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        食安建設(shè)在路上

        2018-10-11 06:14:56徐興利黃家偉
        食品界 2018年9期
        關(guān)鍵詞:保質(zhì)期冰淇淋謠言

        徐興利 黃家偉

        食品安全是社會各界普遍關(guān)注的話題。食品安全是確保人民群眾生命安全和身體健康。當下食品安全面臨的兩個主要問題,一是食品本身是否安全,二是消費者眼中的食品是否安全。本期記者就從食品質(zhì)量安全與消費者信任角度為讀者梳理我國食品安全建設(shè)與未來發(fā)展。

        食品安全建設(shè)在路上

        民以食為天,食以安為先。我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度日益加快,但在發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題也不容忽視。比如,瘦肉精、三聚氰胺、地溝油等食品安全事件直接影響了消費者的信心。

        目前,我國食品安全建設(shè)所面臨的問題主要有以下幾點:微生物污染造成的食源性疾病。有數(shù)據(jù)顯示,2008年,我國食物中毒事件報告431起,中毒13095人,死亡154人。其中,微生物污染造成食物中毒172起,占總數(shù)的39.91%,中毒7595人,死亡5人。

        中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石在接受媒體采訪時表示,假如說食品安全主要是公共衛(wèi)生問題,以危害人民身體健康為主要判斷標準,那么主要的食品安全問題顯然應(yīng)該是食源性疾病,《食品安全法》中關(guān)于食品安全事故的條款,指的就是食源性疾病,就是吃東西拉肚子,生病、中毒甚至死亡。發(fā)達國家食品安全的重點工作是食源性疾病,到目前為止,美國每年還有4800萬人次發(fā)生食源性疾病。

        問題食品的多樣化也在影響著人們的飲食健康。業(yè)內(nèi)人士表示,過去,我國的問題食品僅出現(xiàn)在米、面、肉、蛋、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品中,如今,水果、干貨、奶制品等也都成了問題食品的重點品類,問題食品涉及面越來越廣。

        陳君石表示,“2008年的三聚氰胺事件引起政府、企業(yè)和老百姓對食品安全的高度關(guān)注。2009年《食品安全法》頒布。2015年,新修訂了《中華人民共和國食品法》,被稱為“史上最嚴”的食品安全法。修訂的亮點是從指導(dǎo)思想上把事后處理變?yōu)槭虑邦A(yù)防。政府部門法規(guī)、國家食品安全標準乃至整個監(jiān)管體系建設(shè)都有了很大進步。就標準而言,我國的食品安全標準與國際標準基本接軌”。

        農(nóng)產(chǎn)品“農(nóng)藥殘”品種多

        食品產(chǎn)業(yè)中,農(nóng)產(chǎn)品占據(jù)不小的份額,每天的一日三餐少不了蔬菜、肉類、米面、雜糧。這是人們?nèi)粘o嬍持胁豢苫蛉钡?,但人們最為關(guān)心的還是它的農(nóng)藥殘留問題。

        中國工程院院士、食品科學(xué)檢測技術(shù)學(xué)科專家龐國芳表示,世界上常用的1200多種農(nóng)藥中的每一種都研究建立了自身獨有的電子身份證,這里面有五大元素,包括保留時間、一級加和離子精確質(zhì)量、同位素分布、同位素豐度、二級碎片精確度,這就是它的身份證。全國建立了十個網(wǎng)絡(luò)聯(lián)盟實驗室,采取了“五統(tǒng)一”的操作:統(tǒng)一采樣、統(tǒng)一制樣、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一格式上傳、統(tǒng)一分析。實驗室利用封閉運行、網(wǎng)絡(luò)管理、飛行檢查,保證數(shù)據(jù)的代表性、統(tǒng)一性、安全性、完整性、可靠性。

        據(jù)龐國芳介紹,全國45個重點城市包括4個直轄市、27個省會城市、14個果主產(chǎn)區(qū)設(shè)置了1500余個采樣點,覆蓋全國人口25%,普查的18類146種水果蔬菜涵蓋國家標準名錄80%以上,每一個民眾常吃的水果蔬菜基本查了兩遍。

