呂文俊，王志璽，張欣，李萍，崔晶，趙飛，松江勇次，楠谷彰人，崔中秋,4,通信作者

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移栽期對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)量及食味的影響

呂文俊1，王志璽1，張欣1，李萍1，崔晶1，趙飛1，松江勇次3，楠谷彰人2，崔中秋1,4,通信作者

（1. 天津農(nóng)學(xué)院 農(nóng)學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院，天津 300384；2. 香川大學(xué)，日本 香川 761-0795；3. 九州大學(xué)，日本 福岡 812-8581；4. 天津市農(nóng)作物研究所，天津 300384）

為明確優(yōu)質(zhì)水稻的最佳移栽期，探討移栽期對(duì)優(yōu)質(zhì)水稻品質(zhì)的影響，豐富優(yōu)質(zhì)水稻栽培技術(shù)的應(yīng)用依據(jù)，提高優(yōu)質(zhì)水稻栽培技術(shù)，按照現(xiàn)行的天津移栽時(shí)期提前或推遲移栽期，進(jìn)行產(chǎn)量和產(chǎn)量構(gòu)成要素的調(diào)查，同時(shí)進(jìn)行糊化特性和食味品嘗試驗(yàn)，并結(jié)合移栽至出穗期積溫對(duì)產(chǎn)量及產(chǎn)量構(gòu)成要素和食味品質(zhì)特性的影響分析，對(duì)‘津川1號(hào)’、‘津原E28’和‘津原45’3個(gè)品種進(jìn)行移栽期試驗(yàn)，分析了移栽期至出穗期積溫和產(chǎn)量、產(chǎn)量構(gòu)成要素、糊化特性及食味品嘗試驗(yàn)綜合評(píng)價(jià)值之間的相關(guān)性，旨在獲得天津地區(qū)優(yōu)質(zhì)水稻栽培技術(shù)的理論基礎(chǔ)和數(shù)據(jù)支撐。結(jié)果表明：食味品嘗試驗(yàn)的綜合評(píng)價(jià)值與移栽至出穗積溫之間呈極顯著性負(fù)相關(guān)（≤0.001）；移栽期的推遲導(dǎo)致產(chǎn)量降低，但水稻食味品質(zhì)得到相應(yīng)提高。因此，適當(dāng)推遲移栽期有利于提高優(yōu)質(zhì)水稻食味品質(zhì)。

水稻；栽培；食味品質(zhì)；產(chǎn)量；產(chǎn)量構(gòu)成要素

我國作為世界上粳稻生產(chǎn)面積最大的國家之一，高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)對(duì)于保障國家糧食安全至關(guān)重要[1]。目前，我國社會(huì)主要矛盾已轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾，人們由吃飽轉(zhuǎn)向吃好，稻作研究由注重產(chǎn)量轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅仄焚|(zhì)。

