郭立珍

摘 要：當(dāng)前我國(guó)居民飲食消費(fèi)觀念與20年前相比發(fā)生了巨大變化，吃粗吃素觀念、衛(wèi)生安全觀念、營(yíng)養(yǎng)均衡觀念等健康消費(fèi)觀念得到越來(lái)越多人的認(rèn)可，這對(duì)糧食產(chǎn)業(yè)也產(chǎn)生了巨大影響，如吃粗吃素風(fēng)氣的形成和發(fā)展推動(dòng)了我國(guó)糧食產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和轉(zhuǎn)型。

關(guān)鍵詞：健康飲食觀念；糧食市場(chǎng)；富貴病

中圖分類號(hào)：F2

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1672-3198（2014）09-0014-01

民以食為天，飲食消費(fèi)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)居民飲食消費(fèi)觀念發(fā)生了巨大變化，健康飲食消費(fèi)意識(shí)普遍提升，健康消費(fèi)觀念的發(fā)展對(duì)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等的升級(jí)轉(zhuǎn)型都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，本文就我國(guó)居民健康飲食觀念的發(fā)展及其對(duì)糧食產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生的影響進(jìn)行探究。

1 我國(guó)居民健康飲食觀念的發(fā)展

改革開(kāi)放以來(lái)，尤其是進(jìn)入21世紀(jì)后，我國(guó)居民健康觀念逐漸形成并發(fā)展起來(lái)，飲食消費(fèi)觀念形成以下幾個(gè)新特征：

一是由“食不厭精，膾不厭細(xì)”向吃粗吃素觀念轉(zhuǎn)變。《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨第十》云：“食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而潔，魚(yú)餒而肉敗不食；色惡不食；惡臭不食；失飪不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣?！鄙鲜鲇^念對(duì)中國(guó)居飲食消費(fèi)方式和結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了影響深遠(yuǎn)，這也是在改革開(kāi)放以來(lái)“富貴病”居全球之首的文化根源?！案毁F病”是指人們生活富裕后，吃得過(guò)好、吃得過(guò)精，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，運(yùn)動(dòng)過(guò)少，從而產(chǎn)生的非傳染性的疾病，主要有便秘、肥胖、腸道癌、高血脂、冠心病、糖尿病等。當(dāng)前富貴病已成為我國(guó)的重要社會(huì)問(wèn)題，患病人數(shù)眾多，我國(guó)每天因“富貴病”而引發(fā)的死亡人數(shù)超過(guò)1.5萬(wàn)，占死亡總?cè)藬?shù)的70%以上。2012年5月11日“世界防治肥胖日”媒體報(bào)道全世界肥胖人口有3.25億，而我國(guó)就占到了三分之一，預(yù)計(jì)在十年之內(nèi)肥胖人數(shù)可能會(huì)超過(guò)兩億。2013年5月17日“世界高血壓日”媒體報(bào)道我國(guó)成年人中三分之一血脂偏高，高血壓患者達(dá)1.3億。2013年11月14日“世界糖尿病日”媒體報(bào)道我國(guó)糖尿病患者高達(dá)1.14億，全世界每三到四個(gè)糖尿病患者就有一位來(lái)自中國(guó)?！案毁F病”高發(fā)的原因有多種，但與“吃精”、“吃細(xì)”觀念的影響密不可分。在物質(zhì)匱乏的年代粗糧為主食，過(guò)精過(guò)細(xì)的食品消費(fèi)量極小，而20世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)居民糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)上以精糧為主，這種膳食結(jié)構(gòu)是我國(guó)“富貴病”據(jù)世界之首的重要因素之一。當(dāng)前我國(guó)越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)到過(guò)多食用精糧的弊端，于是吃粗吃素觀念開(kāi)始興起，吃粗吃素就是經(jīng)常吃一些未經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制成的天然食品，這一觀念得到了越來(lái)越多人群的認(rèn)同，且此風(fēng)越來(lái)越盛。

