□ 杰林·查德韋爾

外刊譯介

李栗編譯

著名廚師漢斯·魯弗特的廚藝是家學(xué)淵源。他4歲那年，父母購買了美國佐治亞州賈斯帕市的伍德布里奇酒店。漢斯從小在酒店的廚房里長大，幫他的德國廚師父親刷碗、剝牡蠣、準(zhǔn)備沙拉，總是對這家族生意感到厭煩。直到他18歲開始學(xué)習(xí)烹飪后才逐漸愛上了廚藝。

“我童年一直都痛恨酒店生意，”漢斯在接受《Coping》雜志采訪時(shí)回憶道。“突然有一天意識(shí)到實(shí)際上我很愛它，只是還沒有投入進(jìn)去、還沒能真正領(lǐng)會(huì)它的精妙之處?！?/p>

漢斯熱愛烹飪并苦練廚藝，最終接替他父親成了伍德布里奇酒店的主廚。2005年，這位美食愛好者前往紐約參加美食網(wǎng)廚藝大賽第一季——下一個(gè)美食明星，并在大賽上展示了他的廚藝。他憑著嫻熟的烹飪技巧一路殺進(jìn)了決賽。雖然最終只得了第3名，但對于這個(gè)自稱為來自小城鎮(zhèn)的佐治亞州男孩來說，這個(gè)名次其實(shí)并不算差。

然而，全國播放的美食大賽帶給他的喜悅是很短暫的。就在決賽播出兩周后，漢斯得到了一個(gè)對于美食家來說最壞的消息——他得了胃癌。

“我還以為是心臟病發(fā)作，”漢斯說，并說了一下發(fā)病經(jīng)過。“我撥打了911急救電話。長話短說吧，就是他們在我的食管胃交界處發(fā)現(xiàn)了一個(gè)腫瘤。”

起初手術(shù)只切除了漢斯的半個(gè)胃和一半食管，隨后他又做了6周的化療和放療。但在之后的6年中，因?yàn)楦腥疽约捌渌l(fā)癥他不得不又接受了11次手術(shù)，最后他的胃沒了，消化系統(tǒng)也全部重建?！懊看稳ヅ腦線片，當(dāng)看到技師的眼神瞬間亮起來時(shí)我都會(huì)覺得很有趣，”漢斯笑著說：“他們的表情就好像在說，哇，該有的一樣都沒有??！”

說真的，適應(yīng)沒有胃的生活對漢斯來說的確是個(gè)挑戰(zhàn)，尤其在化療期間。當(dāng)時(shí)他惡心很嚴(yán)重，因?yàn)闆]有胃無法吐，他不得不忍受著干嘔帶來的種種不適，而且根本無法緩解。此外，味覺改變和食欲喪失對這個(gè)專業(yè)廚師來說更是一場噩夢，甚至導(dǎo)致他的體重銳減。

“美食一直是我的最愛，”漢斯承認(rèn)道?！暗谖乙簧凶羁謶值臅r(shí)候，這最令人舒服的事兒卻變成了我最大的敵人?！?/p>

后來隨著漢斯的食欲慢慢地恢復(fù)、味蕾重獲新生，為了適應(yīng)與以往不同的沒有胃的生活，他更換了飲食?！拔业娘嬍称鋵?shí)是很多人都應(yīng)該吃的東西，”他說：“與糖尿病飲食類似——低碳水化合物、低糖、高植物蛋白質(zhì)?！彪S著飲食變化，他的烹飪方式也隨之改變。他這種經(jīng)歷為烹飪書《吃起來像沒有明天》（Eat Like There’s No Tomorrow）提供了靈感。

“‘像沒有明天那樣生活’是癌癥幸存者能夠健康生存的標(biāo)志，”這位倍受歡迎的廚師解釋道：“對我來說，希望每天結(jié)束時(shí)我都能對自己說‘我度過了美好的一天’，這就幾乎是在慶祝了。每一頓飯也同樣。我希望‘吃起來像沒有明天”，希望每一頓飯都能成為令我自豪的事兒?！?/p>

漢斯目前仍在伍德布里奇酒店很好地生活著，他還在胃癌基金會(huì)董事會(huì)任職（GastricCancer.org）。漢斯通過廚藝書和私人烹飪課程教人們?nèi)绾闻腼兘】登颐牢犊煽诘娘埐耍⒁源藗鞑ブ麑N藝的熱愛。如要聯(lián)系漢斯，請登錄twitter.com/HansCooks。