王冰潔

雞蛋含多種營(yíng)養(yǎng)，每日一個(gè)不會(huì)升高血脂

每天吃一個(gè)雞蛋，是一種飲食好習(xí)慣。可是很多時(shí)候，人們都只吃蛋白，把蛋黃扔掉，認(rèn)為我膽固醇含量高會(huì)影響健康，家里、餐廳、食堂的垃圾桶里經(jīng)常有蛋黃的身影。其實(shí)，《生命時(shí)報(bào)》已不止一次幫蛋黃正名，向大眾宣傳蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和好處，但這個(gè)誤區(qū)依然存在。今天，蛋黃要再普及一下蛋黃的知識(shí)，希望大家不要再扔掉蛋黃，也幫蛋黃多多宣傳。

蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等營(yíng)養(yǎng)保健成分。而蛋白的主要營(yíng)養(yǎng)成分只有蛋白質(zhì)，蛋黃才是雞蛋中的精髓。雖然100 g蛋黃的膽固醇含量有1510 mg，但并沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明蛋黃攝入多會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病。

蛋黃所含的葉酸、維生素B6、維生素B12和甜菜堿共同作用有利于降低血中的同型半胱氨酸水平；葉黃素、玉米黃素加上膽堿和卵磷脂有利于降低心臟病的危險(xiǎn)。而維生素A、葉黃素和玉米黃素，有利于預(yù)防老年人眼睛黃斑變性。蛋黃如果和富含鉀、鈣、鎂和維生素C的綠葉蔬菜一起吃可以均衡營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每日蛋類攝入量為40～50 g。健康人一日一個(gè)全蛋對(duì)身體有益，不要再把我單獨(dú)丟掉了。

蛋黃還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是無(wú)論用什么方法烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)成分變化都很小。由于蛋黃被蛋白包裹著，烹調(diào)時(shí)和空氣接觸較少，而且不會(huì)直接受高熱影響，營(yíng)養(yǎng)成分能保存得比較完好。不過(guò)，蛋白的營(yíng)養(yǎng)吸收率會(huì)受不同烹調(diào)方法影響。

平常用餐可用雞蛋、豆制品和堅(jiān)果替代一部分肉類。比如，午餐選擇雞蛋、綠葉菜、主食的搭配可提供豐富的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于健骨和控制體重。

不過(guò)，需要提醒的是，雞蛋可能含有沙門菌，直接吃生雞蛋、用生雞蛋拌牛肉、用開(kāi)水沖蛋花等并不是好方法，長(zhǎng)期這樣吃有害健康。