李建芳，李益*

（1. 山東省宏觀經(jīng)濟(jì)研究院，山東濟(jì)南 250013；2. 山東省葡萄研究院，山東濟(jì)南 250100）

新中國(guó)成立以來(lái)，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。2005年，我國(guó)躋身全球十大葡萄酒市場(chǎng)行列。2016年，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)量達(dá)173萬(wàn)千升，成為世界第五大消費(fèi)國(guó)[1]。然而，在整個(gè)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)容量擴(kuò)大的同時(shí)，葡萄酒產(chǎn)量卻陷入停滯狀態(tài)。最近5年，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量一直呈下降趨勢(shì)，平均降幅為6%，最近2年雖然下降趨緩，但情況沒(méi)有得到有效改善（圖1）。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年全國(guó)規(guī)模以上葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)完成釀酒總量為113.74萬(wàn)千升，同比下降2.04%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)48.7億元，同比下降6.59%；企業(yè)累計(jì)虧損1.98億元，同比增加3.27億元。2017年，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量約100.1萬(wàn)千升，比2016年減少13.6萬(wàn)千升，降幅5.3%。2017年1～11月份，累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)37.33億元，同比下降9.12%。與我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量不斷下滑和企業(yè)利潤(rùn)降低的趨勢(shì)相反，國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)量和進(jìn)口量卻節(jié)節(jié)攀升。根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2016中國(guó)葡萄酒進(jìn)口總量約為63.8萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)15%；進(jìn)口額23.08億美元，同比增加16.7%。2017年葡萄酒進(jìn)口總量74.6萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)約18%。年進(jìn)口葡萄酒總量已占年消費(fèi)總量的1/3以上。隨著智利、澳大利亞等“新世界”國(guó)家葡萄酒零關(guān)稅政策的逐步落實(shí)，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。面對(duì)強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)何去何從？本文對(duì)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)自身特點(diǎn)進(jìn)行分析，尋找增強(qiáng)中國(guó)葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策，以促進(jìn)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

圖1 2000—2016年中國(guó)葡萄酒消費(fèi)、生產(chǎn)和進(jìn)口情況（數(shù)據(jù)來(lái)源OIV）Figure 1 China's wine consumption, production and imports from 2000 to 2016 (data source OIV)

1 中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的主要特點(diǎn)

葡萄酒具有色、香、味、酸、甜、澀、度數(shù)和酒體8大基本特征。葡萄酒的生產(chǎn)鏈很長(zhǎng)，葡萄酒品質(zhì)受品種、氣候地理環(huán)境、栽培方式、采摘方法、釀酒師、釀造工藝及儲(chǔ)存工藝等多重因素影響。品質(zhì)好的葡萄酒更是一種藝術(shù)品。葡萄酒生產(chǎn)在我國(guó)有著悠久的歷史，漢唐乃至清代都有葡萄酒生產(chǎn)的記載。清末，張士弼引進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)工藝，開(kāi)啟了我國(guó)葡萄酒工業(yè)。建國(guó)后，尤其改革開(kāi)放后我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)取得長(zhǎng)足進(jìn)步。

1.1 中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)處于成長(zhǎng)期的早期階段

判定葡萄酒產(chǎn)業(yè)生命周期，有助于剖析葡萄酒產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，制定利于葡萄酒發(fā)展的政策。國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程進(jìn)行了研究。李華等[2]認(rèn)為，我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)歷了小規(guī)模增長(zhǎng)、平穩(wěn)發(fā)展、轉(zhuǎn)型波動(dòng)、加速發(fā)展4個(gè)階段。何瑜[3]從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)角度將我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程劃分為：?jiǎn)⒚呻A段、調(diào)整與規(guī)范階段、恢復(fù)階段和加速階段。章佳清[4]基于中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模指標(biāo)認(rèn)為，自2007年后葡萄酒產(chǎn)業(yè)處于高速增長(zhǎng)階段。陳強(qiáng)強(qiáng)等[5]綜合應(yīng)用皮爾生長(zhǎng)曲線法、計(jì)算判斷法以及經(jīng)驗(yàn)對(duì)比法，從產(chǎn)業(yè)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、技術(shù)進(jìn)步與生產(chǎn)效率、政府角色等方面對(duì)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)生命周期進(jìn)行分析，認(rèn)為我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)正處于成長(zhǎng)期的早期階段，并在產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)組織提升等方面進(jìn)入一個(gè)重大的調(diào)整與升級(jí)階段。2013年和2019年分別為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“起飛點(diǎn)”與“飛躍點(diǎn)”。預(yù)計(jì)到2026年，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入成熟期，屆時(shí)產(chǎn)值將達(dá)到1216.6億元，并不斷趨于產(chǎn)業(yè)飽和值1541.9元，未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大。

