呂文彪

摘 要：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有效使用農(nóng)藥能提高農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量，也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中主要使用的輔助手段。但是，農(nóng)藥的使用也對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全性造成了一定的安全隱患，因此，這就需要做好對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)?；诖?，本文就針對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的運(yùn)用進(jìn)行分析，希望為農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)提供一定的幫助。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；農(nóng)藥殘留；檢測(cè)；技術(shù)

引言

在當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，為了確保糧食的產(chǎn)量和品質(zhì)，必然會(huì)使用一定量的農(nóng)藥，但由于針對(duì)于農(nóng)藥用量無(wú)法準(zhǔn)確把握，從而對(duì)食品自身的質(zhì)量帶來(lái)較大的影響，并對(duì)人們的生命安全帶來(lái)較大的危害。因此，為了保證食品安全，需要在食品檢測(cè)工作中要運(yùn)用具體的檢測(cè)技術(shù)來(lái)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，從而為人們提供健康、安全的食品供應(yīng)。

1.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的重要性

在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥的使用十分頻繁，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的過(guò)程中化學(xué)農(nóng)藥以及植物的生長(zhǎng)相關(guān)調(diào)節(jié)劑，已經(jīng)成為了必不可少的使用品，這些藥品的使用也有效的提高了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的產(chǎn)量。但是，不管是在農(nóng)作物還是果蔬和茶葉等的生產(chǎn)上，在我國(guó)存在農(nóng)藥使用量嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象，化學(xué)農(nóng)藥的不合理使用，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量造成了很大影響。如果食用具有超標(biāo)農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品，可能會(huì)引起食用者食物中毒，甚至?xí)?dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)患病或者青少年出現(xiàn)發(fā)育異常，鑒于農(nóng)藥殘留的普遍性和危害性，很有必要做好對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，也是保證農(nóng)產(chǎn)品安全性的必要途徑。

2.食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析

2.1免疫分析法

在特異性識(shí)別抗原抗體的、與抗原抗體結(jié)合反應(yīng)條件下形成的。農(nóng)藥一般是小分子化合物，僅能用作半抗原。當(dāng)抗體使機(jī)體發(fā)生抗藥作用，現(xiàn)需把農(nóng)藥分子與大分子蛋白質(zhì)整合到一塊，制成的物質(zhì)具備抗原性，為讓動(dòng)物產(chǎn)生特異性抗體，讓動(dòng)物產(chǎn)生免疫?？乖墓δ鼙憩F(xiàn)為識(shí)別與結(jié)合，和抗原進(jìn)行選擇性結(jié)合，具有非常強(qiáng)大的選擇性，十分靈敏。有必要研發(fā)有故的檢測(cè)技術(shù)。本文研究酶聯(lián)免疫吸附法現(xiàn)階段更多地應(yīng)用在農(nóng)藥檢測(cè)當(dāng)中，一般被劃分為兩種方法，一種是直接競(jìng)爭(zhēng)ELISA法，另外一種是間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA法。前者包被抗體，至酶反應(yīng)板上，添加酶標(biāo)記的待測(cè)農(nóng)藥競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合抗體，酶催化底物顯色，通過(guò)比色對(duì)待測(cè)農(nóng)藥予以檢測(cè)。后者包被人工抗原至酶反應(yīng)板上，接著添加抗體與待測(cè)農(nóng)藥樣品，經(jīng)過(guò)競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合，洗滌，反應(yīng)板上留下的抗體僅是包被抗原結(jié)合，隨著同種待測(cè)農(nóng)藥量的不斷增加，樣品中結(jié)合量也不斷增加，此時(shí)添加酶標(biāo)二抗，和抗體結(jié)合在一起，最終被規(guī)定于反應(yīng)板上，如此，添加底物，經(jīng)比色可對(duì)待測(cè)農(nóng)藥進(jìn)行定量測(cè)定。

2.2生物傳感器法

生物傳感器法具有較好的現(xiàn)實(shí)性，不僅與先進(jìn)科學(xué)技術(shù)有效結(jié)合，而且具有較好的環(huán)境適應(yīng)性。在當(dāng)前食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中使用最為廣泛。其通過(guò)將生物敏感部位與相應(yīng)的轉(zhuǎn)換器相結(jié)合，通過(guò)檢測(cè)來(lái)產(chǎn)生信號(hào)，通過(guò)信號(hào)的變化來(lái)體現(xiàn)農(nóng)藥殘留量。由于生物傳感器法是傳感器與計(jì)算機(jī)技術(shù)的有效結(jié)合應(yīng)用，檢測(cè)結(jié)果較為精確。

