潘冬霞　王艷茹　方圓

摘 要：我國(guó)種桑養(yǎng)蠶歷史悠久桑樹種類品種以及桑葚產(chǎn)量均居世界首位資源相當(dāng)豐富。桑葚營(yíng)養(yǎng)豐富含有人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)成分其各種營(yíng)養(yǎng)成分高于常見水果還具有醫(yī)療保健的作用。我國(guó)歷代的中醫(yī)本草公認(rèn)桑葚有補(bǔ)肝益腎、滋陰養(yǎng)血、黑發(fā)明目、祛斑延年的功效已經(jīng)被人們認(rèn)為是一類具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的天然食品。藥桑為原料開發(fā)綠色食品和中藥草原劑不僅能增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入為企業(yè)創(chuàng)造更多的財(cái)富而且能滿足市場(chǎng)對(duì)桑葚保健食品的需求取得很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。所以開發(fā)利用桑葚資源前景廣闊。

關(guān)鍵詞：桑葚 化學(xué)成分 研究進(jìn)展

桑葚，又名桑果，桑葚。桑葚為桑科落葉喬木植物桑MorusalbaL.干燥的果穗，呈圓柱形，表面紫紅至黑褐色，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，還有藥用價(jià)值。味甘性寒，酸甜汁多，為常食的水果之一。中醫(yī)認(rèn)為桑葚可入食，又可入藥，味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)。桑葚主要功效為滋陰養(yǎng)血、生津止渴，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦！㈩^發(fā)早白、消渴口干、大便干結(jié)等癥，還可以補(bǔ)益肝腎，提高身體免疫力，延緩人體衰老[1] 。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究[2-4]表明，桑葚含有多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如人體必需氨基酸及易于吸收的多糖、維生素、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)造血細(xì)胞的生長(zhǎng)、促進(jìn)新陳代謝等作用，有一定的藥理學(xué)價(jià)值。

1 化學(xué)成分

迄今為止，已有150多種化合物從桑葚分離出來，其中主要活性物質(zhì)為花色苷類化合物、白藜蘆醇、多糖等[5]。

1.1 花色苷

花色苷為桑葚的主要呈色物質(zhì)，其水溶性強(qiáng)、耐熱性好，為紫紅色稠狀液體，易溶于水或稀醇，不溶于非極性有機(jī)溶劑。花色苷是一種重要的抗氧化劑，具有顯著的自由基清除能力[6]，還是一種天然可食用色素。桑葚中含有大量的花色苷，易于從桑葚中提取分離花色苷單體。

李巨秀等[7]研究?jī)?yōu)化花色苷的提取65%乙醇、物料比為1∶15（g/mL）、pH=4、65°C提取120min，該條件下總多酚的提取含量為6709μg/g。白猛猛[7]研究表明，桑葚的花色苷粗提取液經(jīng)桑葚花色苷降解產(chǎn)物的分離純化和鑒定，發(fā)現(xiàn)桑葚中含有兩種花色苷單體物質(zhì)：C3G和C3RG。Por-nanong等研究發(fā)現(xiàn)紫色桑葚提取物中花色苷含量最高，抑制絡(luò)氨酸酶作用最強(qiáng)。

1.2 白藜蘆醇

研究發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇主要對(duì)冠心病、高脂血癥有防治作用。白藜蘆醇的提取方法主要為有機(jī)溶劑超聲提取，葛亮等對(duì)白藜蘆醇提取工藝進(jìn)行改良，得到最優(yōu)條件：室溫下無水乙醇以料液比1∶25（g/mL），超聲提取2次，每次5min。

1.3 多糖類

多糖類成分為桑葚滋陰補(bǔ)血等補(bǔ)益功用的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，劉玉玲等采用超聲提取技術(shù)從桑葚生藥材中提取出多糖成分，并采用苯酚-硫酸法對(duì)多糖含量進(jìn)行測(cè)定。研究結(jié)果表明，桑葚中多糖含量約為9.42%。

