□ 本刊記者 王夢旋

會中“八大亮點(diǎn)” 奉上精彩盛宴

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷做主題演講

近年來，方便食品行業(yè)轉(zhuǎn)型與升級成為新的發(fā)展趨勢。為引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，鼓勵和推動行業(yè)創(chuàng)新，2018年9月6日至7日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在北京舉辦第十八屆中國方便食品大會。

行業(yè)分析與發(fā)展預(yù)測。方便食品行業(yè)未來的機(jī)遇與挑戰(zhàn)是決定行業(yè)未來走向的命脈。本屆會議將邀請來自科技界與企業(yè)界的諸多權(quán)威專家，以俯視產(chǎn)業(yè)的視角，從科技與產(chǎn)業(yè)兩個(gè)角度，用敏銳的洞察力深入剖析行業(yè)發(fā)展中的得與失，探尋方便面在60年后的今天如何引領(lǐng)方便食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，探討借鑒智能化制造技術(shù)助力冷凍食品行業(yè)邁入工業(yè)2.0時(shí)代，充分利用大數(shù)據(jù)快速捕捉消費(fèi)者的需求變化，預(yù)測新時(shí)代下方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級等關(guān)鍵議題。

“三大論壇”，現(xiàn)場對話。本屆大會針對不同群體，特別設(shè)置了三個(gè)論壇。一是行業(yè)“大佬”論壇，邀請行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的“大佬”暢談各自不同風(fēng)格的經(jīng)營理念與發(fā)展目標(biāo)，以及對行業(yè)未來發(fā)展走向的預(yù)測與建議，以形成行業(yè)共識，強(qiáng)化全行業(yè)積極向上的發(fā)展勁頭。二是研發(fā)總監(jiān)論壇，邀請行業(yè)創(chuàng)新成果顯著企業(yè)的研發(fā)總監(jiān)們同臺亮相，交流創(chuàng)新理念與思維，為行業(yè)注入一股持續(xù)的創(chuàng)新潮流。三是青年企業(yè)家論壇，為“企二代”們搭建一個(gè)自由的交流平臺，使他們以新視角對新理念和新思維進(jìn)行充分交流。

單品創(chuàng)新形成行業(yè)趨勢。當(dāng)前，方便食品與時(shí)尚對接、與家庭對接、與地方特色食品對接、與傳統(tǒng)文化對接的趨勢日趨顯現(xiàn)。為把握創(chuàng)新趨勢，積極搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展先機(jī)，本次大會將繼續(xù)組織來自科技界、產(chǎn)業(yè)界及媒體界的代表組成評審專家委員會，對各企業(yè)所申報(bào)的方便面、掛面、速凍調(diào)理食品、風(fēng)味配料及設(shè)備包裝六大行業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行專業(yè)評審，并形成行業(yè)的年度創(chuàng)新趨勢，以實(shí)現(xiàn)持續(xù)的自我突破式發(fā)展。

消費(fèi)升級下的產(chǎn)品定位。日漸興起的新生消費(fèi)群體的消費(fèi)能力不容小覷，但其消費(fèi)方式與以往消費(fèi)群體卻有著巨大差異，如何使方便食品行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新中兼顧大健康背景和滿足不同消費(fèi)群體對口味、食用方式的需求，從口味、配料、形式等各個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新以實(shí)現(xiàn)“彎道超車”。對此，大會特別設(shè)置相關(guān)專題從產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念、市場營銷理念、產(chǎn)品工藝革新、技術(shù)創(chuàng)新等方面進(jìn)行深入探討，為方便食品行業(yè)適應(yīng)新時(shí)代下新的消費(fèi)需求奠定基礎(chǔ)。

