郁元年 邢月騰 李晨燕 吳 信,2* 楊志武 劉星亮 曾青華 張 彬*

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南省畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長沙410128；2.中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)過程重點實驗室，湖南省畜禽健康養(yǎng)殖工程技術(shù)研究中心，長沙410125；3.寧鄉(xiāng)市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，寧鄉(xiāng)410600)

亞麻油(linseed oil,LO)富含α-亞麻酸等ω-3多不飽和脂肪酸，易被機體吸收，具有降低血液膽固醇含量、減少心血管疾病發(fā)生等作用[1-3]。研究表明，飼糧添加亞麻籽(油)可以改善豬胴體性狀、肉品質(zhì)及組織中ω-3脂肪酸含量，提高肉的營養(yǎng)價值[4-6]。寧鄉(xiāng)豬是我國四大名豬之一，是一種偏脂肪型豬種，具有早熟易肥、蓄脂力強和肉質(zhì)鮮嫩等特點[7-8]。目前關(guān)于LO在豬胴體和肉質(zhì)方面的應(yīng)用研究較多[9-10]，但對脂肪型豬種的影響研究較少，在寧鄉(xiāng)豬上更是未見報道。本試驗旨在研究LO對寧鄉(xiāng)豬生長性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響，以期為拓寬LO在我國地方豬生產(chǎn)上的應(yīng)用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗所用LO是通過亞麻籽壓榨提取獲得，其脂肪酸組成如下：棕櫚酸5.97%、硬脂酸4.08%、油酸17.92%、亞油酸20.16%、α-亞麻酸33.86%、γ-亞麻酸7.98%、花生酸0.31%、二十碳烯酸8.79%、二十碳三烯酸0.55%、花生四烯酸0.14%和其他脂肪酸0.24%。

1.2 試驗動物、分組與飼養(yǎng)管理

本試驗采用單因素試驗設(shè)計。選擇肥育豬場同棟欄舍、同一批次體重約43 kg的寧鄉(xiāng)閹母豬30頭，隨機分為2組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)3頭?；A(chǔ)飼糧參照我國《豬飼養(yǎng)標準》(NY/T 65—2004)中肉脂型豬營養(yǎng)需要及寧鄉(xiāng)豬推薦飼糧配方進行設(shè)計，其組成及營養(yǎng)水平見秦龍山等[11]。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗組飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加2% LO的試驗飼糧。飼養(yǎng)試驗在湖南寧鄉(xiāng)大龍畜牧科技有限公司進行。試驗期8周。試驗期間，每日飼喂3次(08:00、12:00和18:00)，消毒和免疫等按照常規(guī)程序進行。

1.3 生長性能測定

試驗開始和結(jié)束時，測定各組的體重，統(tǒng)計每個重復(fù)試驗豬的總采食量，計算平均日采食量、平均日增重及料重比等。

1.4 組織樣品采集與測定

飼養(yǎng)試驗結(jié)束后，禁食24 h。從每個重復(fù)中挑選1頭接近平均體重的試驗豬進行屠宰，取背最長肌(倒數(shù)第1～2胸椎段)和肝臟等樣品。胴體性狀及肉品質(zhì)的測定參照NY/T 1333—2007[12]進行，其中背膘厚采用三點平均法測定后取平均值，皮厚在背中線位置測定，肉色[亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值]在屠宰后45 min測定。準確稱取背最長肌和肝臟樣品約0.100 0 g于安瓿瓶中，加入6 mol/L HCl 10 mL，酒精噴燈封口后于110 ℃水解24 h，取出冷卻并定容至100 mL；取1 mL經(jīng)0.45 μm濾膜過濾后至上樣瓶，在日立L-8900型氨基酸分析儀上對水解氨基酸的含量進行測定。

1.5 統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2010初步整理后，采用SPSS 21.0統(tǒng)計軟件中的獨立樣本t檢驗進行各組間差異顯著性比較，結(jié)果以“平均值±標準誤”表示。以P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著，0.05≤P≤0.10為差異顯著性趨勢。

2 結(jié) 果

2.1 LO對寧鄉(xiāng)豬生長性能的影響

由表1可知，與對照組相比，飼糧中添加2%LO對寧鄉(xiāng)豬的末重及平均日增重?zé)o顯著影響(P>0.05)，而平均日采食量顯著降低(P<0.05)，且料重比有降低趨勢(0.05≤P≤0.10)。

表1 LO對寧鄉(xiāng)豬生長性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

2.2 LO對寧鄉(xiāng)豬胴體性狀的影響

由表2可知，與對照組相比，飼糧中添加2%LO對寧鄉(xiāng)豬的屠宰率、胴體直長、胴體斜長和平均背膘厚均無顯著影響(P>0.05)，而皮厚提高13.40%(0.05≤P≤0.10)。

2.3 LO對寧鄉(xiāng)豬肉品質(zhì)的影響

由表3可知，與對照組相比，飼糧中添加2%LO對寧鄉(xiāng)豬肌肉L*、a*、b*值以及大理石紋評分、pH45 min、pH24 h、滴水損失和熟肉率均無顯著影響(P>0.05)，但肌肉剪切力降低21.89%(0.05≤P≤0.10)，肌肉△pH增加21.37%(P<0.05)。

2.4 LO對肌肉和肝臟水解氨基酸含量的影響

由表4可知，肌肉中含有16種水解氨基酸，包括7種必需氨基酸[蘇氨酸(Thr)、纈氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、異亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)和賴氨酸(Lys)]，其中谷氨酸(Glu)含量最高，Lys和天冬氨酸(Asp)含量次之。飼糧中添加2%LO對肌肉水解氨基酸含量的影響均不顯著(P>0.05)。

