文／Sunny Kreglo

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和大量的維生素B6，可幫助增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的代謝和合成，從而有助于大量體能鍛煉后身體的恢復(fù)。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合肥胖和患有高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病者食用。

秋季天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，食用牛肉，有暖胃作用，為補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適合于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

什錦烤牛肉

用料：

牛肉500克，洋蔥1個，青椒1個，西蘭花1小棵，秋葵適量，蒜末兒2勺，鹽、黑胡椒、白胡椒、蔥末兒、料酒、生抽、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、蜂蜜、橄欖油各適量。

做法：

1.牛肉切薄片，放蔥末兒、蒜末兒、黑胡椒、白胡椒、鹽、料酒、生抽、橄欖油，腌30分鐘入味，烤前拌入蜂蜜。

2.洋蔥、青椒切絲；西蘭花切小塊；秋葵切小段。所有蔬菜混合拌入白胡椒、鹽、孜然粉。

3.蔬菜鋪在烤盤上，鋪上牛肉片，入預(yù)熱200℃烤箱，烤15——20分鐘，取出撒孜然粒、辣椒粉即可。

牛肉拌飯

用料：

牛肉餡200克，米飯適量，綠葉菜1把，胡蘿卜半根，西葫蘆半根，紅甜椒半個，香菇1個，蔥半根，雞蛋1個，泡菜、蒜末兒、白芝麻、生抽、香油、料酒、白醋、糖各適量，韓式辣醬2大勺。

做法：

1.胡蘿卜去皮，切小片，焯熟；西葫蘆切絲，焯熟；香菇切片，煎熟；綠葉菜切段，焯熟；紅甜椒切丁；蔥切絲。

2.牛肉餡放蒜末兒、生抽炒熟；雞蛋打散，加料酒、鹽、糖攪勻，倒入熱鍋中翻炒，加紅甜椒丁、鹽翻炒均勻，備用。

3.將韓式辣醬、糖、白醋、蒜末兒、水、鹽、香油放入碗中調(diào)勻成醬汁。將牛肉餡、蔬菜、蔥絲、白芝麻鋪在米飯上，撒上醬汁，即可。

孜然牛肉絲

用料：

牛肉500克，孜然粉、孜然粒、鹽、料酒、蔥花各適量，花椒1小撮，大料2個 。

做法：

1.牛肉切絲，加孜然粉、料酒、花椒、大料混合拌勻，腌10分鐘。

2.鍋燒熱，倒入底油，倒入牛肉絲快速翻炒至變色，撒鹽、孜然粒、蔥花翻炒均勻即可出鍋。

五香牛肉燉豆角

用料：

牛肉500克，豆角適量，大料1個，蔥花、姜片、料酒、醬油、糖各適量，蘋果醋1小勺。

做法：

1.牛肉沿垂直纖維方向切塊，焯水；豆角洗凈切小段。

2.熱鍋倒入底油，放蔥花、姜片，炒出香味，放入牛肉塊，加料酒、醬油，倒入熱水，煮開，放蘋果醋、糖，蓋上鍋蓋，小火燉至牛肉軟爛，放入豆角，燉至變軟即可，出鍋前加適量鹽調(diào)味。