當你在餐廳吃炸薯條時，如果有人告訴你，多虧烹飪時用了特別的油，這些薯條比普通薯條更健康，你會怎么想？如果你被告知這些薯條更健康的原因是炸薯條的油來自轉(zhuǎn)基因作物，你又會怎么想？

其實，轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)存在數(shù)十年了，卻并沒有討得消費者的歡心。一個重要原因是，出售市場上幾乎每一種轉(zhuǎn)基因作物的目的都是幫助種植這些作物的農(nóng)民（例如增加產(chǎn)量、抗蟲害），而不是服務于消費者。而現(xiàn)在，這樣的狀況終于要開始有所改變了。

下一代轉(zhuǎn)基因食品將擁有獨特的風味或額外的健康效益。市場上目前已經(jīng)有一些這樣的轉(zhuǎn)基因食品了，很快就會有更多這樣的食品被擺上貨架、端上餐盤：只含“優(yōu)質(zhì)”麩質(zhì)、對腸胃友好的小麥，油炸時不會產(chǎn)生有害的丙烯酰胺的土豆，富含有益的Ω-3脂肪酸的菜籽油，纖維含量更高的白面包等等。

將來，你有可能吃上這些轉(zhuǎn)基因“超級食物”：

不褐變的蘋果

有些人不喜歡吃褐變的果肉。而Arctic蘋果從不會褐變，已于2017年11月在美國上市。

不會擦傷的土豆

Innate土豆更不容易出現(xiàn)擦傷和隨之而來的黑斑。被油炸時，它產(chǎn)生的丙烯酰胺也比傳統(tǒng)土豆更少。丙烯酰胺是一種疑似致癌的物質(zhì)。

“優(yōu)質(zhì)”麩質(zhì)小麥

患有乳糜瀉的人很快就可以吃到蛋糕了。世界上至少有兩個研究團隊正在嘗試編輯麩質(zhì)蛋白基因，這種蛋白會破壞消化系統(tǒng)疾病患者的腸道。這樣的轉(zhuǎn)基因小麥正在西班牙進行測試。

粉色菠蘿

這種水果的粉色來源于其中積累的番茄紅素。番茄紅素是使西紅柿變紅的關(guān)鍵，不同于普通菠蘿將它們轉(zhuǎn)化成黃色的β-胡蘿卜素，粉色菠蘿中保留了這些番茄紅素。2016年12月，美國在研制這一品種，但目前它還未正式上市。

我們知道番茄紅素被認為對健康有益。據(jù)說粉紅菠蘿也比普通菠蘿更甜——冰鎮(zhèn)果汁朗姆酒又有新的原材料可選了。

Ω-3油菜（菜籽油）

這種植物的種子富含有益的Ω-3脂肪酸DHA。該計劃設想先將其作為魚類飼料，再供給人類食用。2017年，美國種植并收獲了1200公頃的Ω-3油菜。

黃金大米

為減少維生素A缺乏癥而研發(fā)的大米在幾十年就出現(xiàn)了，但尚未進入市場。今年早些時候，澳大利亞、新西蘭和加拿大宣布人類食用這種大米是安全的，這意味著，在這些國家進口含有少量黃金大米的食品將不會遇到監(jiān)管問題。

野生型

第一代黃金大米

第二代黃金大米

不過，在上述轉(zhuǎn)基因食品中，目前只有更健康的食用油實現(xiàn)了最大量化生產(chǎn)。包括轉(zhuǎn)基因食品被廣泛抵制的歐洲在內(nèi)，全球上百萬人很快就能食用這些油。

高纖維白面包

基因編輯小麥生產(chǎn)的白面粉的膳食纖維含量是標準白面粉的三倍。

超級血橙

血橙富含抗氧化劑花青素，因此被認為有益。正常血橙只有在生長過程中經(jīng)歷寒冷夜晚才會變紅。而轉(zhuǎn)基因品系超級血橙的花青素含量不受天氣影響。這種超級血橙尚未上市。

低飽和脂肪菜籽油

傳統(tǒng)菜籽油含有7%的飽和脂肪。而基因編輯品種的飽和脂肪含量減半。

改良香蕉

烏干達國宴的主菜——香蕉飯

香蕉——烏干達的主食

Matoke（一種香蕉，需蒸熟后食用）是烏干達人民的主食。這種香蕉的轉(zhuǎn)基因品系富含維生素A前體。維生素A前體的缺乏可導致失明。烏干達正在進行這種香蕉的種植實驗，它有望在2021年上市。

