亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        肉食者不鄙

        2018-10-22 06:55:06風(fēng)小楊
        齊魯周刊 2018年29期

        風(fēng)小楊

        無論是在中國還是外國,“吃貨”或許都是最能體味人生況味的人群之一,因為他們用味蕾直接體驗人生的酸甜苦辣。

        這個七月就有兩本以美食為旨趣的“吃貨”之書:一本是已故中國作家汪曾祺的文集《肉食者不鄙》,在作家群體要提吃就繞不開這個老人,他生前還主張說過,“不熱愛美食的人生是有缺憾的”;另一本是英國作家扶霞·鄧洛普的《魚翅與花椒》,在倫敦亞非學(xué)院獲得“中國研究”碩士學(xué)位后,自1994年開始長住中國,期間曾在四川大學(xué)留學(xué)一年,隨后又在四川烹飪高等??茖W(xué)校接受了烹飪廚師訓(xùn)練,發(fā)誓“不論人家請她吃什么,不管那食物有多么古怪,她一律來者不拒”。

        吃貨們的五味人生

        關(guān)于“吃”,汪曾祺常常對人說,一個人的口味要寬一點、雜一點?!坝行〇|西,自己盡可不吃,但不要反對旁人吃。不要以為自己不吃的東西,誰吃,就是豈有此理。比如廣東人吃蛇、吃龍虱:傣族人愛吃苦腸,蘸肉吃。這在廣東人、傣族人,是沒有什么奇怪的。他們愛吃,你管得著嗎?”他總是勇于嘗試一些新東西,從這一點來說汪曾祺可謂是真吃貨了。

        而面對“中國人啥都吃”的基本國情,英國留學(xué)生扶霞·鄧洛普則由最初的懼怕到最后的熱愛,經(jīng)歷了一段艱難的接受史。一開始,扶霞的反應(yīng)是這樣的:

        一家裝修挺前衛(wèi)的香港餐館,上了皮蛋作為餐前開胃小吃。蛋被一切兩半,搭配泡姜佐餐。那是我第一次去亞洲,之前幾乎沒見過晚餐桌上出現(xiàn)這么惡心的東西?!鞍撞话?,是一種臟兮兮、半透明的褐色;蛋黃不黃,是一坨黑色的淤泥,周邊一圈綠幽幽的灰色,發(fā)了霉似的。整個皮蛋籠罩著一種硫磺色的光暈。

        僅僅出于禮貌,我夾起塊放在嘴里,那股惡臭立刻讓我無比惡心,根本無法下咽。之后,我的筷子上就一直沾著蛋黃上那黑黢黢、黏糊糊的東西,感覺再夾什么都會被污染。我一直偷偷摸摸地在桌布上擦著筷子。

        后來,她有了一點“被動”的變化:

        我對一次令人毛骨悚然的午飯記憶猶新。我通過漢語老師認(rèn)識了研究烹飪史的學(xué)者,人很好,邀請我出去吃火鍋,然后點了一大盤很貴的豬腦花,說是專門給我吃。他用小漏勺把腦花放進(jìn)咕嘟冒泡的湯底,煮熟了倒進(jìn)我的味碟中。腦花溫柔地沉浸在香油和蒜蓉當(dāng)中。

        一開始我想把它藏在蒜蓉下面,或者跟他聊個熱火朝天,再趁他不注意偷偷和魚骨頭一起倒了,但根本沒用。每次我自以為聰明地剛“處理”掉一點兒腦花,他就往我碗里再加一點。最后,我心一橫、眼一閉,張口就吃了,那口感像奶凍,柔軟綿密,又有很豐富的層次,真是危險的誘惑。

        后來,她終于以一種享受的姿態(tài)接受了中國式美食:比如“鮑魚”。

        我屏息凝神,拿筷子夾起鮑魚,送到嘴邊鮑魚的口感既柔軟又筋道,同時在我唇齒之間屈服又抵抗,有種溫柔的彈性。每一口咬下去,嚼到最后,都有點微妙的粘牙,十分和諧。剛來中國的時候,我可能會很禮貌地小聲稱贊,內(nèi)心卻暗想到底為什么有人會花這么多錢來吃這么硬、這么難嚼的東西。而現(xiàn)在,我第一次領(lǐng)悟到鮑魚這嚴(yán)肅而又強烈的吸引力,那既柔又剛的口感帶來的奇異歡喜。

        而后,扶霞甚至開始由飲食文化思及人生百態(tài)與中西文明:

        陰濕的冬日,我知道應(yīng)該比平常吃得溫?zé)嵝栽绮偷娘溩訙锞投嘁ㄒ簧准t油;而夏日悶熱的酷暑中,則來點酸的能讓人神清氣爽。原來愛情里的嫉妒叫做“吃醋”,生而為人所經(jīng)歷的疼痛與艱難叫做“吃苦”。在中國學(xué)習(xí)烹飪的語言,原來也是在學(xué)習(xí)人生的語言。

        在中國學(xué)習(xí)烹飪的那些年,扶霞尤其對川菜情有獨鐘,并鉆研總結(jié)出了自己的一份“味道心經(jīng)”。

        調(diào)制“魚香”要加入泡椒,制造一點輕微的辣味;有時候只加泡椒,有時候還要加入著名的郫縣豆瓣醬,但一定要用蔥姜蒜這“重味三劍客”。另外還要調(diào)出酸甜味。這是很經(jīng)典的復(fù)合味,多層次、全方位地調(diào)動和刺激味覺,稱得上是世界上最不可抵抗的復(fù)合味之一了。作為一個廚師,你一旦了解了“魚香味”的機制,便能將其應(yīng)用于各種各樣的食材:涼拌雞、肉絲、茄子、炸雞或者海鮮。

        汪曾祺則說他見過的真正的正宗川味,“是在重慶一個飯攤上。木桶里干飯蒸得不軟不硬,熱騰騰的。菜,沒有,只有七八樣用辣椒拌得通紅的咸菜,碼在粗瓷大盤里。一位從鄉(xiāng)壩頭來的鄉(xiāng)親把扁擔(dān)繩子靠在一邊,在長凳上坐下來,要了兩份‘帽兒頭,一碟辣咸菜。頃刻之間,就‘殺擱了。到茶館里要了一碗大葉粗茶,咕咚咕咚喝一氣,打一個響嗝。茶香濃釅,米飯回甘,硬是安逸!”