我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)早期階段的特征明顯，取得了很多成績(jī)但也有不足。葡萄酒質(zhì)量顯著提高，釀造工藝、技術(shù)及相關(guān)領(lǐng)域的研究已與世界同步[6]；葡萄酒產(chǎn)業(yè)組織日趨合理化，葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善，優(yōu)勢(shì)品牌初步形成[7]；葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)逐漸健全；葡萄酒區(qū)域化研究日漸成熟[8]，多個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)已經(jīng)通過(guò)地理標(biāo)志保護(hù)[2]；葡萄酒文化大力宣傳和普及，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始接受葡萄酒。西北農(nóng)林科技大學(xué)等近20所高校和科研院所先后開(kāi)展了葡萄與葡萄酒工程研究[9]，形成了穩(wěn)定、高素質(zhì)的葡萄與葡萄酒教研學(xué)隊(duì)伍。2001—2016年，中國(guó)知網(wǎng)出版總庫(kù)中釀酒葡萄相關(guān)文獻(xiàn)已達(dá)3948篇[10]。經(jīng)過(guò)多年快速發(fā)展，葡萄酒產(chǎn)業(yè)存在很多不足：如品種結(jié)構(gòu)有待優(yōu)化[11]；部分葡萄園農(nóng)殘超標(biāo)[12]；機(jī)械化程度低[13]；葡萄酒質(zhì)量認(rèn)證和管理體系相對(duì)滯后，葡萄酒質(zhì)量良莠不齊[14]；從業(yè)人員的素質(zhì)還比較低[7]，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化高端人才缺乏；產(chǎn)區(qū)特色不明顯，風(fēng)格缺失[15]；產(chǎn)區(qū)建設(shè)缺乏整體規(guī)劃，東西部發(fā)展不夠均衡協(xié)調(diào)[16]；國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的短期行為泛濫，消費(fèi)導(dǎo)向缺乏正確認(rèn)知，性價(jià)比嚴(yán)重失衡[17]；葡萄酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、組織化程度差，企業(yè)融資瓶頸沒(méi)有得到有效破解，企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難局面沒(méi)有改善[18]；與文化旅游產(chǎn)業(yè)的融合不夠深入[3]；政策扶持不到位等問(wèn)題[19]還困擾著中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.2 具備葡萄酒風(fēng)格多樣化的氣候和地理?xiàng)l件

