姚扶有

生吃食物又稱“自然飲食法”，多年前在歐美、日本等國家已成為飲食時尚。那么，究竟如何生吃才算健康呢？

據(jù)報道，美國80歲高齡的安·威格摩爾，在自己50多歲的時候開始生食蔬菜和果汁。經(jīng)過多年堅持，她原先身患的多種頑疾竟奇跡般的不治而愈。她把生食經(jīng)驗傳授給一些高血壓患者，讓他們每日清晨空腹吃鮮番茄1～2個；讓咽喉腫痛者嚼食青橄欖或青蘿卜；讓失眠、精神不振、記憶力減退患者吃生花生等，結果發(fā)現(xiàn)3個月后一半以上患者的病情有所改善。

生食為什么具有如此奇效呢？據(jù)營養(yǎng)專家的研究表明，新鮮蔬菜、水果、菌類在烹調(diào)時，其維生素、礦物質(zhì)以及某些具有健康功效的因子，會有所損失，各類生理活性物質(zhì)包括抗癌物質(zhì)也會遭到破壞。生吃時，這些營養(yǎng)物質(zhì)能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發(fā)揮作用。

這樣生吃會更健康

宜生吃的蔬菜應進行認真清洗。清洗茄果類的菜，可在水中加入2克食用堿，以中和有機磷農(nóng)藥；葉類菜，可先用洗米水清洗，再用清水清洗；根莖類的菜最好去皮食用。

找對“搭檔”更營養(yǎng)。諸如白菜、蘿卜、番茄、黃瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋蔥、茼蒿、菊花菜、苦瓜、萵苣等適合生吃的蔬菜，最好搭配豆腐干、花生、芝麻、蝦皮等，以便營養(yǎng)素互補。吃菜最好不要扔掉莖葉。涼拌蔬菜時加點醋、蒜和姜末，既可調(diào)味，又能起到殺菌的作用。

焯熟吃更加衛(wèi)生安全。需要焯熟再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西藍花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結合生成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。

溫 馨 提 示

1.蘿卜種類繁多，生吃以汁水多、辣味少者為好。但蘿卜屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。

2.有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果您想攝取維生素C，生吃西紅柿的效果會更好，因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失。

3.生吃黃瓜最好連皮一起吃。因為黃瓜皮中維生素A含量高。有些人認為瓜皮不干凈，不吃皮。如此一來大部分維生素A被扔掉了，太可惜了。

4.吃芹菜時一般人不吃葉子，但是葉子里含有鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素C較多，所以應該莖葉一起吃。