        吃以載道:肉食者(吃貨)不鄙

        我們吃的東西,代表了我們做人和自我認(rèn)知非常核心的一部分。這是扶霞潛心美食文化多年的認(rèn)識。用汪曾祺的白話翻譯一下就是:吃東西就是文化。

        扶霞在遍嘗中國的川菜、湘菜、粵菜、閩菜之后,也曾感到困惑和厭倦,對“肉食者”產(chǎn)生一些懷疑,及至遇到了揚州菜?!八拖褚粍┯行У难a藥,不知不覺間便溫柔地化解了我對中國和對自己研究的疲累厭倦。和烹飪協(xié)會的朋友在揚州吃第一頓大餐時認(rèn)識的陳廚告訴我:‘湖南菜的味道大膽厚重,是戰(zhàn)時日寸菜,你看這菜養(yǎng)出了那么多軍事領(lǐng)袖。而準(zhǔn)揚菜是和平菜。和平時期,就該這么吃。巧合的是,他這句話十分恰切地表達(dá)了我在揚州的感覺。我寫那本湖南菜譜就像在打仗,現(xiàn)在仗打完了,來了揚州,終于找到了人生的和平?!?/p>

        她也認(rèn)識到,“吃”與數(shù)不清的歷史人物之間的生命際遇、心跡轉(zhuǎn)合。

        食物帶來的愉悅讓他們在人生與事業(yè)遭受挫折時找到了一處避難所。那些被放逐的、流亡在外的失意之人,能從吃食中找到慰藉;

        生活是苦的,食物卻能帶來絲暫時的甜。在一個政治動蕩的社會,個人的命運由專制的帝國君主或偉大領(lǐng)袖決定;事業(yè)、名聲可能因為某人的心血來潮就毀于一旦。在這樣的環(huán)境中,食物是很安全的享受,你可以毫無恐懼地在其中放松自己。

        詩人蘇東坡就是在仕途失意、數(shù)次貶謫之后,才開始親自躬耕隴畝、洗手烹鮮。少年時代遭遇家庭變故的馮銳,父親意外入獄之后,他在廚房的色香味中找到了屬于自己的樂趣。廚房給了他自由,釋放了他的創(chuàng)造力。

        這在汪曾祺身上體現(xiàn)得尤其明顯,盡管和沈從文一樣歷經(jīng)許多苦難,但他依然對生活與美食充滿了熱情。他喜歡吃,也喜歡做,他常說,做菜要有想象力,愛琢磨,如蘇東坡所說“忽出新意”;要多實踐,學(xué)做一樣菜總得失敗幾次,方能得其要領(lǐng);也需要翻翻食譜。

        在最新出版的《肉食者不鄙》中,收錄了汪曾祺所有的美食隨筆。分“肉食者不鄙”“素食的故事”“故鄉(xiāng)的味道”“四方食事”“吃喝也有文化”五部分,將汪老的美食體驗、吃喝歷史和趣聞,以及對美食文化的精辟理解融為一體,足以讀出汪老妙趣橫生的人生態(tài)度。

        書中還收入了作家楊葵專為本書題寫的汪曾祺家宴清單,清單上是汪老最拿手、最喜愛的家宴菜品。

        “我寫這些文章的目的也就是使人覺得:活著多好呀!”汪曾祺數(shù)年來在美食上筆耕不輟,無非是想和我們說:活著多好呀!而扶霞在中國一待就是數(shù)年,遍嘗中國美食,也無非是想和我們說:做一枚吃貨多好呀!

        国色天香社区视频在线| 国产成人综合久久久久久| 在线免费欧美| 国产精品成人无码a 无码| 一区两区三区视频在线观看 | 亚洲肥婆一区二区三区| 免费的小黄片在线观看视频| 中国娇小与黑人巨大交| 日产学生妹在线观看| 天天看片视频免费观看| 日本在线视频网站www色下载| 久久dvd| 美女被搞在线观看一区二区三区| 深夜一区二区三区视频在线观看 | 懂色av一区二区三区尤物| 午夜亚洲av日韩av无码大全| 亚洲精品无码不卡在线播放he| 国产喷水福利在线视频| 久久夜色精品国产亚洲噜噜| 在线视频日韩精品三区| 亚洲av综合色一区二区| 丰满熟妇乱又伦精品| 奇米影视777撸吧| 日韩无码无播放器视频| 国产片三级视频播放| 国产精品久久熟女吞精| 国产日韩精品中文字幕| 亚洲精品乱码久久久久久中文字幕 | 久久无码字幕中文久久无码| 久久久久亚洲av片无码下载蜜桃| 熟妇人妻AV中文字幕老熟妇| 激情 一区二区| 国产视频免费一区二区| 在线免费观看黄色国产强暴av| 国产二级一片内射视频播放| 三上悠亚久久精品| 国产精品成人免费视频一区| 欧美野外疯狂做受xxxx高潮| 久久久久成人亚洲综合精品| 国产精品女同学| 久久伊人精品中文字幕有|