孫 寧，班立桐**，王 玉，黃 亮，湯佳麗，王學(xué)潔

（1．天津農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院，天津 300384；2．天津市北辰區(qū)大張莊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)和水務(wù)服務(wù)中心，天津 300402）

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名雪茸、刺芹側(cè)耳，隸屬于傘菌目（Agaricales） 側(cè)耳科（Pleurotaceae）側(cè)耳屬（Pleurotus），是近年來(lái)栽培成功的食藥兼用珍稀食用菌。其質(zhì)地脆嫩，菌肉厚實(shí)，滋味純美，風(fēng)味獨(dú)特，兼具杏仁和鮑魚(yú)味，故稱杏仁鮑魚(yú)菇[1]。杏鮑菇含有大量的粗蛋白、粗脂肪、寡糖以及人體必須氨基酸等，可提升人體免疫力，具有美容、加快腸胃蠕動(dòng)和降血壓血脂等功效，其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效倍受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。目前，杏鮑菇產(chǎn)量位于世界蘑菇產(chǎn)量的第3位，僅次于白玉菇和香菇[2]。

杏鮑菇中含有大量的漆酶、過(guò)氧化物酶、芳基乙醇氧化酶等酶類，因此其分解纖維素、木質(zhì)素以及蛋白質(zhì)的能力很強(qiáng)，并且可以大量吸收農(nóng)業(yè)下腳料中的碳源、氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)[1]。杏鮑菇子實(shí)體的栽培最初主要是以麥秸為主要基質(zhì)[3]，目前常用的杏鮑菇栽培種有棉籽殼木屑菌種、麥粒菌種、枝條菌種等。棉籽殼木屑菌種取材方便，制作簡(jiǎn)易，成本低廉，菌絲萌發(fā)率高，并且其抗污染性好，適合木腐菌的培養(yǎng)[4]。而麥粒菌種營(yíng)養(yǎng)豐富，含高蛋白、高脂肪、纖維素以及大量的無(wú)機(jī)元素，其接種后發(fā)菌點(diǎn)多，菌絲生長(zhǎng)快，菌齡一致，不易長(zhǎng)老，制作過(guò)程簡(jiǎn)易[5]。枝條菌種相對(duì)于前兩種菌種屬于1種較為新興的菌種類型，國(guó)內(nèi)外一些研究認(rèn)為枝條菌種接種操作方便簡(jiǎn)易，菌種發(fā)菌同步勻稱，生長(zhǎng)時(shí)間短，污染率較低，便于工廠化生產(chǎn)管理[6]。

應(yīng)用杏鮑菇棉籽殼木屑菌種、麥粒菌種、枝條菌種進(jìn)行栽培試驗(yàn)，測(cè)定3種不同類型菌種的子實(shí)體性狀、產(chǎn)量等，篩選適宜工廠化生產(chǎn)的菌種類型，可為杏鮑菇工廠化生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試杏鮑菇菌株由天津農(nóng)學(xué)院食用菌研發(fā)中心提供。

1.2 試驗(yàn)方法

1．2．1 菌種配方

棉籽殼木屑培養(yǎng)基：棉籽殼55%、木屑30%、米糠15%、生石灰1．5%；麥粒培養(yǎng)基：麥粒90%、木屑8%、石膏2%；枝條培養(yǎng)基：闊葉樹(shù)枝條（1 cm2×15 cm）（搭橋料：闊葉木屑82%、麩皮16%、輕鈣2%）。

1．2．2 栽培料配方

玉米芯45%、甘蔗渣5%、木屑10%、麩皮20%、玉米10%、豆粕8%、輕鈣2%。

1．2．3 栽培袋的制作和接種發(fā)菌

準(zhǔn)確按照配方稱取玉米芯等相應(yīng)原料，加水混合，均勻拌料，料水比為1∶1．4，然后將混合后的栽培料裝入聚丙烯塑料栽培袋中。用木棒在培養(yǎng)料中間進(jìn)行鉆孔到距離栽培袋底部2 cm～3 cm處止。每袋濕料重約1 200 g，干料重500 g。于 0．10 MPa～0．12 MPa高壓下滅菌 2．5 h，冷卻后即可移入接種室。將杏鮑菇棉籽殼木屑菌種、麥粒菌種以及枝條菌種轉(zhuǎn)接到栽培袋內(nèi)，其中枝條菌種每袋中放入1支枝條，其他2種菌種常規(guī)接種即可。接種完畢后將其移入密閉培養(yǎng)室中進(jìn)行暗培養(yǎng)，溫度為23℃～25℃，濕度70%左右，通入一定的空氣。定期檢查菌絲發(fā)菌情況。

1．2．4 出菇管理和采收

當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿袋后即可進(jìn)行后熟培養(yǎng)，時(shí)間約為7 d。在12℃～15℃、85%～90%的溫濕度條件下打開(kāi)袋口進(jìn)行搔菌。在整個(gè)出菇過(guò)程中溫度控制在8℃～16℃，濕度為85%左右，光照強(qiáng)度為200 lx，將CO2濃度控制在0．1%以下。約7 d～10 d可長(zhǎng)出菇蕾，出菇時(shí)間約20 d，此時(shí)菇蓋平展，在孢子還沒(méi)有散射時(shí)對(duì)其進(jìn)行采摘收集。

