夏之云，梁 芳，丁 振

（日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 日照 276800）

近年來(lái)，全球食品安全事件頻發(fā)，對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)等諸多方面均產(chǎn)生了極大影響，為此，食品可追溯系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生［1］。食品可追溯系統(tǒng)建設(shè)起源于20世紀(jì)90年代的歐洲，由于當(dāng)時(shí)瘋牛病在歐洲擴(kuò)散，因此歐盟采取了畜禽產(chǎn)品尤其是牛肉制品的可追溯制度，同時(shí)出臺(tái)了相關(guān)法規(guī)，這就使得在歐盟國(guó)家流通銷(xiāo)售的牛肉制品均為可追溯食品，并取得了良好效果。自此之后，食品可追溯系統(tǒng)在全世界范圍內(nèi)不斷發(fā)展壯大［2-3］。

食品可追溯系統(tǒng)可跟蹤和溯源食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的信息、保障消費(fèi)者知情權(quán)、增強(qiáng)消費(fèi)信心、杜絕假冒偽劣商品，并能在出現(xiàn)食品安全事件時(shí)迅速召回產(chǎn)品，查清問(wèn)題［4］。我國(guó)將可追溯體系定義為“追蹤飼料或食品在整個(gè)生產(chǎn)、加工和分銷(xiāo)的特定階段流動(dòng)的能力”［5］。近年來(lái)，我國(guó)在食品安全可追溯系統(tǒng)建設(shè)方面取得了良好的進(jìn)展，但仍與發(fā)達(dá)國(guó)家存在一定差距，目前總體上處于推廣試行階段［6-7］。

日照市位于山東省東南部，總面積5 360 km2，人口294萬(wàn)［8］。筆者采用了市場(chǎng)實(shí)地調(diào)查的方法，開(kāi)展日照超市可追溯食品現(xiàn)狀調(diào)查，以了解日照超市可追溯食品的主要品牌、種類(lèi)、包裝形式、可追溯信息記錄情況等，并對(duì)所記錄信息進(jìn)行分析，旨在為食品企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)定位、品牌發(fā)展策略提供有力依據(jù)［9-10］。

表1 日照市10家超市可追溯食品品牌數(shù)量 個(gè)

1 調(diào)查方法

1.1 調(diào)查時(shí)間

調(diào)查時(shí)間為2018年5—7月。在各超市現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查記錄，并購(gòu)買(mǎi)一定量樣品，進(jìn)行進(jìn)一步的統(tǒng)計(jì)分析。

1.2 超市選點(diǎn)原則

結(jié)合日照市超市實(shí)際情況，確定研究調(diào)查對(duì)象為日照市市區(qū)10家主要大中型超市。這些超市中可追溯食品的銷(xiāo)售情況，可基本反映出日照市可追溯食品的市場(chǎng)現(xiàn)狀。

1.3 調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)

食品包裝上標(biāo)明可追溯，或印有清晰的追溯二維碼。

2 結(jié)果與分析

2.1 可追溯食品種類(lèi)

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日照地區(qū)超市市售可追溯食品，集中分布在嬰幼兒配方乳粉、水果、純牛奶、大米、嬰兒米粉、酸奶、茶葉、蔬菜、豆制品、燕麥片等幾類(lèi)產(chǎn)品中（見(jiàn)表1）。

在該次調(diào)查的10家超市中，共發(fā)現(xiàn)10大種類(lèi)45個(gè)品牌的可追溯食品。其中，嬰幼兒配方乳粉品牌18個(gè)，水果品牌9個(gè)，純牛奶品牌4個(gè)，大米品牌4個(gè)，嬰兒米粉品牌4個(gè)，酸奶品牌2個(gè)，茶葉、蔬菜、豆制品、燕麥片品牌各1個(gè)。

