文/馬曉軍

不銹鋼制品在生活中極為常見，水杯、電水壺、蒸鍋、餐具等等，使用起來方便且不容易破碎。但很少有人關(guān)注，不銹鋼的器具選擇及使用對健康的影響。

不銹鋼中含有鎘、鎳、鉻及微量錳、鉬、鈦等元素，如鉻是一種藍白色多價金屬元素，常見的有二價鉻、三價鉻和六價鉻，質(zhì)硬且脆，抗腐蝕，因此多用于不銹鋼等制品。一旦不銹鋼制品的保護膜被破壞，鉻就會被釋放出來，如果持續(xù)使用就會對人體造成傷害。人體長期攝入三價鉻，會影響身體的抗氧化系統(tǒng)，容易得一些慢性的氧化性的疾病，比如說糖尿病、高血壓這一類的疾病。另外，由于抗氧化系統(tǒng)受到了損傷，又容易引發(fā)腫瘤等異常增生的疾病。與三價鉻相比，六價鉻的毒性較強，其化合物對于人體的傷害，通常表現(xiàn)在3個方面。一是損害皮膚，導(dǎo)致皮炎、咽炎等；二是損害呼吸系統(tǒng)，引發(fā)肺炎、氣管炎等疾??；三是損害消化系統(tǒng)，誤食或者長期接觸鉻酸鹽，極易造成胃炎、胃潰瘍和腸道潰瘍。其他如鎘、鎳等元素過量攝入同樣會危害健康。

一般來說，質(zhì)量越差的不銹鋼器具越容易被腐蝕，其中的重金屬元素越容易析出。所以，在選購不銹鋼制品時盡量選擇知名廠家的產(chǎn)品。同時還要看產(chǎn)品上是否標注“食品接觸用”字樣及“CCC認證”。另外，不銹鋼制品還必須在產(chǎn)品上標注不銹鋼材質(zhì)和鋼號（類別），如304或430等不銹鋼牌號。

不銹鋼的鉻和鎳有一定的比例，鉻含量在12．5%以上的，才能稱之為不銹鋼，而鉻含量達到18%、鎳含量為8%的不銹鋼，也就是“18-8”(304鋼)才具備不銹鋼器皿耐腐蝕抗銹的能力。如“18-8”（304鋼）、“18-0”(430鋼)等，橫線前邊的數(shù)字表示含鉻量，橫線后邊的為含鎳量。一般來說，現(xiàn)在市面上常見的304鋼是鉻遷移量較少的，因此可首選304鋼材質(zhì)的不銹鋼制品。

對于購買的不銹鋼制品，可用一塊普通的磁鐵來辨別，如果不銹鋼制品的磁性很強，那證明它幾乎是純鐵的，既然是鐵的，外觀又很亮，那說明它是電鍍產(chǎn)品，不是真正的不銹鋼。真正的不銹鋼制品里面也含有鐵，也有一點點磁性，但磁性比較弱。這一方面是因為鐵含量比較少，另一方面表面鍍膜之后，有了阻止磁性的特性。除此之外，可以將檸檬汁倒在不銹鋼制品的表面。十幾分鐘后，擦干檸檬汁，如果在不銹鋼制品的表面留下明顯的痕跡，就說明不銹鋼制品質(zhì)量不佳，使用了其他材料，如200鋼、201鋼，容易被腐蝕，從而釋放出鉻危害人體健康。

不銹鋼器具在使用時需注意不宜空燒，因為不銹鋼較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，熱傳導(dǎo)比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。不宜用鋼絲球或砂紙蹭擦不銹鋼餐具，這樣會劃傷不銹鋼表面層，使其失去光澤而形成一層霧蒙蒙的東西?？梢杂密洸颊荷先ノ鄯郏p輕擦拭不銹鋼器具的表面，即可讓其光亮如初。不銹鋼器具不宜烹飪和儲存酸性食物，不宜煎煮中藥，不宜使用強堿性物質(zhì)清洗，以免損傷保護鍍層。生活中，可以用菠蘿皮煮水清洗不銹鋼餐具，不僅清潔效果好，還可起到保護作用。