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        吃蟹時節(jié):美味螃蟹做法

        2018-09-26 03:19:00
        人人健康 2018年9期
        關鍵詞:蔥段青蟹蒜末

        秋風起,蟹腳肥。螃蟹含有豐富的營養(yǎng)價值,也是每個人都非常喜歡吃的一種海鮮食品,每年這個時候,很多人都會買上一些螃蟹和家人們一起分享。那么吃螃蟹應該注意什么?哪些人不適合吃?今天一起來看看吃螃蟹全然不同的做法吧。

        吃螃蟹該注意什么?

        ①一次只吃一個

        吃螃蟹不宜過量,一頓最好不要超過一個。螃蟹吃多了可引起腹脹等消化不良癥狀,而且對于一些本身患有疾病的人來說,吃多了螃蟹更會加重病情。

        ②加佐料去寒性

        針對其寒性特點,在食用時不妨以生姜末、大蒜汁、陳醋來對付,或吃后即時飲杯熱姜茶,可溫其寒性,解其毒眭。

        ③不能與螃蟹同吃的食物

        充分蒸熟煮透后再吃,其鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉。同時忌食死蟹、隔夜蟹,避免與茶水、柿子、冷凍食物、啤酒同食,以防止腹瀉、腹痛不適。

        什么樣的人不適合吃螃蟹?

        ①孕婦一定不要吃!

        傳統(tǒng)中醫(yī)理論認為:螃蟹,性質(zhì)寒涼,可以活血軟堅,食用后對早期妊娠會造成出血、流產(chǎn)。尤其是蟹爪,有明顯的墮胎作用。

        ②脾胃虛寒的人慎吃!

        由于蟹性涼,如十二指腸潰瘍、急慢性胃炎等患者屬脾胃虛寒者應不吃或少吃,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。另外,老人和孩子要少吃。

        ③容易過敏的人少吃!

        螃蟹為高能量的食物,需調(diào)元氣來消化吸收,而容易過敏的人素來元氣不足。

        ④感冒發(fā)燒的人不能吃!

        蟹為高蛋白食物,感冒時尤其不易被消化吸收。感冒時脾胃虛弱,吃螃蟹容易增加脾胃負擔,易使感冒難愈或使病情加重,此時的飲食應以清淡為主。

        辣炒螃蟹

        【原料】

        青蟹3只(1斤左右),青皮辣椒1個,姜片2片,蔥段、蒜末適量,花椒10顆,干辣椒1個,豆瓣醬1勺,醬油2勺,黃酒1勺,鹽半小勺,水少許。

        【做法】

        1.將買回的青蟹洗凈,去殼后將肺葉去除,然后切塊,辣椒去籽后切塊;鍋內(nèi)放油,燒熱后先將姜片放入爆香,依次加入蒜末、花椒、干辣椒,翻炒一下再加入青椒和蔥段;

        2.放入螃蟹翻炒幾下,倒入黃酒再翻炒一下,放入醬油和鹽;待香味炒出后加入少許水,蓋上鍋蓋燜3~5分鐘即可。

        清蒸大閘蟹

        【原料】

        蟹,生姜,白糖,醋,黃酒。

        【做法】

        1.大閘蟹用牙刷刷凈;

        2.蒸鍋添水,將姜片放入水中,再倒入少量黃酒;

        3.將綁好的活蟹放入鍋中,加蓋,冷水大火蒸15~18分鐘(蒸的時間視蟹的大小決定);

        4.生姜、蔥切末,并調(diào)入白糖和醋,即成為姜醋蘸汁,蘸食即可。

        姜蔥炒螃蟹

        【原料】

        花蟹3只,姜1塊,大蔥1根,鹽少許。

        【做法】

        1.用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈,剪去白色的鰓及兩側(cè)沙袋,除去腸,再次沖洗干凈,用刀斬成大塊,蔥姜切片。

        2.鍋中加入少許油,加熱后放入蔥姜片,爆出香味之后放入螃蟹塊;炒至變色,加入適量鹽;炒勻后熄火,加鍋蓋燜2分鐘后重新翻炒均勻,裝盤即可。

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