劉志花 郝湧

摘 要：空間設(shè)計是社會性很強的藝術(shù)形式，本身具有交融及互動的特點。當(dāng)代咖啡館作為空間藝術(shù)的綜合載體其單純品嘗咖啡的屬性將越來越弱化。同時，咖啡館將成為一種底層載體衍生出諸多的可能性，為其受眾群體提供更多的社會互動及交換可能，由此必將形成一種社區(qū)化的混合空間，甚至是泛空間或脫離固化的多維空間。在這種趨勢下咖啡館空間的重新詮釋尤為重要。

關(guān)鍵詞：咖啡館；演變；多元化；混合空間；設(shè)計思考

1 咖啡館的出現(xiàn)與演變

“Kaveh Kanes 咖啡館”1475年在麥加開門營業(yè)，這是世界上第一家售賣咖啡的商店，同時也是咖啡館的雛形?！癒anes咖啡館” 1554年在伊斯坦布爾開業(yè)，掀開了咖啡館歷史的新篇章。1650年，隨著第一家基督教徒咖啡館在倫敦開張迎客，咖啡從此走進了人們生活的起點1。

17世紀(jì)新工作作息制度的普及導(dǎo)致歐洲的咖啡館空前繁榮，1770年左右僅倫敦就有約3000家咖啡館，至此，近代英國公共空間由不文明公共空間發(fā)展到文明公共空間（啤酒館轉(zhuǎn)移到咖啡館）。18世紀(jì)，咖啡館公共空間的討論涉及學(xué)術(shù)、政治、商務(wù)和新聞等2。20世紀(jì)歐洲的咖啡館文化進一步發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計1995年25%的法國成年人天天去咖啡館3。至此，咖啡館從亞洲的伊斯蘭國度起步，一步一步傳遍歐洲各國并登陸新大陸——美國，飄香咖啡開始遍布全球，成為現(xiàn)今人們生活不可缺少的美妙享受。

2 咖啡館之中國

2.1 中國現(xiàn)狀

1989年，雀巢咖啡以“一天美好開始”打開了中國的新咖啡時代。2007年至2013年是中國咖啡行業(yè)發(fā)展的黃金期，期間中國的咖啡館數(shù)量從2007年的15989家翻番到2012年的31783家4。2014年，咖啡企業(yè)四大家（星巴克、COSTA、真鍋和上島）共占了近74%的市場份額。同樣，中國大陸的精品咖啡店也伴隨著連鎖咖啡巨頭在華的不斷擴展如雨后春筍般的出現(xiàn)在城市的大街小巷。當(dāng)然，還有一批“不務(wù)正業(yè)”的咖啡館也借著中國咖啡行業(yè)發(fā)展的黃金期嶄露頭角，如：車庫咖啡、Line and friends coffee、圖書館咖啡等。

2.2 現(xiàn)狀分析

1978年12月鄧小平同志吹響了中國改革開放的第一聲號角，在經(jīng)歷了38個年頭的經(jīng)濟快速發(fā)展后取得了中國外匯儲備全球第一及GDP總量全球第二的可喜成績。經(jīng)濟基礎(chǔ)推動消費升級，2014年后的“新世代消費者”崛起，80、90甚至00后成為中國消費市場的主導(dǎo)力量5。中國經(jīng)濟的快速發(fā)展下人們對咖啡館的商業(yè)模式提出了更新的需求，產(chǎn)品定位更加精細化和精準(zhǔn)化：以效率為主打的麥當(dāng)勞咖啡、以時尚生活為主打的星巴克咖啡、以品質(zhì)咖啡為賣點的精品咖啡等，每一家咖啡館都精準(zhǔn)的聚焦于他們的客戶人群?；ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟在中國的飛速發(fā)展不但讓中國擁有了“新四大發(fā)明”，更以消費者社區(qū)化將市場細分進一步聚焦，如：卡通社區(qū)、辣媽社區(qū)、碼農(nóng)社區(qū)、創(chuàng)業(yè)社區(qū)等，因此才會出現(xiàn)一大批“不務(wù)正業(yè)”的咖啡館為這些“垂直社區(qū)”提供服務(wù)。

