趙明

【摘 要】基層伙食管理工作是一項長期、復雜的工作，這就要求基層伙食管理者們要善于發(fā)現(xiàn)基層伙食管理工作中存在的問題，并且要善于解決問題，不斷探索未來基層伙食管理工作的特點和規(guī)律，不斷掌握必備的管理經(jīng)驗和提高個人的綜合素質，為部隊各項工作圓滿完成提供堅強的后勤保障。文章結合部隊基層當前伙食管理現(xiàn)狀存在問題做了分析總結，即結合存在的問題作出了在新形勢下后勤伙食管理的觀點。

【關鍵詞】伙食管理；意識；落實

常言道，兵馬未動，糧草先行。部隊基層伙食管理問題，事關官兵的身體健康和切身利益，事關日常戰(zhàn)備訓練和工作生活的質量，事關部隊戰(zhàn)斗力的生成、鞏固和提高。如何全面加強部隊基層伙食管理，使其發(fā)揮最大的效益，是從事伙食管理人員的頭等大事。

一、澄清模糊認識，糾正思想觀念上的偏差

曾幾何時，基層一直流傳著這樣一句話——好伙食能頂半個指導員。那么，什么是好伙食呢？筆者認為，好伙食無非是落實經(jīng)費標準，調節(jié)伙食花樣，讓官兵吃出健康、吃出快樂、吃出戰(zhàn)斗力！當前，由于種種原因，有些伙食管理人員，特別是司務長和炊事人員，對伙食管理的重要性缺乏足夠的認識。有的同志把伙食管理簡單地理解為買買菜做做飯，沒啥可研究的，以至工作隨心所欲，食譜流于形式；有的同志片面地認為，只要能壘厚家底就是好管理員好司務長；更有甚者，工作不思進取，敷衍了事，節(jié)約二字蕩然無存，認為能按時開飯就算盡職盡責了。如此種種，致使各種伙食問題時有發(fā)生，不但牽扯了單位領導的精力，而且在一定程度上影響了伙食管理的質量效能，影響了官兵訓練的積極性，長此以往必然影響到單位的戰(zhàn)斗力。

思想是行為的先導，責任是工作的動力。要想扭轉以上種種不良現(xiàn)象，必須從思想教育上入手，必須從責任意識上施壓。首先，基層支部和領導不能把炊管人員邊緣化。一切不良現(xiàn)象的形成，總是與基層的管理教育不到位有著千絲萬縷的聯(lián)系。作為基層領導，在管理教育方面決不能讓炊管人員成為本單位的特殊人群，相反應該加強對他們的特殊教育和管理，要通過有的放矢的和見縫插針的教育管理工作，使炊事人員、伙食管理人員深刻認識到伙食管理、伙食質量與戰(zhàn)斗生成的密切關系，深刻認識到伙食質量與“兩個經(jīng)?！钡膬仍诼?lián)系，深刻認識到伙食保障在遂行作戰(zhàn)任務中有著不可替代的作用。其次，要建立學習制度，要通過有組織的學習和自主學習相結合的方式，不斷催化炊管人員的責任意識和工作技能。要通過建立健全考核評比制度，嚴格落實獎懲制度，決不能讓伙食問題拉了連隊的后腿，讓優(yōu)質的伙食管理為連隊的正規(guī)化管理和軍事訓練保駕護航。

二、實施科學管理，把有限的經(jīng)費用在刀刃上

（一）嚴格落實伙食管理制度。嚴格執(zhí)行管理制度是抓好基層伙食管理行之有效的辦法，應嚴格按制度和程序辦事。首先，基層黨支部要加強對伙食管理的領導，經(jīng)委會要對伙食管理實行有效的監(jiān)督，切實發(fā)揚好經(jīng)濟民主，堅決克服隨意性；其次，嚴格落實訂食譜、廚房值班、實物驗收登記、經(jīng)濟民主、炊事衛(wèi)生等五項制度，確保每個流程都有章可循、有法可依。定期進行伙食賬目公布，做到日有消耗登記、周有食譜制定、月有伙食賬目公布表，從而加強伙食管理的透明度。

（二）培養(yǎng)勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)。要把勤儉節(jié)約當作一項系統(tǒng)性、群眾性的工作抓嚴抓實。炊事員在伙食調劑方面，要做到因時因地因任務科學合理安排；司務長在經(jīng)費開支上有預算有計劃，花錢杜絕大手大腳，堅決杜絕“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象。經(jīng)常開展節(jié)約教育，教育官兵要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣，吃飯時確實按需取食，杜絕產(chǎn)生大量的剩飯剩菜；教育炊事人員要盡量的做到準確計算就餐人數(shù)，計口下糧，以避免不必要的浪費。節(jié)約從小事做起，從身邊做起，將艱苦奮斗、勤儉節(jié)約貫穿于伙食管理全過程中，倡導以“艱苦奮斗為榮，以奢侈浪費為恥”的良好風尚，讓勤儉節(jié)約理念深入人心，從根本上杜絕浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

（三）搞好食品安全衛(wèi)生工作。加強檢驗食材的新鮮程度，防止采購腐爛變質的食物；做好消毒措施、做到餐具、炊事器材每次使用過后都要消毒；嚴格區(qū)分生熟食的存放，避免相互污染，產(chǎn)生細菌；加工食品時，一定要達到加工時間，以保證食物熟透，避免半生不熟的情況。食堂要保證達到“防蠅、防蟲、防鼠”的要求，廚具清潔工具與衛(wèi)生工具要分開存放。