大米品質(zhì)主要分為加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、食味（蒸煮）品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、貯藏品質(zhì)[2-3]。目前，水稻品質(zhì)食味的研究日益受到農(nóng)業(yè)部和消費(fèi)者的高度重視和關(guān)注。水稻食味不僅受品種自身遺傳因素影響，還受栽培技術(shù)影響，水稻的移栽期、灌漿溫度、土壤、倒伏、水管理、收獲期、儲(chǔ)藏條件等都會(huì)影響大米的食味[4]。近年來，印度、中國等產(chǎn)稻國受干旱、高溫等影響，中國、菲律賓等產(chǎn)稻國受臺(tái)風(fēng)等影響，水稻面積和單產(chǎn)受到嚴(yán)重影響[5]。移栽期是水稻生育的關(guān)鍵時(shí)期，由于國內(nèi)普遍采用育秧移栽技術(shù)，前期集中育秧，后期移栽到大田，移栽期是水稻進(jìn)入大田生育的第一個(gè)生育期，適宜的移栽期和秧苗的強(qiáng)弱在很大程度上影響水稻后期長(zhǎng)勢(shì)，移栽期對(duì)水稻生長(zhǎng)特性、稻米品質(zhì)等均有一定影響。姚義等研究表明，播期會(huì)影響直播稻的產(chǎn)量及其構(gòu)成、干物質(zhì)累積和群體生長(zhǎng)率[6]；盧錦榮等研究表明，隨著播期推遲，稻米的堊白率、堊白度明顯下降[7]。移栽期延遲，往往會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量及直鏈淀粉含有率增加、最高黏度值及崩解值降低，進(jìn)而導(dǎo)致水稻品質(zhì)食味降低[8]。此外，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受品種自身遺傳特性和氣候條件的影響較大，需改良品種提高食味，而環(huán)境條件尤以溫度對(duì)于水稻產(chǎn)量和食味的影響較大[9]。溫度影響水稻的生殖生長(zhǎng)及營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，適宜的移栽期可使水稻接受較大積溫的光合作用，進(jìn)而在一定程度上提升水稻的食味。因此有必要研究移栽期對(duì)水稻食味影響的規(guī)律，探索移栽期對(duì)水稻食味的變化規(guī)律，從而確定適宜的移栽期，完善水稻栽培技術(shù)。

近年來，水稻以灌漿期高溫條件下大米品質(zhì)戰(zhàn)略研究為主。水稻灌漿期高溫耐性遺傳解析分子標(biāo)記輔助育種研究等成果對(duì)育種研究影響很大[10]。改善栽培技術(shù)和強(qiáng)化粳稻食味品質(zhì)育種具有重大意義。金正勛等研究表明，氣象因素對(duì)稻米品質(zhì)有一定影響，其中溫度對(duì)稻米品質(zhì)影響最大[11]。本研究選取‘津川1號(hào)’、‘津原E28’和‘津原45’3個(gè)品種，分析移栽期至出穗期積溫和產(chǎn)量、產(chǎn)量構(gòu)成要素、糊化特性和食味品質(zhì)的相關(guān)性，以獲得天津地區(qū)優(yōu)質(zhì)水稻栽培技術(shù)的理論基礎(chǔ)，為天津地區(qū)水稻生產(chǎn)提供實(shí)踐指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)于2017年在天津市寶坻區(qū)雙王寺（北緯39°38′20.35″，東經(jīng)117°15′22.44″）試驗(yàn)田進(jìn)行，試驗(yàn)田肥力適中，適合水稻生長(zhǎng)。

1.2 供試品種

供試品種為天津農(nóng)學(xué)院育成并審定通過的品種‘津川1號(hào)’，全生育期170 d；天津原種場(chǎng)育成并審定通過的品種‘津原45’，生育期178.8 d；天津原種場(chǎng)育成并審定通過的品種‘津原E28’，全生育期177 d?！蛟璄28’和‘津原45’作為‘津川1號(hào)’對(duì)照品種。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)5個(gè)移栽時(shí)期，標(biāo)為I、II、III、IV、V，分別對(duì)應(yīng)5月9日、5月19日、5月28日、6月10日和6月30日5個(gè)移栽時(shí)期，各時(shí)期間隔10 d（第4期至第5期間隔20 d），以5月28日（III）移栽期為對(duì)照，田間規(guī)劃見圖1。南北兩個(gè)方向重復(fù)，取消田間差異。每個(gè)移栽期設(shè)2個(gè)重復(fù)，每小區(qū)面積為18 m2（3.0 m×6.0 m），22.2株/m2，株距為0.15 m，行距為0.3 m，播種時(shí)間根據(jù)移栽日期提前30 d左右，分別為3月22日、4月6日、4月20日、5月8日和5月28日。出穗時(shí)期見表1。單株手插種植，移栽秧齡為3.5～4.5葉，田間肥水管理同當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)大田水平。

圖1 田間規(guī)劃圖

注：A代表‘津原E28’；B代表‘津川1號(hào)’；C代表‘津原45’

