楊銘鐸 邊 疆

(1.哈爾濱商業(yè)大學(xué)中式快餐研究發(fā)展中心博士后科研基地，黑龍江 哈爾濱 150076;2.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，北京 朝陽(yáng) 100055;3.四川旅游學(xué)院，四川 成都 610010)

全面而正確地了解海外對(duì)中國(guó)美食的認(rèn)知度有助于指導(dǎo)政府、各行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)在海外正確的發(fā)展中餐，有助于促進(jìn)中國(guó)美食在世界范圍的傳播。因此，為了解中國(guó)美食在海外的認(rèn)知程度，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在環(huán)球時(shí)報(bào)社和益海嘉里投資有限公司的協(xié)助下，于2017年4月29日19點(diǎn)至2017年5月5日10點(diǎn)進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。本次海外調(diào)查的主要對(duì)象是中餐接受度較好的美國(guó)民眾，同時(shí)，針對(duì)國(guó)內(nèi)民眾也進(jìn)行了同期調(diào)查。本次數(shù)據(jù)采集方式為美國(guó)在線樣本庫(kù)(模擬美國(guó)民眾人口的樣本池)和網(wǎng)絡(luò)在線調(diào)查(人民日?qǐng)?bào)客戶端)。本次調(diào)查共回收美國(guó)有效問(wèn)卷1 060份，國(guó)內(nèi)有效問(wèn)卷1 444份。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)現(xiàn)就調(diào)查結(jié)果進(jìn)行了相關(guān)分析，并對(duì)中國(guó)美食海外認(rèn)知現(xiàn)狀進(jìn)行了總結(jié)，為后續(xù)推進(jìn)中國(guó)美食海外發(fā)展工作提出了應(yīng)注意的問(wèn)題和建議。

1 中國(guó)美食海外認(rèn)知現(xiàn)狀

1.1 中國(guó)美食的海外影響

1.1.1 中國(guó)美食的國(guó)際代表性

了解中國(guó)美食在海外民眾中的感興趣程度有利于清晰地認(rèn)識(shí)中國(guó)美食國(guó)際化所處的境地及中國(guó)美食在文化外交上的重要地位，有利于政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)有計(jì)劃地推進(jìn)中國(guó)美食在世界范圍內(nèi)的傳播。因此，在調(diào)查過(guò)程中調(diào)查小組設(shè)置了相應(yīng)的具有代表中國(guó)的象征性元素，希望通過(guò)調(diào)查了解美國(guó)民眾最感興趣的中國(guó)元素。由調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可知，在中國(guó)美食、文化風(fēng)俗、風(fēng)景名勝、中國(guó)歷史、現(xiàn)代中國(guó)人的生活等眾多的中國(guó)元素中，有53.5%的受訪者對(duì)中國(guó)美食感興趣，42.1%的人對(duì)文化風(fēng)俗感興趣，34.1%的人對(duì)風(fēng)景名勝感興趣，32.6%的人對(duì)中國(guó)歷史感興趣，28.1%的人對(duì)現(xiàn)代中國(guó)人的生活感興趣。由此可知，中國(guó)美食是美國(guó)民眾心中最喜歡的中國(guó)元素，是美國(guó)民眾最感興趣的中國(guó)名片。其在海外承擔(dān)著傳播中國(guó)文化的重要使命，是海外民眾了解中國(guó)的最佳符號(hào)之一，具有一定的代表性。