        我國食品安全MRL標準數(shù)量比較少。歐盟是16萬項,日本是5萬項,美國是4萬項,但是我們現(xiàn)在GB2673標準規(guī)定的是4400項。所以從這個標準的數(shù)量上來講,我們國家現(xiàn)在和先進國家相比還有差距。目前,我國農(nóng)藥殘留安全標準水平低。以歐盟、日本來衡量,我們的合格率僅有58.7%和63.2%,我國食品安全與世界先進國家有很大的差距。

        龐國芳還表示,我們的殘留農(nóng)藥品種多、污染面廣。比如,這次普查,通過11萬頻次檢測發(fā)現(xiàn),30%的單種水果蔬菜中檢出殘留農(nóng)藥超過100種,而且常吃的水果、蔬菜檢出比較多。比如,芹菜、番茄、蘋果、葡萄、菜豆等等。這說明我們國家目前在農(nóng)藥使用上還是有些問題,而且問題比較大。高劇毒和禁用農(nóng)藥檢出率還是比較高,風(fēng)險比較大,越是常吃的水果、蔬菜檢出的高劇毒農(nóng)藥越多。另外,我國農(nóng)藥殘留監(jiān)控技術(shù)急需更新?lián)Q代,實現(xiàn)彎道超車,直達國際領(lǐng)先水平。我們的技術(shù)檢測能力達到1200多種農(nóng)藥,日本10種技術(shù)涉及80種農(nóng)藥,歐盟15種技術(shù)涉及500多種農(nóng)藥,美國21種技術(shù)涉及500多種農(nóng)藥,而且現(xiàn)在先進國家采用數(shù)量高分辨值的還不多,微乎其微。

        農(nóng)產(chǎn)品安全看“農(nóng)藥殘”

        農(nóng)產(chǎn)品是否安全,與農(nóng)藥的使用殘留密切相關(guān)。龐國芳對農(nóng)藥使用、農(nóng)藥殘留等問題提出了建議?!爸厝卫砀邉《竞徒棉r(nóng)藥一點不能含糊。45個城市普查結(jié)果顯示,有12.2%的樣品檢出高劇毒和禁用農(nóng)藥76種,有28個城市每個城市檢出高劇毒和禁用農(nóng)藥超過10種,占總量62%,涉及果蔬品種110種,占總量的82%”。

        除了治理高劇毒和禁用農(nóng)藥外,加強研制農(nóng)藥殘留限量標準和每日允許攝入標準同樣重要。龐國芳表示,這次普查533種11萬頻次的農(nóng)藥涉及9291項的MRL標準,而我國僅制定了1535項限量標準,占需求量的16.5%,尚缺約83%。而歐盟、日本的限量標準完全可以和我們現(xiàn)在檢出的進行對應(yīng),在這方面沒有標準是一個短板。如果沒有標準,我們在國際上的話語權(quán)將大大降低,只能受制于人。

        另外,創(chuàng)立國家級農(nóng)藥殘留監(jiān)控研究實驗室和國家農(nóng)藥殘留基礎(chǔ)大數(shù)據(jù)庫也是解決農(nóng)殘問題的一個途徑。當前來講,我國水果蔬菜農(nóng)藥殘留正處在相當復(fù)雜、相當嚴重的一個階段,這是幾十年農(nóng)藥使用的問題,是長期積累的過程。預(yù)計我國水果蔬菜普查結(jié)束之后,將發(fā)現(xiàn)可能超過800多種農(nóng)藥化學(xué)污染物。因此,建立國家農(nóng)藥殘留監(jiān)控研究實驗室和國家農(nóng)藥殘留基礎(chǔ)大數(shù)據(jù)庫尤為重要,實施一年四季的農(nóng)藥殘留普查,使全國人口和地域覆蓋率達到85%,密切跟蹤我國農(nóng)藥殘留發(fā)展動態(tài)。

        科技實力推動食安建設(shè)