氣候條件是影響葡萄酒風(fēng)格的重要外界因素[20]。釀酒葡萄品種只有在與之相適應(yīng)的生態(tài)條件下種植才能發(fā)揮出其潛力，生產(chǎn)出獨(dú)具風(fēng)格、品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒[21]。盡管東部產(chǎn)區(qū)夏季高溫多雨，西部產(chǎn)區(qū)需要越冬埋土，增加病蟲(chóng)防控和勞動(dòng)力成本，但我國(guó)廣闊的土地，復(fù)雜的環(huán)境氣候類型，成為葡萄酒多樣化、個(gè)性化的有利條件?？萍脊ぷ髡吒鶕?jù)我國(guó)復(fù)雜的地理氣候特點(diǎn)制定區(qū)劃指標(biāo)，對(duì)葡萄酒適宜產(chǎn)區(qū)進(jìn)行有效的劃分。最近，王蕾等[22]根據(jù)我國(guó)2294個(gè)氣象站點(diǎn)1982—2011年30年平均氣象數(shù)據(jù)和中國(guó)全境90 m分辨率數(shù)字高程模型數(shù)據(jù)，將我國(guó)釀酒葡萄適宜栽培區(qū)劃分為36個(gè)不同類型的小產(chǎn)區(qū)，為形成和完善葡萄酒地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)出真正具有“中國(guó)特色”的葡萄酒提供有力的數(shù)據(jù)支持。Wang等[23]通過(guò)調(diào)查得出，在我國(guó)179個(gè)縣有釀酒葡萄栽培，并利用無(wú)霜期、干燥度和年極端低溫三個(gè)指標(biāo)對(duì)我國(guó)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的氣候特征進(jìn)行了分析和評(píng)價(jià)，將有助于推動(dòng)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.3 釀酒葡萄品種及酒種單一

釀酒葡萄栽培面積和產(chǎn)量迅速增加，而釀酒葡萄品種單一，各產(chǎn)區(qū)同質(zhì)化嚴(yán)重[24]。比如，在河西走廊產(chǎn)區(qū)的規(guī)模葡萄酒企業(yè)中，紫軒、莫高擁有較多產(chǎn)品系列，其它葡萄酒企業(yè)的產(chǎn)品種類、口感、形象和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都較單一[25]。山西省葡萄酒紅色品種中超過(guò)60%為赤霞珠葡萄[26]。從全國(guó)范圍來(lái)講，紅葡萄品種所釀的釀酒葡萄占市場(chǎng)80%，白葡萄品種約占20%。多數(shù)較有名氣的葡萄酒廠都以干紅為拳頭產(chǎn)品，酒種單一。白葡萄酒很少，而半干、半甜的優(yōu)質(zhì)紅（桃紅）、純汁發(fā)酵氣泡酒等酒種稀少，天然甜酒、雪麗酒等低度葡萄酒品種尚待開(kāi)發(fā)，消費(fèi)者難以享受各類葡萄酒帶來(lái)的愉悅。國(guó)際市場(chǎng)葡萄酒種類繁多，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，我國(guó)高級(jí)白蘭地等市場(chǎng)就已被法國(guó)產(chǎn)品壟斷。

釀酒葡萄品種的單一化導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)格的同質(zhì)化，背離了葡萄酒的性化和多樣化的產(chǎn)品屬性，降低了我國(guó)各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力，也使得我國(guó)地域廣、氣候復(fù)雜多樣的特色優(yōu)勢(shì)難以發(fā)揮。

1.4 葡萄酒文化相對(duì)薄弱

葡萄酒文化指在大范圍內(nèi)、有規(guī)律地將葡萄酒與一般餐飲相搭配飲用，并養(yǎng)成在特殊場(chǎng)合品嘗高檔葡萄酒的習(xí)慣[27]。葡萄酒文化是影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的直接因素，是人力資源培養(yǎng)的基礎(chǔ)[7]。像法國(guó)、意大利等傳統(tǒng)的國(guó)家葡萄酒文化已經(jīng)滲透到國(guó)家的文化、生活等方面。歐洲人飲用葡萄酒是為了欣賞葡萄酒的美好，捕捉其變化時(shí)帶來(lái)的驚喜，感受葡萄酒賦予的內(nèi)涵。中國(guó)飲酒文化體現(xiàn)著一種交際，往往體現(xiàn)著禮儀和權(quán)力，開(kāi)懷暢飲，追求雄壯豪邁，喜歡酒的烈性和醉態(tài)[28]。國(guó)人一般將葡萄酒做為白酒的一個(gè)酒種來(lái)對(duì)待，飲用葡萄酒時(shí)更在意飲用葡萄酒的快感，缺少對(duì)葡萄酒文化的認(rèn)知和葡萄酒自身品質(zhì)的分析和評(píng)價(jià)，能欣賞和追求葡萄酒美好品質(zhì)的更是寥寥無(wú)幾。

