吳炳貴

摘 要：民以食為天。為學(xué)生準(zhǔn)備良好的伙食是政府和學(xué)校都在積極思考的問題。學(xué)校所追求的“生以食為足”，應(yīng)當(dāng)不僅是伙食管理者思考的問題，更需要操作者進(jìn)行思考和實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：學(xué)生健康；伙食烹飪；策略

筆者從事伙食烹飪，所服務(wù)的對象是學(xué)生。怎樣在自己的崗位上踐行服務(wù)于學(xué)生的使命和職責(zé)？平時(shí)的工作之余，筆者經(jīng)常對此進(jìn)行思考。思考中有時(shí)茅塞頓開，有時(shí)進(jìn)入死胡同。作為具體操作者，我們需要從學(xué)生健康方面思考伙食烹飪，以促進(jìn)學(xué)生健康成長。

一、學(xué)生伙食烹飪需從服務(wù)學(xué)生的角度思考

學(xué)生時(shí)期是人身心發(fā)展極為關(guān)鍵的時(shí)期。學(xué)生應(yīng)當(dāng)?shù)玫綄W(xué)校教師乃至每一位工勤人員的關(guān)心和愛護(hù)。我們后勤人員也應(yīng)服全心全意地服務(wù)學(xué)生。在平時(shí)的菜肴烹飪中，筆者感到烹飪出可口的菜肴是對學(xué)生最好的服務(wù)。但也比較深刻地感到，這樣的服務(wù)對于需要身心健康成長的學(xué)生來說，并非就是最為理想的服務(wù)，并非就是最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。從健康成長的意義上講，讓學(xué)生去吃到并不喜歡吃的菜肴，屬于不屬于服務(wù)？“良藥苦口利于病，忠言逆耳利于行?！睂W(xué)生所吃的菜肴，可以是可口的，也可能是不怎么可口的。烹飪?nèi)藛T不能完全利用過多的烹飪調(diào)料去迎合學(xué)生，以為這就是最佳的服務(wù)。對于味道并不可口的飯菜，也許學(xué)生是不接受的，需要我們?nèi)ソ榻B相關(guān)菜肴的功能，尤其是一些食物的特殊作用，讓學(xué)生理解并接受。

二、學(xué)生伙食烹飪需從愉悅學(xué)生的角度思考

學(xué)生在校吃飯，不少會(huì)因這樣和那樣的原因而產(chǎn)生諸多的不如意。學(xué)生對相關(guān)伙食的不如意，導(dǎo)致學(xué)生不想進(jìn)食，這對學(xué)生的健康成長是沒有任何益處的。從這個(gè)意義上講，烹飪者需要思考如何能夠讓學(xué)生愉悅地進(jìn)食。學(xué)生對食物烹飪的要求較高，如一些翠色欲流的蔬菜，因?yàn)榕腼儠r(shí)的火候沒有能夠掌握好，做出來的飯菜顏色就會(huì)不好看，那學(xué)生就會(huì)對相關(guān)蔬菜沒有食欲。從這個(gè)意義上說，學(xué)生伙食烹飪需從愉悅學(xué)生的角度思考。而從愉悅學(xué)生的角度思考，不僅需要思考所烹飪食品的味道，還應(yīng)當(dāng)思考所烹飪食品的色澤。從相關(guān)意義上講，對于學(xué)生伙食的烹飪不僅需要追求一定意義上的“五味調(diào)”和“百味香”，而且要多思考菜品的色彩。如果能夠盡可能地將菜肴烹飪得色香味俱全，那學(xué)生在進(jìn)食的過程中就會(huì)感到愉悅。從一定意義上講，心情舒暢地進(jìn)食與健康在一定的角度上是成正比的。為了讓學(xué)生能夠心情舒暢地進(jìn)食，烹飪?nèi)藛T就要主動(dòng)地接近學(xué)生，進(jìn)行相關(guān)膳食的互動(dòng)交流，善意地聽取學(xué)生的意見和需求。

三、學(xué)生伙食烹飪需從學(xué)生健康成長的角度思考

從相關(guān)意義上說，現(xiàn)在的學(xué)生伙食營養(yǎng)不缺，而且某種程度上相當(dāng)豐富。但一些營養(yǎng)也在相關(guān)程度上致使學(xué)生的身體處于亞健康的狀態(tài)。從相關(guān)意義上講，對于學(xué)校伙食的安排，具體人員要先行把好關(guān)，保證菜品的質(zhì)量。而烹飪者則更應(yīng)當(dāng)多思考學(xué)生的健康問題，從健康的角度合理使用調(diào)料，不可攝入的調(diào)料堅(jiān)決不去攝入。如油鹽醬醋、味精、雞精之類的調(diào)料，該不放的堅(jiān)決不放，可少放的堅(jiān)決不予多放。為了保證學(xué)生身體健康，烹飪者還應(yīng)當(dāng)成為學(xué)校制訂學(xué)生食譜的建議者。因?yàn)閺臓I養(yǎng)學(xué)的角度來說，烹飪?nèi)藛T屬于內(nèi)行。有一點(diǎn)是完全可以肯定的，許多菜肴是成人可以食用的，但學(xué)生卻不可以食用。從這個(gè)意義上說，烹飪者還必須為了學(xué)生的健康眼觀四路，耳聽八方。如從相關(guān)新聞里聽說現(xiàn)今不少的養(yǎng)殖食品，學(xué)生是不可多吃的。養(yǎng)殖物多使用含有激素的飼料，如豬、雞、魚、蝦等。既然學(xué)生不能多吃，那么，我們就應(yīng)當(dāng)少做。從營養(yǎng)學(xué)的角度去思考，腌制的食品、煎炸的食品對學(xué)生的健康都是具有一定影響的，我們要盡量在學(xué)校食堂少讓學(xué)生食用。

學(xué)生伙食的營養(yǎng)豐富，需要烹飪者去積極思考食品的搭配。平時(shí)，我們不可簡單地進(jìn)行搭配，所配搭的食物也一定是不相克的。

作為學(xué)校的廚師，我們肩負(fù)的責(zé)任重大。我們所面對的是一個(gè)個(gè)學(xué)生，他們的健康成長不可忽略。應(yīng)當(dāng)說，我們?nèi)沃氐肋h(yuǎn)，必須腳踏實(shí)地，去烹飪好學(xué)生的菜肴，促進(jìn)學(xué)生健康成長。

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