表1 出穗期調(diào)查 月-日

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 溫度調(diào)查

調(diào)查2017年天津市寶坻區(qū)3個(gè)水稻品種移栽至出穗期間積溫和平均溫度、出穗至收獲期間的平均溫度（氣象數(shù)據(jù)來源于《中國氣象數(shù)據(jù)網(wǎng)》）。平均溫度取當(dāng)天最高溫度和最低溫度平均值，積溫取平均溫度總和。

1.4.2 產(chǎn)量及產(chǎn)量構(gòu)成要素測(cè)定

在出穗期40 d后進(jìn)行收獲，每小區(qū)取10株進(jìn)行室內(nèi)考種，調(diào)查有效穗數(shù)和總稻谷數(shù)，經(jīng)鹽選后（鹽水密度為1.06 g/L），測(cè)定實(shí)粒數(shù)和千粒重，結(jié)實(shí)率＝（下沉稻谷數(shù)/總稻谷數(shù)）×100%，再收獲50株進(jìn)行產(chǎn)量測(cè)定及食味品嘗試驗(yàn)。

1.4.3 收獲后理化指標(biāo)測(cè)定

RVA特性值中的最高黏度值（peak viscosity）和崩解值（breakdown，最高黏度值－最低黏度值）采用澳大利亞Newport公司制造的RVA-4型（Rapid viscos analyzer, RVA）黏度分析儀測(cè)定，單位是RVU（rapid visco units）。

1.4.4 食味品質(zhì)感官品嘗鑒定

品嘗試驗(yàn)前1天將稻谷碾磨成精米，取500 g左右精米過篩，除去碎米與雜質(zhì)，精確稱重，測(cè)定水分含有率，按照天津市食味水稻國際聯(lián)合研究中心試驗(yàn)總結(jié)出的《品嘗試驗(yàn)加水量》表計(jì)算用水量，見表2。用專用淘米用具淘米，由多人同時(shí)開始，淘洗時(shí)不斷用手輕輕揉搓，淘洗3次后瀝干水分，把米倒入鍋中，精確加入水量，見表3。浸泡30 min后，放入型號(hào)一致的電飯煲中蒸煮，米飯煮熟后燜10 min，打開鍋蓋，由外向里輕輕翻動(dòng)米飯，再蓋上鍋蓋燜10 min，使米飯的香味均勻擴(kuò)散。

本試驗(yàn)依據(jù)天津市食味水稻國際聯(lián)合研究中心10份法（新）進(jìn)行。將試驗(yàn)材料根據(jù)品種分成3組，對(duì)照品種（正常移栽收獲的天津地區(qū)主栽品種‘津原45’）和同一品種不同移栽期試驗(yàn)材料同一組進(jìn)行比較，評(píng)價(jià)項(xiàng)目包括米飯外觀、味道、飯香、黏性、硬度及綜合評(píng)價(jià)等6項(xiàng)。將對(duì)照品種的各項(xiàng)指標(biāo)設(shè)定為0，每個(gè)食味品嘗試驗(yàn)指標(biāo)分為7個(gè)等級(jí)，所測(cè)材料指標(biāo)與對(duì)照相仿的，定為0分；比對(duì)照好的為正，依據(jù)對(duì)比程度，將供試材料分為1、2、3；同理，比對(duì)照差的為負(fù)，分別是-1、-2、-3。1號(hào)為 ‘津原45’，按當(dāng)?shù)卦耘喾椒ǚN植收獲，2～6號(hào)為同一品種不同移栽期，序號(hào)和時(shí)期自由組合（參與食味品嘗試驗(yàn)的品鑒員由天津農(nóng)學(xué)院具有一定辨別能力的教師和學(xué)生組成，人數(shù)在20人左右，男女比例約為1∶1）

表2 品嘗試驗(yàn)加水量

注：加水量根據(jù)300 g精米換算得到

表3 品嘗試驗(yàn)實(shí)際加水量

1.4.5 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Microsoft office 2013辦公軟件對(duì)數(shù)據(jù)處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 氣象考察