3 咖啡館發(fā)展趨勢

3.1 咖啡館符號化

如何勾勒出一名出入5A寫字樓的高級白領(lǐng)形象，作為當(dāng)代世界第一時尚咖啡連鎖品牌的星巴克功不可沒。在其40多年的發(fā)展中，星巴克品牌逐漸演化成一種帶有強烈符號感的咖啡館，既主觀的體現(xiàn)了品牌形象也客觀的反應(yīng)了消費者的心理。如今咖啡館的一杯咖啡對于大多數(shù)消費者來說再也不僅僅是一杯咖啡，而是生活品味、身份象征及符號標(biāo)簽。這種符號化的咖啡館文化更是一種都市生活的信仰。

3.2 咖啡館多元化

業(yè)務(wù)的多元化指非相關(guān)、跨行業(yè)、多品類的業(yè)務(wù)組合，當(dāng)下用一個比較流行的詞匯表述便是——跨界。各大企業(yè)都在思考如何從跨界中尋求新的業(yè)務(wù)增長點和藍海市場，就連綜藝節(jié)目也走跨界的路數(shù)，“跨界歌王”的成功就是一個很好的例子。而各家咖啡館當(dāng)然也不會放過這個好機會，幾年就紅遍國內(nèi)的網(wǎng)咖便是這一浪潮中的縮影。

3.3 咖啡館智慧化

在互聯(lián)網(wǎng)+的時代，咖啡館里移動辦公早已成為眾多成功人士不可或缺的一部分，既可以身在咖啡館打開智能手機處理郵件文檔，又能夠發(fā)送去千里之外的打印機即時輸出文件圖片，甚至將手機的各種資料分享至全球各地的大屏幕智能電視或立體投影上。而隨時隨地基于SNS即時通信app進行網(wǎng)絡(luò)視頻會議等辦公時刻更成為小資白領(lǐng)和SOHO一族在咖啡館里的日常。工作之余，還能在智慧包間休閑娛樂，而基于云技術(shù)的大數(shù)據(jù)客戶管理系統(tǒng)和地理信息系統(tǒng)更是讓咖啡館超越了物理的三維空間。

4 新趨勢下咖啡館空間的設(shè)計思考

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代背景賦予咖啡館特有的時代屬性，橫向多元、縱向混合的衍生出“咖啡館+”這種極具豐富表情和生命力的公眾空間。咖啡館的演變隨著其功能的發(fā)展而日漸立體，同樣，功能的進化對咖啡館的設(shè)計有了新的要求。縱觀其過程，我們清晰的發(fā)現(xiàn)，咖啡館的空間設(shè)計絕對不止是一個名詞，同時必然是一個動詞，它涵蓋的范圍既包含最終的產(chǎn)品也涉及其中的過程6，如何利用合理的空間設(shè)計為咖啡館創(chuàng)造更多的可能成為本文的落腳點。

4.1 多元化背景下混合空間的功能疊加

“咖啡館+”的最大特征就是空間功能的混合疊加，這種疊加豐富了空間的維度和功能的不確定性，如同開放的城市廣場具有強大的向心力和生命力。

豐富咖啡館空間功能疊加的可能性，從空間設(shè)計的角度首先要拋棄咖啡館基礎(chǔ)功能需求的禁錮，營造功能動線的重疊模糊性，將功能需求細分，對目標(biāo)客戶人群的消費階層、年齡特征、生活方式、群體喜好及空間訴求進行深層次的分析和研究，研究空間所能承載的功能模塊及模塊間的組合可能，在組合的過程中將咖啡館日常經(jīng)營理念與營運需求穿插其中，提倡功能與功能的混合疊加及更多合理性功能的注入。

其次，在空間的具體設(shè)計過程中合理的使用空間穿插、空間留白、虛擬空間等設(shè)計手法，以最大限度的增加空間的合理性及可變彈性。此處著重強調(diào)空間可能性的預(yù)留，即空間留白。眾所周知，不同的專業(yè)及分工有不同的視角及需求，合理的“留白”給后期營運創(chuàng)造更多的可能。留白空間可以成為增值空間（日常座位的補充、臨時商品發(fā)布、企業(yè)冠名等）、文創(chuàng)宣傳、活動演出、創(chuàng)業(yè)路演、甚至是交友平臺等。合理的留白給空間賦予更多可能，是空間功能混合疊加的有效途徑，強有力的提升了空間應(yīng)對社會復(fù)雜形態(tài)的應(yīng)變能力。