2 葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略

葡萄酒產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)、葡萄酒文化、人才支撐體系和政策等要素的競(jìng)爭(zhēng)。只要健全與完善這些發(fā)展因素，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)才能走上健康發(fā)展的軌道，才能不斷壯大。

2.1 葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)

葡萄酒產(chǎn)業(yè)是第一、二和三產(chǎn)業(yè)高度融合的產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈涉及范圍廣，技術(shù)難點(diǎn)多。健全和完善葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈有利于提升中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就是一個(gè)很好的例子，其葡萄酒起步同樣較晚，基礎(chǔ)落后，但通過(guò)重視對(duì)葡萄種植、釀造技術(shù)等產(chǎn)業(yè)鏈步驟的研發(fā)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到了迅速發(fā)展[29]。

2.1.1 加強(qiáng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)

葡萄酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈長(zhǎng)，生產(chǎn)分工明確，產(chǎn)業(yè)集群特征明顯。加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)有利于產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)[30]。研究表明，葡萄酒的“舊世界”和“新世界”都擁有成熟的產(chǎn)業(yè)集群。葡萄酒“舊世界”的3個(gè)主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)意大利、法國(guó)和西班牙都具備高度的區(qū)域集群特征，如法國(guó)的波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）[1]，意大利的基安蒂（Chiantti）等?！靶率澜纭逼咸丫飘a(chǎn)業(yè)通過(guò)增強(qiáng)規(guī)模化、集中化、高度組織化的生產(chǎn)模式等發(fā)展也取得了很好的效果[3]。馬秀蕊等[31]運(yùn)用地理集中度指數(shù)、產(chǎn)業(yè)集群結(jié)構(gòu)效益指數(shù)、產(chǎn)業(yè)集群影響指數(shù)和集群專門化率4項(xiàng)指標(biāo)對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群績(jī)效進(jìn)行測(cè)評(píng)，結(jié)果顯示：我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群已發(fā)展到一定水平，但各產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群的專業(yè)化程度差異明顯。加強(qiáng)各產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展有利于種植業(yè)者和中小葡萄酒企業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、信息整合和資金支持，有利于葡萄品種改良和種植、葡萄酒釀造技術(shù)研發(fā)、葡萄酒市場(chǎng)銷售及咨詢、葡萄酒生產(chǎn)的配套服務(wù)產(chǎn)業(yè)等主要環(huán)節(jié)建立，有利于提高產(chǎn)區(qū)甚至中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2.1.2 加強(qiáng)優(yōu)良品種引進(jìn)與選育

輿論導(dǎo)向和追求單產(chǎn)等多重原因造成多產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄品種單一?！嘞贾椤谥袊?guó)釀酒葡萄的比重占據(jù)對(duì)優(yōu)勢(shì)，已形成“大江南北赤霞珠”的局面?！嘞贾椤罉?lè)’‘霞多麗’‘意斯林’等品種栽培面積約占全國(guó)釀酒葡萄的80%，國(guó)產(chǎn)葡萄酒同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏特點(diǎn)，不能滿足消費(fèi)者多樣化的需求[32]。我國(guó)釀酒葡萄引種和育種需要符合我國(guó)消費(fèi)者口感喜好和市場(chǎng)需求。目前，我國(guó)多個(gè)科研機(jī)構(gòu)正在進(jìn)行釀酒葡萄抗性和品質(zhì)改良的引種和育種工作，這有利于推動(dòng)我國(guó)葡萄品種多樣化的發(fā)展。

2.1.3 加強(qiáng)葡萄栽培難題的技術(shù)攻關(guān)