2.1.1 溫度考察

由圖2可知，2017年平均溫度符合天津?qū)氎鎱^(qū)歷年平均溫度趨勢(shì)，2月下旬至4月上旬平均溫度略低于歷年平均溫度，5月中旬至6月上旬平均溫度略高于歷年平均溫度，6月中旬至9月下旬平均溫度均高于歷年平均溫度。

圖2 2017年平均溫度考察

注：----代表歷年平均溫度（1981—2010）；◇代表2017年平均溫度；數(shù)據(jù)來源于《中國氣象數(shù)據(jù)網(wǎng)》

2.1.2 不同品種移栽期溫度變化分析

3個(gè)品種移栽期生育期溫度平均值及方差分析見圖3。從圖3可以看出，3個(gè)品種移栽至出穗期間積溫均隨移栽期的推遲而降低，‘津原E28’和‘津原45’移栽期至出穗期積溫具有顯著性差異（≤0.05），‘津川1號(hào)’除第2期也具有顯著性差異（≤0.05）；3個(gè)品種移栽期至出穗期平均溫度隨著移栽期的推遲升高，3個(gè)品種移栽期至出穗期平均溫度均具有顯著性差異（≤0.05）；出穗至成熟期平均溫度隨移栽期推遲而降低，3個(gè)品種各時(shí)期均具有顯著性差異（≤0.05）?！虼?號(hào)’移栽至出穗期積溫較同期的‘津原E28’和‘津原45’低；‘津川1號(hào)’前兩期移栽，至出穗期平均溫度較同期的‘津原E28’和‘津原45’低，后3期較同期其他2個(gè)品種高；‘津川1號(hào)’出穗至收獲期平均溫度較同期其他2個(gè)品種高。

圖3 不同移栽期生育期溫度

注：圖中不同小寫字母表示不同時(shí)期在0.05水平存在顯著差異；同一時(shí)期從左往右分別代表‘津原E8’、‘津川1號(hào)’、‘津原45’，下同

2.2 移栽期對(duì)產(chǎn)量及產(chǎn)量構(gòu)成要素的影響

2.2.1 不同品種移栽期產(chǎn)量及產(chǎn)量構(gòu)成要素分析

由圖4可知，隨著3個(gè)品種各時(shí)期移栽至出穗時(shí)間逐漸縮短，‘津原E28’穗數(shù)逐漸減少，第1期和第5期具有顯著性差異（≤0.05，下同）；‘津川1號(hào)’穗數(shù)逐漸減少（除第2期），無顯著性差異（＞0.05，下同）；‘津原45’穗數(shù)逐漸減少（除第1期），第2期與其他4期具有顯著性差異；‘津原E28’每穗粒數(shù)逐漸增加（除第5期），第4期和第1期具有顯著性差異；‘津川1號(hào)’每穗粒數(shù)逐漸增加，第1期和第4、5期具有顯著性差異；‘津原45’每穗粒數(shù)逐漸降低（除第4期），無顯著性差異；‘津原E28’結(jié)實(shí)率逐漸增加（除第4期），無顯著性差異；‘津川1號(hào)’結(jié)實(shí)率逐漸增加（除第5期），但無顯著性差異；‘津原45’結(jié)實(shí)率逐漸增加（除第4期），第5期和第1期具有顯著性差異；‘津原E28’千粒重逐漸增加（除第4期），第5期和第4期具有顯著性差異；‘津川1號(hào)’千粒重逐漸降低（除第3期）；第1期和第2、4期無顯著性差異；‘津原45’千粒重第5期最小，第3期最大，無顯著性差異；‘津原E28’理論產(chǎn)量以第3期最高，第5期最低，無顯著性差異；‘津川1號(hào)’理論產(chǎn)量第3期最高，第5期最低，無顯著性差異；‘津原45’理論產(chǎn)量第2期最高，第1期最低，第3期和第4、5期無顯著性差異；‘津原E28’實(shí)際產(chǎn)量第4期最高，第5期最低，第2期和第3期無顯著性差異；‘津川1號(hào)’實(shí)際產(chǎn)量第3期最高，第5期最低，第3期和第4期無顯著性差異，第1期和第2、5期無顯著性差異；‘津原45’實(shí)際產(chǎn)量第2期最高，第5期最低，第1期和第3、4期無顯著性差異，第2期和第4期無顯著性差異。

