張燕

泡面被認為是20世紀最有影響力的發(fā)明之一，截至2018年，這種由日籍華人安藤百福發(fā)明的食品已經(jīng)在市場上出現(xiàn)了60年。

作為方便食品界的實力擔當，每年全球會消耗上千億袋泡面。在龐大的消費基數(shù)下，泡面甚至成為一個流行的文化符號。在21世紀的第二個十年中，由于不少國家食品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向健康化，泡面在一定程度上變得不合時宜，但從文化象征而言，它飽含著無數(shù)的個人記憶甚至時代記錄。

被饑餓催生的靈感

在各種深夜食堂里，一碗加上荷包蛋的泡面，成為治愈系的選擇，不但能慰藉轆轆饑腸，也能讓緊繃的神經(jīng)放松。

從誕生的一刻起，泡面就明確被定位是一種功能性產(chǎn)品，它并不想著去取代大餐，而是提供最快捷的饑餓解決方案。其發(fā)明人安藤百福稱，泡面的發(fā)明是“被饑餓催生的靈感”。

1957年的一個冬夜，安藤百福經(jīng)過一家拉面攤，看到穿著簡陋的人們頂著寒風排長隊，為吃一碗拉面苦苦等候，這讓他萌發(fā)一個念頭：為何不發(fā)明一種在家自己加入熱水就能食用的面？次年春天，安藤在大阪府池田市一個10平方米的簡陋小屋里開始研究泡面。他設(shè)定的產(chǎn)品目標是：好吃、安全、簡單、廉價、長期常溫保存。到這一年年末，第一袋泡面“雞湯拉面”誕生。

安藤通過實驗發(fā)現(xiàn)，在完成對生面條的滾鍋、調(diào)味、干燥處理之后，要將其放到極熱的油鍋中快速煎炸。因為油炸處理會一下子蒸干拉面中所有的剩余水分，延長其保存期限，這也使得面條上交織著密密麻麻的空隙洞眼；再一次把面塊扔進沸騰的開水中，水分子霎時奔涌而入，幾分鐘之內(nèi)，面就徹底熟透。安藤的灼見推進了速食拉面的發(fā)明進程。

與現(xiàn)在泡面完全相反的是，第一代泡面可不便宜。當安藤的“雞汁拉面”上市時，吃一碗“雞汁拉面”比在餐館里享用一碗現(xiàn)做的面還貴——不過，對于當時的消費者來說，一是可以嘗新鮮，二是能夠花錢買時間。

美食評論家凱倫·萊博維茨評論稱：“安藤以一種近乎宗教信仰般的狂熱來推廣其產(chǎn)品，仿佛他在推進的是一項食品改革運動，用速食拉面終結(jié)饑荒，養(yǎng)活全世界。”安藤最初發(fā)明的泡面都是袋裝的，在1971年去美國的考察訪問中，他從超市工作人員把面放在杯子里得到靈感，又推出了世界上第一款杯食泡面。

無論袋裝還是杯裝，易于制作、口感穩(wěn)定的泡面迅速征服了全球饑餓的腸胃。在其發(fā)源地日本大阪有一座國際泡面博物館，每天都有人成群結(jié)隊來此學習“泡面尋根史”。

60年來，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，泡面早就擺脫了“紅燒牛肉面”“三鮮伊面”“西紅柿雞蛋面”等固有的套路。市場上出現(xiàn)了針對細分市場、滿足特定客戶需求的泡面公司。比如純素食的泡面，或者專為印度市場定制的咖喱口味泡面，甚至還有一些“網(wǎng)紅款”和“情懷款”。胃口再挑剔的人，當你在饑餓的時候，也會找到一種最適合自己的泡面。

孤獨的味道？

安藤百福研究泡面的時候就是孤身一人，所以泡面從誕生起就帶有一縷孤寂的味道。一大家人會其樂融融地圍坐在桌前享受豐盛的大餐，而單身者的晚飯似乎與一碗泡面更匹配，即使再飽滿筋滑的面條，也掩蓋不住每一口吃下去的寂寞。

果腹的泡面被硬生生扯上寥落的文藝范兒，和流行文化的推廣有不小的關(guān)系。在電影《喜歡你》中有一句形容泡面的臺詞“孤獨的食物，失眠人的好朋友”。有人形容，人生就像是一碗泡面。就算沒營養(yǎng)也要下咽。這種把人生與泡面聯(lián)系起來的說法，雖然對泡面來說是一種榮幸，但對人生來說卻有些落寞。實際上，泡面有更加積極和健康的形象。