方便食品與餐飲業(yè)融合。外賣市場爆發(fā)式的增長，對方便食品產(chǎn)業(yè)而言，正是與餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)完美結(jié)合的機(jī)遇，可充分發(fā)揮其自身食品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)的安全、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)和便捷的特點(diǎn)，為餐飲業(yè)提供配餐，滿足不同餐飲店標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的需求，同時(shí)滿足外賣快餐對“快”的需求，使方便食品產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)、合作共贏。方便食品產(chǎn)業(yè)如何快速了解到消費(fèi)者的需求，更好地與餐飲業(yè)對接，共同為實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)與方便食品產(chǎn)業(yè)完美融合打開新格局，亦將成為本次會議熱議的話題。

傳統(tǒng)掛面行業(yè)的發(fā)展方向。隨著時(shí)代的發(fā)展，國民飲食消費(fèi)的習(xí)慣也在發(fā)生著日新月異的變化。作為傳統(tǒng)食品之一的掛面，如何順應(yīng)潮流，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對食品的新需求，如何在加工工藝中更好地與現(xiàn)代化智能裝備相結(jié)合，帶動整個(gè)產(chǎn)業(yè)的革新，如何讓掛面產(chǎn)業(yè)搭上“互聯(lián)網(wǎng)+”這趟專列高鐵，甚至于如何讓掛面這種傳統(tǒng)食品在當(dāng)下能夠散發(fā)出新潮的氣息，與時(shí)尚對接，這些需要認(rèn)真思考。大會特別設(shè)置相關(guān)專題針對以上問題進(jìn)行交流，共同討論掛面行業(yè)未來的發(fā)展方向及創(chuàng)新思路。

自加熱方便食品的 "喜"與"憂"。“自加熱方便食品”憑其方便、美味和新奇的特點(diǎn)，一經(jīng)推出便在市場上引發(fā)熱烈反響，廣受消費(fèi)者喜愛，并成為年輕消費(fèi)者追求潮流和郊游愛好者的標(biāo)配。然而行業(yè)當(dāng)前總體市場仍不夠成熟，主要體現(xiàn)在自熱包品質(zhì)良莠不齊，部分企業(yè)生產(chǎn)工藝不成熟，存在安全隱患，行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺失，產(chǎn)品質(zhì)量亟待規(guī)范等方面問題。大會特別設(shè)置專題將從自加熱方便食品的生產(chǎn)工藝技術(shù)、安全性、市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、行業(yè)創(chuàng)新等多個(gè)維度進(jìn)行解讀與分析。

展覽與品嘗各具特色。與大會同期進(jìn)行的還有方便食品展。2018年，恰逢方便面誕生60周年，康師傅、統(tǒng)一、日清、今麥郎、白象、白家等方便面企業(yè)一個(gè)都不能少；三全、通用磨坊、旺旺、金光等業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)紛紛參與；李錦記、欣和、春發(fā)、鴻寶、京華等“調(diào)味高手”也悉數(shù)到場；使得本屆方便食品展更像是為“創(chuàng)新”而慶生的“慶典”，展示出方便食品產(chǎn)業(yè)超強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿?。與此同時(shí)，還將在現(xiàn)場邀請專家、媒體和網(wǎng)絡(luò)大V舉行趣味十足的“最受歡迎的方便食品”的現(xiàn)場評選活動，成為大會一道亮麗的風(fēng)采線。

工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司司長高延敏在大會上致辭

在多元化消費(fèi)升級中再現(xiàn)活力

自1958年世界上第一包方便面——雞湯拉面在日本誕生以來，60年間，盡管始終被貼著“非健康食品”的標(biāo)簽，但這卻并不妨礙它的身影遍布世界各個(gè)角落并且成為全球最受歡迎的速食食品之一。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長邵薇稱，今年是中國改革開放40年，而世界方便面發(fā)明至今已是60年，中國的方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展則是34年。中國是全球最大的方便面產(chǎn)銷國。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自上世紀(jì)90年代以來，中國方便面營業(yè)額連續(xù)18年遞增。方便面行業(yè)統(tǒng)計(jì)研究也顯示，2017年，世界方便面創(chuàng)造了1000億份市場需求，中國方便面市場銷量則達(dá)389億份。

