周歡

摘 要：食品制造企業(yè)鍛造綠色供應(yīng)鏈?zhǔn)潜ＷC食品質(zhì)量安全，提升經(jīng)濟、社會和環(huán)境效應(yīng)的有效途徑。本文將對構(gòu)建以綠色制造為核心的食品供應(yīng)鏈運行機制進(jìn)行探析。

關(guān)鍵詞：綠色制造；食品企業(yè)；供應(yīng)鏈；運行機制

工業(yè)和信息化部聯(lián)合等四部委聯(lián)合印發(fā)的《綠色制造工程實施指南（2016-2020年）》指出以制造企業(yè)為主體打造綠色供應(yīng)鏈，食品企業(yè)通過綠色制造從源頭保證食品安全和食品行業(yè)健康發(fā)展。

一、綠色制造與供應(yīng)鏈運行機制

1.綠色制造和綠色供應(yīng)鏈

綠色制造是通過技術(shù)創(chuàng)新和系統(tǒng)優(yōu)化，將綠色設(shè)計、綠色技術(shù)和工藝、綠色生產(chǎn)、綠色管理、綠色供應(yīng)鏈、綠色循環(huán)利用等理念貫穿于產(chǎn)品全生命周期中，建立綠色低碳循環(huán)發(fā)展的制造業(yè)體系。

1996年美國密歇根州立大學(xué)首次提出綠色供應(yīng)鏈的概念，Beamon分析了綠色供應(yīng)鏈與傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的區(qū)別，綠色供應(yīng)鏈?zhǔn)菍h(huán)境保護和資源節(jié)約貫穿于產(chǎn)品生命周期。綠色供應(yīng)鏈?zhǔn)菍h(huán)境保護意識融入產(chǎn)品生命周期，通過綠色計劃、綠色采購、綠色制造、綠色物流和綠色回收等，減少環(huán)境污染，優(yōu)化資源利用。

2.供應(yīng)鏈運行機制

供應(yīng)鏈運行機制是通過構(gòu)建準(zhǔn)則和制度，引導(dǎo)和制約節(jié)點企業(yè)的運營決策，促進(jìn)供應(yīng)鏈整體發(fā)展和節(jié)點企業(yè)個體成長。王潔認(rèn)為機制合理是供應(yīng)鏈提升的關(guān)鍵，余學(xué)軍從食品供應(yīng)鏈安全協(xié)同管理機制分析了解決食品安全問題的對策，夏文匯提出了食品安全保障、物流集成和企業(yè)公共道德責(zé)任的運行機制。

二、食品企業(yè)供應(yīng)鏈運行機制構(gòu)建

食品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)復(fù)雜，生產(chǎn)企業(yè)的主導(dǎo)地位至關(guān)重要。慕靜從食品供應(yīng)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、物流環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)分析了食品供應(yīng)鏈的構(gòu)成，李年琴指出加工制造企業(yè)決定著食品供應(yīng)鏈的發(fā)展、價值、風(fēng)險和收益。

1.構(gòu)建食品供應(yīng)鏈安全保障機制

食品制造企業(yè)要將綠色理念和食品安全貫穿始終。在研發(fā)時實施綠色設(shè)計，充分考慮對資源和環(huán)境的影響，同時也要重視產(chǎn)品的安全性和高品質(zhì)；樹立綠色采購理念，改進(jìn)和完善采購標(biāo)準(zhǔn)、制度，協(xié)調(diào)原材料供應(yīng)商共同構(gòu)建綠色供應(yīng)鏈；在生產(chǎn)中建立綠色制造質(zhì)量體系，做到環(huán)境污染最小，資源利用率最高；使用綠色包裝，促進(jìn)發(fā)展綠色包裝，從包裝材料和技術(shù)上確保食品安全；對于食品原材料進(jìn)行分類存放，減少運輸中的能源消耗、污染物排放和噪聲污染，提高新能源貨車、電動物流車、清潔能源汽車使用率；對于過期食品和原材料、廢品和廢棄物、食品包裝物等建立相應(yīng)的回收檔案，集中處理。

