織夢(mèng)

結(jié)婚這么些年，家里的吃穿住行一向都由妻子操持，我過(guò)的是“飯來(lái)張口，衣來(lái)伸手”的逍遙日子。對(duì)于廚藝，我沒(méi)有任何概念，只會(huì)把飯煮熟。如果非讓我做菜，我頂多能煎荷包蛋。

后來(lái)，妻子生了二寶。她坐月子那段時(shí)間，親戚好友送來(lái)不少雞蛋、紅糖、荔枝干。聽(tīng)說(shuō)姜汁調(diào)蛋對(duì)產(chǎn)婦很補(bǔ)，老媽嘗試著做給我妻子吃。但這個(gè)小吃不好做，老媽做出來(lái)的姜汁蛋不是生了就是煳了。我看在眼里急在心里，既不忍心讓老媽操勞，也想讓妻子吃點(diǎn)兒口感新奇的滋補(bǔ)品，忍不住在她倆面前夸口說(shuō)：“我來(lái)，不就是把姜汁和雞蛋放到一起嗎？我還真不信這個(gè)邪。”

大老爺們說(shuō)話得算話。我又是找人請(qǐng)教，又是上網(wǎng)查資料，最后理論結(jié)合實(shí)踐，折騰好一番。俗話說(shuō)“功夫不負(fù)有心人”，在經(jīng)歷多次失敗，糟蹋幾大瓶姜汁和十幾個(gè)土雞蛋后，我終于把姜汁調(diào)蛋做成功。

您要問(wèn)我有啥竅門(mén)，無(wú)非是要注意幾點(diǎn)：一是調(diào)姜汁的水要用溫開(kāi)水。水太燙固然不行，水太涼也做不成功；二是姜汁、雞蛋、溫水三者的比例要適當(dāng)。加入適量荔枝、核桃干，還有黑芝麻、紅糖、料酒等，可以增香；三是攪拌的次數(shù)和力度有講究。相對(duì)來(lái)說(shuō)，次數(shù)多、力道大，做出來(lái)的姜汁蛋更有味兒；最后就是蒸的過(guò)程中，一定要在旁邊看著，注意火候與時(shí)間。

有了妻子與老媽的肯定與鼓勵(lì)，再加上做好一件事的成就感、滿(mǎn)足感，讓我對(duì)做菜這事陡增十二分的興趣。妻子坐完月子，調(diào)理好身體后，選擇繼續(xù)工作。在家從事自由職業(yè)的我，就當(dāng)仁不讓地做起全職的家庭“煮夫”。

很多事只有做過(guò)才能了解其中滋味。做飯真不是件容易的事，莫說(shuō)眾口難調(diào)，就是一家四口也是各有偏好。我和兒子喜歡吃辣，妻子喜歡清淡；我喜歡吃魚(yú)，兒子厭惡吐刺；我和妻子喜歡海鮮，兒子無(wú)肉不歡；兒子喜歡面條，妻子青睞餃子，而我更好黏食。不過(guò)，勺把子在咱手里，取舍之道當(dāng)然也由“煮夫”定奪。誰(shuí)知，就這樣“想吃啥就做啥”搞了一段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)全家人都胖了。這樣下去可不行，出于健康飲食的考慮，我決定重修食譜，努力做到葷素搭配、粗細(xì)結(jié)合，還要色香味俱全。

于是乎，在我們小家庭的餐桌上，經(jīng)常會(huì)看到這樣的和諧場(chǎng)景：各色家常小菜就地取材，有魚(yú)有肉，有葷有素，還有湯，偶爾還有飯后甜點(diǎn)。現(xiàn)在，我可以不夸張地說(shuō)，我是個(gè)認(rèn)真的優(yōu)秀的家庭廚師。

（摘自《食品與健康》2018年第5期圖/牛力）