2.2.2 不同品種移栽至出穗期積溫和實(shí)際產(chǎn)量的關(guān)系

由圖5可知，實(shí)際產(chǎn)量和移栽至出穗期積溫＝0.597**，呈極顯著正相關(guān)（≤0.01），隨著移栽至出穗期積溫升高，實(shí)際產(chǎn)量增加；且‘津原E28’和‘津原45’呈顯著正相關(guān)（≤0.05）?！蛟?5’的實(shí)際產(chǎn)量高于‘津川1號(hào)’和‘津原E28’。

圖5 不同品種移栽至出穗期積溫和實(shí)際產(chǎn)量的關(guān)系

注：◇代表‘津原E28’； □代表‘津川1號(hào)’； △代表‘津原45’； ……代表‘津原45’； ——代表‘津川1號(hào)’； ---代表‘津原E28’； ns表示無顯著差異（≤0.05）， *表示有顯著性差異（≤0.05），**表示有極顯著性差異（≤0.01）；下同

2.3 移栽期對(duì)糊化特性值的影響

2.3.1 不同品種移栽期對(duì)糊化特性的影響

由表4可知，‘津原E28’最高黏度值以第2期最高，第4期最低，第1期和第2期無顯著性差異，第3期和第4、5期無顯著性差異；崩解值第2期最高，第5期最低，第1期和第2期無顯著性差異，第1期和第3期無顯著性差異，第4期和第5期無顯著性差異；‘津川1號(hào)’最高黏度值為第2期最高，第3期最低，第1期和第2期無顯著性差異，第4期和第5期無顯著性差異；崩解值第2期最高，第5期最低，第5期和前4期呈顯著性差異；‘津原45’最高黏度值第2期最高，第4期最低，第1期和第2期無顯著性差異，第4期和第5期無顯著性差異；崩解值第2期最高，第4期最低，第1期和第2、3期無顯著性差異，第3期和第4、5期無顯著性差異。‘津川1號(hào)’最高黏度值和崩解值均高于同期‘津原E28’和‘津原45’。

表4 不同移栽期糊化特性值的平均值及其顯著性差異

注：同列不同小寫字母表示不同時(shí)期間在0.05水平上差異顯著

2.3.2 移栽至出穗期積溫和糊化特性的關(guān)系

糊化特性是理化特性的重要指標(biāo)之一，根據(jù)崔晶等研究發(fā)現(xiàn)，理化特性因品種不同而存在差異[12]。由圖6可知，崩解值和移栽至出穗期積溫呈極顯著正相關(guān)（≤0.01），＝0.576**，隨著移栽至出穗積溫的增加，最高黏度值和崩解值逐漸增加，且‘津原45’最高黏度值和移栽至出穗積溫呈顯著正相關(guān)（≤0.05），3個(gè)品種崩解值和移栽至出穗積溫均呈顯著正相關(guān)（≤0.05），且‘津川1號(hào)’和‘津原E28’崩解值和移栽至出穗積溫呈極顯著正相關(guān)（≤0.01）?！虼?號(hào)’最高黏度值大于同積溫的‘津原E28’和‘津原45’，‘津川1號(hào)’崩解值也大于同積溫的‘津原E28’和‘津原45’。