2.構(gòu)建食品企業(yè)供應(yīng)鏈精益化運行機制

精益供應(yīng)鏈管理是通過對上下游節(jié)點企業(yè)協(xié)調(diào)優(yōu)化，實現(xiàn)消除浪費、降低成本和滿足需要的目標(biāo)。綠色制造體系中強調(diào)降低資源消耗率，物料、能耗均通過構(gòu)建精益供應(yīng)鏈來弱化。在食品生產(chǎn)中，庫存、運輸、殘次品和產(chǎn)能的浪費等都需要通過精益供應(yīng)鏈來消除。

3.構(gòu)建食品企業(yè)供應(yīng)鏈核心主導(dǎo)機制

核心企業(yè)對食品安全負(fù)有主要責(zé)任，對合作伙伴的主導(dǎo)作用可以通過激勵與約束、促進(jìn)與保障來實現(xiàn)。實現(xiàn)綠色發(fā)展的動因分為內(nèi)、外兩個方面。在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行和貫徹綠色制造的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有助于提升資源能源利用率和清潔生產(chǎn)水平，推動科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化。構(gòu)建綠色制造體系有利于提高企業(yè)生產(chǎn)效率、經(jīng)濟效益和環(huán)境效益，是綠色發(fā)展的內(nèi)驅(qū)力。綠色發(fā)展將促進(jìn)食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，政府對公眾的引導(dǎo)和競爭對手的策略調(diào)整將成為食品企業(yè)綠色發(fā)展的牽引力。

要設(shè)置合理的激勵制度和約束條件，對合作伙伴做好評價與選擇。同時，對合作伙伴的成長與發(fā)展提供促進(jìn)政策和保障措施，確保供應(yīng)鏈整體效益的持續(xù)增長。

第一，激勵制度和約束條件。通過制度化的激勵對供應(yīng)鏈成員進(jìn)行積極引導(dǎo)。與供應(yīng)商之間通過信息共享弱化“牛鞭效應(yīng)”，降低庫存成本；通過共同研發(fā)提升綠色水平，共享經(jīng)濟效益；通過培訓(xùn)助力供應(yīng)商向現(xiàn)代化、規(guī)?；?、集約化轉(zhuǎn)變。對于在綠色營銷渠道創(chuàng)新的分銷商進(jìn)行鼓勵，如產(chǎn)品優(yōu)惠、加快訂單處理速度、提供廣告、促銷支持等。

第二，促進(jìn)政策和保障措施。食品制造企業(yè)應(yīng)該為合作伙伴提供技術(shù)指導(dǎo)、管理提升、業(yè)務(wù)培訓(xùn)和資金幫扶，通過信息共享和經(jīng)驗分享促進(jìn)共同成長。同時，引入競爭機制，確保節(jié)點企業(yè)的良性發(fā)展和食品安全運行機制的良性循環(huán)。

參考文獻(xiàn)：

[1]中華人民共和國工業(yè)和信息化部節(jié)能與綜合利用司.《綠色制造工程實施指南（2016-2020年）》.（2016-09-14）.http：//www.miit.gov.cn/newweb/n1146285/n1146352/n3054355/n3057542/n3057545/c5253469/content.html.

[2]Beamon B M.Designing the Green Supply Chain[J].Logistic Information Management，1999，12（4）：332-342.

[3]國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.綠色制造 制造企業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理 導(dǎo)則：GB/T33635-2017[S].

[4]王潔.供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)特征、機制設(shè)計與產(chǎn)品質(zhì)量激勵[J].中國工業(yè)經(jīng)濟，2010，8：97-107.

[5]余學(xué)軍.食品供應(yīng)鏈管理機制下的食品安全問題處理對策[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2017，8（1）：308-311.

[6]夏文匯.食品安全視角的食品供應(yīng)鏈物流運行機制研究[J].包裝工程，2015，36（15）：50-54.

[7]慕靜.食品供應(yīng)鏈中企業(yè)社會責(zé)任缺失風(fēng)險的傳導(dǎo)及控制[N].中國食品安全報，2011-9-10（A03）.

[8]李年琴，姜啟軍.基于食品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)社會責(zé)任評價指標(biāo)及權(quán)重研究[J].中國農(nóng)業(yè)通報，2014，30（3）：302-307.