        食品安全治理需要科技支撐,科技實力的提升將會有力推動食品安全建設(shè)。北京食品科學(xué)研究院院長王守偉表示,100多年以來,人類一直和食品摻假做斗爭。真正現(xiàn)代意義上第一部食品安全的法律應(yīng)該是食品的《面包法》,從《面包法》的出臺就能看出,食品安全或者食品科技的發(fā)展,這100多年的歷史都離不開打假。因為英國的面包實現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模化以后,摻假指數(shù)是很高的。從某種意義上講,食品安全科學(xué)或者食品科學(xué)技術(shù),像醫(yī)學(xué)一樣,是一門實踐科學(xué)。大家都有一個體會,往往是出現(xiàn)問題以后我們?nèi)ソ鉀Q這個問題,逐漸形成一門技術(shù)、一個趨勢、一個檢測鑒別方法。像醫(yī)學(xué)一樣,這個病不出現(xiàn),你永遠不知道是什么病,只有出現(xiàn)了這個病,醫(yī)生才能治療這個病。所以,食品安全往往是實踐的過程。

        “100多年來,我們一直和摻假做斗爭。不是中國摻假多、國外不多,大家看食品發(fā)展的歷史可以發(fā)現(xiàn),歐洲很發(fā)達的國家出現(xiàn)了馬肉的事件,實際上這就是摻假的問題?!蓖跏貍ケ硎?,我們現(xiàn)在進行風(fēng)險評價,要解決這些問題,如果沒有之前的基礎(chǔ)研究來鑒別食物的真?zhèn)?,問題就不能馬上解決,所以基礎(chǔ)研究對支撐檢測技術(shù)和食品科學(xué)的發(fā)展都是非常重要的。

        “在我們初步跨越食品安全的門檻后,中國食品工業(yè)近三年的發(fā)展環(huán)境和背景,與過去十年相比已經(jīng)發(fā)生了深刻的變革,消費升級使行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型和價值提升動力加大?!敝袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示,我們一直在說食品安全僅僅是基礎(chǔ),健康和安全、營養(yǎng)才是最終的追求目標。就階段性而言,我認為大規(guī)模疾風(fēng)暴雨式的食品安全風(fēng)暴將逐漸減少,日常以源頭污染、過程控制、食品摻假為主的食品安全風(fēng)險將長期存在。隨著進口食品快速增多,新食品的法規(guī)、標準監(jiān)測方法的建立迫在眉睫。

        近兩年,中國食品安全的熱點更多地聚焦于對中國傳統(tǒng)食品的健康評價,以及進口食品帶來的風(fēng)險會快速傳遞到中國境內(nèi)。注意到這個變化,中國食品科技界已經(jīng)加快準備在標準建設(shè)、健康評價、科普傳播、網(wǎng)絡(luò)食品安全等方面去發(fā)力。

        消費者信任的建立離不開食安信息科普

        科學(xué)研究為我國食品安全建設(shè)帶來了有力支撐,食品本身的安全性有了保證。但隨著公眾接受信息的渠道日益增多,人們對于食品是否安全進行判斷時會受到各種因素的影響,食品安全信息科普以及食品謠言治理就顯得尤為重要。果殼網(wǎng)的主編吳歐表示,謠言有很多的規(guī)律性可言,負面的東西一般傳播得特別快,大家特別容易相信,所以謠言利用的是情緒,激化焦慮的情緒。當社會上有重大事件出現(xiàn),當人們對社會不信任的時候,謠言就特別容易滋生、傳播。所以,食品安全特別容易出這方面的事,一有風(fēng)吹草動,特別容易滋生謠言。比如說農(nóng)藥殘留或者食品添加劑,大家覺得它本身就有問題,這樣的東西在出現(xiàn)時特別容易有相關(guān)謠言傳播。這涉及到社會公信力重新建立,需要媒體、政府機構(gòu)以及其他機構(gòu)合力。

        清華大學(xué)國際傳播研究中心健康傳播研究所副所長蘇婧表示,最近這一、兩年謠言有一些新的趨勢和新的特點、新的現(xiàn)象。謠言實際上既有虛妄、偽科學(xué)的地方,也有真實的地方。它反映出來的是公眾對于食品安全的焦慮情緒,以及我們今天看到的一種社會現(xiàn)象,即公眾對于具備食品安全知識、具有科學(xué)素養(yǎng)、掌握數(shù)據(jù)和真實情況的科學(xué)家和政府的不信任,反過來卻對不具備科學(xué)素養(yǎng)、不了解情況的網(wǎng)紅、大V、偽專家等非常信任,這都將帶來摧毀性的打擊。