1.1.2 中國(guó)美食的海外吸引力

了解中國(guó)美食的吸引力有助于正確評(píng)估中餐在海外的發(fā)展前景及中國(guó)美食在文化外交中的重要性。通過(guò)調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可知，在品嘗中國(guó)美食后，有68.1%的受訪者表示想更多地了解中國(guó)美食文化，有19.9%的受訪者表示不想更多地了解中國(guó)美食文化，剩余12%的受訪者處于游離狀態(tài)，對(duì)了解中國(guó)文化沒(méi)有想法，持不知道的態(tài)度。與此同時(shí)，由于中餐的發(fā)展受地理區(qū)域、人文風(fēng)俗、宗教信仰等因素影響，因此不同國(guó)家的中餐與中國(guó)本土中餐存在一定的差異。針對(duì)差異的存在由圖1可知，有超七成的受訪者表示愿意來(lái)中國(guó)品嘗原汁原味的中國(guó)美食，有26.6%的受訪者表示不愿意到中國(guó)品嘗原汁原味的中國(guó)美食，其中表示“非常不愿意”和“比較不愿意”的比例分別為13.4%和13.2%。同時(shí)圖2表明有超七成的受訪者表示愿意來(lái)中國(guó)深入體驗(yàn)中國(guó)的社會(huì)與文化。此外，有25.8%的受訪者表示不愿意到中國(guó)深入體驗(yàn)中國(guó)的社會(huì)與文化，其中表示“非常不愿意”和“比較不愿意”的比例分別為13.8%和11.9%。由此可知，整體來(lái)看，中國(guó)美食吸引并促進(jìn)了海外民眾想更多了解中國(guó)的美食文化和中國(guó)文化。通過(guò)上述數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)其在文化外交上的作用可見(jiàn)一斑，具有較強(qiáng)的吸引力。

圖2 愿意來(lái)中國(guó)體驗(yàn)中國(guó)社會(huì)與文化的比例統(tǒng)計(jì)

1.1.3 中國(guó)美食改觀中國(guó)印象的效力

中國(guó)形象的好壞在一定程度上影響著與各國(guó)間政治、經(jīng)濟(jì)、文化的交流，中國(guó)美食作為一種中國(guó)元素在世界范圍內(nèi)一定程度上代表著中國(guó)的形象。就受訪民眾在接觸中國(guó)美食后，對(duì)中國(guó)印象提升的效果來(lái)看，如圖3，通過(guò)對(duì)中國(guó)美食的了解，有近三成的受訪者表示對(duì)中國(guó)的印象有所提升，只有1.7%的美國(guó)民眾認(rèn)為對(duì)中國(guó)美食的了解會(huì)對(duì)中國(guó)形象的認(rèn)知產(chǎn)生消極作用。由此可知，整體來(lái)看，中國(guó)美食有很大一部分作用能夠讓海外民眾對(duì)中國(guó)的印象有所改善，這有利于向世界展示中國(guó)的優(yōu)秀文化資源，在世界范圍內(nèi)樹(shù)立文化強(qiáng)國(guó)形象。這更表明中國(guó)美食文化在一定程度上能夠溝通政治等敏感因素溝通不了的問(wèn)題，是最佳的外交文化之一。

圖3 受訪民眾通過(guò)中國(guó)美食對(duì)中國(guó)印象變化的比例統(tǒng)計(jì)

綜合上述數(shù)據(jù)可得出結(jié)論：首先，中國(guó)美食文化作為源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的中國(guó)文化的重要組成部分，是中國(guó)形象的具體表現(xiàn)之一，是讓世界認(rèn)識(shí)中國(guó)文化的重要載體之一，是海外民眾進(jìn)一步認(rèn)識(shí)中國(guó)、了解中國(guó)的重要文化符號(hào)，發(fā)揮著“講好中國(guó)故事，傳播好中國(guó)聲音”的重要作用；其次，根據(jù)大部分受訪者想進(jìn)一步了解中國(guó)美食文化并愿意來(lái)中國(guó)品嘗地道中國(guó)美食、深入體驗(yàn)中國(guó)文化的現(xiàn)狀可知中國(guó)美食對(duì)于吸引海外民眾關(guān)注中國(guó)美食文化、中國(guó)文化具有非常重要的作用，中國(guó)美食在海外的發(fā)展空間比較廣闊，具有良好的市場(chǎng)前景；再次，中國(guó)美食文化在海外的傳播和認(rèn)知對(duì)中國(guó)形象的提升、中國(guó)文化的傳播和中國(guó)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有較強(qiáng)的推動(dòng)作用[1]。

