張碧琳

一、創(chuàng)業(yè)背景

（一）“好時(shí)港式茶餐廳”創(chuàng)業(yè)背景分析

茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供糅合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場(chǎng)所。隨著香港人口的移動(dòng)和香港文化的傳播。香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國(guó)大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過(guò)。茶餐廳以其美食的多樣化、上菜速度的快捷、輕松的就餐環(huán)境以及適中的價(jià)錢(qián)吸引了非常多的食客。而其多樣化的飲食品種，輕松的環(huán)境氛圍，更成為現(xiàn)代年輕人聊天聚會(huì)的最佳選擇。隨著居民生活水平的不斷提高，追求環(huán)保，追求健康已成為一種生活時(shí)尚。

二、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目概況

（一）地理位置選擇分析

人民廣場(chǎng)坐落于金華市婺城區(qū)江北街道商業(yè)中心區(qū)，東臨新華街、南臨中山路、西臨八一北街、北臨解放東路，總占地約4.6萬(wàn)平方米。此地屬于金華市區(qū)的商業(yè)中心，客流量大，交通十分便利，便于出行，可以吸引大量顧客來(lái)本茶餐廳進(jìn)行用餐消費(fèi)。

圖1創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目選址圖

（二）項(xiàng)目概況分析

1.概況

該項(xiàng)目名稱為“好時(shí)港式茶餐廳”，寓意在茶餐廳中身心放松、愉悅精神，有快樂(lè)的心情感受著茶餐廳的風(fēng)韻。帶著一份游玩的心情來(lái)店里，忘掉生活上和工作上的勞累與不快，帶著輕松與健康離開(kāi)。該茶餐廳擬建于金華市婺城區(qū)人民廣場(chǎng)附近的永盛購(gòu)物廣場(chǎng)四樓，店面規(guī)模為100-150平米?！昂脮r(shí)港式茶餐廳”以養(yǎng)生、健康為主旨，以港式茶餐廳特色菜及點(diǎn)心飲品作為主要經(jīng)營(yíng)范圍，提供小吃，水果等服務(wù)?！昂脮r(shí)港式茶餐廳”提供店內(nèi)享用、打包、提前預(yù)定等多種形式的就餐方式。

2.環(huán)境布局

首先，在整體布局上，茶餐廳裝修設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約、明亮、給人自然、舒適之感?？块T(mén)口一側(cè)要裝上大型透明玻璃，不僅讓顧客看到外面繁華熱鬧的街道，也讓行人看到餐廳店內(nèi)；燈光選用為暖色調(diào)。這樣不僅可以刺激消費(fèi)者的眼球，還可以增添一些活力。

其次，茶餐廳內(nèi)可以擺放一臺(tái)電視，可供顧客在用餐時(shí)觀看消遣娛樂(lè)；在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康，請(qǐng)您洗手”的字樣；收銀臺(tái)設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀。臺(tái)上放置紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等，臺(tái)后可以擺放各種裝飾品、懸掛的茶杯，給顧客留下良好的第一印象。

最后，本茶餐廳的用餐區(qū)域設(shè)置兩人桌（2張）、四人桌（4張）、六人桌（4張）作為用餐桌，在臺(tái)面上放置透明玻璃，每張桌子各配備相應(yīng)數(shù)量的有椅背的椅子。桌面上放置本茶餐廳的菜單，以供顧客方便挑選用餐。

3.產(chǎn)品特色

本店主要經(jīng)營(yíng)以中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的代表飯、面、粉、水餃、點(diǎn)心等為主，再加上西餐飲食文化。適合中級(jí)人群消費(fèi)，滿足多種人群口味、現(xiàn)場(chǎng)制作、倡導(dǎo)健康飲食。

三、市場(chǎng)調(diào)查與分析

（一）市場(chǎng)分析

據(jù)了解，金華市中心人民廣場(chǎng)附近幾乎沒(méi)有茶餐廳，人民廣場(chǎng)附近屬于金華市中心，附近有銀泰百貨、永盛購(gòu)物廣場(chǎng)、帝壹城等多個(gè)商業(yè)購(gòu)物娛樂(lè)的場(chǎng)所，每天都會(huì)有來(lái)來(lái)往往的人群光顧消費(fèi)，客流量十分地大，因此茶餐廳的確在市場(chǎng)上占有很大的商機(jī)。而且在本茶餐廳不僅可以享受美食還可以愉悅心情，享受美好的時(shí)光。本茶餐廳品種多樣茶餐廳的推廣一定能在市場(chǎng)上得到顧客的青睞。

（二）競(jìng)爭(zhēng)者分析

人民廣場(chǎng)附近有不少連鎖品牌的餐飲店，這些商家在顧客中有很強(qiáng)的品牌的意識(shí)，而且附近各色各樣的店鋪琳瑯滿目，顧客不同的消費(fèi)心理和飲食習(xí)慣都會(huì)導(dǎo)致客流量的減少。而且，近幾年，茶餐廳行業(yè)在國(guó)內(nèi)發(fā)展，有些城市已經(jīng)普遍，其前景較好，不斷地有競(jìng)爭(zhēng)者加入此行業(yè)，形成較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，會(huì)加大本店在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）消費(fèi)者分析

該店面擬建于金華市中心人民廣場(chǎng)附近的永盛購(gòu)物廣場(chǎng)四樓，根據(jù)選址分析，本店的主要消費(fèi)者是來(lái)人民廣場(chǎng)游玩的游客和周?chē)用?。一般?lái)游玩的游客都是家庭群體、學(xué)生群體、老年群體、企業(yè)群體等等。茶餐廳還是會(huì)有很大的市場(chǎng)，會(huì)被多數(shù)消費(fèi)者所選擇。