“方便食品制造業(yè)正是在中國改革開放40年間破土而出的全新行業(yè)，成為改革開放在食品行業(yè)的標(biāo)志性成果?！敝袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷說?！皬淖畛醯哪７碌阶灾鲃?chuàng)新，這也標(biāo)志著中國方便面已成功進(jìn)入‘中國方便面的2.0時(shí)代’?！?/p>

孟素荷認(rèn)為，2017至2018年，是中國方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型“攻堅(jiān)期”。就整體而言，2017至2018年上半年，方便食品制造業(yè)發(fā)展穩(wěn)健，完成主營業(yè)務(wù)收入3921.24億元，同比增長10.3%。從2011至2017年方便食品制造業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況對比中可以看出，行業(yè)整體發(fā)展穩(wěn)健。2018年，方便食品制造業(yè)整體回暖，1～6月利潤同比增長17.25%，較食品制造業(yè)平均利潤5.4%的增速，高出11.8個(gè)百分點(diǎn)。由此可以看出，方便食品行業(yè)價(jià)值提升軌跡開始顯現(xiàn)。

中國方便食品主要包含方便面、冷凍食品、米面制品及其他四大類。孟素荷說，在中國，極具地域特征的飲食文化，讓方便食品更加多姿多彩，目前市場上湯面、拌面、水餃、湯圓、油條、螺螄粉、包子、魚丸等應(yīng)有盡有，且味道趨于“媽媽味”。

形成創(chuàng)新趨勢共識 助力行業(yè)健康轉(zhuǎn)型

行業(yè)銷量的企穩(wěn)回暖背后，是方便食品企業(yè)的不斷創(chuàng)新。國家食品與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授魏益民認(rèn)為，方便面行業(yè)的發(fā)展，整體上顯示營養(yǎng)美味、價(jià)值提升、回歸廚房風(fēng)味的趨勢愈加鮮明，“減油、降鹽、美味三大亮點(diǎn)正為2017～2018年行業(yè)創(chuàng)新注入營養(yǎng)、健康的內(nèi)涵。”

與此同時(shí)，將“地方小吃”實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向。

工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長高延敏表示，方便食品安全性、方便性和營養(yǎng)化程度不斷增強(qiáng)，市場競爭力持續(xù)提升。行業(yè)轉(zhuǎn)化了大量的農(nóng)副產(chǎn)品，為改善民生、保障“三農(nóng)”利益以及滿足市場需求作出了重要貢獻(xiàn)。高延敏說，創(chuàng)新是行業(yè)發(fā)展的主題，也是行業(yè)進(jìn)步的源泉，希望方便食品行業(yè)堅(jiān)定不移地貫徹落實(shí)創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，加強(qiáng)消費(fèi)知識的宣傳，讓消費(fèi)者對方便食品有更多的了解。通過推進(jìn)科技創(chuàng)新，驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，進(jìn)一步提升質(zhì)量安全水平，深入開展“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”的三品行動，使方便食品全行業(yè)能夠盡快步入高質(zhì)量發(fā)展階段。

據(jù)介紹，近年來，我國已制定了《速凍面米制品》《方便面》《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已在制修訂過程當(dāng)中。專家指出，這些標(biāo)準(zhǔn)將為我國方便食品行業(yè)提供有力保障。

會上，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國發(fā)布了2018年中國方便食品行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢，它們分別是：傳承經(jīng)典風(fēng)味，地域特色凸顯；對接現(xiàn)代餐飲，跨界融合拓展市場；營養(yǎng)健康為本，產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然；素食漸成風(fēng)尚，緊跟時(shí)尚潮流；科技創(chuàng)新滿足多元化需求；專用裝備加速創(chuàng)新，尚需從自動化邁向智能化。

孫寶國指出，創(chuàng)新賦予了方便食品行業(yè)成長不竭的動力，2018年的行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢詮釋了中國方便食品行業(yè)在“實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略”中已邁出堅(jiān)定的步伐。

