李娜

近年來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，高血脂、高血壓、心血管疾病等“富貴病”患者人數(shù)不斷攀升。這些疾病患病率的提升與人們?nèi)缃癫划?dāng)?shù)娘嬍撤绞接泻艽箨P(guān)系，其中重要一點(diǎn)就是脂肪類食物攝入過(guò)量，脂肪品種攝取有誤。

不過(guò)，脂肪要少吃，但不是不吃。脂肪是人體的重要組成部分，細(xì)胞膜中含有的大量脂肪酸，是細(xì)胞維持正常結(jié)構(gòu)和供能必不可少的。人體脂肪組織主要分布在皮下、腹腔、肌纖維間和臟器周圍，可以隔熱保溫，維持人體體溫正常；保護(hù)臟器、組織和關(guān)節(jié)不受外力損害；脂肪還是維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等脂溶性維生素的來(lái)源和促進(jìn)吸收的載體。脂肪攝入不足會(huì)令人出現(xiàn)皮膚干燥、脫發(fā)現(xiàn)象，影響機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育。

所以說(shuō)，脂肪攝入要控制而非不吃。那么，究竟應(yīng)該怎么吃脂肪呢？

1.不吃肥肉

動(dòng)物性脂肪多為飽和脂肪酸，這類脂肪攝入過(guò)度會(huì)導(dǎo)致各種富貴病高發(fā)。建議您選擇脂肪含量較低的里脊肉、雞肉、魚(yú)肉、蝦肉來(lái)代替五花肉、豬蹄、肉皮凍等食物。五花肉中脂肪含量達(dá)60%以上。各種肉類灌腸中的脂肪含量為20%～30%，中式香腸達(dá)40%～50%，西式方火腿和醬肉的脂肪含量則較低。相對(duì)而言，魚(yú)蝦等白肉特別是海魚(yú)、海蝦的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，而且富含有益人體健康的不飽和脂肪酸。豆制品中含有豐富的蛋白質(zhì)，僅含有少量植物油脂，對(duì)控制血脂、預(yù)防肥胖有益。

2.烹調(diào)時(shí)減少用油

為豐富口感，家庭烹飪制作餃子餡、丸子時(shí)會(huì)放入肥肉，甚至還要額外加入香油以求味道更香。實(shí)際上用較瘦的肉餡加蛋清和淀粉代替肥肉也能使肉丸口感細(xì)嫩。菜肴經(jīng)烹調(diào)之后，因?yàn)槲樟瞬糠峙腼冇?，表面也?huì)有油，如果稍微在鍋邊控一控再將其盛出，就可以除去沾在菜表面的余油。制作肉湯的時(shí)候，也要先把表面的油撇除之后再上桌。

3.少吃糕點(diǎn)

無(wú)論中式點(diǎn)心還是西式點(diǎn)心，都會(huì)在面粉中加入大量油脂、糖分、奶制品，如蛋糕、蛋撻、桃酥、千層餅、月餅、酥皮點(diǎn)心等等，不利于我們控制熱量和脂肪攝入。且這類點(diǎn)心為追求口感，其中加入的往往都是動(dòng)物脂肪，更加不利于健康。

4.少去餐館就餐

餐館中炒制的菜品含油量一般比家常菜高很多，成菜之后往往還要加明油幫助提升菜品外觀。漢堡等西式快餐屬于高脂肪食物，也應(yīng)當(dāng)盡量敬而遠(yuǎn)之。自己在家使用新鮮原料烹調(diào)低脂肪菜肴，才是最有益健康的選擇。