日照市市售可追溯食品各種類(lèi)分布比例見(jiàn)圖1。由圖1可以看出，在10大種類(lèi)45個(gè)品牌的可追溯食品中，嬰幼兒配方乳粉占比最大，為40.00%，10家超市售賣(mài)的18個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉均為可追溯食品。嬰幼兒配方乳粉、水果、純牛奶、大米、嬰兒米粉、酸奶、茶葉、蔬菜、豆制品、燕麥片分別占比40.00%、20.00%、8.89%、8.89%、8.89%、4.44%、2.22%、2.22%、2.22%、2.22%。

2.2 國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口可追溯食品品牌對(duì)比

在該次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的可追溯食品中，有國(guó)產(chǎn)品牌28個(gè)、進(jìn)口品牌17個(gè)。其中，嬰幼兒配方乳粉有11個(gè)為國(guó)產(chǎn)品牌，7個(gè)為進(jìn)口品牌；水果有2個(gè)為國(guó)產(chǎn)品牌，7個(gè)為進(jìn)口品牌；純牛奶有3個(gè)為國(guó)產(chǎn)品牌，1個(gè)為進(jìn)口品牌；大米4個(gè)品牌均為國(guó)產(chǎn)品牌；嬰兒米粉有3個(gè)為國(guó)產(chǎn)品牌，1個(gè)為進(jìn)口品牌；酸奶2個(gè)均為國(guó)產(chǎn)品牌；茶葉有1個(gè)為進(jìn)口品牌；蔬菜、豆制品、燕麥片各有1個(gè)品牌，且均為國(guó)產(chǎn)品牌。嬰幼兒配方乳粉、純牛奶、大米、嬰兒米粉、酸奶、蔬菜、豆制品、燕麥片8大類(lèi)中國(guó)產(chǎn)品牌多于進(jìn)口品牌，水果、茶葉2大類(lèi)中進(jìn)口品牌多于國(guó)產(chǎn)品牌，其數(shù)量對(duì)比見(jiàn)圖2。

2.3 可追溯食品包裝形式

在該次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，日照市市售奶粉有塑料袋裝和鐵盒精裝2種包裝形式，18個(gè)品牌的可追溯嬰幼兒配方乳粉均為鐵盒精裝。

市售水果有盒裝、袋裝、散裝3種包裝形式。9個(gè)品牌的可追溯水果中，2個(gè)品牌為盒裝、袋裝、散裝3種包裝形式，3個(gè)品牌為盒裝、散裝2種包裝形式，1個(gè)品牌為盒裝1種包裝形式，1個(gè)品牌為袋裝1種包裝形式，2個(gè)品牌為散裝1種包裝形式。

圖1 日照市10家超市可追溯食品種類(lèi)分布比例

圖2 可追溯食品國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口品牌對(duì)比

市售純牛奶有玻璃瓶、屋頂盒、利樂(lè)無(wú)菌磚、利樂(lè)無(wú)菌枕、百利包5種包裝形式。4種可追溯純牛奶均為利樂(lè)無(wú)菌磚包裝。

市售大米有真空塑料袋裝、非真空塑料袋裝和散裝3種，4個(gè)品牌的可追溯大米均為真空塑料袋裝。

市售嬰兒米粉有鐵盒精裝、紙盒+塑料袋包裝、塑料袋裝3種包裝形式。4種可追溯嬰兒米粉中，2個(gè)品牌為鐵盒精裝，1個(gè)品牌為鐵盒精裝和紙盒+塑料袋包裝2種包裝形式，1個(gè)品牌為紙盒+塑料袋包裝。

市售酸奶有玻璃瓶裝、屋頂盒、利樂(lè)無(wú)菌磚、塑料桶裝、塑料瓶裝、百利包6種包裝形式。2種可追溯酸奶分別為塑料瓶裝和利樂(lè)無(wú)菌磚2種包裝形式。

市售茶葉有塑料袋+金屬盒+紙質(zhì)禮盒裝、塑料袋+金屬盒裝、紙袋小包裝+紙盒+塑封裝、塑料袋裝4種包裝形式。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的可追溯茶葉為塑料袋小包裝+紙盒+塑封包裝。

