徐金花

摘 要：長江以南地區(qū)夏季溫高，綠茶極易氧化變質(zhì)，難于保管，一般置于冰箱或保鮮庫內(nèi)貯存。冷藏后的綠茶取出沖泡時(shí)，與春季常溫下直接沖泡的方法須有不同才能達(dá)到色、香味俱全的效果，本文對(duì)夏季各類綠茶沖泡的投放順序、時(shí)長、水量及水溫進(jìn)行探索與研究。

關(guān)鍵詞：夏季； 綠茶； 沖泡方法

我國長江以南地區(qū)夏季普遍高溫，也是生產(chǎn)和消費(fèi)綠茶的主要地區(qū)。夏季很多茶館或茶葉消費(fèi)場所對(duì)綠茶的沖泡簡單粗暴或者根據(jù)春茶期間沖泡方法教條操作，這樣就造成好茶泡不好，色香味不能完全發(fā)揮出來，降低品嘗的品質(zhì)。本文在夏季高溫情況下，針對(duì)從溫低處貯存直接取出的各類綠茶，按照沖泡的投放順序、時(shí)長、用水量以及水溫進(jìn)行試驗(yàn)，探索最優(yōu)的沖泡方法。

一、 試驗(yàn)材料

1.試驗(yàn)原料

綠茶（由江蘇茗苑茶葉科技開發(fā)有限公司提供）主要品種有：茗苑曲毫（單芽卷曲多毫類）、茅山長青（單芽扁片類）、翠眉（一芽一葉扁片類）、雨前炒青（一芽一二葉卷曲類）按3g/份每品種準(zhǔn)備3份。

2.試驗(yàn)器材

純凈水 紅外測溫儀（?，敚?1mg電子天平 150ml量筒 審評(píng)用具6套 1L電水壺

二、 研究方法

1.試驗(yàn)處理設(shè)置

2.茶樣感官審評(píng)

實(shí)行密碼審評(píng)，按照《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T 23776-2009），對(duì)各處理沖泡的內(nèi)質(zhì)進(jìn)行比較評(píng)分，評(píng)語與評(píng)分相結(jié)合。

三、 結(jié)果與分析

1.各處理茶樣的審評(píng)結(jié)果

2.審評(píng)結(jié)果分析

（1） 從表2處理A的感官審評(píng)結(jié)果看，茗苑曲毫茶的三種沖泡方法相比較，中投法泡出的茶葉香氣滋味俱佳，品質(zhì)最佳，評(píng)分最高。

（2） 從表3處理B的感官審評(píng)結(jié)果看，茅山長青的三種沖泡方法相比較，中投法與上投法泡出的效果接近，上投法泡出的茶葉香氣滋葉較優(yōu)，評(píng)分最高。

（3） 從表4處理C的感官審評(píng)結(jié)果來看，中投法泡出的茶葉品質(zhì)最差，下投法泡出的茶葉香氣滋味品質(zhì)較好，評(píng)分最高。

（4）從表5處理D的感官審評(píng)結(jié)果來看，上投法泡出的茶葉影響香氣和滋葉，下投法泡出的茶葉香氣滋味均優(yōu)于中投法和上投法，評(píng)分最高。

四、 結(jié)語

根據(jù)以上試驗(yàn)可知，夏季如欲沖泡出品質(zhì)優(yōu)的綠茶，須用不同的沖泡方法。對(duì)于芽葉細(xì)嫩的卷曲形多毫綠茶宜用中投法；對(duì)于單芽少毫扁形綠茶宜用上投法。對(duì)于一芽一二葉原料的綠茶還是用下投法，泡出的香氣滋味比較好。當(dāng)然本次試驗(yàn)設(shè)定的參數(shù)與日常泡茶的參數(shù)會(huì)有區(qū)別，如設(shè)定的茶水比例是1：50，用水為85℃開水與常溫純凈水1：2比例，泡茶用時(shí)也進(jìn)行了不同設(shè)定，本人將在今后的研究試驗(yàn)中進(jìn)行探索。

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