泡面的“好朋友”并非只有孤獨者和失眠者，它擁有廣闊的群眾基礎(chǔ)。世紀之交時，日本東京的一個智囊機構(gòu)組織了一次民意調(diào)查，讓大家票選二十世紀日本最重要的發(fā)明創(chuàng)新。投票結(jié)果顯示，泡面獨占鰲頭，力壓電飯鍋、自動鉛、數(shù)碼相機、家用游戲機等產(chǎn)品。

這一評選結(jié)果擊中了很多人心里的柔軟之處。雖然在理性派看來，泡面大多為油炸食品，它熱量高，不利于人體健康，而且由淀粉和油脂構(gòu)成的面餅，營養(yǎng)價值偏低。生產(chǎn)商為了更好地保存泡面，通常都會加入一些防腐劑，長期食用，的確不利于身體健康。但是這個能拯救饑餓與孤獨的發(fā)明，卻始終是人們難以替代的“心頭好”。

在日本大阪的泡面博物館中，有成千上萬的人排隊等候，期待把一塊面餅“噗通”扔進泡沫塑料杯中，再選上自己心儀的高湯粉和干配料，然后將整個包裝封存起來。沒有人會把它當作高級食品，但它擊中了所有那些由來已久的、治愈心靈的特質(zhì)：讓人感到有一種滿足。

一碗泡面剛端上來的時候，隔溫的泡沫塑料杯確實散發(fā)著一種生人勿近的孤寂氣息，但當揭開蓋子，蒸騰的香味撲面而來的那一刻，滿足感就立即驅(qū)散了所有的孤獨寂寞冷，湯面下肚，留下的只有幸福感，以及始終縈繞的情懷，這或許才是泡面真正吸引人的“秘方”。

“跨界”成為指數(shù)的含義

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，每年有400多億包泡面被中國人吃掉，相當于其世界總消費量的一半。要用一種快速消費品來度量中國人的消費行為特征，“泡面指數(shù)”是管中窺豹的利器。

價廉物美的泡面成為不少進城務(wù)工人員果腹的最佳選擇之一，經(jīng)濟活力越強的時候，務(wù)工人員就越多，他們吃掉的泡面也水漲船高。因此有經(jīng)濟學家提出了“泡面指數(shù)”。來通過泡面的需求衡量經(jīng)濟的活力。

本世紀初以來，快速發(fā)展的亞洲新興經(jīng)濟體都成為泡面消費爆發(fā)的地區(qū)。世界泡面協(xié)會2012年宣布，人們每年吃掉的泡面首次突破1000億包大關(guān)。這個數(shù)據(jù)比世紀之交時增長了2.5倍。

經(jīng)濟發(fā)展顯著的國家和地區(qū)，人們消費更多的泡面，例如印度在2008年到2013年的5年里，泡面的消費量就從15億包增加至44億包，增至近3倍，同期越南和泰國也增長20%-40%。用“泡面指數(shù)”可以解釋這些國家的經(jīng)濟活力，但部分原因是經(jīng)濟發(fā)展帶來了生活方式的變化。在新興經(jīng)濟體，女性參加工作的人數(shù)不斷增加，她們沒有時間為家人烹飪食物，同時，人們對簡單飲食的需求正在提高。

不過當經(jīng)濟發(fā)展到一定階段后，泡面又淡出人們的食譜。2015年全球的泡面消費量又跌回了1000億包以下。消費升級讓曾經(jīng)爆發(fā)式增長的泡面市場迎來了拐點。“泡面指數(shù)”也失去了前幾年魔力。比如，現(xiàn)在不少人已經(jīng)情愿再多付兩三元將泡面升級成更美味的速凍水餃，而對于那些懶得下樓買食品的人來說，打個電話讓外賣送盒飯上門的方式也大大擠壓了泡面的空間。

此外，以前人們在乘火車長途旅行時，最普遍的食品就是泡面，而現(xiàn)在隨著高鐵交通網(wǎng)日益成熟，不少目的地都能在三四個小時內(nèi)到達，人們不再將～桶桶泡面背上火車，而是選擇到達目的地后大吃一頓。

當然，雖然滿世界都在喊“消費升級”，但這并一定意味著泡面只能下沉。泡面生產(chǎn)商正積極拓展多元化產(chǎn)品，推出適合健康綠色潮流的高端產(chǎn)品。在韓國，目前每年人均消費70多包泡面，以這個指標衡量。全球“泡面生活”還有較大的開拓空間。

就像日劇《孤獨的美食家》里所說：“不受任何人打擾，無需顧忌，大快朵頤，享受美食的這種孤高行為，正是所謂現(xiàn)代人被平等賦予的最佳治愈?！倍菝媲『媚軡M足人們的這種需求，且不受時間和地點的限制。這樣的泡面可能并不會消失，就像法國電影里經(jīng)常說的一句話“Cest La Vie”（這就是生活）。

（摘自《瞭望東方周刊》）