1.2 海外群眾對(duì)中國(guó)美食的滿意度

1.2.1 對(duì)中國(guó)美食的接觸度

海外民眾對(duì)中國(guó)美食的接觸度在一定程度上表明了中餐的受歡迎程度，中餐在海外的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來(lái)中餐在海外的發(fā)展空間。根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可知，有97.6%的美國(guó)受訪者表示“吃過(guò)”中國(guó)美食，僅2.4%的美國(guó)受訪者表示“沒(méi)吃過(guò)”中國(guó)美食。在這種比例下可以看出中國(guó)美食普及范圍比較廣，美國(guó)民眾對(duì)中國(guó)美食的接觸度頗高，或多或少均有品嘗過(guò)中國(guó)美食。與此同時(shí)，在中餐、韓餐、日餐和美餐幾者的比較中，作為本土餐飲的美餐的選擇比例是50.2%，選擇中餐的比例僅次于美餐并且遠(yuǎn)超過(guò)日餐和韓餐，所占比例達(dá)到38.3%，而日餐、韓餐共計(jì)所占比率為11.5%。由此可知，“中餐”比“日餐、韓餐”更受美國(guó)民眾喜歡，中餐在海外的接觸度相較日韓兩種餐飲更高一些，發(fā)展前景相對(duì)來(lái)說(shuō)比較廣闊。由另一組數(shù)據(jù)如圖4所示可知，有91%的受訪者表示了解中國(guó)美食，有6.0%的受訪者表示比較不了解，只有2.9%的受訪者表示非常不了解中國(guó)美食，占比率較低。除此之外，在日常生活中中餐的食用頻率在美國(guó)也表現(xiàn)良好，如圖5可知，有18.7%的美國(guó)受訪者表示經(jīng)常品嘗中國(guó)美食，其中“幾乎每天都吃”和“經(jīng)常吃(平均每周1～3次)”的比例分別為2.7%和16.0%。美國(guó)受訪者表示“偶爾吃(平均每月1次)”中國(guó)美食的比例最高，為58.5%。由此可知，美國(guó)民眾對(duì)中餐的接觸度比較高，中國(guó)美食在美國(guó)有著良好的群眾基礎(chǔ)，這為中餐國(guó)際化的未來(lái)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，同時(shí)也表明了中國(guó)美食海外發(fā)展的可觀前景。

圖4 受訪民眾對(duì)中國(guó)美食了解程度統(tǒng)計(jì)

圖5 受訪民眾食用中國(guó)美食的頻率統(tǒng)計(jì)

1.2.2 對(duì)中國(guó)美食的滿意度

滿意度指標(biāo)在一定程度上反映出中餐在中外飲食文化差異問(wèn)題上的改進(jìn)空間，也反映出了海外民眾接受中國(guó)美食的空間。在1 060份回收的有效問(wèn)卷中，關(guān)于中國(guó)美食滿意度這方面，如圖6所示，有95.4%的受訪者表示“滿意”中國(guó)美食，僅有4.6%的受訪者表示對(duì)中國(guó)美食“不滿意”，其中僅僅只有1.5%的受訪者表示非常不滿意，占比較小。由此可知，在品嘗過(guò)中國(guó)美食的美國(guó)民眾中，他們對(duì)中國(guó)美食的滿意度比較高，這有利于中國(guó)美食走向世界。

圖6 中國(guó)美食海外滿意度統(tǒng)計(jì)

綜上所述，中國(guó)美食在美國(guó)民眾中廣受歡迎，已被大多數(shù)的美國(guó)民眾所接觸并熟知，且在美國(guó)食客當(dāng)中有較高的滿意度，甚至成為部分美國(guó)民眾的家常便飯。由此可見(jiàn)中國(guó)美食在美國(guó)有著良好的群眾基礎(chǔ)。這為中國(guó)美食走出國(guó)門(mén)，走向世界提供了更多的自信。這也充分證明了中國(guó)美食可成為中美民間文化交流的紐帶，其在海外文化交流上發(fā)揮的作用將會(huì)是巨大的。同時(shí)海外中國(guó)美食的高接觸度也表明了中國(guó)美食在海外具有良好的發(fā)展前景，發(fā)展空間廣闊，其國(guó)際化發(fā)展已取得了初步的成效。

