴灌系統(tǒng)，所有灌溉用水均引自古渠里流淌的黃河水。同地下水相比，黃河水富含有機(jī)物質(zhì)，水溫也較高，對(duì)葡萄樹的生長(zhǎng)十分有利。由于這里是賀蘭山腳下黃河沖擊形成的沖積扇平原，覆有一層較厚的細(xì)礫石，其中包含少許的黏土，非常適合葡萄的生長(zhǎng)。在現(xiàn)代科技條件下，苗木的栽培，是利用衛(wèi)星定位系統(tǒng)，以精確規(guī)范每株間距60厘米，行距3米，每株葡萄結(jié)4串果，將葡萄園的產(chǎn)量嚴(yán)格限制在400公斤/畝?？萍寂c管理的完美結(jié)合，保障了葡萄原料的高品質(zhì)。

立蘭酒莊的考究工藝

在酒莊的建設(shè)和生產(chǎn)工藝上，立蘭也頗費(fèi)心思。由于酒泵的粗暴旋轉(zhuǎn)會(huì)傷害到籽和果肉，并且增加氧化的風(fēng)險(xiǎn)，所以立蘭酒莊特意建址在一個(gè)斜坡上。一年四季，葡萄園中的大量工作都是由手工完成，采收結(jié)束后，將對(duì)葡萄進(jìn)行除梗和人工粒選，再通過重力法和干冰冷浸漬的工藝將葡萄送入發(fā)酵罐中。浸皮階段，使用“干冰冷浸漬法”，用干冰將發(fā)酵罐的溫度降低至6度，浸皮4到6天，以有效地提取最精致最復(fù)雜的果香味。為了保證最純正的風(fēng)味，成熟于不同田塊的葡萄被分別放入不同的發(fā)酵罐，然后對(duì)溫度進(jìn)行集中調(diào)控。

酒精發(fā)酵將持續(xù)一個(gè)月左右，盡可能將葡萄皮中的單寧和酚類物質(zhì)萃取出來。發(fā)酵結(jié)束后將進(jìn)行皮渣分離，形成“自流酒”，果渣則會(huì)單獨(dú)進(jìn)行壓榨，形成“壓榨酒”。之后，葡萄酒會(huì)再次被送入發(fā)酵罐中進(jìn)行二次發(fā)酵（蘋果酸乳酸發(fā)酵），這一過程使葡萄酒的口感更加柔和、細(xì)膩。每年的12月份，酒莊的釀酒師會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行系統(tǒng)地品嘗，根據(jù)不同的酒體狀況尋找合適的橡木桶。酒莊選用三個(gè)品牌的法國橡木桶，葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)間長(zhǎng)達(dá)12—18個(gè)月,最終釀造出的酒品清新怡人，甘美醇厚。

從葡萄園到發(fā)酵間，從橡木桶到玻璃瓶，現(xiàn)今，作為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)秀龍頭企業(yè)，立蘭產(chǎn)出的每一瓶酒都可以追溯到生產(chǎn)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。這得益于他們建立的嚴(yán)格追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)主要運(yùn)用先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)傳感器技術(shù)、RFID技術(shù)，通過Q碼的方式，實(shí)現(xiàn)移動(dòng)終端的溯源展示，消費(fèi)者通過掃描二維碼的方式就可以查詢到基地氣象信息、基地圖片、葡萄種植過程信息、采摘信息、生產(chǎn)加工信息、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息，讓消費(fèi)者清楚地了解立蘭葡萄酒的高標(biāo)準(zhǔn)種植和釀造過程。葡萄酒追溯系統(tǒng)的研發(fā)和使用，為立蘭酒莊建立了第一個(gè)真正意義上的追溯和防偽系統(tǒng)。

目前，立蘭生產(chǎn)的葡萄酒品種有：赤霞珠、白麝香、美樂、西拉、霞多麗、馬瑟蘭等，主要品牌：覽翠、賀蘭石等。

“覽翠”系列靠品質(zhì)脫穎而出

觀念是第一生產(chǎn)力。立蘭酒莊信守“尊重自然，敬畏自然”的世界觀；信守“酒莊的靈魂是酒，酒的靈魂是土地，土地的靈魂是人”的價(jià)值觀。

2013年規(guī)劃建設(shè)酒莊以來，立蘭就一直秉承質(zhì)量和品質(zhì)是酒莊的生命的理念，用心做事以品質(zhì)贏得榮譽(yù)和市場(chǎng)?！坝[翠”系列葡萄酒曾連續(xù)三年被評(píng)為賀蘭山東麓葡萄酒博覽會(huì)金獎(jiǎng)，幾年來獲得了國內(nèi)外多25項(xiàng)大獎(jiǎng)，2015年被永寧縣政府評(píng)為“先進(jìn)企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)，2016年獲自治區(qū)“扶貧龍頭企業(yè)”稱號(hào)，2017年公司被自治區(qū)評(píng)為“專精特新示范企業(yè)”等。這樣的成果離不開企業(yè)決策人員的智慧及發(fā)展戰(zhàn)略決策，成就了“覽翠”品牌，詮釋了中國制造和工匠精神。

在“酒香也怕巷子深”的市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中，立蘭酒莊通過旅游接待來傳播紅酒文化和自己的好產(chǎn)品?，F(xiàn)在，他們每年接待旅游參觀人數(shù)約3萬人次，通過現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的形式，使來訪者對(duì)紅酒文化、保健養(yǎng)生和中國的葡萄酒文化發(fā)展有個(gè)清晰的了解和認(rèn)識(shí)；而通過對(duì)立蘭酒莊高質(zhì)量葡萄酒的品鑒，能對(duì)中國的葡萄酒有個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，這對(duì)國產(chǎn)精品葡萄酒的推廣有重要的意義，更重要的是讓旅游參觀者了解到紅酒對(duì)人體有益的成份，對(duì)健康飲用紅酒有個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，同時(shí)了解到好紅酒不僅有國外的，我們中國同樣也能生產(chǎn)出高質(zhì)量的葡萄酒。

立蘭酒莊站在起飛的“風(fēng)口”上

據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國葡萄酒流通市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)及未來前景預(yù)測(cè)報(bào)告》及相關(guān)資料顯示，目前我國葡萄酒產(chǎn)量已攀升至全球第6位，總量達(dá)2300百萬升，約占全球總產(chǎn)量的5%，消費(fèi)量占全球總量超過10.2%。另外據(jù)稱，中國約有6000多萬人喜歡飲用葡萄酒，其中約有4000多萬人喝國產(chǎn)葡萄酒。

與此同時(shí)，隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，居民收入水平持續(xù)提高以及政府促進(jìn)內(nèi)需政策的實(shí)施，國民未來消費(fèi)能力和消費(fèi)信心得到提振，這將有效刺激我國居民對(duì)葡萄酒的消費(fèi)需求；加上國家產(chǎn)業(yè)政策支持、國內(nèi)葡萄酒行業(yè)發(fā)展逐漸成熟，必將推動(dòng)我國葡萄酒市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

立蘭酒莊及其同業(yè)者們，無疑正站在一個(gè)新的消費(fèi)“風(fēng)口”上。