Q =《美食》

A =全美中餐業(yè)聯(lián)盟主席 黃民全美中餐業(yè)創(chuàng)始人 趙銳

Q：中餐在美國(guó)是怎樣的發(fā)展?fàn)顩r？

A：美國(guó)的中餐行業(yè)始于13世紀(jì)40年代的美國(guó)淘金熱。早期的中餐是廣東人的爆炒，后來(lái)消費(fèi)需求提高，川菜開始流行，更多的北方人進(jìn)入美國(guó)，推動(dòng)著美國(guó)中餐業(yè)的市場(chǎng)變化。上世紀(jì)90年代后日餐進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。近年來(lái)美國(guó)市場(chǎng)才出現(xiàn)多樣化的菜系。幾百年來(lái)，中餐行業(yè)為中美兩國(guó)人民和政府的交往作了很多貢獻(xiàn)。

Q：請(qǐng)您講講中餐業(yè)目前在美國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重與分量。

A：如今，美國(guó)的中餐館達(dá)到4萬(wàn)多家，吸納30萬(wàn)左右的人就業(yè)。中餐已經(jīng)成為全美最受歡迎的飲食之一，許多美國(guó)人對(duì)中國(guó)的了解就是從中餐館里獲得的。但是，中餐業(yè)只占了5%左右的美國(guó)餐飲市場(chǎng)。越來(lái)越多的留學(xué)生推動(dòng)了美國(guó)的中餐業(yè)發(fā)展，他們需要更加休閑簡(jiǎn)約的用餐方式，對(duì)生活品質(zhì)的要求也更高。比如奶茶店就是誕生于這樣的背景。

Q：目前中餐在美國(guó)的發(fā)展有哪些困難？您覺(jué)得如何解決？

A：中國(guó)人有中國(guó)人的生活習(xí)慣，老美有老美的生活習(xí)慣，沒(méi)法一下子改變他們的飲食習(xí)慣，中餐作為在美國(guó)的主要消費(fèi)之一，在他們印象中只不過(guò)是一些爆炒，爆炒在他們看來(lái)是最簡(jiǎn)單的。但留學(xué)生是一個(gè)很大的推動(dòng)力。需求決定市場(chǎng)。中餐業(yè)在美國(guó)發(fā)展遇到的困難不少，根據(jù)美國(guó)目前的現(xiàn)狀，大部分在美國(guó)的中國(guó)人經(jīng)濟(jì)條件優(yōu)越，不會(huì)選擇如此辛苦的餐飲行業(yè)，中餐從業(yè)人員缺失，原來(lái)老華僑的后代也大都不會(huì)從事餐飲業(yè)，假設(shè)每一個(gè)店4個(gè)廚師，一萬(wàn)個(gè)店就需要4萬(wàn)個(gè)，這么大的勞動(dòng)力需求，靠移民是很困難的。

我們成立“全美中餐業(yè)聯(lián)盟”也是為了服務(wù)于中餐行業(yè)，包括行業(yè)資訊服務(wù)、資源整合、國(guó)際交流、中餐文化傳播等，并進(jìn)一步促進(jìn)中美兩國(guó)人民加深了解和友好交往，傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和當(dāng)代中國(guó)發(fā)展成就。目前美國(guó)的中餐館是家庭式的經(jīng)營(yíng)方式，比如夫妻經(jīng)營(yíng)，缺少專業(yè)的管理人員。他們需要拋棄根深蒂固的餐飲觀念，進(jìn)行一次脫胎換骨的改變。我們正在尋求一些標(biāo)準(zhǔn)化操作，比如用配制好的醬料，只需把食材與醬料放入烤箱或者其他廚房設(shè)備中就可以完成，減少技術(shù)難度。

Q：談?wù)勚胁驮诿绹?guó)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

A：?jiǎn)纹返晔前l(fā)展趨勢(shì)，美國(guó)有些面店的營(yíng)業(yè)額是中餐館的兩倍。中餐成本高，制作時(shí)間長(zhǎng)，面店恰恰相反，所以我認(rèn)為未來(lái)單品店的發(fā)展形勢(shì)可觀。中西合璧也是中餐在美國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)，在中餐制作中引入更多的西餐元素，對(duì)烹飪?cè)?、烹飪工藝及主輔料進(jìn)行量化標(biāo)準(zhǔn)管理，確保菜品的質(zhì)量穩(wěn)定。