1.3 中國(guó)美食在海外受歡迎的菜系

1.3.1 海外民眾對(duì)中國(guó)美食的印象

海外民眾對(duì)中國(guó)美食印象的好壞影響著中國(guó)美食的發(fā)展進(jìn)程，海外民眾對(duì)中國(guó)美食的認(rèn)知決定了中國(guó)美食能否在相應(yīng)的國(guó)家長(zhǎng)久發(fā)展。根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可知，在被問(wèn)及對(duì)中國(guó)美食的印象時(shí)，有61.8%的受訪者認(rèn)為中國(guó)美食“美味可口”，所占比例最高；其次為“菜品多樣”，占比為45.7%，“選料廣泛，食材豐富”和“菜品鮮香”的選擇比例也均超過(guò)四成，分別為45.2%和41.0%。這些數(shù)據(jù)表明，中餐給美國(guó)受訪者留下了深刻印象，海外民眾對(duì)中餐的認(rèn)識(shí)也更偏向于積極，這充分表明了中餐在海外的發(fā)展空間是可觀的，中國(guó)美食的國(guó)際化發(fā)展取得了一定的成果。

1.3.2 中國(guó)美食海外流行菜系及菜品

中國(guó)餐飲有川、揚(yáng)、魯、粵、浙、閩、湘、徽八大菜系，中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。而在此次調(diào)查當(dāng)中對(duì)于美國(guó)民眾喜歡的菜系也有涉及。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可知，在眾多菜系中，以宮保雞丁和魚(yú)香肉絲為代表的川菜和以蜜汁叉燒和菠蘿咕嚕肉為代表的粵菜比較受美國(guó)民眾的歡迎，分別占比為27.5%和26.3%，排名第三的為魯菜，占比僅為9.5%，由此可知，在美國(guó)，“川菜”和“粵菜”更受民眾追捧。在菜品的調(diào)查中，由圖7、圖8可知，美國(guó)民眾對(duì)“春卷”“左宗棠雞”“宮保雞丁”的熟知度超過(guò)七成，成為美國(guó)民眾熟知的三大中國(guó)美食，其中春卷成為美國(guó)民眾最熟知的中國(guó)美食，占比近八成。其次，中國(guó)人的節(jié)日美食“餃子”、由李鴻章在美國(guó)時(shí)偶然創(chuàng)造出的“李鴻章雜碎”與歷史悠久的“烤鴨/燒鴨”亦是美國(guó)民眾較為熟悉的中國(guó)美食。相比于國(guó)外，國(guó)內(nèi)民眾更傾向于向外國(guó)友人推薦“水餃”“小籠包”，占國(guó)內(nèi)受訪民眾的73.3%，其次為“火鍋”“麻辣燙”和“糖醋里脊”，分別占比為69.3%和46.4%，成為中國(guó)民眾向世界推出的三大中國(guó)美食。而根據(jù)國(guó)內(nèi)調(diào)查數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)“春卷”和“宮保雞丁”以42.4%和42.2%的比例排在了第四位和第五位，相比國(guó)外對(duì)中國(guó)菜品的認(rèn)知，國(guó)內(nèi)外對(duì)中國(guó)美食的認(rèn)知存在差異。

綜上所述，中餐給美國(guó)受訪者留下了深刻的印象，中國(guó)美食在海外民眾的認(rèn)知中是積極的，是美味可口的。在眾多的中國(guó)菜系中，川菜、粵菜和魯菜受到美國(guó)民眾的歡迎，這說(shuō)明中餐國(guó)際化已經(jīng)取得了一定的成績(jī)，其發(fā)展的前景較為可觀。同時(shí)海外民眾與中國(guó)民眾對(duì)菜品的認(rèn)知存在差異，則根本的原因是中外文化存在差異，因此，在中國(guó)美食走出國(guó)門(mén)，走向世界的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)注意市場(chǎng)需求的變化，應(yīng)當(dāng)結(jié)合海外受眾群體的習(xí)慣、文化以及需求等有選擇性地推廣中國(guó)的美食。