二是重視食品質(zhì)量和安全。食品安全和質(zhì)量直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，因此是當(dāng)今中國(guó)社會(huì)最受居民關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一。因食品行業(yè)“內(nèi)幕”頻頻被曝光，居民對(duì)食品安全感普遍不高，據(jù)筆者對(duì)洛陽(yáng)市高校的老師和學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，對(duì)食品安全感到“放心”者不到10%，明確表示“不放心”者占到了60%以上。

三是營(yíng)養(yǎng)均衡觀念逐步提高。導(dǎo)致“富貴病”發(fā)生的原因很多，其中很多居民偏食也是因素之一，偏食導(dǎo)致消費(fèi)者某些營(yíng)養(yǎng)成分的缺少，從而引發(fā)疾病。針對(duì)我國(guó)偏食群體人數(shù)多，國(guó)內(nèi)外專家一再呼吁居民在飲食消費(fèi)上，不能過(guò)于重視“色”、“香”、“味”，更要重視營(yíng)養(yǎng)均衡，這一觀念也已得到社會(huì)大眾的普遍認(rèn)同。

四是飲食消費(fèi)逐漸回歸自然趨于理性。當(dāng)前我國(guó)居民消費(fèi)觀念已漸漸回歸自然，趨于理性，越來(lái)越多人不再刻意追求食品的“色”、“香”、“味”，而是追求衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)、健康等理念，無(wú)公害食品、雜糧等逐漸成為消費(fèi)新寵。

2 我國(guó)健康消費(fèi)觀念發(fā)展的主要原因及其產(chǎn)生的影響

健康消費(fèi)觀念在我國(guó)日益發(fā)展的原因有多種，除收入水平提升，居民有能力、有條件要求高質(zhì)量食品外，是“富貴病”的高發(fā)倒逼中國(guó)居民改變飲食消費(fèi)觀念，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)?！案毁F病”的發(fā)生也是有多種原因造成的，其中膳食結(jié)構(gòu)不合理是不可忽視的因素。國(guó)內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)表明，控制富貴病最有效的辦法就是提前預(yù)防，要對(duì)健康人群施以健康知識(shí)和健康觀念的教育，提高整個(gè)社會(huì)健康消費(fèi)意識(shí)，形成健康消費(fèi)觀念，養(yǎng)成合理的生活方式，包括限制食鹽的攝入量，提高綠葉蔬果、脫脂牛奶的消費(fèi)，飲食結(jié)構(gòu)要均衡，保持適當(dāng)?shù)捏w重，適量的運(yùn)動(dòng)等。目前我國(guó)各地電視臺(tái)基本上都開(kāi)設(shè)有飲食健康類節(jié)目，絕大多數(shù)報(bào)紙也都開(kāi)有保健養(yǎng)生欄目，這也是我國(guó)越來(lái)越多居民飲食消費(fèi)觀念改變的重要因素。

我國(guó)居民健康飲食消費(fèi)觀念的發(fā)展對(duì)我國(guó)糧食產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)和轉(zhuǎn)型產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，主要可以歸納為以下幾點(diǎn)：

一是吃粗吃素觀念流行推動(dòng)了我國(guó)糧食產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和轉(zhuǎn)型。因社會(huì)宣傳、居民對(duì)健康的重視，飲食健康、安全、無(wú)公害等觀念日益流行，使雜糧食品市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，粗糧銷(xiāo)售10年增長(zhǎng)了近百倍。

二是無(wú)公害糧食需求不斷擴(kuò)大。所謂無(wú)公害食品是指無(wú)污染、無(wú)毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品，也稱有機(jī)食品、生態(tài)食品、綠色食品。居民對(duì)食品安全的重視，使綠色食品、雜糧市場(chǎng)需求不斷，還推動(dòng)以粗糧為原料的食品加工業(yè)的發(fā)展以及綠色農(nóng)業(yè)的興起。

三是飼料用糧市場(chǎng)大。居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡的重視，對(duì)牛羊肉、牛奶等消費(fèi)需求不斷擴(kuò)大，由此使飼料用糧需求量呈不斷上升趨勢(shì)。飼料用糧對(duì)糧食質(zhì)量要求不高，使某些地區(qū)專門(mén)生產(chǎn)高產(chǎn)量的劣質(zhì)糧食，以滿足飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展對(duì)飼料用量的需要。