1．2．5 數(shù)據(jù)調(diào)查和統(tǒng)計(jì)

調(diào)查記錄采用3種菌種的杏鮑菇發(fā)菌時(shí)間、栽培袋滿袋時(shí)間和出菇時(shí)間。出菇期分別隨機(jī)抽取接種棉籽殼木屑菌種、麥粒菌種以及枝條菌種的杏鮑菇栽培袋6袋，調(diào)查子實(shí)體性狀，如菌柄長(zhǎng)度和直徑、軟硬度等，分析統(tǒng)計(jì)單袋平均產(chǎn)量、單菇重量，計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率。生物轉(zhuǎn)化率（%）為子實(shí)體鮮品產(chǎn)量（g） 除以培養(yǎng)料干重（g），然后乘以100%。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同菌種菌絲生長(zhǎng)與子實(shí)體發(fā)育周期

3種杏鮑菇菌種發(fā)菌時(shí)間、栽培袋滿袋時(shí)間以及出菇期見(jiàn)圖1。

圖1 不同菌種的生長(zhǎng)周期Fig．1 Growth cycle of different strains

從圖1中可知，麥粒菌種栽培發(fā)菌時(shí)間僅為22 d，發(fā)菌期菌絲的生長(zhǎng)速度要明顯快于棉籽殼木屑菌種和枝條菌種。但是在栽培袋發(fā)菌期間，枝條菌種菌絲滿袋時(shí)間最短，生長(zhǎng)速度最快，棉籽殼木屑菌種31 d滿袋，麥粒菌種28 d滿袋，而枝條菌種25 d即可滿袋，縮短了發(fā)菌時(shí)間。而對(duì)比出菇時(shí)間，枝條菌種出菇時(shí)間為28 d，同樣小于棉籽殼木屑菌種和麥粒菌種。相比于棉籽殼木屑菌種和麥粒菌種，使用枝條菌種進(jìn)行培養(yǎng)可明顯縮短工廠化生產(chǎn)周期，提升效率，而相對(duì)于其他2種菌種，棉籽殼木屑菌種的整體生產(chǎn)周期最長(zhǎng)。

2.2 子實(shí)體性狀比較

隨機(jī)抽取接種棉籽殼木屑菌種、麥粒菌種以及枝條菌種的杏鮑菇栽培袋，每種類型菌種采集6袋，調(diào)查子實(shí)體性狀，并進(jìn)行拍照記錄，結(jié)果見(jiàn)圖2和表1。

圖2 不同類型菌種出菇子實(shí)體隨機(jī)采樣圖Fig.2 Random sampling map of fruiting bodies of different types of strains

表1 子實(shí)體形狀比較Tab.1 Comparation of fruiting body shapes of different types of strains

由圖2可以看出，杏鮑菇商品菇要求子實(shí)體菌柄直徑和菌蓋直徑大小相當(dāng)，即子實(shí)體為棒狀結(jié)構(gòu)，則其菇型比較好。從表1中統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可看出，使用麥粒菌種的杏鮑菇子實(shí)體形狀相比棉籽殼木屑菌種和枝條菌種略為彎曲，整體形狀略差，不符合商品菇要求的子實(shí)體數(shù)量相對(duì)較多。棉籽殼木屑菌種和枝條菌種的子實(shí)體形狀都相對(duì)比較直，整體形狀好。3種菌種栽培子實(shí)體的菌柄平均直徑和菌蓋平均直徑的尺寸都基本相同，未出現(xiàn)錐形或其他無(wú)規(guī)則形狀，基本符合商品菇的形態(tài)要求。就統(tǒng)計(jì)的菌柄平均長(zhǎng)度來(lái)看，枝條菌種栽培出菇子實(shí)體較長(zhǎng)，且其不管是在菌柄直徑還是菌蓋直徑方面都略大于其余2種菌種栽培子實(shí)體。

2.3 子實(shí)體體積、密度比較以及軟硬度評(píng)價(jià)

杏鮑菇子實(shí)體體積、密度比較以及軟硬度評(píng)價(jià)，結(jié)果見(jiàn)表2。

由表2可以看出，直接測(cè)定3種菌種栽培子實(shí)體體積后，結(jié)果表明枝條菌種栽培子實(shí)體平均體積最大。就密度比較而言，棉籽殼木屑菌種栽培出菇子實(shí)體的密度最大，為0.76 g·cm-3，麥粒菌種（0.59 g·cm-3）和枝條菌種（0.60 g·cm-3）栽培子實(shí)體密度基本相當(dāng)。對(duì)其分別進(jìn)行軟硬度評(píng)價(jià)，棉籽殼木屑菌種栽培出菇子實(shí)體最硬，麥粒菌種和枝條菌種硬度略次之且兩者間基本相當(dāng)。

