楊麗萍

最近，《歐洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登了中國(guó)首個(gè)雞蛋與心血管病相關(guān)性研究。這項(xiàng)研究對(duì)2.8萬(wàn)名廣州地區(qū)沒(méi)有心血管疾病人群進(jìn)行了近10年的隨訪，最后發(fā)現(xiàn)，每天一個(gè)雞蛋不增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)，可降低9%的中風(fēng)危險(xiǎn)。

早在2013年，范志紅（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授）等人就發(fā)表研究認(rèn)為，糖尿病患者每周超過(guò)4個(gè)雞蛋可能增加死亡率，但健康人每日1個(gè)雞蛋不會(huì)增加冠心病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

2016年《美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院學(xué)報(bào)》也刊發(fā)過(guò)一項(xiàng)近60萬(wàn)名成年人參與的雞蛋和中風(fēng)、冠心病相關(guān)試驗(yàn)。研究者發(fā)現(xiàn)，日常攝入或者更多的攝入雞蛋和患冠心病之間沒(méi)有相關(guān)性。而且患中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的概率顯著減少12%。

陸軍總醫(yī)院心血管內(nèi)科住院部主任和渝斌提醒，這個(gè)研究樣本的研究對(duì)象來(lái)自局部地區(qū)，結(jié)論可能有一定局限性。但值得一提的是，雞蛋里的膽固醇和卵磷脂都是人體細(xì)胞膜的重要構(gòu)成物質(zhì)。蛋黃中含有多種磷脂，其中卵磷脂具有調(diào)整脂代謝、降低壞膽固醇、升高好膽固醇、降低血液黏稠度作用。此外，它在對(duì)抗動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成方面，也能發(fā)揮一定的作用。

和渝斌表示，也有一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，卵磷脂在消除大腦疲勞，修復(fù)受損傷的腦神經(jīng)細(xì)胞，預(yù)防老年性癡呆癥的發(fā)生方面有些作用。