市售蔬菜有塑料托盤(pán)＋保鮮膜裝、保鮮膜裝、散裝3種包裝形式，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的可追溯蔬菜有塑料托盤(pán)＋保鮮膜裝和保鮮膜裝2種包裝形式。

市售豆制品有塑料托盤(pán)＋保鮮膜裝、保鮮膜裝、散裝3種包裝形式，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的可追溯豆制品有塑料托盤(pán)＋保鮮膜裝和保鮮膜裝2種包裝形式。

市售燕麥片有紙盒＋塑料袋裝、塑料袋裝、散裝3種包裝形式，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的可追溯燕麥片為塑料袋裝。

由以上分析可知，日照市市售可追溯食品中，可追溯水果與市售非可追溯產(chǎn)品包裝形式一致，其余9大類(lèi)可追溯食品的包裝均為該種類(lèi)產(chǎn)品中最好的包裝形式之一。

2.4 有效追溯信息評(píng)分

將食品追溯信息分為原料追溯信息、生產(chǎn)流程追溯信息以及流通渠道追溯信息，并對(duì)日照市10家超市10大種類(lèi)45個(gè)品牌的可追溯食品進(jìn)行追溯信息分析，其結(jié)果見(jiàn)表2。

由表2可知，日照市10家超市10大種類(lèi)45個(gè)可追溯品牌中，二維碼可掃的品牌有40個(gè)，原料信息可追溯的品牌有24個(gè)，生產(chǎn)流程信息可追溯的品牌有33個(gè)，流通渠道信息可追溯的品牌有19個(gè)。原料信息、生產(chǎn)流程信息、流通渠道信息均可追溯的品牌有11個(gè)，其中，嬰幼兒配方乳粉3個(gè)，為進(jìn)口品牌；水果2個(gè)，為國(guó)產(chǎn)品牌；大米4個(gè)，為國(guó)產(chǎn)品牌；蔬菜1個(gè)，為國(guó)產(chǎn)品牌；豆制品1個(gè)，為國(guó)產(chǎn)品牌。原料信息、生產(chǎn)流程信息可追溯的品牌有5個(gè)，其中，嬰幼兒配方乳粉4個(gè)，純牛奶1個(gè)，均為國(guó)產(chǎn)品牌。生產(chǎn)流程信息、流通渠道信息可追溯的品牌有7個(gè)，其中，嬰幼兒配方乳粉5個(gè)，4個(gè)為進(jìn)口品牌，1個(gè)為國(guó)產(chǎn)品牌；嬰兒米粉2個(gè)，1個(gè)為進(jìn)口品牌，1個(gè)為國(guó)產(chǎn)品牌。原料信息、流通渠道信息可追溯的品牌有1個(gè)，為進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉品牌。僅有原料信息可追溯的品牌有7個(gè)，其中，1個(gè)為國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉品牌，1個(gè)為進(jìn)口純牛奶品牌，5個(gè)為進(jìn)口水果品牌。僅有生產(chǎn)流程信息可追溯的品牌有10個(gè)，其中，嬰幼兒配方乳粉有4個(gè)，純牛奶有2個(gè)，嬰兒米粉有1個(gè)，酸奶有2個(gè)，燕麥片有1個(gè)，均為國(guó)產(chǎn)品牌。無(wú)僅有流通渠道追溯信息的品牌。

以有效追溯信息比例為依據(jù)對(duì)可追溯食品品牌進(jìn)行評(píng)分。品牌得分計(jì)算方法：總得分設(shè)為100分，二維碼可掃記為10分，原料信息、生產(chǎn)流程信息、流通渠道信息分別記為30分。日照市10家超市可追溯食品品牌得分情況見(jiàn)圖3。

圖3 可追溯食品品牌得分比例

表2 日照市10家超市可追溯食品有效追溯信息統(tǒng)計(jì)