（四）加強炊管人員的專業(yè)素質培養(yǎng)。隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們得飲食觀念也發(fā)生的巨大的變化。單純的吃飽吃好已無法滿足人們的需求，大家逐漸開始追求飲食的科學化，營養(yǎng)化。新的飲食理念給部隊伙食管理帶來了新的挑戰(zhàn)并增添了許多困難。為了更好的改善基層官兵現(xiàn)實生活，保證官兵身心健康，各級組織必須從當前基層部隊伙食管理存在的問題入手，采取有效的措施提高人員素質，強抓制度落實，從而使基層部隊伙食水平順應時代發(fā)展，滿足官兵需求。

基層的炊事人員大多采取以老帶新的培訓方式，而正規(guī)的炊事員培訓時間太短，這就造就成了一些基層單位的炊事員專業(yè)技能水平不強。另外炊事員工作量大，工作枯燥單調，造成炊事員對本職工作興趣不大，工作熱情不高，上進心不強，由此也導致了飯菜質量不高，伙食調劑不好，官兵對伙食管理有意見。

三、聚集打贏目標，當好新時代的“糧草官”

（一）強化后勤實戰(zhàn)意識。要增強大抓后勤實戰(zhàn)化訓練的責任感和緊迫感，按照習主席新時期建軍思想和軍委戰(zhàn)略要求，樹立任務牽引、實戰(zhàn)引領的思想，加快飲食保障訓練向實戰(zhàn)化轉變、靠攏、聚焦，切實提高實戰(zhàn)化訓練質量。始終堅持把能打勝仗作為衡量炊管人員實戰(zhàn)化訓練成效的唯一根本標準，牢固樹立遂行多樣化任務拓展到哪里，伙食管理與創(chuàng)新就跟進到哪里的指導思想。堅持仗怎么打伙食就怎么保，任務需要什么技能就精煉什么，大力營造大抓后勤實戰(zhàn)化訓練的鮮明導向。注重從教育宣傳、選人用人、獎懲實施等方面入手，把考核作為檢驗實戰(zhàn)化訓練效果、推動后勤訓練落實的重要手段，廣泛開展“雙爭”評比活動，大力表彰后勤訓練先進典型，激發(fā)后勤官兵參與實戰(zhàn)化訓練的積極性主動性。

（二）狠抓后勤訓練落實。要著眼履行保障隊和戰(zhàn)斗隊雙重職能，按照精細定位、精準操作、精確保障的要求，以后勤應急保障力量“一組五隊”為抓手，突出抓好體系融合訓練。堅持把人裝結合訓練作為保障力的增長點，開展“一專多能、一兵多用”等拓展訓練，確保后勤裝備人人能用會修，實現(xiàn)人與裝備的最佳結合。狠抓野戰(zhàn)條件下和復雜氣候下的熱食快速制作前送訓練；扎實抓好野戰(zhàn)防護、隱蔽與偽裝、自救互救訓練；平時，要按照實案實兵實裝的要求，嚴密組織應急保障力量實拉實保訓練，加強快速反應、整體拉動、協(xié)同聯(lián)保的綜合保障演練，從而錘煉提高實戰(zhàn)保障能力。

（三）強化炊事訓練效能。牢固樹立“后勤變前勤”要求，聚焦“能打仗、打勝仗”，以部隊大抓野外實戰(zhàn)化訓練為契機，組織后勤“演練不是演戲，必須做到在什么環(huán)境中保障，就到什么環(huán)境中演練”。堅決糾正炊事人員敵情觀念不強、單兵作戰(zhàn)能力弱、專業(yè)技能實戰(zhàn)化水平低等方面的問題，以遂行任務為牽引，以檢驗性拉動訓練為抓手，才能推動后勤保障能力對接戰(zhàn)場。要強化嚴格依法治訓、按綱施訓的思想，加強后勤實戰(zhàn)化訓練的標準制度建設，切實使后勤訓練有法可依。將炊事訓練納入軍事訓練計劃，堅持與軍事訓練統(tǒng)一計劃、統(tǒng)一組織，做到人員不漏、內容不減、時間不少、標準不降。要把本職訓練與防衛(wèi)等共同課目訓練之中緊密結合起來，做到培訓覆蓋全員額、練兵滲透全要素、比武拓展全方位，促使炊管人員成為即會做飯炒菜又會自身防衛(wèi)。要嚴格落實考評機制，充分發(fā)揮訓練考核“杠桿”作用，按照大綱規(guī)定的內容標準，每個課目訓練結束后組織普考，每個階段訓練結束后實施抽考，年終組織訓練綜合考核驗收，并對訓練情況進行講評通報，表彰先進、鞭策后進，推動后勤訓練工作高效落實。雖然野外炊事保障要求高、保障難，但只要把功夫下在平時，把每次保障當仗來打，關鍵時刻就不會掉鏈子。

2008年的汶川地震告訴我們，震區(qū)如同戰(zhàn)場，救援就是戰(zhàn)斗，因此，我們在搞好平時的伙食管理的同時，還要切實加強遂行多樣化非軍事行動中的伙食保障訓練。要熟練掌握復雜危險條件下的炊事班開設，要學會隨時應對氣候反常所帶來的各種不利影響，掌握山體滑坡、泥石流自然災害等特點，加大實裝、實供、實修、實救訓練，全面提高炊管人員在艱苦環(huán)境、復雜條件、緊急情況下的應變能力和保障能力。

總之，基層伙食管理工作是一項長期、復雜的工作，這就要求基層伙食管理者們要善于發(fā)現(xiàn)基層伙食管理工作中存在的問題，并且要善于解決問題，不斷探索未來基層伙食管理工作的特點和規(guī)律，不斷掌握必備的管理經(jīng)驗和提高個人的綜合素質，為部隊各項工作圓滿完成提供堅強的后勤保障。

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