優(yōu)質(zhì)葡萄原料是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的基礎(chǔ)。葡萄栽培的目的和任務(wù)是根據(jù)不同生態(tài)類型，確定適當(dāng)?shù)钠贩N以及相適應(yīng)的栽植技術(shù)，做到適地適種、科學(xué)管理，在保證生態(tài)資源永續(xù)利用和葡萄植株壽命的前提下，追求葡萄產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量上的最大效益。根據(jù)生態(tài)環(huán)境和氣候條件選擇適種品種，發(fā)揮品種自身優(yōu)勢(shì)，選擇與品種相適應(yīng)的修剪模式和管理方法。合理科學(xué)灌溉施肥和用藥，節(jié)約人力資源和水資源，減少甚至避免農(nóng)藥的使用。發(fā)展環(huán)保的可持續(xù)發(fā)展生態(tài)模式，使釀酒葡萄達(dá)到安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、高產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)，從葡萄生產(chǎn)環(huán)節(jié)提高我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2.1.4 研發(fā)葡萄酒釀造工藝

葡萄酒產(chǎn)業(yè)不僅要有優(yōu)質(zhì)的原料做后盾，也需要先進(jìn)的釀酒工藝和設(shè)備。澳大利亞、智利和美國(guó)等國(guó)家采用現(xiàn)代種植和釀酒科技，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)相結(jié)合，開(kāi)創(chuàng)當(dāng)今多彩多姿世界葡萄酒潮流，被稱為葡萄酒的‘新世界’國(guó)家。據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國(guó)瓶酒和散酒進(jìn)口量最多3個(gè)國(guó)家中，有2個(gè)是來(lái)自葡萄酒的‘新世界’?？萍假x予葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步晚，但增加產(chǎn)業(yè)科研投，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力迅速增加。其研發(fā)的溫度控制程序保證澳大利亞的葡萄酒的高品質(zhì)，使用不銹鋼發(fā)酵替代橡木桶使用，大大降低了生產(chǎn)成本。研究葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中的氧化與預(yù)防措施[33]。催陳技術(shù)的應(yīng)用加快了成酒速度，使最終的產(chǎn)品果香馥郁、風(fēng)味優(yōu)雅。由此可見(jiàn)，吸取和創(chuàng)新釀酒新工藝是提高改善葡萄酒產(chǎn)品的重要技術(shù)。

2.2 加快葡萄酒文化的普及與傳播

葡萄酒文化深刻的影響著葡萄酒市場(chǎng)。Corsi等[34]利用SWOT分析方法對(duì)意大利進(jìn)口葡萄酒準(zhǔn)入條件進(jìn)行分析。結(jié)果顯示：地方法律和傳統(tǒng)文化是意大利葡萄酒進(jìn)入的主要障礙。在中國(guó)，消費(fèi)障礙與意大利截然不同，中國(guó)消費(fèi)者的教育背景、葡萄酒相關(guān)活動(dòng)、溝通渠道、品味、原產(chǎn)地、質(zhì)量和價(jià)格排名等因素是影響購(gòu)買和消費(fèi)的重要因素[35]。法國(guó)、意大利和西班牙等古老的葡萄酒文化大國(guó)，葡萄酒文化已經(jīng)滲透到生活的各個(gè)方面。就餐飲而言，酒具與酒種搭配、酒種與菜肴搭配、品飲溫度、斟酒、品嘗等都有禮儀規(guī)定。薄弱的葡萄酒文化是中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)健康限制因素[2]。加強(qiáng)對(duì)酒文化的研究，促進(jìn)葡萄酒文化與我國(guó)酒文化融合，培植本地葡萄酒文化土壤，形成具有中國(guó)風(fēng)俗民情和中國(guó)風(fēng)格特色的本土葡萄酒文化體系，加快對(duì)葡萄酒知識(shí)傳播，將促進(jìn)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展、提高葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力起重要作用。