大豆油在餐飲業(yè)廣受歡迎

大豆油在餐飲業(yè)廣受歡迎。這非常令人難以置信，因為它其實并不適合烹調(diào)。生的大豆油含有大約60%的多不飽和脂肪。這些脂肪非常不穩(wěn)定，不但限制了大豆油的保存時間，還會在油炸過程中被分解、形成不好的風味和有害的副產(chǎn)品。

與之相反，單不飽和脂肪（如橄欖油中的油酸）性質(zhì)更加穩(wěn)定，也更適合烹調(diào)。但油酸含量高達80%的橄欖油十分昂貴。

因此，從20世紀50年代起，生產(chǎn)商就開始將廉價的大豆油氫化，以使其性質(zhì)更加穩(wěn)定。到20世紀60年代中期，在美國銷售的食用油中，有一半以上是氫化植物油。如今，它已經(jīng)成為全球使用范圍第二廣泛的植物油，僅次于棕櫚油。

氫化過程解決了廉價植物油烹調(diào)穩(wěn)定性的問題，卻給人體健康帶來了嚴重的負面影響：這一過程會產(chǎn)生反式脂肪酸。到了20世紀90年代，人們逐漸意識到，反式脂肪酸會顯著增加心臟病和中風的患病風險。2003年，丹麥成為首個禁止使用氫化植物油的國家。

因此，幾十年來，生物公司一直致力于通過基因工程手段來生產(chǎn)廉價、不含反式脂肪的油，這種油中油酸的含量往往也更高。目前為止，已經(jīng)有兩家美國公司培育出了富含油酸的轉(zhuǎn)基因大豆品系：培育出“Vistive Gold”的孟山都，和培育出“Plenish”的杜邦先鋒。在他們生產(chǎn)的大豆油中，油酸含量高達70%，這已經(jīng)非常接近橄欖油的油酸含量。

盡管如此，這些油仍一直屬于小眾產(chǎn)品，直到2015年美國食品和藥物管理局規(guī)定，所有食品中的反式脂肪都必須被淘汰。

Calyxt公司嗅到了這一禁令將帶來的機遇，該公司通過基因編輯開發(fā)出了一種高油酸大豆?！皳?jù)估計高油酸大豆的長期潛在市場價值可達到1500萬至2000萬英畝。”杜邦先鋒的大衛(wèi)·泰格德說。這意味著高油酸大豆將成為美國種植最廣泛的作物之一，全球至少有數(shù)百萬人將食用由它們制成的植物油。

當然，這對于我們普通老百姓來說是個好消息。用高油酸大豆油替換傳統(tǒng)的氫化植物油有望通過多種方式改善人們的健康。

讓轉(zhuǎn)基因植物油更健康

很快，我們就有望吃到一種新型、更健康的轉(zhuǎn)基因植物油了。那么，它們健康在哪兒呢？

首先，高油酸大豆油不含傳統(tǒng)氫化植物油中的有害反式脂肪。丹麥國家食品研究所的瑪麗安娜·雅各布森說，毫無疑問，從食物中去除反式脂肪是有益的。

在烹飪時，高油酸大豆油也不太可能分解成醛類，這些醛類比反式脂肪毒性更甚。

第三個好處是，高油酸大豆油中的飽和脂肪含量更低，所以相比于傳統(tǒng)植物油，食用高油酸大豆油的人患心臟病的風險應該更低，盡管近期有研究質(zhì)疑飽和脂肪對我們有害的觀點。

有一項研究發(fā)現(xiàn)，用超高脂飲食喂養(yǎng)小鼠時，相比于喂食普通大豆油，喂食高油酸大豆油的小鼠更不容易肥胖或患糖尿病——盡管我們尚不清楚背后的原因，也不知道在人身上能否得出類似的結(jié)論。

當然，這并不意味著吃用高油酸大豆油烹調(diào)的油炸食品就對人體有益，只是相對氫化植物油而言，它不那么有害。

●資料來源：《環(huán)球科學》