周利鳳

摘要 本文從栽培場地環(huán)境、原料要求、栽培袋制作、覆土與出菇管理、病蟲害防治、采收與加工、生產(chǎn)管理檔案等方面總結(jié)了A級綠色食品雞腿菇袋式栽培技術(shù)，以期為種植戶提供參考。

關(guān)鍵詞 雞腿菇；無公害；生產(chǎn)技術(shù)；山東蘭陵

中圖分類號 S646 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 B 文章編號 1007-5739（2018）17-0089-01

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了A級綠色食品雞腿菇袋式栽培的栽培場地環(huán)境、原料要求、栽培袋制作、覆土與出菇管理、病蟲害防治、采收與加工、生產(chǎn)管理檔案。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本規(guī)程的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本規(guī)程。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)程。主要引用文件有《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T 391—2000）、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）、《過磷酸鈣》（GB 20413）、《輕質(zhì)碳酸鈣》（HG 2940）、《小麥麩》（NY/T 119—1989）、《無公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》（NY 5099）。

3 場地環(huán)境

建立菇房應(yīng)選擇地勢高燥、背風(fēng)向陽、平坦開闊的空曠場地。要求周邊環(huán)境衛(wèi)生、灌排水方便、通風(fēng)良好、交通便利、無污染源；場地環(huán)境應(yīng)符合《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T 391—2000）[1]的要求。

一是原料儲備場地。設(shè)置在便于車輛進(jìn)出的位置，處于下風(fēng)口，應(yīng)有固定原料倉庫或倉儲棚。二是拌料與裝袋場地。要求有避雨大棚，取料方便，地面要硬化。三是滅菌場地。緊靠裝袋場地，有配套設(shè)備，設(shè)計(jì)合理，地面要硬化。四是接種場地?？拷鼫缇鷪龅?，密閉性要好，環(huán)境衛(wèi)生清潔。五是發(fā)菌場地。有良好的控溫和通風(fēng)條件，環(huán)境要清潔。六是栽培場地。要有良好的控溫、保濕和通風(fēng)條件。

4 原料要求

棉籽殼、石灰應(yīng)符合《無公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》（NY 5099）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。甘蔗渣應(yīng)新鮮、無霉變、無混入有害物質(zhì)。麥麩應(yīng)符合《小麥麩》（NY/T 119—1989）標(biāo)準(zhǔn)的要求。輕質(zhì)碳酸鈣應(yīng)符合《輕質(zhì)碳酸鈣》（HG 2940）的要求。過磷酸鈣應(yīng)符合《過磷酸鈣》（GB 20413）的要求。水質(zhì)應(yīng)符合《生活引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）的要求。

5 栽培袋制作

5.1 培養(yǎng)基配方

配方1：金針菇等食用菌廢料43%，棉籽殼43%，麩皮10%，石灰2%，石膏2%，料水比為1.0∶1.5～2.1。

配方2：棉籽殼70%，甘蔗渣13%～15%，麥麩10%，過磷酸鈣1%，碳酸鈣2%，石灰2%～4%，含水量65%左右，pH值7.5～8.0。

5.2 制作工藝

工藝流程：預(yù)濕→建堆發(fā)酵→翻堆→拌料→裝袋→扎口→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理。

5.2.1 預(yù)濕。將食用菌廢菌糠、棉籽殼、甘蔗渣等主料預(yù)濕。

5.2.2 建堆發(fā)酵。將原材料堆成梯形料堆，堆高1.2 m、寬1.5 m，長度不限，每隔40 cm左右制1個(gè)通氣孔，含水量65%左右，發(fā)酵7～10 d。

5.2.3 翻堆。培養(yǎng)料升溫至65 ℃左右，保持24 h即可翻堆，并將過磷酸鈣、碳酸鈣和石灰均勻撒入。一般需翻堆2～3次。

5.2.4 拌料。將發(fā)酵好的培養(yǎng)料加入麥麩和適量石灰，用攪拌機(jī)攪拌均勻，含水量65%左右，pH值7.5～8.0。

5.2.5 裝袋。一般用臥式多用裝袋機(jī)將培養(yǎng)料分裝到塑料袋中，堅(jiān)實(shí)度適中。常壓滅菌采用15.00 cm×55.00 cm×（0.04～0.05）cm規(guī)格的聚乙烯塑料袋，高壓滅菌采用聚丙烯塑料袋。

5.2.6 扎口。將裝好料的菌袋扎口。

5.2.7 滅菌。分為常壓滅菌和高壓滅菌。常壓滅菌一般在起火后3～4 h、溫度升至100 ℃以上時(shí)，保持8～10 h，再?；馉F10～12 h。高壓滅菌即壓力升至0.05 MPa時(shí)，打開放氣閥排盡冷空氣；再升溫至121 ℃ 時(shí)，保持2～3 h[2-3]。

