項偉菊

摘要：醫(yī)院飲食衛(wèi)生安全是后勤保障的重要組成部分，做好醫(yī)院飲食衛(wèi)生工作，讓醫(yī)院的用餐者吃得營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全，是醫(yī)院軟實力建設(shè)的基礎(chǔ)和保證，是體現(xiàn)醫(yī)院情懷的重要部門。隨著生活水平的提高，人們對于醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生也愈加重視，傳統(tǒng)的管理模式已不能滿足人們對健康保障的需求，人們需要更多高質(zhì)量和規(guī)范化的服務(wù)平臺。而醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生服務(wù)是進一步深化醫(yī)院健康優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵，因此飲食衛(wèi)生管理建設(shè)尤為重要。

關(guān)鍵詞：醫(yī)院食堂；飲食衛(wèi)生；管理策略

引言

新時期社會的發(fā)展對醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生管理的建設(shè)也提出了更高的要求，人們?nèi)找嬖鲩L的多元化、個性化需求不再局限于傳統(tǒng)的食堂飲食服務(wù)，因此醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生管理模式必須做出改變。為順應(yīng)時代的變化滿足患者或員工的需求保障醫(yī)院全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，醫(yī)院相關(guān)部門就必須加強對醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生的管理，根據(jù)就餐者的需求不斷提高飯菜質(zhì)量，不斷改進服務(wù)態(tài)度，加強對食堂飲食衛(wèi)生的監(jiān)管。所以醫(yī)院的相關(guān)部門必須嚴格把關(guān)食堂飲食衛(wèi)生，對就餐者負起責任，才能打造一個人人都滿意的就餐環(huán)境。

1堅持任務(wù)牽引，堅決全面落實組織領(lǐng)導(dǎo)工作

由于醫(yī)院工作的特殊性，醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生管理也就顯得十分重要。近幾年隨著人們生活水平的提高，對飲食衛(wèi)生也越來越重視，因此醫(yī)院就餐人員對飲食衛(wèi)生管理工作提出了更高的要求。而要提高食堂服務(wù)品質(zhì)，首先從醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)層面要重視，將提升食堂服務(wù)品質(zhì)納入醫(yī)院建設(shè)項目之一；其次，醫(yī)院在設(shè)施設(shè)備上要舍得投入，無論是就餐環(huán)境的改造還是智能化設(shè)備的使用，都需要醫(yī)院資金上的支持；最后，膳食科負責人需要有與時俱進的精神，在落實具體工作時要有執(zhí)行力，從而使食堂的各項改進措施能在實踐工作中快速落實。

1.1強化領(lǐng)導(dǎo)管理，科學(xué)構(gòu)建飲食衛(wèi)生管理制度

為了防止醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生管理中不可抗因素的出現(xiàn)，應(yīng)當科學(xué)構(gòu)建科學(xué)構(gòu)建飲食衛(wèi)生管理制度。領(lǐng)導(dǎo)在醫(yī)院的飲食衛(wèi)生管理中起決策作用，相關(guān)部門可以建立相應(yīng)的管理結(jié)構(gòu)來配合領(lǐng)導(dǎo)的指示，促進食堂飲食衛(wèi)生管理部門執(zhí)行能力的提高。同時，領(lǐng)導(dǎo)要轉(zhuǎn)變飲食衛(wèi)生服務(wù)觀念，根據(jù)保障衛(wèi)生的要求運用智慧進行創(chuàng)新，不斷將部門組織協(xié)調(diào)能力充分的發(fā)揮出來，發(fā)揮飲食衛(wèi)生服務(wù)的優(yōu)勢。對工作開展中遇到的問題多加以總結(jié)，充分傾聽下級的意見建議做好改進工作，不斷推進現(xiàn)代醫(yī)學(xué)服務(wù)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

1.2建章立制，落實相關(guān)法律的要求

在新形勢下加強飲食衛(wèi)生管理建設(shè)是醫(yī)院食堂的最新要求，對于貫徹落實相關(guān)法律精神有重要意義。我國現(xiàn)行的《食品安全法》通過不斷修改和完善其中的各項飲食規(guī)章制度，將飲食安全的監(jiān)管作為一項經(jīng)常性的工作來抓，結(jié)合時代要求不斷滿足人民的需要。為使保障工作有條不紊地開展，要根據(jù)上級關(guān)于衛(wèi)生管理有關(guān)規(guī)定，結(jié)合醫(yī)院的實際，研究制訂工作細則和考核制度，對飲食衛(wèi)生中的食品提出各種規(guī)定和要求，保障醫(yī)院工作的規(guī)范化和透明化，推進保障工作的有序展開，提高醫(yī)院食堂服務(wù)水平。

1.3加強飲食健康的宣傳工作

新時期食堂飲食衛(wèi)生問題在醫(yī)院發(fā)展中得不到落實，與宣傳工作不到位有很大關(guān)系。醫(yī)患之間缺乏雙向交流，使宣傳工作失去了“領(lǐng)頭人”，患者無法參與到服務(wù)工作中來，因此缺乏了群眾基礎(chǔ)和保障。所以必須加強醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生管理的宣傳工作，讓群眾從思想上了解到飲食健康的重要性。醫(yī)院不僅要掌握飲食衛(wèi)生中常見的問題，而且要從多方面了解到就餐者的需求，加強對食堂員工飲食衛(wèi)生意識的培養(yǎng)，使之自覺的參與 到保障食品衛(wèi)生安全的工作中，推進任務(wù)保障衛(wèi)生工作落到實處。醫(yī)院可以制作宣傳資料，普及正確清洗果蔬、餐具等衛(wèi)生常識，尤其要普及健康飲食的理念，在確保食品安全的基礎(chǔ)上做到營養(yǎng)、健康、美味。

