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夏季，木耳成了不少人的心頭好，滑溜溜的，不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富。但如果我們吃錯了，很可能變“奪命木耳”。

木耳能洗刷血管、防結(jié)石，預(yù)防血栓、防治動脈粥樣硬化和冠心病，還有補(bǔ)腎、通便、潤肺、烏發(fā)等功效，是一種營養(yǎng)豐富、滋味鮮美的食物，有著很好的醫(yī)療和藥物作用。但是在這兩種情況下會變“奪命木耳”：

1.久泡木耳不吃

據(jù)報道，50多歲的陳先生外出旅游3天回來，吃了半盤木耳炒蛋，出現(xiàn)多臟器功能衰竭，差點出人命。

2.吃木耳不能狼吞虎咽

據(jù)報道，廣州的賴叔覺得當(dāng)天傍晚的飯菜好吃，狼吞虎咽地吞下去不少木耳。結(jié)果到了晚上發(fā)病，做手術(shù)發(fā)現(xiàn)賴叔患腸梗阻竟然是因為吃木耳：賴叔小腸近回盲部堆積了大量沒嚼碎、未消化的木耳！未嚼爛的木耳入腹后體積會繼續(xù)膨脹，形成了急性腸梗阻。

大咖來辟謠

主持/王偉岸

教授 醫(yī)學(xué)博士

武警總醫(yī)院消化內(nèi)科 主任

中國研究型醫(yī)院學(xué)會 理事

中國醫(yī)促會消化病學(xué)分會 常委

中華醫(yī)學(xué)會行為醫(yī)學(xué)分會 委員

有關(guān)黑木耳的上述說法有一定道理。黑木耳是一種生長在朽木上的食用真菌，營養(yǎng)價值高，本身無毒。據(jù)測定，每百克黑木耳中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機(jī)鹽、磷脂、植物固醇等。

干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈。盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。因此，上文提出的木耳處理方法都是恰當(dāng)?shù)摹?/p>

正是因為木耳富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，給細(xì)菌等微生物的繁殖生長提供了豐富的養(yǎng)料，在室內(nèi)溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質(zhì)的速度非?？?。當(dāng)木耳在水中泡發(fā)時間超過8小時，變質(zhì)的木耳中細(xì)菌產(chǎn)生的毒素足以讓人產(chǎn)生中毒反應(yīng)。木耳炒雞蛋時如果沒燒熟炒透或者涼拌木耳時，殘留的細(xì)菌毒素就會引起陳先生這樣的悲劇發(fā)生。

當(dāng)然，久泡木耳還可引起營養(yǎng)素的丟失。

吃木耳不能狼吞虎咽是對的，對任何食物而言，細(xì)嚼慢咽都是健康的飲食方式。黑木耳中的植物膠質(zhì)和纖維素雖不易消化，但作為對人體有益的多糖體，可促進(jìn)胃腸的蠕動，有利于排便。所以，賴叔因吃木耳引起腸梗阻而手術(shù)可能需要進(jìn)一步細(xì)究原因，也許賴叔本來就存在腸道的疾病，進(jìn)食大量木耳只是誘因而已。

黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當(dāng)，可降低血黏度，使血液流動暢通。所以出血患者和孕婦不宜多吃。