2.3活體檢測(cè)法

相比于前兩種方式來(lái)說(shuō)，這一方式是最為直接的檢測(cè)方式。它直接通過(guò)利用生物的活性來(lái)直接的測(cè)定。檢測(cè)方式就是直接用農(nóng)藥與細(xì)菌之間發(fā)生反應(yīng)，最后通過(guò)細(xì)菌的發(fā)光程度來(lái)判斷實(shí)際的農(nóng)藥的含量成分。此檢測(cè)方式最大的優(yōu)點(diǎn)就是操作簡(jiǎn)單，農(nóng)戶甚至可以自己在家直接操作，不需要任何復(fù)雜的裝置，這也為實(shí)際的農(nóng)藥檢測(cè)帶來(lái)了方便。當(dāng)然，這種方式也存在著很大的缺點(diǎn)，就是檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性非常的低，對(duì)于超標(biāo)的農(nóng)藥通常不會(huì)直接的檢測(cè)出來(lái)。

2.4農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)

在上述三種檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，還存在兩種針對(duì)于農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù)。農(nóng)藥殘留化學(xué)速測(cè)法，常用于有機(jī)磷化學(xué)農(nóng)藥的快速測(cè)定，原理是根據(jù)氧化還原反應(yīng)，水解產(chǎn)物與檢測(cè)試液反應(yīng)變色。農(nóng)藥殘留檢測(cè)酶抑制法，關(guān)鍵根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酶的差別特性抑制反應(yīng)。

3.食品中殘留農(nóng)藥生物檢測(cè)新方法

3.1基質(zhì)固相分散萃取技術(shù)

基質(zhì)固相分散萃取技術(shù)于上世紀(jì)八十年由美國(guó)科學(xué)家發(fā)明出來(lái)，不僅具有較高的工作效率，而且能夠獲得較好的最終效果，因此，自發(fā)明面世后就被各個(gè)國(guó)家所使用。在具體應(yīng)用過(guò)程中，主要是將樣品與監(jiān)測(cè)物質(zhì)混合，并研磨成粉狀，經(jīng)由外界環(huán)境處理，使物質(zhì)達(dá)到半干狀態(tài)，利用各種溶劑來(lái)對(duì)物質(zhì)進(jìn)行清理，從而將雜質(zhì)有效的清理出來(lái)。這種技術(shù)不僅包括了傳統(tǒng)的凈化技術(shù)，而且在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，可以將雜質(zhì)高效的提取出來(lái)，在當(dāng)前我國(guó)蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)凈化中基質(zhì)固相分散萃取技術(shù)應(yīng)用十分廣泛。

3.2超臨界流體提取技術(shù)

這種檢測(cè)凈化手段是近期發(fā)展的一種新興科技。作為一種特殊分離手段，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥檢測(cè)中。其主要的工作原理是通過(guò)超臨界流體與樣品的相互融合，提煉出雜質(zhì)，最終獲得一個(gè)凈化產(chǎn)物。值得一提的是，這一種技術(shù)中所應(yīng)用到的超臨界流體無(wú)毒無(wú)污染，大量使用不會(huì)給群眾健康造成威脅。因此，超臨界流體提取技術(shù)既可以在凈化過(guò)程中發(fā)揮到最大作用，又可以減少工作時(shí)間，提升工作效率。目前在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中個(gè)有非常好的應(yīng)用前景，而且呈現(xiàn)出快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

3.3固相萃取法

固體萃取法作為一種監(jiān)測(cè)凈化技術(shù)，是當(dāng)前我國(guó)食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)中應(yīng)用最為廣泛的一種檢測(cè)手段。其主要是利用農(nóng)藥中元素極性與物質(zhì)極性相互吸引的特點(diǎn)，以此來(lái)從食品中將殘留的農(nóng)藥排除掉，從而達(dá)到凈化的效果。在具體利用固相萃取法進(jìn)行檢測(cè)過(guò)程中，需要采用某種對(duì)任一極性起作用的物質(zhì)，將其與檢測(cè)樣品進(jìn)行融合，這樣物質(zhì)中所含有的極性會(huì)吸附與之相似的極性元素，這時(shí)對(duì)任一極性起作用物質(zhì)表面會(huì)沾滿雜質(zhì)，同時(shí)樣品達(dá)到較好的凈化效果。

結(jié)論

總之，食品中殘留農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)非常多，雖然經(jīng)過(guò)這些年發(fā)展，得到一定改善，而國(guó)內(nèi)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)尚不成熟，未來(lái)研究還需不斷深入。構(gòu)建完備的相關(guān)監(jiān)管體系，從根本上規(guī)避農(nóng)藥殘留，這在提升食品質(zhì)量方面意義重大，促使食品安全工作不斷進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)

[1] 程文杰.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品檢疫，2016（11）