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        秋日江南的滋味:桂花糖藕(外一篇)

        2018-10-11 01:58:40周華誠
        文化交流 2018年10期
        關(guān)鍵詞:藕粉胡蝶年糕

        周華誠

        桂花糖藕,是八月江南的滋味。

        糯。

        軟。

        甜。

        香。

        精致。

        江南人看慣了,不覺得怎么樣。有一位北方的朋友到杭州,我請他吃飯,正好是深秋,就點了一道桂花糖藕,結(jié)果讓他大為驚艷。

        想來,不過是幾樣普通極了的原料:糯米,藕片,及星星點點的桂花。然而這樣普通的原料搭在一起,居然成就了一樣極富江南意蘊的小吃了。

        桂花糖藕這東西,也有叫糯米藕的。做法很簡單,就是把糯米泡軟,塞進藕孔,直至填滿,再把藕放入鍋中燜煮,放入冰糖,最后撈出切片,撒上一些干桂花,即可。

        若是正好金桂飄香,撒上一些鮮桂花,就更美了。

        至少顏色就好看得多。

        桂花糖藕,在南宋的時候就有了。周密《武林舊事》中寫到元夕,元夕是今人所說大年初一的晚上。這個晚上要吃什么?周密寫了一堆,其中就有一道“生熟灌藕”。

        灌藕,自然是把什么東西往藕的孔洞里灌進去。熟灌藕,應(yīng)該就是跟今天我們見到的糯米藕差不多——把糯米灌進,與粥或與糖水一起煮熟。

        至于生灌藕,藕中灌的是什么,一時真還想象不出。

        現(xiàn)在,杭州的百年老店樓外樓、知味觀,以及普通的農(nóng)貿(mào)市場,都有賣糯米藕的。去了,直接可以買走。

        吃桂花糖藕最好的場景,是在后花園。風(fēng)起,微涼,桂花撲簌簌地落。一碟糖藕在竹幾上。誰家的女兒,用牙簽挑起一片,一邊吃著,一邊說話。

        說到俏皮處,不由掩嘴一笑。

        這是江南才有的場景。

        藕是水中物,西湖里很多。桂花,杭州也多,杭州的市花就是桂花。一到秋天,滿城飄香?!耙蛔≡诠鹣憷锏某鞘小?,我愿意用這樣的詞來形容深秋的杭城。那時,人在街上走著,心也是如桂花的香一樣,不由地輕盈起來的。

        還有一樣小吃,與藕有關(guān),也是杭州有名的小吃,便是藕粉。

        1933年,郁達夫陪朋友沿錢塘江去溪口。走到九溪十八澗的路口,遇到一鄉(xiāng)野茶莊,就歇腳,點了一壺茶和四碟糕點來吃。掌柜是一老翁,又熱情推薦他們自家做的西湖藕粉。

        郁達夫答應(yīng)了。品嘗之后,果然不同凡響:“大約是山中的清氣,和十幾里路的步行的結(jié)果罷,那一碗看起來似鼻涕,吃起來似泥沙的藕粉,竟使我們嚼出了一種意外的鮮味。”

        郁達夫形容藕粉的這幾句話,在我看來,值得一哂。

        藕粉用滾水泡開,是透明凝脂狀,十分好看。吃起來似泥沙?這真是不能茍同了。且也不用“嚼”,便只須一抿唇,就滑入喉中的。

        吃完一碗藕粉,郁達夫更有興致欣賞水光山色。正自神游時,那老翁用杭州話在一旁算賬,兀自說道,“一茶,四碟,二粉,五千文!”

        郁達夫覺得有意思,道,這不是對課么。上聯(lián)是,“三竺六橋,九溪十八澗”,下聯(lián)為,“一茶四碟,二粉五千文”!