        保質(zhì)期越長防腐劑越多?白羽肉雞是速生雞?這些言論不靠譜

        食品的質(zhì)量安全固然重要,但讓公眾去了解、認識當下的食品安全現(xiàn)狀,不被謠言所影響,不信謠,不傳謠也很重要。為此,記者整理了幾則典型的食品安全謠言,以及權(quán)威的辟謠之聲。

        近日,關(guān)于食品保質(zhì)期的話題甚囂塵上,保質(zhì)期較長的食物,是不是添加了更多的防腐劑?這一話題引起社會廣泛關(guān)注。

        據(jù)了解,保質(zhì)期是指產(chǎn)品的最佳食用期,產(chǎn)品保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供,標注在限時使用的產(chǎn)品上。

        有專家表示,有了這個標識,消費者就知道這個食品在什么時間之前食用是最佳的。對于一般的產(chǎn)品來說,其標注的保質(zhì)期會小于實際會出現(xiàn)問題的天數(shù)。不建議食用過了保質(zhì)期的食品,因為它們存在一定的隱患:首先,過了保質(zhì)期后,食品的風(fēng)味、口感會產(chǎn)生細微的變化;其次,如果我們因為食用這種食品而出現(xiàn)了不舒服的癥狀,基本上是不受法律保護的。

        有資料顯示,食品保質(zhì)期的長短與食品本身的包裝形式、特性、殺菌工藝有關(guān)。有一些食品國家允許不標明保質(zhì)期,也跟食品本身特性有關(guān)。

        網(wǎng)絡(luò)上還有傳言稱,冰淇淋融化之后如果再繼續(xù)冷凍會產(chǎn)生大量的李斯特菌,吃后會導(dǎo)致人體“食物中毒”。

        據(jù)了解,李斯特菌怕高溫,一般在高于70℃的高溫下李斯特菌就難以存活,而冰淇淋的包裝在使用之前都會經(jīng)過嚴格高溫殺菌處理,溫度均已超過70℃。

        有業(yè)內(nèi)人士表示,“冰淇淋融化之后再冷凍會產(chǎn)生致病物質(zhì)”的言論,其實并不靠譜。因為,冰淇淋在“融化—冷凍”的過程中,完全屬于物理性質(zhì)上的變化,根本不會發(fā)生化學(xué)上的改變,所以從本身來講并不會產(chǎn)生新的物質(zhì)。而且,冰淇淋在整體制作工藝中已經(jīng)過了嚴格的滅菌處理。也就是說,只要冰淇淋有嚴格的封閉包裝,且不在常溫下暴露較長時間,就根本不會導(dǎo)致李斯特菌大量繁殖,造成食物中毒的情況。

        專家也提醒消費者,在挑選冰淇淋時,一定要買“正規(guī)廠家生產(chǎn)、大型超市售賣、保存條件靠譜”的產(chǎn)品,而不靠譜的冰淇淋在加工過程中由于操作不當或者殺菌不到位,就容易出現(xiàn)李斯特菌。

        除此之外,關(guān)于白羽肉雞是“多對翅膀多條腿變異雞”的謠言也多次出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上。

        中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波表示,對于網(wǎng)絡(luò)上曾經(jīng)流傳的白羽肉雞是長了多對翅膀多條腿的變異雞,這種說法純屬謠言。從小雞到出欄40多天,大家就覺得它是速生雞,說它是激素催出來的,實際上它是傳統(tǒng)的雜交育種出來的,自身的遺傳決定它長得很快。另外一點,消費者擔心在養(yǎng)殖過程中,為了防病或者治病要用一些藥物,也包括一些抗生素,但是只要嚴格按照規(guī)范使用,對人體是完全沒有害的。

        食品的安全離不開社會各界的共同努力,既需要政府職能監(jiān)管部門采取有效措施進行有力監(jiān)管、食品生產(chǎn)企業(yè)自覺規(guī)范生產(chǎn)行為,切實保證食品安全,也需要專家、媒體對食品安全信息進行權(quán)威科普,讓公眾對我國食品安全現(xiàn)狀有清晰的認知,不被謠言所擾。

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