2.3 不斷提升葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的人才支撐體系

人才是任何行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素。世界著名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都擁有強(qiáng)大葡萄酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)的人才培養(yǎng)院校和機(jī)構(gòu)。法國(guó)200多所農(nóng)業(yè)院校，均有與葡萄酒相關(guān)的專業(yè)，并有多所培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。美國(guó)研究農(nóng)業(yè)頂尖的大學(xué)加州大學(xué)（戴維斯）及康奈爾大學(xué)都設(shè)有葡萄酒專業(yè)。澳大利亞的農(nóng)業(yè)大學(xué)也是如此。學(xué)習(xí)的內(nèi)容從品種選育、栽培技術(shù)、新型葡萄酒研發(fā)、生產(chǎn)管理、酒類營(yíng)銷、旅游管理、品酒等，整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈都是其教學(xué)內(nèi)容。我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步晚，葡萄酒專業(yè)人員數(shù)量和素質(zhì)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距還較大。山東省葡萄研究院是葡萄與葡萄酒領(lǐng)域的專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，已有60余年的歷史，西北農(nóng)林大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等20多所高等院校也都開(kāi)設(shè)葡萄酒工程相關(guān)專業(yè)，但是人才數(shù)量與質(zhì)量與需求量相比還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠[7]。葡萄栽培管理、葡萄酒釀造、酒莊管理、葡萄酒推廣等復(fù)合型人才供給不足。注重培養(yǎng)對(duì)象的實(shí)習(xí)實(shí)踐，辦理培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)現(xiàn)有員工的短期培訓(xùn)，改善落后的人力資源狀況；通過(guò)各種途徑引進(jìn)、培養(yǎng)國(guó)際產(chǎn)業(yè)人才，也是快速提升我國(guó)在葡萄酒貿(mào)易中的智力資本有效途徑，這對(duì)提升我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力大有幫助。

2.4 加大法規(guī)和財(cái)政扶持力度

多項(xiàng)有益于葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策和法規(guī)保證了葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。如：“限制高度酒的發(fā)展，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展”政策。《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》《山葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》《葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》《酒類流通管理辦法》《葡萄酒 GB l5037—2006》《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法規(guī)使中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)逐步走向規(guī)范發(fā)展的道路。但與世界葡萄酒主要生產(chǎn)國(guó)相比，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)程還有待完善。意大利和法國(guó)一些國(guó)家對(duì)葡萄酒命名和酒標(biāo)標(biāo)識(shí)、葡萄酒分級(jí)制度都有嚴(yán)格的規(guī)定[23]。葡萄酒生產(chǎn)規(guī)程可以保證國(guó)產(chǎn)葡萄酒質(zhì)量，提高國(guó)產(chǎn)葡萄酒在消費(fèi)者中認(rèn)可度。

葡萄酒產(chǎn)業(yè)是第一、二和三產(chǎn)業(yè)深度融合產(chǎn)業(yè)，對(duì)新農(nóng)村建設(shè)和農(nóng)業(yè)增收起積極作用。世界各主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)均把葡萄酒作為農(nóng)產(chǎn)品，給予多種農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼及優(yōu)惠稅收政策。智利、新西蘭、澳大利亞等葡萄酒主產(chǎn)國(guó)與中國(guó)簽訂自由貿(mào)易協(xié)定，即將全部實(shí)現(xiàn)葡萄酒進(jìn)口‘零關(guān)稅’，將給我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)更大的壓力。加大稅率改革和財(cái)政扶持有利于我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

3 中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

從我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易來(lái)看，目前中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力較差，但長(zhǎng)期來(lái)看，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)不斷提升。主要得益于以下等幾方面。

3.1 人口與人才優(yōu)勢(shì)

據(jù)OiV數(shù)據(jù)顯示，2017年，世界消費(fèi)葡萄酒241萬(wàn)千升，世界人均年消費(fèi)量為3.32升。而有著14億人口的中國(guó)，2017年人均葡萄酒消費(fèi)量?jī)H1.4升，還不到全球平均水平的1/2。

中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)正處于成長(zhǎng)期的早期階段，離產(chǎn)業(yè)飽和值1541.9億元，還有很大的發(fā)展空間[5]。巨大的消費(fèi)潛力使我國(guó)有可能成為世界最大葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)。中國(guó)對(duì)于葡萄與葡萄酒領(lǐng)域的研究單位已初具規(guī)模，科研實(shí)力逐漸增強(qiáng)，相關(guān)專業(yè)的人才將源源不斷的進(jìn)入葡萄酒產(chǎn)業(yè)，為產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的改進(jìn)和可持續(xù)發(fā)展提供了強(qiáng)勁的動(dòng)力。

