汪靜 彭佳

摘 要：餐飲業(yè)的初衷在于付出合理的價(jià)格能否可以享受到健康、衛(wèi)生、美味的食物?；ヂ?lián)網(wǎng)思維影響著餐飲業(yè)市場(chǎng)變化，通過(guò)對(duì)廣州傳統(tǒng)酒家園林的現(xiàn)狀分析，提出傳統(tǒng)園林酒家的創(chuàng)新發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+；酒家園林

前言

園林酒家將園林與茶樓結(jié)合。在“公園”概念未興起前，將私享園林與公共性茶樓結(jié)合，是一種通過(guò)環(huán)境的改善帶動(dòng)消費(fèi)的創(chuàng)新商業(yè)模式。酒家園林豐富了“食在廣州”的內(nèi)涵，成為廣州茶樓文化不可或缺的部分。在現(xiàn)代潮流和文化沖擊下廣州老字號(hào)酒家園林情懷和歷史氛圍怎樣得以延續(xù)？

1.廣州酒家園林

酒家園林不僅占據(jù)餐飲業(yè)所重視的菜品、服務(wù)、質(zhì)量、裝修的優(yōu)勢(shì)。不但如此，酒家園林擁有傳統(tǒng)園林風(fēng)格、建筑布局、裝飾風(fēng)格，餐廳的歷史文化、與其相關(guān)的人物、情懷都是酒家園林的優(yōu)勢(shì)，例如：廣州泮溪酒家接待過(guò)多國(guó)元首，與廣州北園酒家彤被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”和"國(guó)家特級(jí)酒家"稱(chēng)號(hào)。廣州南園酒家是中國(guó)12家“國(guó)家白金五鉆級(jí)酒家”之一，更有郭沫若先生詩(shī)句提名。然而，在現(xiàn)代餐飲業(yè)消費(fèi)文化沖擊下園林酒家卻境況不佳，例如，泮溪酒家正門(mén)右側(cè)的宴會(huì)廳被改為超市，與酒家原有的外賣(mài)部連通，與四洲食品城僅一門(mén)之隔。主要出售日用品、文具、玩具及泮溪酒家出品的糕點(diǎn)，店內(nèi)掛著的橫幅寫(xiě)著“泮溪酒家年宵食品市場(chǎng)”，而四洲食品城則主要出售四洲品牌的食品。東湖酒樓于2008年3月結(jié)束營(yíng)業(yè)，被打造成東湖公園周邊的文化藝術(shù)中心，用于字畫(huà)、瓷器等高檔文化藝術(shù)品的展覽。北園酒家面積“縮水”，始建于20世紀(jì)20年代末，是廣州最早建成的園林式酒家。如今部分場(chǎng)地出租用作經(jīng)營(yíng)婚紗攝影。

2.互聯(lián)網(wǎng)+餐飲

互聯(lián)網(wǎng)思維的實(shí)踐，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)形態(tài)不斷演變。1.運(yùn)營(yíng)平臺(tái)的轉(zhuǎn)變，互聯(lián)網(wǎng)中的大數(shù)據(jù)處理在餐飲行業(yè)的應(yīng)用，興起了大量的公眾性的大型在線點(diǎn)餐和運(yùn)營(yíng)平臺(tái)。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)式的團(tuán)購(gòu)點(diǎn)餐，成為主流。2.投資成本轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)屬于服務(wù)性勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，工作時(shí)間長(zhǎng)，人員流動(dòng)快，人力成本劇增。3.用餐方式的轉(zhuǎn)變，在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)支持下餐飲外賣(mài)占據(jù)大量市場(chǎng)份額。數(shù)據(jù)顯示《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》，截至2016年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)數(shù)量達(dá)到2.09億，年增長(zhǎng)率為83.7%。4.消費(fèi)用戶(hù)轉(zhuǎn)變，隨著信息化的加速，“80后”“ 90后”甚至“00后”的用戶(hù)成為消費(fèi)主力。

3.找準(zhǔn)定位制定多方向發(fā)展戰(zhàn)略

制定多樣營(yíng)銷(xiāo)策略，全方位匹配消費(fèi)者需求并不是指在園林酒家中開(kāi)設(shè)超市或者外包租賃。2017年北京故宮文創(chuàng)食品“朕的心意”上線開(kāi)售，“宮廷古方”更重創(chuàng)新的用年輕的方式表達(dá)對(duì)傳統(tǒng)文化的敬意。故宮博物院還開(kāi)通了淘寶網(wǎng)店，線上與實(shí)體銷(xiāo)售相結(jié)合的方式，拓寬了銷(xiāo)售渠道。園林酒家擁有著獨(dú)特歷史文化背景，是廣州飲食文化特色。不應(yīng)以一棟建筑，一組園林而評(píng)定，其蘊(yùn)含的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可作為文創(chuàng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)素材以公眾需求為導(dǎo)向，擴(kuò)大其文化內(nèi)涵和擴(kuò)展其發(fā)展方向。

品牌打造要求在企業(yè)指定制定多樣化的營(yíng)銷(xiāo)策略，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行充分的調(diào)查，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求作為前提條件，滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的口味，進(jìn)而提升企業(yè)自身競(jìng)爭(zhēng)力。樹(shù)立獨(dú)特文化標(biāo)識(shí)和品牌形象是酒家園林所需要提升的。

4.依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)改進(jìn)運(yùn)營(yíng)方式

重視移動(dòng)設(shè)備終端，使用一體化在線點(diǎn)餐辦公系統(tǒng)，對(duì)年輕消費(fèi)群體制定個(gè)性化服務(wù)。年輕消費(fèi)者主流是加速新場(chǎng)景時(shí)代轉(zhuǎn)型的重要趨勢(shì)群體，為餐飲業(yè)帶來(lái)新發(fā)展契機(jī)。在《即將到來(lái)的場(chǎng)景時(shí)代》中，羅伯特·斯考博提出了一個(gè)“新城市人”的概念，文化程度較高，且經(jīng)濟(jì)充裕，習(xí)慣于接觸移動(dòng)設(shè)備。

廣東道至正主打地道的廣東味道，廣東文化，隨便拍照的餐廳。餐廳模擬香港街道“廣東道”布局，在入口出設(shè)計(jì)黃包車(chē)、電車(chē)、郵筒供用餐者拍照，內(nèi)部更有店鋪街景，路牌、涼茶鋪、點(diǎn)心檔等，擁有獨(dú)立的標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)，使用歷史感的視覺(jué)元素蠔墻、花窗、民國(guó)舊報(bào)紙等裝飾細(xì)節(jié)。從點(diǎn)餐到埋單均可使用移動(dòng)設(shè)備，通過(guò)關(guān)注微信號(hào)等方式積累客戶(hù)人群，依托互聯(lián)網(wǎng)訂餐、外賣(mài)及旅行軟件進(jìn)行宣傳。

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲時(shí)代下，抓準(zhǔn)用戶(hù)人群、用戶(hù)需求與用戶(hù)體驗(yàn)，提供個(gè)性化的用餐服務(wù)，掌握互聯(lián)網(wǎng)資源的管理，使用數(shù)據(jù)分析、點(diǎn)餐收銀攻擊、移動(dòng)終端、預(yù)定點(diǎn)評(píng)APP提高對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)和對(duì)內(nèi)管理效率。創(chuàng)造市場(chǎng)商機(jī)，線上優(yōu)惠、代金卷、活動(dòng)返現(xiàn)活動(dòng)等，使年輕的用戶(hù)參與到營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中去。

廣東工業(yè)大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目資金支持 項(xiàng)目編號(hào)：yj201611845268

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