圖7 中西方對(duì)菜品偏愛(ài)的差異—美國(guó)民眾

圖8 中西方對(duì)菜品偏愛(ài)的差異—中國(guó)民眾

1.4 海外民眾對(duì)中國(guó)美食的主要認(rèn)知途徑

有效的傳播途徑?jīng)Q定了中國(guó)美食的普及范圍和普及效果。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果可知，親友口碑傳播是美國(guó)民眾了解中國(guó)美食的主要途徑，占被調(diào)查總數(shù)的54.9%，其次為電視媒體傳播，占比為26%，再次是社交媒體，占比為22.4%，紀(jì)錄片占比為22.4%。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，親友口碑相傳的傳統(tǒng)傳播途徑遠(yuǎn)超現(xiàn)代化的媒體傳播途徑。由此可知，在現(xiàn)在這樣的信息化時(shí)代，多媒體傳播作為最便捷、最快速、最直觀和直擊人心的這種傳播方式在美國(guó)并沒(méi)有很好地吸引民眾對(duì)中餐的關(guān)注。而事實(shí)上，相比于親友口碑傳播，多媒體的傳播途徑影響范圍更廣，時(shí)效性更強(qiáng)，內(nèi)容也更加豐富，成果也比較顯著。親友口碑相傳的途徑內(nèi)容豐富度較差，真實(shí)性有待考證，傳播范圍也具有局限性。因此，雖然親友口碑相傳海外中餐帶來(lái)了發(fā)展的機(jī)會(huì)，但綜合考量中餐美食的海外傳播途徑可知，應(yīng)在促進(jìn)親友口碑相傳中餐美食文化的同時(shí)加大多媒體的宣傳力度，改善現(xiàn)有的中餐海外傳播結(jié)構(gòu)，促進(jìn)中餐海外傳播機(jī)制向更健全的方向發(fā)展。

2 中國(guó)民眾對(duì)中國(guó)美食走向世界的認(rèn)知現(xiàn)狀

2.1 中國(guó)美食走向世界的重要性認(rèn)知

隨著經(jīng)濟(jì)、文化、科技的全球化發(fā)展，中國(guó)民眾的思維模式也在逐漸轉(zhuǎn)變，人們開(kāi)始更多地關(guān)注中國(guó)文化自信，關(guān)注中國(guó)文化走向世界，人們也開(kāi)始愿意參與到文化輸出的進(jìn)程中去。據(jù)此次調(diào)查結(jié)果圖9可知，在關(guān)于中國(guó)美食走出國(guó)門(mén)、走向世界的看法上，高達(dá)97%的中國(guó)民眾對(duì)中國(guó)美食走出國(guó)門(mén)，走向世界有信心，僅有3%的中國(guó)民眾對(duì)中國(guó)美食走出國(guó)門(mén)比較沒(méi)信心，甚至是完全沒(méi)信心?？傮w來(lái)看，中國(guó)民眾對(duì)中國(guó)美食走向世界這件事具有很大的信心與信念，抱有比較樂(lè)觀的心態(tài)。在對(duì)中國(guó)美食走向世界的重要性認(rèn)知上，從調(diào)查數(shù)據(jù)圖10可知，96.6%的中國(guó)民眾認(rèn)為中國(guó)美食不僅能夠作為中國(guó)的明信片走向世界，讓世界了解中國(guó)文化，更有利于中西文化的交流與合作，僅有3.4%的中國(guó)民眾非常不認(rèn)同與比較不認(rèn)同中國(guó)美食走向世界有利于中西文化交流與合作。此外，根據(jù)調(diào)查可知，有74.2%的中國(guó)民眾認(rèn)為中國(guó)美食走出去可以傳播中國(guó)匠心精神；73.8%的中國(guó)民眾認(rèn)為中國(guó)美食走出去可以提升中國(guó)文化軟實(shí)力；68.8%的中國(guó)民眾認(rèn)為中國(guó)美食走出去可以增加海外民眾對(duì)中國(guó)風(fēng)土人情了解；64.9%的中國(guó)民眾認(rèn)為中國(guó)美食走出去可以提升中國(guó)正面國(guó)際形象；52.6%的中國(guó)民眾認(rèn)為中國(guó)美食走出去可以促進(jìn)中國(guó)美食海外本土化發(fā)展；51.0%的中國(guó)民眾認(rèn)為中國(guó)美食走出去可以拉動(dòng)更多的外國(guó)人來(lái)華旅游。由此可知，絕大多數(shù)中國(guó)民眾對(duì)中國(guó)美食走向世界的重要性認(rèn)知較為積極且抱有很大的希望。

圖9 中國(guó)民眾對(duì)中國(guó)美食走出去的態(tài)度統(tǒng)計(jì)

圖10 中國(guó)民眾對(duì)中國(guó)美食走出去有利于中西文化交流與合作的認(rèn)同統(tǒng)計(jì)