圖6 移栽至出穗期積溫和糊化特性值的相關(guān)性

2.4 移栽期對(duì)食味品嘗試驗(yàn)的影響

2.4.1 不同品種移栽期對(duì)食味品嘗試驗(yàn)的影響

食味品嘗試驗(yàn)是依據(jù)個(gè)人感官對(duì)米飯作出的評(píng)價(jià)，具有實(shí)際參考意義。楠谷彰人等研究發(fā)現(xiàn)，中國品鑒員運(yùn)用日本式的品嘗方法對(duì)中國產(chǎn)水稻品種進(jìn)行品嘗試驗(yàn)是可行的[13]。圖7顯示了不同移栽期對(duì)稻米食味品質(zhì)的影響。

圖7 不同移栽期的綜合評(píng)價(jià)值

由圖7可知，隨著移栽期推遲，‘津川1號(hào)’食味品嘗試驗(yàn)的綜合評(píng)價(jià)值增加（除‘津川1號(hào)’第3期），‘津原45’綜合評(píng)價(jià)值也增加（除第1期），‘津原E28’第2期綜合評(píng)價(jià)值最高，第3期最低?！虼?號(hào)’綜合評(píng)價(jià)值較同期的‘津原E28’和‘津原45’高。

2.4.2 不同品種綜合評(píng)價(jià)值和食味品嘗試驗(yàn)各評(píng)價(jià)值之間的關(guān)系

崔晶等研究發(fā)現(xiàn)，在食味品嘗試驗(yàn)中，綜合評(píng)價(jià)值和外觀評(píng)價(jià)值隨品種不同存在差異[12]。由圖8可知，食味品嘗試驗(yàn)中，外觀、飯香、味道各個(gè)單項(xiàng)評(píng)價(jià)值和綜合評(píng)價(jià)值分別為＝0.765**、＝0.543**、＝0.869**，呈極顯著正相關(guān)（≤0.01），食味品嘗試驗(yàn)硬度評(píng)價(jià)值和綜合評(píng)價(jià)呈負(fù)相關(guān)，且‘津川1號(hào)’外觀評(píng)價(jià)值、飯香評(píng)價(jià)值和綜合評(píng)價(jià)值呈極顯著正相關(guān)（≤0.01），＝0.941**、＝0.954**；‘津原E28’味道評(píng)價(jià)值和綜合評(píng)價(jià)值呈顯著正相關(guān)（≤0.05），‘津原45’味道評(píng)價(jià)值和綜合評(píng)價(jià)值呈極顯著正相關(guān)（≤0.01）；‘津原E28’硬度評(píng)價(jià)值和綜合評(píng)價(jià)值呈顯著負(fù)相關(guān)，‘津川1號(hào)’硬度評(píng)價(jià)值和綜合評(píng)價(jià)值呈顯著負(fù)相關(guān)（≤0.05）。品種間，‘津川1號(hào)’外觀評(píng)價(jià)值和飯香評(píng)價(jià)值與綜合評(píng)價(jià)值之間相關(guān)性較高，‘津原45’味道評(píng)價(jià)值和硬度評(píng)價(jià)值與綜合評(píng)價(jià)值之間相關(guān)性較高。

圖8 綜合評(píng)價(jià)值與各項(xiàng)指標(biāo)之間的相關(guān)性分析

2.4.3 不同品種收獲期食味品嘗試驗(yàn)評(píng)價(jià)指標(biāo)和糊化特性的關(guān)系

由圖9可知，最高黏度值和食味評(píng)價(jià)值呈顯著正相關(guān)（≤0.05），＝0.458*，‘津川1號(hào)’和‘津原E28’ 食味評(píng)價(jià)值和最高黏度值呈正相關(guān)，食味評(píng)價(jià)值和崩解值呈正相關(guān)，‘津原45’食味評(píng)價(jià)值和最高黏度值呈顯著負(fù)相關(guān)（≤0.05），食味評(píng)價(jià)值和崩解值呈顯著負(fù)相關(guān)（≤0.05）。