表2 LO對寧鄉(xiāng)豬胴體性狀的影響

表3 LO對寧鄉(xiāng)豬肉品質(zhì)的影響

△pH=100×(pH45 min-pH24 h)/pH45 min。

表4 LO對寧鄉(xiāng)豬肌肉水解氨基酸含量的影響

由表5可知，肝臟中也含有16種水解氨基酸，同樣包括Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe和Lys這7種必需氨基酸。與對照組相比，試驗組肝臟水解氨基酸中Thr、絲氨酸(Ser)、甘氨酸(Gly)和精氨酸

(Arg)的含量顯著提高(P<0.05)，Glu、丙氨酸(Ala)和Lys的含量分別提高3.74%、4.46%和3.56%(0.05≤P≤0.10)。

表5 LO對寧鄉(xiāng)豬肝臟水解氨基酸含量的影響

3 討 論

在一般情況下，飼糧中添加油脂會增加其能量濃度，從而降低豬的采食量。Corino等[13]試驗顯示，飼糧中添加5%亞麻籽會顯著降低試驗豬的平均日采食量和料重比。Wiecek等[14]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加4%LO能顯著降低育肥豬總采食量和飼料轉(zhuǎn)化率，顯著提高日增重。這可能是由于LO中長鏈脂肪酸影響到動物的消化代謝，進而影響到采食量及營養(yǎng)物質(zhì)在組織中的沉積所造成的。本試驗中，飼糧中添加2%LO顯著降低了寧鄉(xiāng)豬的平均日采食量，并有降低料重比的趨勢，但對平均日增重?zé)o顯著影響，表明2%的LO可以在維持平均日增重的情況下改善飼料轉(zhuǎn)化率。

本試驗結(jié)果顯示，飼糧中添加2%LO對寧鄉(xiāng)豬的屠宰率、胴體直長、胴體斜長和平均背膘厚均無顯著影響，這與前人對亞麻籽(油)在三元豬上的研究結(jié)果[15-16]相似。LO具有提高寧鄉(xiāng)豬皮厚的趨勢，可能是隨著LO使用時間的延長，ω-3等多不飽和脂肪酸能調(diào)控脂肪細胞分化，使脂肪含量增加所致[17]。

肉色是評價肉品質(zhì)最直觀的指標。本研究結(jié)果顯示，飼糧中添加2%LO對肌肉L*和a*值均無顯著影響，這與Corino等[13]的研究結(jié)果相似。動物屠宰后產(chǎn)生的過量活性氧會使多不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生脂質(zhì)過氧物，損害細胞的完整性，使細胞內(nèi)容物滲出，降低肌肉保水力，從而增加肌肉滴水損失。本試驗中，飼糧中添加2%LO后肌肉滴水損失提高23.62%，但沒有達到顯著水平，與前人研究結(jié)果[18-19]相似。已有研究認為肌肉中糖原無氧酵解速度是影響肌肉pH的重要因素，多不飽和脂肪酸的增加會加劇體內(nèi)氧化應(yīng)激程度[20]，當飼糧添加LO后，糖原酵解加速，細胞內(nèi)的乳酸濃度增高，ATP消耗增多，使細胞內(nèi)H+增多，最終導(dǎo)致肌肉△pH提高，這與本試驗結(jié)果相似。本試驗中，飼糧中添加2%LO后肌肉剪切力降低21.93%。有報道稱飼糧中多不飽和脂肪酸增加會顯著降低豬肉中脂肪的硬度，使其嫩度提高[21-22]。此外，肌內(nèi)脂肪含量的增多也會降低剪切力[23]。由于LO中的多不飽和脂肪酸會導(dǎo)致脂質(zhì)氧化，使生物自由基清除系統(tǒng)中的超氧化物歧化酶活性降低，導(dǎo)致脂質(zhì)氧化主要產(chǎn)物丙二醛大量增加而降低肉品質(zhì)[24]，因此，在飼糧中適量添加維生素E以改善ω-3多不飽和脂肪酸所導(dǎo)致的氧化酸敗，有助于提高豬肉的氧化穩(wěn)定性。

豬肉蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于氨基酸的種類和含量，尤其是Asp、Glu、Gly、Ala、酪氨酸(Tyr)和Phe等，這些氨基酸能通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生芳香氣味[25-26]，提高肉質(zhì)風(fēng)味。寧鄉(xiāng)豬肌肉氨基酸種類豐富，富含人體所需的必需氨基酸和鮮味氨基酸。本試驗結(jié)果顯示，飼糧中添加2%LO對寧鄉(xiāng)豬肌肉水解氨基酸含量無顯著影響，說明添加LO并沒有改善寧鄉(xiāng)豬肉品的營養(yǎng)特性。氨基酸的分解代謝轉(zhuǎn)化主要在肝臟中進行，尤其是生糖氨基酸能通過三羧酸循環(huán)轉(zhuǎn)變成葡萄糖，參與供能[27]。在供能充足的情況下氨基酸通常不參與或很少參與供能，而是作為合成蛋白質(zhì)的原料。本試驗結(jié)果顯示，飼糧中添加2%LO可使寧鄉(xiāng)豬肝臟中生糖氨基酸(如Gly、Ser、Ala)或兼性生糖氨基酸(如Thr)的含量顯著提高或有提高的趨勢，表明LO能夠促進寧鄉(xiāng)豬機體蛋白質(zhì)的合成，從而增加日增重，這也與前人研究結(jié)果[28]相吻合。

4 結(jié) 論

飼糧中添加2%LO可以改善寧鄉(xiāng)豬的飼料轉(zhuǎn)化率，并且能提高肌肉嫩度和肝臟中部分必需氨基酸(Thr、Ser)含量，但會對皮厚和肌肉pH產(chǎn)生一定的負面影響。