2.2 中國(guó)美食走向世界的途徑認(rèn)知

中國(guó)美食走向世界的途徑多種多樣，在調(diào)查的過(guò)程中，中國(guó)民眾反映出了多種意見(jiàn)。如調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果圖11所示，超七成的中國(guó)民眾認(rèn)為“開(kāi)展中國(guó)美食節(jié)”能夠有效地推動(dòng)中國(guó)美食走向世界；69.3%的中國(guó)民眾認(rèn)為“制作相關(guān)的中國(guó)影視作品”可以推動(dòng)中國(guó)美食走向世界；53.1%的中國(guó)民眾認(rèn)為“在國(guó)外社交媒體傳播”及“舉辦中外美食論壇”可以推動(dòng)中國(guó)美食走向世界。在眾多途徑中，上述四種途徑是中國(guó)民眾認(rèn)為推動(dòng)中國(guó)美食走向世界較為有效的途徑，且“開(kāi)展中國(guó)美食節(jié)”呼聲最高。中國(guó)美食申遺是保護(hù)中國(guó)美食文化發(fā)展，讓世界認(rèn)識(shí)中國(guó)美食、了解中國(guó)的重要的途徑，在此次調(diào)查中，有78.7%的中國(guó)民眾支持中國(guó)美食申遺，認(rèn)為應(yīng)積極推動(dòng)中國(guó)美食走出去；有1.2%的中國(guó)民眾不關(guān)注中國(guó)美食申遺與否；僅有1.9%的中國(guó)民眾對(duì)中國(guó)美食申遺持悲觀心態(tài)。與此同時(shí)，在中國(guó)美食對(duì)外傳播的過(guò)程中，有一些問(wèn)題會(huì)影響中國(guó)美食的傳播與推廣，應(yīng)引起注意。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果可知，有79.4%的中國(guó)民眾認(rèn)為在中國(guó)美食對(duì)外傳播中應(yīng)當(dāng)注意“飲食習(xí)慣不同”；61.5%的中國(guó)民眾認(rèn)為應(yīng)當(dāng)注意“菜品翻譯”；57.1%的中國(guó)民眾認(rèn)為應(yīng)當(dāng)注意“文化排斥”；54.1%的中國(guó)民眾認(rèn)為應(yīng)當(dāng)注意“食材選擇”；43.8%的中國(guó)民眾認(rèn)為應(yīng)當(dāng)注意“烹飪技法”；39.7%的中國(guó)民眾認(rèn)為應(yīng)當(dāng)注意“佐料選擇”。由此可知上述注意問(wèn)題大多與中外文化差異有關(guān)，中國(guó)美食的海外傳播重點(diǎn)在于如何處理好國(guó)與國(guó)之間的文化差異。

圖11 中國(guó)民眾認(rèn)為推動(dòng)中餐走向世界的有效途徑統(tǒng)計(jì)

3 中國(guó)美食海外認(rèn)知度現(xiàn)狀的總結(jié)

3.1 中國(guó)美食海外發(fā)展前景可觀

民以食為天，中國(guó)美食文化作為民眾文化，其受政治、經(jīng)濟(jì)等因素影響的作用微乎其微，是最佳的外交文化之一。通過(guò)調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果可知，中國(guó)美食以其美味可口、菜品多樣、選料廣泛、食材豐富和菜品鮮香等特點(diǎn)廣受海外民眾歡迎，成為了中國(guó)最具代表性的名片之一，是最具吸引力的中國(guó)元素之一。同時(shí)通過(guò)此次調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)，民眾對(duì)中國(guó)美食的認(rèn)知渴望程度較高，相較于“日餐”“韓餐”而言，中餐也最能得到海外民眾的滿意。這就從側(cè)面表明，中國(guó)美食在海外美食市場(chǎng)上具有強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力，海外中餐市場(chǎng)基礎(chǔ)日趨良好，中國(guó)美食在海外市場(chǎng)的發(fā)展空間較為廣闊，中國(guó)美食產(chǎn)業(yè)在海外具有良好的發(fā)展前景。這為中餐的國(guó)際化發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，我們也更加自信地鼓勵(lì)中餐企業(yè)走向世界，也更加相信中國(guó)美食文化可以屹立于世界美食文化之林。除此之外，中國(guó)美食文化促進(jìn)了海外民眾對(duì)中國(guó)文化的認(rèn)知欲望，這有助于向世界展示中國(guó)的形象，讓世界更好地了解中國(guó)，進(jìn)而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、文化、政治的交流。這就需要中國(guó)餐飲企業(yè)在走出去的過(guò)程中正確認(rèn)知中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，了解中國(guó)美食走出去的過(guò)程中中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要作用，從而進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，使中餐在海外的形象更加符合中國(guó)博大精深的飲食文化所賦予的內(nèi)容，從而為中餐的國(guó)際化發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