（四）SWOT分析

1.Strengths優(yōu)勢(shì)：

茶餐廳的的特色飲品和特色小吃受到顧客的喜愛(ài)；茶餐廳選址位置在人民廣場(chǎng)附近，人流密集、商機(jī)無(wú)限，得天獨(dú)厚的環(huán)境。全新的設(shè)備，寬敞明亮的就餐環(huán)境，環(huán)境舒適，高性價(jià)比的食物，有利于顧客來(lái)本店進(jìn)行消費(fèi)用餐。

2.Weaknesses劣勢(shì)：

茶餐廳剛開(kāi)業(yè)，缺乏知名度，市場(chǎng)認(rèn)知接受要有一個(gè)過(guò)程；作為一名剛出社會(huì)的大學(xué)生，創(chuàng)業(yè)初期擁有的投資經(jīng)驗(yàn)少，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)。

3.Opportunities機(jī)會(huì)：

在市中心，人流量大，市場(chǎng)容量大；地理位置得天獨(dú)厚，商業(yè)環(huán)境優(yōu)越；新店、新員工經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，服務(wù)質(zhì)量高；周邊雖有商家林立，但整體室內(nèi)環(huán)境不同，競(jìng)爭(zhēng)力有強(qiáng)有弱，可以吸引大量顧客。

4.Threats威脅：

各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，是否大多數(shù)顧客可以對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意，這是需要接受考驗(yàn)的。

四、創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析和應(yīng)對(duì)措施

1.風(fēng)險(xiǎn)分析

（1）內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)：

①店內(nèi)管理人員經(jīng)驗(yàn)不足。

②對(duì)于茶餐廳市場(chǎng)并沒(méi)有很充分深透地了解。

③開(kāi)業(yè)初期，宣傳比較艱難，很難在顧客心中占有地位，知名度不高。

④對(duì)于一些顧客很特別的需求可能不能很好地滿足。

⑤前期設(shè)備不是很完善，損壞的不可控性。

（2）外部風(fēng)險(xiǎn)：

①競(jìng)爭(zhēng)者越來(lái)越多。

②消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣有所轉(zhuǎn)變。

③競(jìng)爭(zhēng)者的經(jīng)營(yíng)消費(fèi)策略改變，不能及時(shí)地應(yīng)對(duì)。

2.應(yīng)對(duì)措施

（1）多學(xué)習(xí)管理方面的知識(shí)，管理團(tuán)隊(duì)提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客感覺(jué)至高無(wú)上。

（2）建立一支優(yōu)質(zhì)團(tuán)隊(duì)，及時(shí)了解顧客的需求，建立良好銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。

（3）全面調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的相關(guān)情況，及時(shí)了解市場(chǎng)態(tài)，更好地改進(jìn)經(jīng)營(yíng)策略。

（4）對(duì)員工進(jìn)行定時(shí)而有效的培訓(xùn)，形成良好的店鋪形象和自身文化。

（5）盡量去找一些質(zhì)量有保證的生產(chǎn)設(shè)備，確保設(shè)備減少折損。

（6）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食物。

五、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)策略

（一）傳單宣傳

開(kāi)業(yè)初期，首先要去傳宣。制作一張傳單，傳單上有茶餐廳的宣傳語(yǔ)還要寫(xiě)上茶餐廳的特色（特色小吃、特色飲品）、茶餐廳的地址、聯(lián)系方式等等。然后去一些人多的地方去發(fā)傳單，兩人一組或三人一組去不同的地點(diǎn)。

（二）微信公眾號(hào)宣傳

注冊(cè)一個(gè)茶餐廳微信公眾號(hào)，然后打開(kāi)微信公眾號(hào)生成茶餐廳的微信二維碼；然后圖片截屏打印出來(lái)，做成幾張牌子。選擇去人多的地方，讓大家掃一掃二維碼，掃二維碼關(guān)注就贈(zèng)送小禮品。微信公眾號(hào)的簽名要寫(xiě)茶餐廳的宣傳語(yǔ)，地點(diǎn)，聯(lián)系方式。之后，在微信公眾號(hào)上發(fā)布茶餐廳的相關(guān)信息。

（三）海報(bào)宣傳

在開(kāi)業(yè)的初期，制作一張?zhí)厣璨蛷d海報(bào)放置店面門(mén)口，海報(bào)內(nèi)容上寫(xiě)出有特色的小吃，還寫(xiě)出優(yōu)惠的方案，給來(lái)消費(fèi)的顧客留下印象。在好奇心的驅(qū)使下的顧客，雖然還不知道茶餐廳的所有特色菜，但在海報(bào)上的那些特色小吃會(huì)吸引顧客進(jìn)店內(nèi)用餐。

（四）優(yōu)惠活動(dòng)

開(kāi)展開(kāi)業(yè)前一個(gè)星期轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)活動(dòng)信息至朋友圈，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)享受相應(yīng)優(yōu)惠（以朋友圈截圖為證）。如若發(fā)朋友圈獲得20個(gè)贊即可享受一份免費(fèi)水果。發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”、“家庭套餐”等活動(dòng)內(nèi)容。

（五）價(jià)格策略

本茶餐廳主要走中檔價(jià)格策略，主抓優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。主要以其美食的多樣化和適中的價(jià)格吸引消費(fèi)者的光顧。

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