表2 不同類型菌種栽培的子實(shí)體體積、密度比較及軟硬度評(píng)價(jià)Tab.2 Volume,density and hardness evaluation of fruiting bodies of different types of strains

綜合分析以上數(shù)據(jù)可得出，在同樣環(huán)境條件下，麥粒菌種栽培出菇子實(shí)體菇型最差，且出菇子實(shí)體較松，整體出菇子實(shí)體品質(zhì)較差。而棉籽殼木屑菌種和枝條菌種栽培出菇子實(shí)體品質(zhì)總體都較好。

2.4 不同類型菌種栽培子實(shí)體產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率比較

對(duì)棉籽殼木屑菌種、麥粒菌種以及枝條菌種所產(chǎn)杏鮑菇子實(shí)體隨機(jī)抽樣進(jìn)行單袋產(chǎn)量、單菇重量的統(tǒng)計(jì)以及生物轉(zhuǎn)化率的計(jì)算，結(jié)果如表3所示。

表3 不同菌種子實(shí)體平均產(chǎn)量Tab.3 Average yields of fruiting body of different strains

由表3可看出，采用枝條菌種栽培的杏鮑菇平均單袋產(chǎn)量最高，為415.52 g，明顯高于棉籽殼木屑菌種（301.71 g） 和麥粒菌種（281.89 g）。而麥粒菌種和棉籽殼木屑菌種之間的單袋產(chǎn)量相當(dāng)，差異不大。

采用枝條菌種栽培的杏鮑菇平均單菇重量最大，其次是棉籽殼木屑菌種，麥粒菌種最小。在子實(shí)體生物轉(zhuǎn)化率比較方面，枝條菌種的生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)83.10%，明顯高于棉籽殼木屑菌種（60.34%） 以及麥粒菌種（56.38%）。棉籽殼木屑菌種和麥粒菌種之間的生物轉(zhuǎn)化率差異不大。

3 討論與結(jié)論

隨著近幾年杏鮑菇工廠化栽培規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，如何在縮短杏鮑菇的整體生產(chǎn)周期、降低生產(chǎn)成本的同時(shí)獲得兼具品質(zhì)和產(chǎn)量的杏鮑菇子實(shí)體，已越來(lái)越成為杏鮑菇研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。在生產(chǎn)過(guò)程中，菌種、培養(yǎng)基配方以及菇房?jī)?nèi)溫度、光照、通氣、濕度等因素的綜合控制都會(huì)直接影響杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)以及最后出菇子實(shí)體的品質(zhì)和產(chǎn)量，而菌種類型也是其中的重要影響因子之一。

杏鮑菇工廠化生產(chǎn)所用的栽培種即三級(jí)菌種具有擴(kuò)繁和使菌絲逐步適應(yīng)栽培料的作用。本研究中所用枝條菌種采用的是楊樹(shù)枝條，楊樹(shù)的優(yōu)勢(shì)在于其栽培面積大、生長(zhǎng)速度快且產(chǎn)量高，降低了菌種原料成本；且楊樹(shù)木質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松且均一，可在提升菌絲吸收利用營(yíng)養(yǎng)速度的同時(shí)保證菌絲生長(zhǎng)的整齊度，有利于工廠在縮短生產(chǎn)周期的同時(shí)保證子實(shí)體的出菇品質(zhì)。一般麥粒菌種由煮熟的麥粒，木屑以及碳酸氫鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攪拌混勻經(jīng)后期加工即成，雖然操作簡(jiǎn)便，但是其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，并且成本偏高[7]。

本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)棉籽殼木屑菌種從發(fā)菌到出菇的總體生產(chǎn)周期為91 d，麥粒菌種為80 d，而枝條菌種僅為78 d，可縮短工廠生產(chǎn)周期。通過(guò)比較3種不同菌種出菇子實(shí)體性狀發(fā)現(xiàn)，枝條菌種不管是在菌蓋直徑、菌柄直徑和長(zhǎng)度以及體積測(cè)定方面都較棉籽殼木屑菌種和麥粒菌種子實(shí)體的大，并且出菇品質(zhì)也較好，其中麥粒菌種的出菇品質(zhì)最差。從子實(shí)體產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率方面來(lái)看，采用枝條菌種栽培的杏鮑菇產(chǎn)量最高，與棉籽殼木屑菌種和麥粒菌種產(chǎn)量相比差異達(dá)極顯著水平。采用枝條菌種栽培的杏鮑菇生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)83.10%，明顯高于棉籽殼木屑菌種（60.34%）以及麥粒菌種（56.38%）。綜合比較之下，枝條菌種操作簡(jiǎn)便，總體生產(chǎn)周期短，且不管是在出菇品質(zhì)方面還是生物轉(zhuǎn)化率及其最終產(chǎn)量測(cè)定方面，枝條菌種都占據(jù)明顯優(yōu)勢(shì)，是工廠化生產(chǎn)杏鮑菇的首選菌種。