圖9 食味感官評(píng)價(jià)味道與糊化特性值的相關(guān)性

2.4.4 不同品種移栽至出穗期積溫和綜合評(píng)價(jià)值的關(guān)系

由圖10可知，綜合評(píng)價(jià)值和移栽至出穗期積溫呈極顯著負(fù)相關(guān)（≤0.01），＝-0.634**，移栽至出穗期積溫降低，相應(yīng)的移栽期延遲，綜合評(píng)價(jià)值變大。

圖10 移栽至出穗期積溫與產(chǎn)量和綜合評(píng)價(jià)的相關(guān)性分析

3 結(jié)論與討論

章秀福等研究發(fā)現(xiàn)，隨著生活水平的提高，人們已不僅僅滿足于吃飽，還要吃好，質(zhì)量安全要求越來越高[14]。培育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的水稻品種成為我國水稻產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展方向，優(yōu)良的水稻品種需要良好的生長(zhǎng)環(huán)境，栽培條件對(duì)水稻生長(zhǎng)具有舉足輕重的作用，適宜的溫度是水稻生長(zhǎng)不可缺少的栽培條件。敖芹等[15]研究表明，隨著播期的延后，全生育期明顯縮短，所需積溫越少。對(duì)不同播期水稻生長(zhǎng)性狀與積溫進(jìn)行相關(guān)性分析，≥10 ℃積溫每增加100 ℃，將會(huì)增加1～2 莖分蘗數(shù)，株高將會(huì)增加3 cm左右。本研究進(jìn)行了產(chǎn)量構(gòu)成要素分析，結(jié)果表明，隨積溫降低，穗數(shù)有減少的趨勢(shì)，每穗粒數(shù)和結(jié)實(shí)率有增加的趨勢(shì)。‘津川1號(hào)’千粒重是先增后減，移栽期提前，導(dǎo)致千粒重減少，可能由于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致生殖生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)不足；移栽期延遲導(dǎo)致千粒重減少，可能由于積溫不足，導(dǎo)致籽粒灌漿不充分，具體原因有待進(jìn)一步研究；實(shí)際產(chǎn)量和千粒重一樣，呈先增后減趨勢(shì)。移栽期的改變會(huì)影響水稻移栽至出穗期積溫。隨移栽期推遲，移栽至出穗期積溫減少，其中‘津原E28’和‘津原45’分別為＝0.671*和＝0.687*，達(dá)顯著水平（≤0.05）。移栽至出穗期積溫對(duì)3個(gè)品種實(shí)際產(chǎn)量有較大影響。王宇等研究發(fā)現(xiàn)，推遲播期及移栽期都會(huì)在一定程度上減少主莖總?cè)~片數(shù)。播期相同，移栽期過于推遲，易造成秧齡過長(zhǎng)，秧苗過大；播期推遲，易造成秧齡不夠，秧苗過小，秧苗素質(zhì)低，植傷重，秧苗抗逆性偏弱，緩苗期長(zhǎng)[16]。播期和移栽期具有一致性，但移栽期不能簡(jiǎn)單的隨播期推遲而延長(zhǎng)，需根據(jù)具體情況而定。李方勇等研究表明，適當(dāng)提早播種期和移栽期，‘甬優(yōu)2640’苗期出葉加快、總?cè)~齡增加，增強(qiáng)了光合作用，增加了養(yǎng)分的形成與積累，促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，有利于后期產(chǎn)量提高[17]。與本試驗(yàn)結(jié)果一致，移栽期適時(shí)提前有利于提高水稻產(chǎn)量。