3 思考與建議

通過(guò)對(duì)我國(guó)居民健康飲食消費(fèi)觀念變化及其對(duì)糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生影響的考察，可以為當(dāng)前我國(guó)糧食產(chǎn)業(yè)的升級(jí)與轉(zhuǎn)型提供以下幾點(diǎn)建議：

一是以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)和轉(zhuǎn)型。在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，糧食產(chǎn)業(yè)除了要做好提高質(zhì)量、建立良好的營(yíng)銷(xiāo)渠道外，更應(yīng)準(zhǔn)確了解消費(fèi)者飲食需求和消費(fèi)觀念的變化。目前我國(guó)居民越來(lái)越重視糧食的衛(wèi)生安全，特別是對(duì)無(wú)公害食品、粗糧消費(fèi)意識(shí)的日益強(qiáng)化，糧食產(chǎn)業(yè)應(yīng)以此為契機(jī)升級(jí)轉(zhuǎn)型，發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)，加強(qiáng)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)布局以及結(jié)構(gòu)的調(diào)整，有目的地生產(chǎn)適銷(xiāo)對(duì)路、消費(fèi)者需要的無(wú)公害、綠色食品和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這不僅是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展之路，且能實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增產(chǎn)增收的重要選擇。

二是重視農(nóng)產(chǎn)品品牌的塑造，發(fā)展精品糧食產(chǎn)業(yè)。越來(lái)越多的居民重視糧食的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，且普遍認(rèn)為知名品牌的質(zhì)量比非知名品牌要安全可靠，因此各地在糧食生產(chǎn)方面要在質(zhì)量安全上下工夫，如推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，凈化產(chǎn)地環(huán)境，從田間到餐桌實(shí)行全過(guò)程的監(jiān)控，努力開(kāi)辟產(chǎn)銷(xiāo)渠道，及時(shí)傳遞市場(chǎng)信息，不僅能扭轉(zhuǎn)居民對(duì)食品質(zhì)量普遍不信任感，還能在塑造品牌，拓展市場(chǎng)中發(fā)揮重要作用。

三是重視綠色糧食的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。健康的飲食消費(fèi)觀念、合理的膳食結(jié)構(gòu)不僅能推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和轉(zhuǎn)型，還對(duì)生態(tài)環(huán)境的改善也產(chǎn)生積極影響，健康飲食理念的倡導(dǎo)者和實(shí)行者一般不僅僅考慮到自己的身體健康，還比較關(guān)注生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，盡量避免食物鏈破壞和污染，同時(shí)還會(huì)自覺(jué)地保護(hù)自然界中的動(dòng)植物，一般不會(huì)為滿足自己的口腹之欲而破壞生態(tài)環(huán)境。因此在糧食生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中要盡量減少對(duì)生態(tài)環(huán)境的不利影響，推動(dòng)整個(gè)農(nóng)業(yè)朝綠色低碳轉(zhuǎn)型，不僅是滿足大眾對(duì)無(wú)公害食品的強(qiáng)烈需求，而且是我們建設(shè)生態(tài)文明、改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，降低農(nóng)業(yè)對(duì)水、土壤等污染的必然選擇。

四是滿足居民對(duì)糧食的多樣化需求。當(dāng)前我國(guó)居民飲食消費(fèi)觀念追求營(yíng)養(yǎng)均衡的發(fā)展，在一定程度上對(duì)糧食產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、以糧食為原料的加工業(yè)和畜牧業(yè)等結(jié)構(gòu)都產(chǎn)生了不同程度的影響。糧食生產(chǎn)應(yīng)在滿足人們正常生活消費(fèi)供應(yīng)的基礎(chǔ)上，要在質(zhì)量和品種上滿足不同消費(fèi)群體在不同時(shí)期的多樣化消費(fèi)需求，以市場(chǎng)需求變化為準(zhǔn)繩，及時(shí)對(duì)糧食產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。

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