日照市市售可追溯食品品牌的可追溯評(píng)分平均分為59.56，28個(gè)國(guó)產(chǎn)可追溯食品品牌得分總分為1 840，平均分為65.71；17個(gè)進(jìn)口可追溯食品品牌得分總分為840，平均分為49.41。總體而言國(guó)產(chǎn)品牌可追溯信息記錄情況比進(jìn)口品牌好。嬰幼兒配方乳粉品牌平均分為66.67分、水果品牌平均分為42.22分、純牛奶品牌平均分為47.50分、大米品牌平均分為100分、嬰兒米粉品牌平均分為47.50分、酸奶品牌平均分為40.00分、茶葉品牌平均分為0分、蔬菜品牌平均分為100分、豆制品品牌平均分為100分、燕麥片品牌平均分為40.00分。

3 討論

調(diào)查結(jié)果表明，在日照市10家超市售賣(mài)的18個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉均為可追溯食品。其原因是2015年12月31日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局以食藥監(jiān)食監(jiān)—〔2015〕281號(hào)印發(fā) 《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯信息記錄規(guī)范》，要求嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)建立完善嬰幼兒配方乳粉食品安全追溯體系，真實(shí)、準(zhǔn)確、有效記錄生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的信息，保障嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全，因此，日照市市售的嬰幼兒配方乳粉均為可追溯食品。此外，在日照市市售可追溯食品中，水果、純牛奶、大米、嬰兒米粉、酸奶、茶葉、蔬菜、豆制品、燕麥片分別占比20.00%、8.89%、8.89%、8.89%、4.44%、2.22%、2.22%、2.22%、2.22%， 據(jù)此可判斷出商家和消費(fèi)者對(duì)嬰兒食品、奶制品、水果和大米的安全性十分重視［11］。近年來(lái)，食品安全事件的頻繁發(fā)生，引發(fā)了消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，在這種情況下，商家適時(shí)推出的可追溯食品可有效增強(qiáng)消費(fèi)者消費(fèi)信心，確保從農(nóng)田到餐桌全程信息可查［12］。

調(diào)查結(jié)果表明，10大種類(lèi)45個(gè)品牌的可追溯食品中，國(guó)產(chǎn)品牌28個(gè)，進(jìn)口品牌17個(gè)，這說(shuō)明我國(guó)的食品可追溯體系建設(shè)已取得一定成效，市場(chǎng)上的國(guó)產(chǎn)品牌數(shù)量較進(jìn)口品牌多。在該次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，水果、茶葉2大類(lèi)中進(jìn)口品牌多于國(guó)產(chǎn)品牌。水果屬于附加值較低的農(nóng)產(chǎn)品，如果引用可追溯體系則成本明顯提高，而進(jìn)口水果售價(jià)較高，消費(fèi)者支付意愿更強(qiáng)，因此，可追溯水果進(jìn)口品牌多于國(guó)產(chǎn)品牌。我國(guó)的可追溯茶葉多為市場(chǎng)高端品牌，主要在品牌專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售，并未在普通超市貨架鋪貨，因此在調(diào)查中也出現(xiàn)了可追溯茶葉只有進(jìn)口品牌的現(xiàn)象。

調(diào)查結(jié)果表明，日照市市售可追溯食品的包裝形式以精裝為主。只有可追溯水果與市售普通水果包裝基本一致，有盒裝、袋裝、散裝3種形式。這是由于水果屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，超市售賣(mài)時(shí)需考慮消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣。包裝對(duì)商品價(jià)格有顯著影響，精美的包裝可以提高產(chǎn)品檔次，增強(qiáng)消費(fèi)者的支付意愿?？勺匪菔称吩谏a(chǎn)流通過(guò)程中比其他食品成本更高，在銷(xiāo)售終端售價(jià)也更高。使用較好的包裝形式有助于可追溯食品的銷(xiāo)售，因此，廠(chǎng)家應(yīng)盡量提高可追溯食品的包裝質(zhì)量。

大米平均分為100分，其原因可能是這4個(gè)品牌售賣(mài)的可追溯大米均為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品，為加強(qiáng)品牌營(yíng)銷(xiāo)與保護(hù)工作，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品，多個(gè)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品均建立了可追溯系統(tǒng)，以保障生產(chǎn)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益。