2 研究進(jìn)展

桑葚1993年被衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”第一植物名單，它是集營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用于一身的第三代水果中的新貴，被譽(yù)為“21世紀(jì)最佳保健圣果”。但桑葚為漿果，果實(shí)皮薄多汁，組織嬌嫩易流汁，常溫下放置12-18h桑葚即開始發(fā)生霉變，1-2天后即變色、變味、腐爛，這就給桑葚的貯藏與運(yùn)輸帶來了很大的困難。鑒于桑葚的臨床作用頗多，可用于治療慢性肝炎、高血壓、高血脂、糖尿病、再生障礙性貧血、胃腸道疾病、老年便秘和睡眠障礙、血虛所致的頭暈耳鳴、腦震蕩后遺癥、眼疾等等，由此，桑葚的開發(fā)利用得到了人們的高度關(guān)注，特別是食品研究開發(fā)工作者，通過他們的不斷努力，桑葚已被加工成桑葚保健酸奶、桑果醋、桑葚酒、桑葚茶等多種飲品，并得到消費(fèi)者的青睞。

2.1 桑葚的醫(yī)藥保健功能開發(fā)與利用

桑葚的藥用歷史悠久，其藥用保健價(jià)值在古籍藥書如《中國(guó)大藥典》、《唐本草》、《本草拾遺》、《本草求真》、《隨息居飲食譜》等中均有記載。成熟的桑椹明亮晶瑩、酸甜可口、風(fēng)味極佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有豐富營(yíng)養(yǎng)及保健功能。桑葚的深加工無需脫皮去核，工藝簡(jiǎn)單，出汁率高達(dá)80%，加工應(yīng)用領(lǐng)域極為廣闊。目前涉及桑葚加工的企業(yè)和研究單位已有數(shù)十家，深加工產(chǎn)品有桑椹罐頭、桑椹蜜餞、桑椹果汁、桑椹膏、桑椹酒、桑葚保健酸奶、桑果醋、桑葚茶等多種飲品，并得到消費(fèi)者的青睞。在醫(yī)藥工業(yè)方面，桑葚除了作為中藥材被廣泛使用外，還用于桑葚膏、桑葚沖劑等中藥的生產(chǎn)。桑椹提取物也越來越多地應(yīng)用于保健品、藥品等領(lǐng)域，高純度的桑葚白藜蘆醇在制藥業(yè)、生物制品和保健功能食品業(yè)有著巨大的市場(chǎng)需求，桑葚花色苷是一種很重要的中草藥資源。桑葚紅色素是很好的天然色素，可以廣泛應(yīng)用于飲料、冷飲、焙燒制品、香糖、果凍、固體清涼飲料及果酒等，還可以用做酸堿指示劑。目前，國(guó)內(nèi)許多食品加工企業(yè)將目光投向桑葚中提煉出的天然色素桑葚紅，因其具有花青素含量高、色素穩(wěn)定的特點(diǎn)，正成為其他果品無法替代的鮮果色素。

3 結(jié)語

桑葚是一種對(duì)人體具有保健功能的美味水果，并有較高的藥用價(jià)值。隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)和生活方式的改變，桑葚作為一種高價(jià)值的保健食品，將備受青睞，具有巨大的消費(fèi)潛力。但就我國(guó)總體而言，以桑葚為主的食品、保健品和藥品加工及銷售尚處于起步階段，多數(shù)以桑葚酒為主，品種單一，缺乏市場(chǎng)號(hào)召力，企業(yè)品牌效應(yīng)方案也近乎為空白。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)桑葚生產(chǎn)工藝的進(jìn)一步研究，加強(qiáng)桑葚的綜合利用。

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[7] 白猛猛.桑葚中花色苷和西番蓮中黃酮苷的分離純化和NMR鑒定[D].重慶：西南大學(xué)，2010.