5.2.8 冷卻。將滅菌后的栽培袋迅速轉(zhuǎn)移到消毒后的專用冷卻室，使菌袋溫度冷卻至28 ℃以下。

5.2.9 接種。一是菌種挑選與處理。挑選菌齡適中的優(yōu)質(zhì)菌種，使用前先用75%酒精或來蘇爾溶液擦拭袋口和外壁，清除塵埃，進(jìn)行消毒。二是接種。按無菌操作規(guī)程執(zhí)行。

5.2.10 發(fā)菌管理。發(fā)菌室內(nèi)溫度保持在22～27 ℃之間，空氣相對濕度保持在65%左右。除一些必要的操作需光照外，培養(yǎng)過程保持黑暗。注意若發(fā)現(xiàn)污染菌袋，應(yīng)迅速移出室外處理。

6 覆土與出菇管理

6.1 覆土

6.1.1 覆土的選擇與處理。覆土應(yīng)選用通氣性良好的肥沃土壤，如菜園土等。土中摻入20%過篩煤渣效果更好，再加入3%石灰，拌均勻后堆成堆，覆蓋薄膜悶堆2～3 d備用。

6.1.2 脫袋與覆土。將菌絲布滿的菌袋薄膜褪去，橫排放在床架上，菌袋間留2 cm的間隙，用處理后的覆土將間隙填平，并在袋面上覆土厚3～4 cm。

6.2 出菇管理

6.2.1 幼蕾期。幼蕾期是對環(huán)境條件要求最嚴(yán)格的時(shí)期，要求溫度16～22 ℃、空氣相對濕度85%～90%、光線強(qiáng)度 500 lx左右，每天通風(fēng)2～3次，每次通風(fēng)40～60 min。

6.2.2 成菇期。菇棚溫度保持15～19 ℃、空氣相對濕度 85%～90%，不需要光照，每天通風(fēng)2次，保持空氣新鮮。

6.2.3 采收后管理。采收后應(yīng)及時(shí)清理菇頭，整平床面，適當(dāng)補(bǔ)充飽和石灰水，以濕透土層為宜。

7 病蟲害防治

貫徹“預(yù)防為主，綜合治理”的原則。嚴(yán)格控制整個(gè)生產(chǎn)過程，創(chuàng)造有利于雞腿菇生長發(fā)育的良好生態(tài)條件，預(yù)防病蟲害。并采取適當(dāng)措施，控制病蟲害。

危害雞腿菇的雜菌主要有綠霉、曲霉、雞爪菌等，蟲害主要有螨蟲、線蟲、菇蚊、菇蠅等。在防治上，一是選擇菌齡適中、純度高的優(yōu)質(zhì)菌種；二是培養(yǎng)料徹底滅菌；三是配制合理的栽培料碳氮比；四是搞好菇房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，控制好溫度、濕度，適當(dāng)通風(fēng)[4]；五是如發(fā)菌期培養(yǎng)料發(fā)生感染，可將該菌袋重新滅菌后，拌入新料重復(fù)利用；六是如發(fā)生蟲害，必須及時(shí)采取殺蟲措施，可有針對性地采用生物制劑和化學(xué)藥劑殺蟲，也可采取燈光誘殺等物理方法。所用殺蟲劑必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

8 采收與加工

8.1 采收

子實(shí)體達(dá)到7～8成熟，手捏其柄部不軟，菌蓋光滑、潔白、呈圓柱形時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收。產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合《無公害食品 雞腿菇》（NY 5246—2004）[5]的要求。

8.2 加工

一是削菇。在12～15 ℃條件下，操作人員戴一次性手套，用竹片刮掉根部的雜質(zhì)及不潔表皮，并整理菇體形狀。二是預(yù)冷。將削好的菇輕放入塑料筐內(nèi)，菇蓋對菇蓋堆疊，移到冷藏庫內(nèi)，在2～4 ℃條件下預(yù)冷3～5 h，再取出分檢包裝。三是包裝。采用印有商標(biāo)的聚丙烯40.00 cm×48.00 cm×0.04 cm折角塑料袋分裝，袋底鋪4～5張白色吸水紙，袋口鋪2張吸水紙。每袋2.5 kg，抽真空后用橡皮筋扎緊袋口。四是裝箱。包裝好的鮮菇按每箱8～12袋的規(guī)格裝入泡沫箱，產(chǎn)品須經(jīng)檢測符合《無公害食品 雞腿菇》（NY 5246—2004）綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，用膠帶封箱。五是入庫。鮮菇分檔定級，登記入庫數(shù)量、日期，等待銷售。

9 參考文獻(xiàn)

[1] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件：NY/T 391—2000[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004.

[2] 常博文，于洪久，鐘鵬，等.北方大棚栽培雞腿菇技術(shù)[J].食用菌，2018，40（2）：67-68.

[3] 王劍虹，王春霖，趙鳳舞.雞腿菇袋料直接覆土栽培技術(shù)[J].甘肅農(nóng)業(yè)科技，2017（3）：93-94.

[4] 陳牧野，王尚堃，袁逢杰.雞腿菇夏季日光溫室栽培技術(shù)[J].中國食用菌，2007（3）：24-26.

[5] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.無公害食品 雞腿菇：NY 5246—2004[S].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2004.