        說到西湖藕粉,還有一個故事可說。

        上世紀20年代,影后胡蝶,在拍《秋扇怨》時跟男主角林雪懷熱戀,曾邀約鄭正秋、秦瘦鷗等人游西湖。據(jù)秦瘦鷗講,那天走到平湖秋月,他跟林雪懷發(fā)生一點小爭執(zhí),二人鐵青著臉,互不說話,差點鬧僵。后來,是胡蝶出面解圍,請大家吃藕粉。

        “虧得平湖秋月的藕粉真不錯,每人喝了一碗,不覺怒意全消,依舊說笑起來?!?/p>

        好一碗西湖藕粉。

        后來,胡蝶與林雪懷在上海鬧離婚,秦瘦鷗聽說了,忽生奇想,“想到平湖秋月去買二盒藕粉來,各送他們一盒,使他們喝了,也能立即平下氣來,言歸于好;但我不該偷懶,始終沒有去,于是就不曾調(diào)解成功?!?h3>玫瑰制,桂花制,糖制

        秋風(fēng)乍起,桂花甫開,滿院子飄飄忽忽的香,且不說那金玉滿堂的好寓意,單是那一種香氣,便足以叫人心醉神馳。

        舊時文人,是真風(fēng)雅。對一片石,一塘荷,一株樹,一枝花,可以消磨一天,乃至消磨半生。桂花樹下一盞清茶,一卷舊書,新填一支曲叫人去唱了,桂花簌簌而下,一點兩點金黃落入茶盞中來,端的是好光景。

        坊間俗人,對桂花亦是同樣愛惜之。桂花盛開之時,以竹竿敲樹,花落如雨,積有厚厚一匾,曬干后封存,泡茶喝,或制桂花糖年糕吃;有時則在麻糍蘸糖中摻入少許,皆別有興味。

        桂花糖年糕,江南許多地方都有?;蛟唬信疵?、有桂花處,都有桂花糖年糕,大抵不會錯了。去年冬天,我還在杭州一處年糕坊,看過工人們制作年糕的過程,這也是季節(jié)性的生意,每近年關(guān),他們都要忙上一個月,而一年當(dāng)中其他的日子,這個小作坊并不開工。

        新中國建立前后,杭州的年糕店,以慶春街上的大吉祥最有名,現(xiàn)做現(xiàn)賣,臨街一張案板,店中央放偌大一只石臼。天剛亮,四五個頭戴畚箕氈帽、腰圍土布裙的紹興漢子,就高卷袖口,在摩拳擦掌了。

        一蒸籠剛起鍋的糯米,急急撲倒在石臼內(nèi),撕掉紗布,熱氣沖天。這便是要舂年糕了。舂年糕很吃力,舂一臼換個人。把作師傅,雙手在旁邊凈水桶里一浸,飛快把米粉餅一翻,動作要快。這個時候,榔頭就要下來。榔頭起,又把糕翻勻。

        一臼舂好,拎到案上,做年糕的師傅們就忙開了。揉,摘,搓,印,疊,很快就把年糕做好了。門口等著的小伢兒,兩分錢一個年糕頭,撳扁,加根油條,撒上白糖,一合一搓,邊走邊吃。

        大多數(shù)的年糕成品普普通通,不過是白條子,老百姓買回去自家浸入水中,吃上十天半個月。大雪封門之時也不必驚慌,從甕中撈兩根年糕煮煮就是了。然杭州從前還有一種高檔的年糕,叫“玫瑰年糕”,卻是相當(dāng)奢侈了,并不是誰人都可以吃到。

        所謂玫瑰年糕,是用玫瑰做的年糕。老糕點工人錦江師傅,記得半個世紀前他初入怡香齋做學(xué)徒,就知道這種粉紅色的玫瑰糕點,并不是平常人所能享用。每年九月,初秋仍有燥熱,他便要跟著師傅動身去蘇州?!吧嫌刑焯?,下有蘇杭”,這一趟叫人心馳神往的差事,乃是采購玫瑰花苞。為什么偏是花苞?原來花蕾一旦開放,玫瑰那馥郁的芬芳香味就失散大半。必須在它們將開未開之時,連夜請回杭州。

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