2強化環(huán)節(jié)管理，確保食品衛(wèi)生的安全性

因為醫(yī)院環(huán)境存在許多不確定性，條件復(fù)雜困難較多，在嚴格遵守《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)范的基礎(chǔ)上，醫(yī)院有關(guān)部門還要采取相應(yīng)的措施預(yù)防突發(fā)情況。

2.1加強維護現(xiàn)代食堂環(huán)境

食堂飲食衛(wèi)生管理在當今醫(yī)院服務(wù)管理中有著舉足輕重的地位，它為患者和員工提供補充能量的區(qū)域。飲食衛(wèi)生管理就像一只無形的手對服務(wù)對象進行嚴格把關(guān)，在落實各種相關(guān)法律的前提下，通過相關(guān)部門飲食衛(wèi)生管理來保障食品安全系統(tǒng)的整體穩(wěn)定。

2.2從采購驗收的關(guān)鍵環(huán)節(jié)把控質(zhì)量

想要嚴格保證飲食衛(wèi)生的健康就必須保證食品來源的安全，保持食品原材料的新鮮度和進貨驗收的嚴格性是保障飲食健康的關(guān)鍵。食堂要安排專人對原材料進行采購，對一些容易變質(zhì)的食品（比如水產(chǎn)、豆制品、蛋類等）嚴格把關(guān)，控制采購的數(shù)量和質(zhì)量，對供貨商自行配送的調(diào)味品、米面等食品原料加強驗收，保證就餐者吃著放心，推進醫(yī)院飲食衛(wèi)生服務(wù)工作的開展。

2.3從氣候變化掌控食品衛(wèi)生安全

杭州氣候濕熱，夏季炎熱時間長，梅雨季節(jié)食品原材料的采購和保存都遇到很大的壓力和問題。所以醫(yī)院要完善儲存部門的設(shè)備更新工作，將不宜存放的食品加以保護和有效存儲。食堂根據(jù)采購數(shù)量的多少、食品的防腐時間、天氣的變化等情況，提前一天告知供貨商，次日供貨商按時做好所需食品得采購配送，有效地預(yù)防了食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生，較好地把控了采購食品的質(zhì)量。[1]

3強化常態(tài)管理，持續(xù)改進衛(wèi)生管理質(zhì)量

3.1加強食堂設(shè)施建設(shè)

由于醫(yī)院的飲食衛(wèi)生知識的普及不夠，且發(fā)展時間短，在短期內(nèi)還不能得到設(shè)施上的改善，食堂的飲食衛(wèi)生管理建設(shè)處于初級階段，一定程度上促進了現(xiàn)代醫(yī)院食堂管理的規(guī)劃和發(fā)展。比如為建立食品安全檔案，時刻關(guān)注食堂的飲食衛(wèi)生健康，按時進行走訪和調(diào)查，保障飲食安全觀念深入群眾。同時利用健康教育手段幫助群眾對飲食健康問題有新的看法和理解，改變?nèi)粘２涣冀】敌袨楹头绞?，學(xué)會自我防治的方法和策略，自覺提高飲食衛(wèi)生水平，保證食堂飲食衛(wèi)生管理服務(wù)的效果。

3.2應(yīng)用飲食衛(wèi)生服務(wù)專業(yè)人才

專職營養(yǎng)師是醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生管理建設(shè)中的重要人才，由于專業(yè)性的限制，當前我國營養(yǎng)師知識面相對狹窄，這在一定程度上影響了醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生部門的專業(yè)性。所以我們要不斷提高食堂飲食衛(wèi)生相關(guān)人員的專業(yè)素質(zhì)，擴充他們的知識面，應(yīng)用專職營養(yǎng)師加強負責食品留樣督導(dǎo)。只有使專業(yè)人才融入到醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生管理建設(shè)的計劃中，我們醫(yī)院的餐飲服務(wù)發(fā)展才會更加具有條理性和清晰性。

3.3密切聯(lián)系群眾

我國將“以人為本”作為各種工作的出發(fā)點和落腳點，建立健全醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生管理也是為了保障醫(yī)院的服務(wù)質(zhì)量醫(yī)患，促進醫(yī)院與患者的溝通，更有利于患者問題的解決。同時，實行醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生管理策略增強了患者對醫(yī)院服務(wù)工作的信任，對醫(yī)院的各項工作有了新的認識，從而也促進醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生服務(wù)工作的推進。

4結(jié)語

新時期醫(yī)院在食堂飲食衛(wèi)生管理建設(shè)上還有很多不足，醫(yī)院的食堂飲食衛(wèi)生管理工作是一項長期的工程，對此應(yīng)該認清實際深入群眾，找到食堂飲食衛(wèi)生健康建設(shè)正確發(fā)展的出路，提高飲食健康建設(shè)水平，根據(jù)醫(yī)院實際發(fā)展狀況不斷緊抓飲食質(zhì)量安全，強化飲食工作的衛(wèi)生標準發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施，增強保障能力，最終達到飲食工作安全的目的。

參考文獻：

[1]陳珵. 高度重視強化標準努力做好醫(yī)院飲食衛(wèi)生工作[J]. 中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2017，14（28）：21-22.