文/孫麗紅

小米古稱稷或粟，原產(chǎn)于中國，約有八千多年的栽培歷史。中醫(yī)認為，小米味甘咸，具有清熱解渴、健胃除濕、和胃健脾安神等功效。

現(xiàn)代研究認為，小米除含有豐富的營養(yǎng)成分外，其所含色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用，每100克小米中含色氨酸高達202毫克。因此晚餐主食中加些小米（如小米粥、小米雜糧餅等）是一個不錯的選擇，有利于提高睡眠質(zhì)量。

小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。將小米熬成稍稠的粥，睡前半小時喝，能使人迅速發(fā)困、安然入睡。對于長期服用安眠藥，撤藥后產(chǎn)生睡眠紊亂或反跳現(xiàn)象者，晚餐和臨睡前常食小米粥，可調(diào)節(jié)睡眠，幫助恢復(fù)正常的睡眠節(jié)律。小米可單獨煮熬，亦可添加大棗、赤豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的小米營養(yǎng)粥。

或者將小米、黑米、赤豆、花生、紅棗一起煮至黏稠狀，此粥營養(yǎng)全面，是助你安眠的不二選擇，可以熬粥后，全家食用。尤其適合于食欲欠佳、貧血、體質(zhì)虛弱以及失眠的人。

除此之外，小米特別適合脾胃虛弱的人食用。煮小米粥時，待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，可以看到粥的最上層浮有一層細膩的黏稠物，這就是粥油，具有保護胃黏膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎，胃潰瘍患者食用。

小米除了熬粥外，也可蒸飯，磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

在食用小米時，因小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，所以小米宜與大豆或肉類食物混合食用，可以補充小米的營養(yǎng)不足。

小米含有豐富的B族維生素，是水溶性維生素，怕高溫、怕堿，因此小米不宜長時間浸泡和搓洗，也不宜長時間熬煮，以免營養(yǎng)素丟失過多。

小米雞蛋粥

用料：小米50克、雞蛋1個。

先以小米煮粥，再打入雞蛋稍煮即可食用。本方可養(yǎng)心安神、補益肌體，可用于心血虧虛、煩躁失眠者，對于因長期失眠并伴有食欲欠佳、營養(yǎng)不足者，可搭配點心，作為晚餐常食，或者睡前1小時左右食用1小碗，能讓你安然睡個好覺。

紅棗桂圓小米粥

用料：小米50克、紅棗5枚、龍眼肉10克。

小米洗凈，紅棗洗凈去核備用。將小米倒入砂鍋，放入去核的紅棗，加入龍眼肉，倒入足量冷水，熬至濃稠成粥即可食用。小米、紅棗、龍眼都是安眠佳品，三者共煮食，可以晚餐后2小時后服食1小碗，想睡不著都難。體虛者可常食。