甜菜根，又名紅菜頭、紫菜頭，是二年生草本塊根植物，根皮及根肉都呈紫紅色。還有一種是黃菜頭，呈金黃色。其顏色閃亮鮮艷，不管是生食、涼拌、清炒、煮湯，還是點(diǎn)綴、裝飾，都是很棒的食材。

較早食用甜菜的是古羅馬人，他們食用的是紅色和白色甜菜的根部。作為一種食品，它在降壓方面也有一點(diǎn)作用。

研究發(fā)現(xiàn)：每天飲用約500毫升的甜菜根汁能有效降低高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，可能與其中的硝酸鹽有關(guān)。同樣的，凡是綠色、葉狀的蔬菜，因大多含有豐富的有益心臟的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質(zhì)，都可在一定程度上降低患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

只是吃過(guò)甜菜根后，很容易使尿液變紅，這是甜菜紅素的作用，屬正?，F(xiàn)象，停吃之后就不會(huì)有這種現(xiàn)象了。