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        蛋糕坊經(jīng)營(yíng)案例分析

        2018-10-19 18:51:44陳嬌嬌
        智富時(shí)代 2018年9期
        關(guān)鍵詞:面包蛋糕

        陳嬌嬌

        【摘 要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民的生活水平提高,西點(diǎn)蛋糕越來(lái)越受到人們的喜愛。從全國(guó)連鎖的蛋糕品牌到獨(dú)具地方特色的蛋糕店,越來(lái)越多的蛋糕品牌出現(xiàn)在我們的生活中,在臨泉縣這個(gè)小縣城,品客朵蛋糕坊經(jīng)過這幾年的發(fā)展,深受當(dāng)?shù)厝说南矏?,成為臨泉縣的特色蛋糕坊。通過調(diào)查分析,得出蛋糕西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與現(xiàn)存的不足之處,為蛋糕西點(diǎn)行業(yè)的未來(lái)發(fā)展提供更好的經(jīng)營(yíng)和營(yíng)銷策略,促進(jìn)蛋糕西點(diǎn)行業(yè)的良好發(fā)展。

        【關(guān)鍵詞】品客朵;蛋糕;面包

        一、行業(yè)基本情況介紹

        在20世紀(jì)80年代面包糕點(diǎn)食品從香港臺(tái)灣地區(qū)引入中國(guó)大陸,而我國(guó)的面包糕點(diǎn)行業(yè)在經(jīng)過一段適應(yīng)期之后,從21世紀(jì)初開始呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢(shì)。1999—2013年復(fù)合增速高達(dá)18.6%,2014年以來(lái)增速略有放緩,維持在11%左右。

        2014年面包糕點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模900億,占比37%。從全球范圍來(lái)看,中國(guó)的面包糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模僅次于美國(guó),目前中國(guó)的面包糕點(diǎn)行業(yè)消費(fèi)規(guī)模已超千億,居亞洲首位。此外,從行業(yè)增長(zhǎng)率的角度看,近幾年中國(guó)的面包糕點(diǎn)行業(yè)增長(zhǎng)速度一直維持在10%以上,是面包糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)最快的國(guó)家,由于其他國(guó)家的面包糕點(diǎn)市場(chǎng)已經(jīng)漸趨成熟,因此增長(zhǎng)速度趨于緩慢。從人均消費(fèi)量的角度看,2000—2013年人均面包糕點(diǎn)食品消費(fèi)量的增速持續(xù)保持在5%以上,峰值接近9%。2014年人均消費(fèi)量增速趨緩,2015年增速為6.4%,人均消費(fèi)量6.31千克/人,超過韓國(guó)和臺(tái)灣,但與美國(guó)日本香港等還有較大差距,日本香港人均消費(fèi)量大約是我國(guó)的2—3倍。

        (一)行業(yè)特點(diǎn)

        在這么多年的發(fā)展下,我國(guó)的面包糕點(diǎn)食品行業(yè)已初具規(guī)模,當(dāng)前我國(guó)面包糕點(diǎn)食品行業(yè)有以下兩大特點(diǎn):

        1、美味、方便、快捷的蛋糕和面包

        上班族和學(xué)生是目前蛋糕和面包的主要消費(fèi)群體,這兩類人群的時(shí)間相對(duì)比較固定,傾向于快節(jié)奏的生活,方便、快捷的食品成為他們主要的需求。

        2、健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋糕和面包

        如今人們對(duì)于飲食的要求不再是能吃飽,追求的更多是健康、營(yíng)養(yǎng)均衡。早前的蛋糕和面包多是高糖、高脂肪、高熱量,對(duì)于高血壓、糖尿病、肥胖癥等疾病患者在食用過程中可是要加倍小心的。后來(lái),健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋糕和面包逐漸出現(xiàn)在人們的視野中,也受到一部分人的青睞,如低糖、無(wú)糖、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖,利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)蛋糕等。

        (二)SWOT分析

        S (strengths)

        1.品種多樣,可以滿足不同人群的需求;

        2.方便、快捷的食品符合現(xiàn)代人的快時(shí)尚生活;

        3.可以DIY ,在制作過程中,體會(huì)到不一樣的樂趣。

        W (weaknesses)

        1.保質(zhì)期較短;

        2.初期投入資金較多,回收資本的時(shí)間較長(zhǎng)。

        O (opportunities)

        1.符合健康理念的面包和蛋糕受到人們的喜愛;

        2.跟隨人們的需求在產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新,為顧客提供個(gè)性、獨(dú)具特色的服務(wù)。

        T (threats)

        1.市場(chǎng)上的潛在進(jìn)入者較多;

        2.面包的替代品較多,任何一種速食食品都可替代;

        3.成熟的外國(guó)蛋糕品牌進(jìn)駐我國(guó)蛋糕市場(chǎng),與我國(guó)本土品牌形成競(jìng)爭(zhēng)。

        二、品客朵蛋糕坊基本情況介紹

        (一)公司概況

        品客朵蛋糕坊是一家經(jīng)營(yíng)生日蛋糕、面包、月餅、咖啡等烘焙連鎖店,宗旨是以便捷的方式提供健康、美味的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和令人滿意的服務(wù),品客朵專注幸福的滋味。2015年臨泉縣第一家品客朵旗艦店開業(yè),店內(nèi)有經(jīng)營(yíng)區(qū)和休息區(qū)。2017年品客朵時(shí)尚店(二店)開業(yè),一樓是經(jīng)營(yíng)區(qū)域,二樓是提供給顧客的休息區(qū),顧客可以在此品嘗食物和飲料。