傳承經(jīng)典風(fēng)味,地域特色凸顯差異化創(chuàng)新。將“地方小吃”實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向。各種盡顯異域風(fēng)情和地方特色的經(jīng)典風(fēng)味，在方便面、冷凍食品和咸味香精調(diào)味料等領(lǐng)域紛紛呈現(xiàn)。如日清一風(fēng)堂杯面，使人仿佛置身于日本一風(fēng)堂面館；老鄭州原湯羊肉燴面料，使人足不出戶即可享用一碗香氣四溢的羊肉燴面?？萍紕?chuàng)新突破時(shí)空界限，不同地域特色的創(chuàng)新產(chǎn)品，避開同質(zhì)化競爭，形成差異化創(chuàng)新。

對接現(xiàn)代餐飲 跨界融合拓展市場空間。在餐飲行業(yè)跨入4萬億的新時(shí)代，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”迫切需求兼具“營養(yǎng)、安全、快捷、標(biāo)準(zhǔn)化”的方便食品，以解決市場急速發(fā)展引發(fā)的“燃眉之急”。冷凍食品行業(yè)率先抓住機(jī)遇，針對消費(fèi)需求，研發(fā)出一系列與廚師手工制作相媲美的家庭美食。如南方家家逢年過節(jié)必備的黃金蛋餃，已由工業(yè)化生產(chǎn)替代了廚房繁瑣的制作過程，如今分分鐘即可呈現(xiàn)于眼前。方便食品行業(yè)提升加工技術(shù)水平，正式開啟與現(xiàn)代餐飲業(yè)深入對接之路。

營養(yǎng)健康為本，產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。在全面推進(jìn)“健康中國”國家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時(shí)期，方便食品行業(yè)順勢而為，不斷推出兼具營養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，最大程度減少“工業(yè)味兒”，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。如方便面行業(yè)以工藝革新創(chuàng)制蒸煮面，最大程度保留了中國傳統(tǒng)煮面條的營養(yǎng)和口感。掛面行業(yè)在相對簡單的載體上努力創(chuàng)新，通過新工藝向面體中添加新鮮蔬菜、雜糧以及天然營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足人們對營養(yǎng)健康的訴求。如“營養(yǎng)5+3彩蝶面”以五彩小蝴蝶的精致詮釋了掛面行業(yè)營養(yǎng)的全新升級。

素食漸成風(fēng)尚，產(chǎn)品定位緊跟時(shí)尚潮流。消費(fèi)升級加速了方便食品市場的細(xì)分，為滿足不同消費(fèi)群體對產(chǎn)品的個(gè)性化需求，方便食品行業(yè)開始專注于特定人群的產(chǎn)品研發(fā)。當(dāng)前美國、英國、韓國以及中國等多個(gè)國家都開始流行素食，為迎合素食潮流，方便食品企業(yè)及時(shí)抓住商機(jī)，推出以“素”為亮點(diǎn)的創(chuàng)新產(chǎn)品。不論是素拌面還是素香精，均以精準(zhǔn)的定位聚焦多元化市場中的特定群體。

創(chuàng)意奇思妙想，科技創(chuàng)新滿足多元化需求。為迎合消費(fèi)群體的多元化需求，方便食品行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新中多方位多角度不斷融入時(shí)尚元素，豐富產(chǎn)品品類，助推行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。如只要一杯水就能吃上的自加熱火鍋和涼拌即食面，無水沖泡就可享用咖啡和茶的壓片糖果等。

專用裝備加速創(chuàng)新，尚需從自動化邁向智能化。機(jī)械設(shè)備的自主創(chuàng)新是中國食品工業(yè)整體持續(xù)創(chuàng)新的重要原動力。當(dāng)前中國方便食品機(jī)械裝備業(yè)的創(chuàng)新重點(diǎn)聚焦于增效、環(huán)保、高速和穩(wěn)定，整體突破了諸多關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，開始向高速、高效、大批量和精準(zhǔn)化方向發(fā)展，并初步形成自有的核心技術(shù)體系，為中國方便食品機(jī)械裝備業(yè)提升自動化水平，進(jìn)一步向智能化方向發(fā)展奠定了重要基礎(chǔ)。