蔬菜、豆制品平均分均為100分，品牌均為某超市自營(yíng)可追溯，其原因是該超市對(duì)食品可追溯體系較為重視，旗下物流公司結(jié)合HACCP國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，建立了產(chǎn)品追溯體系。

嬰幼兒配方乳粉、純牛奶、嬰兒米粉得分較高，說(shuō)明企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)嬰兒食品和奶制品安全的關(guān)注度也較高。

水果品牌特別是進(jìn)口水果品牌平均分較低，7個(gè)品牌的進(jìn)口水果僅有3個(gè)二維碼可掃。其原因可能有2點(diǎn)，一是掃描軟件所使用的數(shù)據(jù)庫(kù)里商品信息不全；二是商品上的條碼與國(guó)內(nèi)采用的碼制不完全一樣，掃描軟件無(wú)法識(shí)別。進(jìn)口水果中有4個(gè)使用PLU碼記錄追溯信息，PLU碼由美國(guó)生鮮產(chǎn)品運(yùn)銷(xiāo)協(xié)會(huì)開(kāi)創(chuàng)，普通食品代碼4位數(shù)，特殊食品（轉(zhuǎn)基因食品、有機(jī)食品等）代碼5位數(shù)，4位碼第1個(gè)數(shù)字代表產(chǎn)品品名，第2個(gè)數(shù)字代表產(chǎn)品規(guī)格，第3個(gè)數(shù)字代表大小級(jí)別，第4個(gè)代表產(chǎn)區(qū)。使用PLU碼記錄的追溯信息主要是原料信息，且信息較簡(jiǎn)單。但2個(gè)國(guó)內(nèi)水果品牌均為100分，說(shuō)明我國(guó)水果可追溯體系已取得一定成效。

酸奶、燕麥片得分較低，主要由于這些品牌側(cè)重于有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，雖然包裝宣稱(chēng)可追溯，但能準(zhǔn)確查詢(xún)的信息有限。

茶葉品牌得分為0分，其包裝宣稱(chēng)該產(chǎn)品為100%可追溯雨林聯(lián)盟認(rèn)證茶葉，雨林聯(lián)盟是非贏利性的國(guó)際非政府環(huán)境保護(hù)組織，當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)其認(rèn)證的商品，雨林聯(lián)盟已為消費(fèi)者追溯了這個(gè)商品從種植到流通整個(gè)生產(chǎn)流程的環(huán)保檢驗(yàn)。但在產(chǎn)品的包裝上并沒(méi)有相關(guān)的追溯二維碼，消費(fèi)者不能查看追溯信息。

4 小結(jié)

日照市區(qū)超市有10大種類(lèi)45個(gè)品牌的可追溯食品，均為國(guó)內(nèi)外知名品牌。水果、純牛奶、大米、嬰兒米粉、酸奶、茶葉、蔬菜、豆制品、燕麥片分別占比 20.00%、8.89%、8.89%、8.89%、4.44%、2.22%、2.22%、2.22%、2.22%。商家和消費(fèi)者對(duì)這幾類(lèi)食品的安全性較為關(guān)注。

日照市超市市售可追溯食品中，國(guó)產(chǎn)品牌28個(gè)、進(jìn)口品牌17個(gè)，均為行業(yè)中高端知名品牌。日照市超市市售可追溯食品包裝方式以精裝為主，使用較好的包裝形式有助于可追溯食品的銷(xiāo)售。

日照市市售可追溯食品中，國(guó)產(chǎn)品牌平均分為65.71；進(jìn)口品牌平均分為49.41。嬰幼兒配方奶粉、水果、純牛奶、大米、嬰兒米粉、酸奶、茶葉、蔬菜、豆制品、燕麥片的有效追溯信息得分分別為：66.67、42.22、47.50、100、47.50、40.00、0、100、100、40.00。國(guó)產(chǎn)品牌可追溯信息記錄情況比進(jìn)口品牌好。國(guó)家政策、食品安全事件、地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)定與維護(hù)、企業(yè)和消費(fèi)者的重視，對(duì)食品可追溯體系的建立均具有推動(dòng)作用。