3.2 開(kāi)發(fā)特有葡萄酒種和挖掘產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)

葡萄酒主要產(chǎn)于歐洲和美洲，受餐飲文化和習(xí)慣影響?，F(xiàn)在中國(guó)消費(fèi)的葡萄酒大多是歐亞品種和歐洲的釀造工藝，適合歐洲人的口感，而適合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的酒很少，我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)工作者，更了解中國(guó)的消費(fèi)習(xí)慣，具有開(kāi)發(fā)更適合中國(guó)人口味和消費(fèi)習(xí)慣特有葡萄酒種的有利條件。我國(guó)白酒消費(fèi)超千萬(wàn)噸，葡萄酒的消費(fèi)量?jī)H100多萬(wàn)噸，國(guó)產(chǎn)葡萄酒中，用本國(guó)葡萄酒品種釀造的葡萄酒更少[24]。中國(guó)擁有世界上最豐富的野生葡萄資源，很多品種的優(yōu)勢(shì)品質(zhì)還未開(kāi)發(fā)。利用山葡萄與歐洲品種雜交，獲得大量山歐葡萄品種，釀造出特殊口感的葡萄酒，已受到消費(fèi)者好評(píng)。以通化市山葡萄為例，通化市的釀酒葡萄種植面積和葡萄酒產(chǎn)量穩(wěn)步上升，從2000—2015年以山葡萄為主的葡萄酒產(chǎn)量達(dá)到從0.8萬(wàn)千升發(fā)展到現(xiàn)在3.7萬(wàn)千升，產(chǎn)量增加了3倍多[36]。上世紀(jì)90年代以來(lái)，釀酒品種的國(guó)際化品種選育帶來(lái)巨大壓力，加工品種的培育處于停滯期[34]。盡管自行培育的釀酒品種在生產(chǎn)中推廣面積有限，我國(guó)科研工作者還是利用耐寒、耐濕野生品種資源培育出山歐葡萄品種‘北玫’‘北冰紅’‘雪蘭紅’等[37]；利用刺葡萄選育出‘塘尾葡萄’‘紫秋’‘金枝刺葡萄’等[38]，利用蘡薁選育出‘野釀2號(hào)’‘北香’等優(yōu)良品種[39]。再者，中國(guó)擁有廣闊而復(fù)雜的地理氣候環(huán)境，具備生產(chǎn)多種優(yōu)質(zhì)、特性突出的葡萄酒的條件，適種葡萄地域進(jìn)一步精細(xì)劃分[22]，并推薦相應(yīng)的適種品種，為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)開(kāi)發(fā)提供數(shù)據(jù)支持，也為挖掘產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)創(chuàng)造了條件。

3.3 消費(fèi)者對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)加深

中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)興起于上世紀(jì)90年代，消費(fèi)者多出于好奇與跟風(fēng)心理飲用葡萄酒。隨著中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各種信息工具的利用，葡萄酒飲用文化在中國(guó)迅速傳播，已被更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和接受。2006—2010年，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)了240%，僅2009—2010年間就增長(zhǎng)了33.4%。雖然2010—2012年我國(guó)葡萄酒消費(fèi)量有所回調(diào)，但2014年開(kāi)始葡萄酒消費(fèi)迅速回升，2014—2016葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)率為6%?，F(xiàn)在，越來(lái)越多的中餐廳提供葡萄酒服務(wù)，葡萄酒正在逐漸走進(jìn)普通消費(fèi)者的生活。

面對(duì)國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)可能要經(jīng)歷更多調(diào)整的陣痛。但只要發(fā)揮葡萄酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新和完善產(chǎn)業(yè)鏈，開(kāi)發(fā)與中國(guó)品味相適應(yīng)的種類，充分與中國(guó)文化特征相結(jié)合，注重葡品牌培植和文化培育，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)就能走上快速、健康和可持續(xù)發(fā)展的道路。