□萬(wàn)知行

如今，叫外賣成了家常便飯。但叫外賣可不是現(xiàn)今才有的事，早在大宋王朝，外賣行業(yè)就已經(jīng)非常發(fā)達(dá)了。

宋朝孟元老的《東京夢(mèng)華錄》里講，宋朝的白領(lǐng)、精英們跟現(xiàn)代人一樣，下了班也懶得自己在家開(kāi)伙做飯，“市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買(mǎi)飲食，不置菜蔬”。在描繪北宋都城汴京市井生活的《清明上河圖》中，就能夠“活捉”到一名野生的汴京外賣小哥，他端著兩個(gè)食盒，剛從店家出來(lái)，不知往誰(shuí)家送著外賣?？梢?jiàn)外賣在北宋就已經(jīng)十分常見(jiàn)。

而至于南宋，雖偏安一隅，政治上窩囊，經(jīng)濟(jì)上卻一點(diǎn)兒不寒磣，其都城臨安（杭州），就是一座人口過(guò)百萬(wàn)的繁華大都市，不缺錢(qián)的老百姓，吃喝玩樂(lè)的心思也是爆棚。于是臨安城“處處各有茶坊、酒肆、面店、果子……油醬、食米、下飯魚(yú)肉、鲞臘等鋪。蓋經(jīng)紀(jì)市井之家往往多于店舍，旋買(mǎi)見(jiàn)成飲食，此為快便耳”。換言之，宋代都市下館子或叫外賣成風(fēng)。

宋朝食肆上的美食，夏有“麻腐雞皮、素簽砂糖、冰雪冷圓子、水晶角兒、冰雪甘草湯、荔枝膏”等消夏涼品，冬有“盤(pán)兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶膾、煎角子”這些熱氣騰騰的烤肉。民間有這么多好吃的，就連在宮中吃著山珍海味的皇帝，都無(wú)法抵擋誘惑。宋孝宗趙昚就對(duì)民間外賣情有獨(dú)鐘。在隆興年間的一次觀燈節(jié)，入夜后這位皇帝饞嘴難耐，于是叫了夜市上的“南瓦張家圓子”和“李婆婆魚(yú)羹”等夜宵，送進(jìn)宮來(lái)，吃后龍心大悅，小費(fèi)給得很大方：“直一貫者，犒之二貫”，足足多付了一貫（1000文銅錢(qián)）做小費(fèi)。

太上皇趙構(gòu)也很喜歡外賣。宋孝宗來(lái)向他請(qǐng)安的時(shí)候，趙構(gòu)特地點(diǎn)來(lái)外賣——李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅……看來(lái)趙昚愛(ài)外賣是有跡可循的，妥妥的老吃貨帶著小吃貨！

雖然那時(shí)沒(méi)有手機(jī)，不能網(wǎng)上下訂單，但是只消差人到飯館點(diǎn)個(gè)菜，“逐時(shí)施行索喚”，店家自會(huì)送上門(mén)來(lái)，貨到付款。

飯菜在外送途中涼了怎么辦？宋朝解決問(wèn)題也非常全面：溫盤(pán)。溫盤(pán)是一種厚底的盤(pán)子，上下兩層瓷，上薄下厚，中間空心，在里面注入熱水，盤(pán)子便可起保溫作用。這裝著菜的溫盤(pán)還得放進(jìn)食盒里面，食盒形狀與現(xiàn)在的保溫飯盒很相似，以木制的居多，層層分裝，以免菜肴串味。在各種古裝電視劇里面，每逢“到大牢里送飯”的情節(jié)，一定會(huì)挎上一個(gè)這樣的食盒。

送外賣這樣的活誰(shuí)來(lái)干？雖說(shuō)《清明上河圖》上有外賣小哥的身影，然而在當(dāng)時(shí)，送外賣還不是一個(gè)職業(yè)，于是店小二被開(kāi)發(fā)出了新的功能：送外賣，而且無(wú)論多遠(yuǎn)，基本靠腿走?？梢?jiàn)，那會(huì)兒當(dāng)個(gè)合格的店小二也不容易。