米飯糊化過程即為水分子進(jìn)入淀粉結(jié)構(gòu)中，溫度升高，水分子與淀粉分子形成氫鍵，破壞了淀粉結(jié)構(gòu)，使米粒變軟富有嚼勁；水稻的糊化特性等理化指標(biāo)是衡量食味的重要指標(biāo)，張欣等研究發(fā)現(xiàn)，最高黏度、崩解值越大，消減值越小，食味值就越高，食味越好[18]。本試驗(yàn)中，‘津原45’、‘津原E28’和‘津川1號(hào)’移栽至出穗期積溫和崩解值＝0.714*、＝0794*、＝0.889*呈顯著相關(guān)（≤0.05），‘津川1號(hào)’綜合評(píng)價(jià)值和食味品嘗試驗(yàn)的外觀評(píng)價(jià)值、飯香評(píng)價(jià)值分別為＝0.941**、＝0.954**，呈極顯著相關(guān)（≤0.01），‘津原45’崩解值和最高黏度值分別與綜合評(píng)價(jià)的味道評(píng)價(jià)值單項(xiàng)＝-0.922*、＝-0.935*，呈顯著相關(guān)（≤0.05）。精米主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，其中淀粉占比較大，通過糊化特性分析，移栽期的改變可能改變了淀粉結(jié)構(gòu)，從而改變和水分子的結(jié)合，對(duì)水稻食味品質(zhì)有一定影響，具體影響原因有待進(jìn)一步研究。李潔等研究表明，播種期延遲，會(huì)造成直鏈淀粉含量升高、黏度降低[19]。移栽期影響水稻食味品質(zhì)不言而喻，結(jié)合試驗(yàn)結(jié)果，移栽期延遲，水稻食味品質(zhì)得到改善，與上述食味品嘗試驗(yàn)結(jié)果一致。

本試驗(yàn)研究表明，移栽至出穗期積溫的降低，移栽期相應(yīng)延遲，實(shí)際產(chǎn)量降低，食味品質(zhì)得到改善。因此，適時(shí)延遲移栽期有利于改善優(yōu)質(zhì)水稻的食味品質(zhì)。

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責(zé)任編輯：宗淑萍

Effect of different transplanting period on rice yield and palatability

Lü Wen-jun1, WANG Zhi-xi1, ZHANG Xin1, LI Ping1, CUI Jing1, ZHAO Fei1, Yuji Matsue3, Akihito Kusutani2, CUI Zhong-qiu1,4,Corresponding Author

（1. College of Agronomy and Resource Environment,Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China; 2. Kagawa University, Kagawa 761-0795,Japan; 3. Kyushu University, Fukuoka 812-8581, Japan; 4. Tianjin Rice Research Institute, Tianjin 300384, China）

In order to evaluate the optimum transplanting period of high-quality rice, with the rationality of the change in transplanting period for improving the quality of high-quality rice to be discussed, the application basis of high-quality rice cultivation technology to be enriched, and the cultivation techniques of high-quality rice to be improved, by making the current transplanting period in Tianjin advanced or delayed, the correlation between the accumulative temperature and some measuring items, including the yield, yield components, the palatability quality, gelatinization characteristics and sense test were investigated. During transplanting to the spike stage, ‘Jinchuan NO.1’, ‘Jinyuan E28’ and ‘Jinyuan 45’ varieties were used. This experiment is aimed at obtaining the theoretical foundation and data support for high-quality rice cultivation techniques in Tianjin area. The results showed that there was a significant negative correlation between the comprehensive evaluation value of the sense test and the transplanted（≤0.001）, and the postponement of transplanting period decreased yield, but the quality of the quality rice was correspondingly improved. In order to obtain a higher yield and high-quality rice varieties, it is helpful to improve the quality of rice with the proper postponement of transplanting period.

rice; cultivation; palatability quality; yield; yield components

1008-5394（2018）03-0001-08

10.19640/j.cnki.jtau.2018.03.001

S511

A

2018-05-21

天津市科技計(jì)劃項(xiàng)目（14RCGFNC00102，ITTRRS2018013）

呂文?。?994-），男，碩士在讀，研究方向?yàn)樗酒焚|(zhì)（食味）改良研究。E-mail：1078402502@qq.com。

崔中秋（1986-），男，助理研究員，博士，主要從事水稻食味品質(zhì)研究。E-mail：15822958203@163.com。