邱娥 萬艷琴 楊欣諾

【人物簡(jiǎn)介】

阮弼壕先生，中國(guó)飯店中國(guó)名人會(huì)副主席，法國(guó)藍(lán)帶美食會(huì)院士，愛斯克菲國(guó)際美食會(huì)卓越藍(lán)帶之星，亞太廚皇美食會(huì)最高榮譽(yù)主席，酒店及飲食專業(yè)人員協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，現(xiàn)代飲食管理有限公司會(huì)董（2014至2016），粵港澳大灣區(qū)旅行社、酒店、飲食大聯(lián)盟副主席，香港餐務(wù)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，國(guó)際獅子總會(huì)中國(guó)港澳303區(qū)屯門獅子會(huì)會(huì)員，亞太酒店協(xié)會(huì)副主席，五星餐飲名店香港餐飲信譽(yù)品牌榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，油尖旺婦女協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)（2014-2016），香港飲食職業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)（2016-2019），海南大學(xué)旅遊學(xué)院客座教授。

阮弼壕先生從小生活在福建，七歲時(shí)隨母親來到香港。他受到祖母的熏陶，對(duì)潮汕傳統(tǒng)小吃烹製方式了熟於心。他通過在不同酒店及餐廳的工作磨練後走向創(chuàng)業(yè)之路，在砵蘭街開設(shè)第一間澳門丸記清湯腩王店，一炮打響，食客盈門。

他執(zhí)著追求食物的質(zhì)量，用心把最簡(jiǎn)單的食材做成最好的菜品，他做出的潮汕腩丸曾驚艷評(píng)委，亦為他贏得藍(lán)帶廚神、中華名廚等獎(jiǎng)項(xiàng)。數(shù)年來，他熱衷慈善，心懷感恩，致力於將美食烹調(diào)出幸福的味道。

遵從內(nèi)心選做美食行業(yè)

關(guān)於美食的記憶，阮弼壕先生啟蒙很早。那是在七歲時(shí)，小小年紀(jì)的他隨手用家中現(xiàn)成的材料——兩個(gè)麵包夾起來，中間放花生醬，然後加雞蛋炸麵包，再倒一點(diǎn)煉乳進(jìn)去，做了一道點(diǎn)心端給父親吃。沒想到父親吃過驚喜反問道：“你怎麼會(huì)做法蘭西吐司？”他答：“我沒有見過法蘭西吐司，只是家里有這樣的材料，我就做給您吃吃看?！笨吹礁赣H品嚐完後，臉上所露出的滿足的笑容，他生平第一次對(duì)美味的概念有了印象。

而談及自己在美食方面的基因，阮弼壕先生自豪地憶及自己的祖母就曾在澳門十月初五街推著一個(gè)木頭車沿街叫賣牛腩麵，雖然十分辛苦，但是她那做得一手好清湯牛腩的手藝，則傳到了他手上。祖母還擅長(zhǎng)潮汕傳統(tǒng)小吃，他在耳濡目染之下，心中埋下了一顆廚師的種子。

但是阮弼壕先生的父母卻十分反對(duì)自己的兒子走上廚師之路，他們希望他做律師、醫(yī)生?！暗?，看到別人吃了我煮的東西所流露出的那份滿足感，我會(huì)非常開心，而且有一種成就感?！币虼?，阮弼壕先生還是決心遵從自己內(nèi)心的選擇，毅然走上了廚師之路。

16歲時(shí)，他遇到生命中的第一個(gè)貴人，由此跟著他開啟了將近十年的師徒共事的緣分。老闆相中他是可塑之才，於是悉心培養(yǎng)，阮弼壕先生也在老闆的帶領(lǐng)下，一步一步成長(zhǎng)了起來。25歲時(shí)，老闆又專門帶著他讀了三年管理學(xué)。之後，在老闆的鼓勵(lì)和引導(dǎo)下，他決定轉(zhuǎn)換到其旗下酒店平臺(tái)闖一闖。當(dāng)理論付諸於實(shí)踐，他深感所學(xué)的管理知識(shí)對(duì)創(chuàng)業(yè)大有裨益。28歲時(shí)，阮弼壕先生成為酒店最年輕的行政總廚。被人刮目相看的背後，是阮弼壕先生無數(shù)個(gè)日日夜夜勤奮學(xué)習(xí)的“臺(tái)下十年功”。