3.2 中國(guó)民眾對(duì)中國(guó)美食走向世界的認(rèn)知度明顯提高

隨著信息化時(shí)代的到來(lái)，全球化發(fā)展的概念已深入到百姓的衣、食、住、行當(dāng)中，人們的思維模式不再停留在自我發(fā)展的層面，人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到文化自信對(duì)于民族發(fā)展的重要性。因此在此次調(diào)查的過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，國(guó)人越來(lái)越能夠認(rèn)識(shí)到中國(guó)美食文化的博大精深，并對(duì)中國(guó)美食文化充滿自信，同時(shí)也越來(lái)越能夠清晰地認(rèn)識(shí)到中國(guó)美食文化的傳播對(duì)于中國(guó)提高國(guó)際影響力、海外認(rèn)知度的重要作用。如中國(guó)美食文化的傳播有利于國(guó)際間的交流溝通，提升國(guó)家的正面國(guó)際形象，能夠讓世界了解中國(guó)的匠心精神，提升國(guó)家的文化軟實(shí)力，提高海外友人對(duì)中國(guó)的了解欲望，帶動(dòng)更多的海外友人來(lái)華旅行，進(jìn)而帶動(dòng)本國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)文化間的交流。除此之外，通過(guò)調(diào)查我們也發(fā)現(xiàn)，中國(guó)民眾對(duì)于如何促進(jìn)中國(guó)美食走向世界的參與度也比較高，高度重視關(guān)于中國(guó)文化在海外的發(fā)展、如何發(fā)展等問(wèn)題，并積極指出中國(guó)美食在海外發(fā)展中的問(wèn)題及對(duì)如何更好地使中國(guó)美食走出去出謀劃策。這與之前的低關(guān)注度完全不同，這一方面說(shuō)明了中國(guó)民眾對(duì)于本國(guó)文化的高度認(rèn)同和自信；另一方面也說(shuō)明了中國(guó)民眾對(duì)中國(guó)美食走向世界給予很高的重視并充滿自信。這對(duì)于中餐的國(guó)際化發(fā)展具有很大的推動(dòng)作用[2]。

3.3 中外美食文化差異亟待突破

中外美食文化差異一直是中國(guó)美食走向世界面臨的主要問(wèn)題。雖然在上述現(xiàn)狀中，有大多數(shù)的美國(guó)受訪者對(duì)中國(guó)美食表示滿意，愿意到中國(guó)體驗(yàn)原汁原味的中國(guó)美食和中國(guó)文化，但是我們發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)美食的正確認(rèn)知上中外差異還是比較大的。加之中國(guó)美食文化博大精深，內(nèi)容豐富度可謂居世界前列，因此海外對(duì)中國(guó)美食的認(rèn)識(shí)還是具有局限性的，這也就導(dǎo)致部分美國(guó)民眾不愿意了解中國(guó)美食文化。因此在后期的中國(guó)美食海外傳播當(dāng)中更應(yīng)該注重中西方飲食文化差異，求同存異，了解當(dāng)?shù)匚幕?xí)俗，有針對(duì)性地解決文化差異的問(wèn)題，如，針對(duì)調(diào)查中美國(guó)民眾熟知的三大中國(guó)美食和中國(guó)民眾向世界推出的三大中國(guó)美食之間的差異，應(yīng)揚(yáng)長(zhǎng)避短，在確保對(duì)中國(guó)美食文化理解正確的基礎(chǔ)上，逐漸普及中國(guó)美食文化。在菜系的普及上，應(yīng)結(jié)合調(diào)查結(jié)果有側(cè)重地進(jìn)行宣傳，有規(guī)律地打開(kāi)市場(chǎng)，先穩(wěn)固已成功進(jìn)軍海外的中餐菜系，再結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕?xí)俗擇機(jī)推進(jìn)其他的菜系。除此之外，加大力度培養(yǎng)中國(guó)美食相關(guān)人才，深入研究中外飲食文化差異，充分挖掘中外飲食文化有交集的部分，做好中國(guó)美食的菜品翻譯、文化介紹等工作，讓中國(guó)美食充分發(fā)揮好“講好中國(guó)故事，傳播好中國(guó)聲音”的作用。