        品客朵蛋糕坊除了傳統(tǒng)的蛋糕和面包,還有餅干和花生牛軋?zhí)牵瑫?huì)根據(jù)不同季節(jié)會(huì)推出不同的產(chǎn)品,春季推出秘制海藻糖綠豆糕,該產(chǎn)品是在嘗遍廣東、湖北、江浙三地綠豆糕地方食材,用品客朵自制的糕點(diǎn)配方,精選優(yōu)質(zhì)有機(jī)綠豆去殼磨粉加入絕佳的海藻糖調(diào)配,健康美味,純手工制作,成品晶瑩剔透,清香撲鼻,口感甜而不膩。夏季推出冰爽特飲,緩解夏季的炎熱。根據(jù)不同節(jié)日推出不同產(chǎn)品,元宵節(jié)“親情老雁”,中秋節(jié)輕油低糖老月餅,母親節(jié)特制蛋糕,情人節(jié)特制蛋糕更有玫瑰贈(zèng)送。

        店內(nèi)還有各種各樣的活動(dòng),冬季每周三都有1款一元搶的美味甜品;新品上市時(shí)有買一送一活動(dòng);不同節(jié)日VIP卡充值立送現(xiàn)金和小禮品,消費(fèi)享折扣;周年慶蛋糕買一送一,送現(xiàn)金抵用券;朋友圈集贊送禮品等等。

        因?yàn)楹姹旱拿姘Y|(zhì)期較短,品客朵蛋糕坊根據(jù)銷售量和客戶的喜好來(lái)生產(chǎn)產(chǎn)品,基本都是當(dāng)天的產(chǎn)品當(dāng)天賣完,很少有過期的食品,偶有的過期產(chǎn)品會(huì)立即處理,不會(huì)進(jìn)行二次加工,讓消費(fèi)者可以放心購(gòu)買。在宣傳方面前期通過投放廣告,后來(lái)利用微信公眾號(hào)和人們的口口相傳達(dá)到宣傳的目的。

        (二)經(jīng)營(yíng)狀況

        品客朵旗艦店(一店)于2015年開業(yè),用八個(gè)月回收所有成本,每天的銷售額有五六千元,適逢特定節(jié)日如情人節(jié)銷售額可達(dá)上萬(wàn)元,在新品上市買一送一活動(dòng)時(shí),銷售額劇增,每天都有充值的會(huì)員,在VIP充值送現(xiàn)金活動(dòng)時(shí),銷售額也有很大幅度增長(zhǎng)。在周年慶活動(dòng)時(shí),銷售額陡增。2017年品客朵時(shí)尚店(二店)開業(yè)時(shí),新店活動(dòng)開業(yè)當(dāng)天銷售額破萬(wàn)。

        三、分析

        在寒假的實(shí)地調(diào)研和我自己的購(gòu)買品嘗之后,我個(gè)人認(rèn)為品客朵蛋糕坊能快速成長(zhǎng),獲得成功的原因有以下幾點(diǎn)原因:

        (一)口味

        品客朵的蛋糕和面包的制作材料均是經(jīng)過精選,在烘焙過程嚴(yán)格控制時(shí)間,蛋糕上所使用的水果均是新鮮品質(zhì)水果。店內(nèi)獨(dú)特新品均是經(jīng)過數(shù)次實(shí)驗(yàn),制作出口感最好的產(chǎn)品,在制作過程中,嚴(yán)格按照流程,不偷工減料,制作出最美味的產(chǎn)品。注重健康輕油低糖的產(chǎn)品,油糖嚴(yán)格按照比例添加,在注重健康的同時(shí)不丟失原來(lái)口感。

        (二)服務(wù)

        店內(nèi)服務(wù)人員均經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)上崗,服務(wù)態(tài)度好,店內(nèi)物品擺放整齊,在顧客挑選商品猶豫不決時(shí),根據(jù)客人的偏好推薦產(chǎn)品,仔細(xì)整齊的包裝商品。

        (三)宣傳

        初期通過LED電子屏和電視臺(tái)投放廣告提高知名度,后來(lái)利用微信公眾號(hào)及時(shí)將店內(nèi)活動(dòng)和產(chǎn)品進(jìn)行推廣,在店內(nèi)有海報(bào)和卡片形狀的產(chǎn)品介紹。

        (四)位置

        品客朵旗艦店(一店)位于大型商貿(mào)城附近,且附近有學(xué)校,客流量大。品客朵時(shí)尚店(二店)選在新開的購(gòu)物中心,臨近學(xué)校、醫(yī)院,擁有可觀的客流量。

        (五)環(huán)境

        店內(nèi)整體環(huán)境溫馨,顧客休閑區(qū)有沙發(fā)和雜志,可供短暫休息,店內(nèi)播放歌曲,有免費(fèi)WIFI,提高顧客的整體感受。

        四、總結(jié)

        面包和蛋糕已是如今的日常消費(fèi)品,我國(guó)的蛋糕行業(yè)增速和總體銷售額仍然是非??捎^的,依然有很大的市場(chǎng)。品客朵蛋糕坊在以后的經(jīng)營(yíng)過程中,加強(qiáng)產(chǎn)品新口味的調(diào)配和新產(chǎn)品的開發(fā),同時(shí)外包裝更加美觀,使顧客在食用時(shí)更加便捷。蛋糕店的口感是顧客的第一選擇,使顧客的口感得到滿足之后,依靠服務(wù)和環(huán)境方面可以吸引更多的顧客。注重健康均衡的新產(chǎn)品更容易獲得大眾的喜愛,還可以開發(fā)出適合老年人食用的蛋糕和面包,擴(kuò)大目標(biāo)群體。

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