4.2 升級咖啡館空間的可視化界面

互聯(lián)網(wǎng)時代背景下，咖啡館的經(jīng)營面臨著前所未有的機遇及挑戰(zhàn)，在這種形勢下，咖啡館的品牌經(jīng)營對受眾群體的虹吸效應(yīng)成為各大商家脫穎而出的致勝法寶?？Х瑞^作為品牌宣傳的空間載體，無可厚非的成為受眾群體在品牌認(rèn)知過程中最容易接觸及傳播的一種途徑。所以，合理的空間可視化界面經(jīng)營在咖啡館空間設(shè)計中極為重要。

首先，硬裝材料作為空間設(shè)計中最大的可視化界面其選型環(huán)節(jié)至關(guān)重要。隨著人們環(huán)保意識的提升及LEED空間認(rèn)證的普及，綠色材料及原生態(tài)質(zhì)感的應(yīng)用成為當(dāng)下咖啡館空間界面設(shè)計的新寵。同時，因地制宜的利用本土化材料以增強與本地居民的親和粘度也值得追捧。此外，有計劃的材料廢止計劃，可以讓空間在材料運用上有更多的可能及后期調(diào)整余地。

其次，“重軟輕硬”的設(shè)計理念已經(jīng)成為空間設(shè)計的普遍共識。軟裝作為空間設(shè)計中與目標(biāo)客戶人群互動最為頻繁的產(chǎn)品在空間氛圍營造中起到非常積極的作用。優(yōu)秀的、合理的、具有親和力的、亦或表現(xiàn)力的軟裝配置可以傳達空間性格、環(huán)境意境、豐富空間層次以及調(diào)節(jié)環(huán)境色彩等諸多作用，對人在空間中行為的影響也最為直接和細膩。

再次，燈光、多媒體及互動產(chǎn)品等高科技產(chǎn)品的應(yīng)用在空間界面營造中起到畫龍點睛的作用?？萍嫉陌l(fā)展無限的延展著人們的視覺可能及審美體驗，有效增強空間的虛擬性、互動性以及獨特性，從而提高咖啡館空間的藝術(shù)內(nèi)涵及整體質(zhì)量。

綜上，對客戶群體行為的關(guān)注、空間的體驗所給予的空間歸屬感，是空間的可視化界面營造賦予咖啡館最友好、最有生命力、最可持續(xù)的品牌傳播效應(yīng)。

4.3 咖啡館空間文化的延展

隨著咖啡館空間傳統(tǒng)功能的逐漸淡化以及附加功能的逐步強化，其存在方式更為多元，與社會的互動也更為豐滿。當(dāng)咖啡館空間設(shè)計結(jié)合優(yōu)質(zhì)品牌運營共同升級成為一種文化現(xiàn)象，該咖啡館空間設(shè)計的范圍將不再拘泥于空間。此外，它將是一個文化載體，一個長期可以引起混響及共鳴的空間承載。Line and friends coffee便是其中一個非常具有代表性的案例，其咖啡館圍繞超級IP Line and friends里憨態(tài)可掬的卡通形象個性打造文化場景，使用戶在品嘗咖啡的同時沉浸于Line and friends的世界里并成為他們新的小伙伴。

5 結(jié)語

空間的塑造其實是一項對于人類種群生活研究的立體探索，塑造空間便是在人類行為導(dǎo)向下創(chuàng)造需求的容器。需求產(chǎn)生功能及功能布局、人的行為塑造空間活力、空間活力產(chǎn)生空間價值、這也是空間設(shè)計的價值所在。隨著咖啡館功能的不斷變化和發(fā)展，拓寬了空間設(shè)計的界限。

回歸生活的設(shè)計原點讓目標(biāo)客戶人群更加易于和咖啡館的個性產(chǎn)生共鳴與歸屬感、彈性可變的空間賦予有限的面積更多的可能、靈活多樣的動線增加了場所的未知性并激發(fā)了人的探索欲望、咖啡館空間所涉及的可視化界面優(yōu)化使咖啡館的體驗感和標(biāo)示性更加強化，由此而延展的咖啡館及咖啡館文化必將被大眾所推崇。

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