出品酒店/南京涵碧樓酒店 統(tǒng)籌/李春暉 部分?jǐn)z/David

秋天是吃螃蟹的好季節(jié)，中國(guó)自古就有“菊黃蟹肥”一說?！蹲弥兄尽芬粫性鴮懙溃骸罢羰煳辶?，群攢坐共食，嬉嬉笑笑自揭臍蓋，將指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒”，當(dāng)時(shí)用蒲包蒸熟后，眾人圍坐吃蟹，佐以酒醋，很是流行。從古代到現(xiàn)代，除了傳統(tǒng)的清蒸做法，我們對(duì)于蟹的吃法不斷升級(jí)更新。此時(shí)就讓我們趁著秋風(fēng)，來領(lǐng)略用不同螃蟹品種和烹飪方式對(duì)蟹意的完美詮釋。

蟹和大多數(shù)海產(chǎn)品一樣，有低脂肪低能量高蛋白質(zhì)的特點(diǎn)，同時(shí)，蟹中含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸歐米伽3已經(jīng)被科學(xué)證實(shí)能夠良好地預(yù)防心血管病。蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助，同時(shí)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

河蟹和海蟹在營(yíng)養(yǎng)上各有千秋，要根據(jù)具體情況選擇食用。同等重量下，河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高于海蟹，而鈣、鉀和鎂的含量則要低于海蟹。就大家最關(guān)心的膽固醇而言，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。

也就是說，對(duì)于不同的人群來說，選擇食用的螃蟹品種和烹飪方式都應(yīng)當(dāng)有所不同。對(duì)于血壓偏高的人群來說，海蟹不是最佳選擇，因?yàn)樗耆赡軐?dǎo)致人的鈉攝入過量，導(dǎo)致血壓的進(jìn)一步升高，此時(shí)最好選擇河蟹，如果伴有血脂異常，則最好選擇只吃河蟹的蟹肉。在而對(duì)于只有血脂異常的人群以及因腹瀉、中暑等導(dǎo)致礦物質(zhì)大量流失的人群則最好選擇海蟹，不但能夠控制膽固醇的攝入，而且能夠良好補(bǔ)充流失的礦物質(zhì)。在烹飪時(shí)，河蟹也最好選擇蒸食的方式進(jìn)食，以減少多余油脂的攝入，而海蟹則最好減少食鹽的添加，更不要添加味精損傷其原有的鮮味。

論海蟹、河蟹均可烹制成菜肴和點(diǎn)心。蟹可炸、熘、爆、炒、煎、貼、汆、燴、 煮、燉、煨、燜、扒、焗、烹、蒸、烤、醬、凍、拌、糟、醉、腌、刺身等。蟹可做主料亦可作配料，還可以做調(diào)味料。可做冷菜、熱菜、湯羹及點(diǎn)心。

CRAB DISHES

蟹，素來是秋季讓人為之期待的料理。愛蟹之人數(shù)不勝數(shù)，有人選擇一上市就開吃，有人則耐著性子，非要等到蟹肥美時(shí)，才開懷大吃。經(jīng)歷這么久的等待，只吃一兩只怎能滿足口腹之欲，得有一桌蟹宴，將林林總總的靚蟹一網(wǎng)打盡。

香辣梭子蟹

剝開蟹殼，肥嫩潔白的蟹肉就露出來，梭子蟹的鮮加入香辣味道，在口腔演奏出鮮辣交響曲，開胃又美味。

肯瓊香料爐烤面包蟹

肯瓊香料，是美國(guó)紐奧良地區(qū)的特殊香料，滋味濃郁不辛辣，而面包蟹的肉質(zhì)吃起來又厚又嫩，兩者結(jié)合充分展現(xiàn)了香料賦予蟹肉的魔力，讓人垂涎三尺。

清蒸固城湖大閘蟹

用臺(tái)式紅鱘米糕的做法，連蟹帶飯放進(jìn)蒸籠，蒸熟后開蓋，香噴噴的糯米飯，每一口都是鮮味。原味質(zhì)樸的米飯被瞬間升華，一粒米都舍不得剩下。

椒鹽面包蟹

酥脆的外殼，香嫩的蟹肉，簡(jiǎn)直連蟹殼都不愿意吐掉，在口中細(xì)細(xì)品味蟹肉的甘甜與椒鹽的咸鮮，吃完一盤再一盤，欲罷不能。

CRAB DISHES

蒜蓉帝王蟹腿

帝王蟹除了一對(duì)鉗子外，它只有6條腿，烹飪蟹腳有很多種方法，而海鮮配蒜蓉的口味應(yīng)該在吃蟹界擁有著深厚的基礎(chǔ)。

蟹肉魚子披薩

薄脆的面餅略帶軟糯又韌勁十足，上面的蟹肉和魚子一定能在味覺上留下一席之地。

沙茶蟹鉗

慢悠悠地啃著蟹鉗最愜意不過了，嗦著上面的沙茶醬，濃郁的臺(tái)式風(fēng)味立刻顯現(xiàn)出來。

芙蓉?cái)厝忉勑范?/p>

既想大口吃蟹，又不愿動(dòng)手拆蟹肉，這道菜大概就是懶人的福音了。滴上幾滴蟹醋，將整個(gè)精華送進(jìn)口中。