鹿英科

大葉芹（Spuriopimpinella brachycarpa），別名山芹菜、假回芹、三葉菜等。屬傘形科多年生草本植物，株高50—120cm，花期7—8月、果期8-9月。雙懸果近球形。幼苗為春季山菜，4-6月采食。大葉芹為林下蔭性植物，多生長在針、闊混交林及雜木林下蔭濕處，喜土層深、腐殖質豐富、含水量高但不積水的偏酸性腐葉土，其抗寒性強，可通過-30℃低溫而安全越冬。大葉芹一般在林下生長旺盛，且易連片生長，收獲量大。在緩坡、土質肥沃的地段長勢更好。大葉芹根部延伸能力極強，在腐殖質含量多的土壤中，一棵植株3年就可串根方圓1米，形成大葉芹植物群落。

大葉芹主要產于遼寧東部山區(qū)，丹東市的寬甸縣、鳳城市和本溪市的桓仁縣、本溪縣是我省的主要產區(qū)。大葉芹嫩莖葉供食用，其營養(yǎng)豐富、風味獨特，具有良好的保健作用。野生大葉芹由于國內外市場需求量日益增大，造成了掠奪式采收，對野生資源造成了嚴重破壞，加之野生大葉芹分布零散、產量低而不穩(wěn)，不能形成大宗產量，遠遠滿足不了市場需求。為了保護野生植物資源，同時滿足人民群眾日益增長對綠色食品的需求，我們在丹東寬甸地區(qū)開展了大葉芹人工栽培試驗，取得很好的經濟效益，已經有了比較成熟的人工栽培管理技術。

一、做畦床

人工栽培大葉芹需要做畦床，畦床一般選用1米—1.2米寬，長度根據地勢條件而定，畦床高度一般在5—8厘米左右，做畦床前要放入腐熟的豬圈糞，每畝地要達到1萬斤，并翻入畦床下20厘米，灌足底水。做畦床時要達到無大土塊，床面平整，防積水，要有灌溉設施，同時還要有遮蔭網等保證生長的環(huán)境措施。

二、栽植

栽植方法主要有兩種，野生根莖栽植和播種育苗栽植。

1.根莖栽植

根莖栽植就是我們通常所采用的挖根栽培。大葉芹主根莖在地表淺層，容易挖取。根莖挖出后，連同攜帶的泥土收集起來。不要把根部附著的泥土去凈，以利成活和持續(xù)發(fā)育。將叢狀根掰成單根，進行人工分根栽植。栽植密度根據根的苗量的大小，野生分根后，適當密植，野生根量大的，適當稀植。采用壟栽或畦栽，壟栽株行距5cm×30cm，畦栽5cm×10cm。

2.播種栽植

每年秋季7～8月將大葉芹種子采回，屆時將小球果采摘裝入容器中，待小球果干透用手一搓，種子便散落出來。播種時間宜早不宜遲，園田播種在封凍前任意時間都可。在畦床面橫向每隔10厘米條播下種，用細篩覆蓋山地棕色森林土1厘米，輕輕壓實。大葉芹不宜撒播，因葉大、根繁能力強，管理費工且浪費水肥。條播既有利管理，又有利采收。

此時土壤田間持水量控制在60%左右，然后用草簾覆蓋在苗床上保濕。翌年春季3月份扣小拱棚，種子萌發(fā)后，待苗長到5cm，2～3片真葉時，開始移栽。

根據中國農業(yè)科學院特產研究所試驗表明露地栽培大葉芹應選擇郁閉度在0.6左右，土壤潮濕，空氣濕度大的地方。6月上中旬移栽幼苗定植，每穴栽植3～4株，株行距5cm ×10cm，在正常管理條件下，翌年產量可達 1633～1720kg。在保護地條件下，鮮菜采集后至6月幼苗重新定植前，還可生產一季春菜。因大葉芹在較低溫度條件下可生長發(fā)育，利用保護地栽培可提早上市。

三、田間管理

根據大葉芹生物學特性，田園栽培在7-9月氣溫高燥時期，要在畦床上150—200厘米處架一遮蔭網，透光度50%的“花花光”為好。

溫室大棚也要把溫度控制在22℃左右。用溫室大棚揭簾、蓋簾時間的長短來調節(jié)溫度、光照，可使大葉芹肥壯色濃，在新年、春節(jié)期間或早春上市，獲得更高的經濟效益。

四、病蟲害及其防治

主要病害為斑枯病，每年6～7月發(fā)生，發(fā)病前可用500～800倍代森錳鋅噴灑防治，7～10天1次，全年3～5次；主要蟲害是蚜蟲，可用低毒少殘留的防蚜蟲藥劑進行防治。

五、采收與加工

1.采收

選株高20cm以上的植株采收嫩莖葉，除去雜質，扎成小捆，避免揉搓，輕拿輕放。運輸時采用冷鏈運輸，做到快捷保鮮。

2.加工

為方便貯運，長期保存，可以鹽漬或作罐頭加工。

（1）鹽漬。在容器（缸、桶、池）底部撒1層約2cm厚的鹽，再放1層菜，之后再1層鹽1層菜依次裝滿，上面再放1層約2cm厚的鹽，上壓石頭并加蓋。每50kg鮮菜約用鹽17kg，鹽多利于保持綠色，一般在鹽漬70天后把含有雜質的鹽水去掉，進行第2次鹽漬，方法同第1次，用鹽量略少。

（2）罐頭加工。一般選取鹽漬好的大葉芹為原料，通過以下工藝流程：原料→清洗→脫鹽→復綠→熱燙→冷卻→切段→裝罐→真空封口→殺菌→冷卻→成品。