3.4 中餐美食海外傳播機(jī)制有待改善

中國(guó)美食文化在海外的傳播和認(rèn)知對(duì)中國(guó)形象的提升、中國(guó)文化的傳播和中國(guó)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有較強(qiáng)的推動(dòng)作用。健全的中餐傳播機(jī)制是中國(guó)美食走向世界的重要保障。在中國(guó)美食傳播上，無(wú)論是中國(guó)政府還是相關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)都做了很多的工作，如召開(kāi)國(guó)際賽事、舉辦中國(guó)美食文化節(jié)、走進(jìn)孔子學(xué)院等。但根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)可知，美國(guó)民眾主要了解中國(guó)美食的途徑是親友口碑相傳，其次才是社交媒體。這在一定程度上說(shuō)明了我們對(duì)于中餐海外的宣傳還存在著不足，并沒(méi)有達(dá)到預(yù)想的效果。因此在接下來(lái)的宣傳工作中首先要了解到海外受眾比較大的社交媒體、大眾媒介等，選用海外民眾能夠普遍關(guān)注的宣傳手段和方式。同時(shí)在宣傳內(nèi)容上，要注重創(chuàng)新，采取比較新穎的、能夠吸引眼球的方式，以及著重宣傳能夠得到海外民眾關(guān)注、海外民眾感興趣的，并具有中國(guó)美食特色代表性的內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上循序漸進(jìn)，從而一步步使得海外民眾對(duì)中國(guó)美食從物質(zhì)層面的了解上升到精神層面的了解。同時(shí)在現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮已有的優(yōu)勢(shì)，著重推進(jìn)中國(guó)美食的媒體效應(yīng)，確保每次舉辦活動(dòng)的影響范圍在一定的覆蓋率之間，以促進(jìn)中國(guó)美食走向世界工作的有效性，保證中國(guó)美食文化傳播工作的高效進(jìn)行，改善現(xiàn)有的傳播機(jī)制。以現(xiàn)代化的傳播手段為主，傳統(tǒng)的傳播手段為輔擴(kuò)大中國(guó)美食的海外知名度，提高中國(guó)美食的海外認(rèn)知度，推進(jìn)中國(guó)美食在海外更好的發(fā)展[3]。

了解中餐海外認(rèn)知度是中餐國(guó)際化發(fā)展的前提條件，也是后續(xù)工作中必須認(rèn)清的現(xiàn)實(shí)，這有助于讓政府、行業(yè)組織和企業(yè)有計(jì)劃地促進(jìn)中餐海外發(fā)展，有助于促進(jìn)中國(guó)美食在世界范圍的傳播。通過(guò)此次調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)代的進(jìn)步，中國(guó)民眾已經(jīng)越來(lái)越關(guān)注文化的發(fā)展，關(guān)注中國(guó)美食文化走出去，并且大多數(shù)的國(guó)人對(duì)于中國(guó)美食文化走出去是自信的，這在一定程度上增加了中國(guó)美食走向世界的自信心，促進(jìn)了中餐國(guó)際化發(fā)展的進(jìn)程。另一方面，盡管中餐在海外的接觸度較為樂(lè)觀，發(fā)展前景較為可觀，但中外文化的差異依然是中國(guó)美食國(guó)際化發(fā)展的最大困擾之一，在后續(xù)中國(guó)美食的海外發(fā)展中急需政府、行業(yè)組織和企業(yè)的共同努力去減少中外文化差異帶來(lái)的困擾，積極改善傳播機(jī)制，實(shí)現(xiàn)高效的中國(guó)美食文化傳播，推動(dòng)中餐國(guó)際化邁入新的征程。