“小時(shí)候我比較調(diào)皮搗蛋，所以不是太招人喜歡。但是自從做廚師之後，大家吃了我做的美食會(huì)很開心，會(huì)給予肯定和讚賞，我也因此感到開心和感謝，就這樣人與人之間的距離也一下子拉近了，我變得很受大家歡迎，也因此對(duì)美食傾注了越來越多的熱情?！泵朗硯Ыo他樂趣，他便也傾注更多心血在美食上。為了搜羅更加價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的食材，他經(jīng)常到世界各地尋找食材，去領(lǐng)略不同地區(qū)的美食文化，力求跟全球美食文化接軌，徜徉在美食的世界里。

秉持獨(dú)特美食理念

在阮弼壕先生的理念中，美食是不分貴賤的，它就是人們每天碰到的，最日常的、每天所需的食物，把一種常見的食材做好，這是最重要的。令其印象最深的一次是他給楊受成先生做了一道很簡(jiǎn)單的菜——糖醋排骨，“沒想到他一吃到這個(gè)菜就立馬站起來稱讚‘真的很好吃！”一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家常菜，卻令吃遍世界各地美食的響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋锒紘K嘖稱嘆，阮弼壕先生由此思考，魚翅鮑參再好，也不可能天天吃頓頓吃，而且這種所謂的大菜反而是容易做的，“只有從最簡(jiǎn)單的食物入手，比如說一碗正宗的云吞麵、牛腩河粉，把這些我們每頓都吃的食物做好了，才能真正做出深入人心的美味，也才是美食真正的寓意所在，那就是從最樸實(shí)的食材中，吃出幸福的味道?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/09/30/qkimagesjcrwjcrw201810jcrw20181005-6-l.jpg"/>

隨後，阮弼壕先生做餐飲的理念變了。他不再迷戀做那些所謂高級(jí)食材的大菜，而是用心做好每一道家常菜或點(diǎn)心，以簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的食材，做出扎扎實(shí)實(shí)的美味，讓客人吃了感受到滿足和幸福，甚至還原出顧客兒時(shí)吃過的味道，那才是美食所營(yíng)造出的最溫馨的感覺。

如今，作為經(jīng)營(yíng)者，阮弼壕先生力爭(zhēng)把最簡(jiǎn)單的食材，做成最佳的美味，賣到最好的價(jià)錢；作為美食家，他要思考怎樣把食物做成令人吃過一定會(huì)再來的美味，並且達(dá)到令客人吃過後不僅自己還想再來，還要分享給身邊的朋友也過來吃的效果，即以食品本身的美味，達(dá)至口碑相傳的效果?！白詈?jiǎn)單的比如蛋撻，我會(huì)用優(yōu)質(zhì)的雞蛋和麵粉做成蛋撻，每個(gè)只賣不到十元錢。冷食熱食都很好吃，吃過的客人覺得好吃自然就會(huì)介紹給別人，所以我不用去宣傳。”

因?yàn)槊朗?，阮弼壕先生認(rèn)識(shí)了很多朋友，還結(jié)緣了人生中的另一半。對(duì)他來說，做美食不只是為了賺錢，而是真真正正享受著做菜的樂趣。比如平常在家時(shí)，雖然家里請(qǐng)了工人，但他還是會(huì)和自己的另一半一起在廚房里做菜，一起準(zhǔn)備食材，做飯，一邊聊天溝通，在一粥一飯中，感受實(shí)實(shí)在在的幸福，一派溫馨美好。