林雪 李萌

摘 要：在中學生參與第二課堂背景下，為探尋當代中學生的傳統(tǒng)飲食文化認同與民族認同感之間的關系，本研究采用問卷法、訪談法對隨機抽取的12-16 歲的80名渭南市白水縣田家炳實驗中學學生進行了調查研究。結果發(fā)現(xiàn)：第二課堂下，中學生傳統(tǒng)飲食文化認同以風味感知為主，不同性別中學生在傳統(tǒng)飲食文化認同上不存在顯著性差異，在意愿行為上，不同年級存在顯著性差異，中學生的民族認同感有提升，中學生的民族認同感與性別無關、與年級有關，良好的傳統(tǒng)飲食文化認同有利于提高民族認同感。

關鍵詞：第二課堂；中學生傳統(tǒng)飲食文化認同；民族認同感

前言

隨著現(xiàn)代化教育模式的推行，第二課堂已經(jīng)成為教育環(huán)節(jié)中的重要一環(huán)。第二課堂作為與第一課堂功能預設有所不同、但又互動互補的一種教育形態(tài)，近年來越來越引起教育界人士的關注，同時也激發(fā)起學生的興趣。[1]中學生作為學生群體的重要組成部分，其成長、成才不僅關系到個人的發(fā)展，更關系到國家的發(fā)展和人力資源強國目標的實現(xiàn)。[2]而中國傳統(tǒng)飲食文化作為中華民族巨大物質財富和精神財富的組成部分，源遠流長，博大精深，富有特色，經(jīng)世而不衰，[3]不僅具有鑒賞與研究的價值，更與每個人的生活息息相關。民族認同感是一種具體的社會認同，與人生發(fā)展的動機和對本民族的評價有著重要影響。[4]第二課堂能夠通過各類活動對中學生進行潛移默化的文化塑造和熏染，增強中學生對我國傳統(tǒng)飲食文化的認同，在實踐中提升人文素養(yǎng)及審美能力，能較好的將科學與人文協(xié)調統(tǒng)一，為學生全面持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。[5]因此利用好第二課堂發(fā)展空間，重視中學生對中華傳統(tǒng)飲食文化認同與民族認同感的關系研究對其個體和國家的長遠發(fā)展具有重要意義。

雖然國內外對第二課堂進行過一些研究，但以往研究多集中于大學生群體，對中學生的研究甚少。 [6-8] 對于傳統(tǒng)飲食文化認同和民族認同感的聯(lián)系也較少置于中學生第二課堂的開展當中進行探究。因此本文以渭南市白水縣田家炳實驗中學學生為主要研究對象，以中學生第二課堂有關文獻為理論基礎，對其傳統(tǒng)飲食文化認同與民族認同感進一步細分，并就二者的關系進行初探，[9-11]以期通過量化研究對中學生傳統(tǒng)飲食文化認同與民族認同感關系有進一步認識，進而為新時期第二課堂背景下的傳統(tǒng)文化教育提升和民族認同感提升提供一定借鑒。

一、研究對象與方法

（一）調查對象

本研究隨機選取渭南市白水縣田家炳實驗中學部分學生作為調查對象，共發(fā)放問卷80份，有效回收80份，問卷回收率100%。其中，七年級學生14名，八年級學生55名，九年級學生11名；男性被試42名，女性被試38名。

（二）問卷法

1.中國傳統(tǒng)飲食文化認同問卷

本研究采用《中國傳統(tǒng)飲食文化認同問卷》，共28個題項，分為5個維度：意愿行為、自豪認知、風味感知、材料菜式和禮儀消費，問卷采用李克特量表（LikertScale）五點計分法評分，分別為1-5級，其中1代表完全不符合，5代表完全符合。被試得分越高，表明傳統(tǒng)飲食文化認同感越高。

2.中華民族認同感問卷

采用秦向榮編制的《中華民族認同感問卷》，共27個項目，包含認知、評價、情感、行為4個維度。問卷采用李克特量表（LikertScale）五點計分法評分，其中1代表十分不符合，5代表十分符合。被試得分越高，表明民族認同感越高。

（三）訪談法

隨機選取20名學生進行訪談，通過提問了解其對于傳統(tǒng)飲食文化以及中華民族的認同情況，由主試統(tǒng)一進行記錄。

（四）數(shù)據(jù)分析

量化賦值后將數(shù)據(jù)輸入計算機，采用spss22對數(shù)據(jù)進行描述性統(tǒng)計、獨立樣本t 檢驗、相關分析和線性回歸分析。

二、研究結果

（一）中學生傳統(tǒng)飲食文化認同狀況與差異比較

1.中學生傳統(tǒng)飲食文化認同總體狀況

以中學生傳統(tǒng)飲食文化認同的五個因子為變量，進行描述性統(tǒng)計分析。結果見表1。

2.中學生傳統(tǒng)飲食文化認同的差異比較

分別以性別、年級為自變量，以中學生傳統(tǒng)飲食文化認同的五個因子及總分為因變量，進行獨立樣本 t 檢驗和方差分析。結果見表2、表3。

由表3可知，不同年級中學生在傳統(tǒng)飲食文化認同中的意愿行為維度存在顯著性差異（F=3.18，P=0.04<0.05），其中，九年級<七年級<八年級，九年級學生顯著低于其他年級學生。不同年級中學生在傳統(tǒng)飲食文化認同其他維度上不存在顯著性差異。（P均>0.05）

（二）中學生民族認同感狀況與差異比較

1.中學生民族認同感狀況

對中學生民族認同感總分和四個因子進行描述性統(tǒng)計，結果見表4。

2.中學生民族認同感差異比較

分別以性別、年級為自變量，將中學生民族認同感總分和四個因子作為因變量，進行獨立樣本 t 檢驗和方差分析，結果見表5、表6。

由表6可以看出，不同年級中學生在民族認同感中的認知、評價、情感、行為四個維度都存在顯著性差異（F=3.83，p=0.03<0.05；F=3.26，p=0.04<0.05；F=3.12，p=0.05；F=3.32，p=0.04<0.05）。其中，在認知、評價和情感三個維度上：九年級<八年級<七年級；在行為維度上：八年級<九年級<七年級。

（三）中學生傳統(tǒng)飲食文化認同與民族認同感的相關分析

將中學生傳統(tǒng)飲食文化認同五大因子和總分與民族認同感總分及四個因子進行相關分析，結果見表7。

由表7可知，中學生民族認同感總分與傳統(tǒng)飲食文化認同中的自豪認知（r=0.36，p=0.002）、禮儀消費（r=0.30，p=0.01）以及傳統(tǒng)飲食文化認同總分（r=0.29，p=0.03）都存在相關，而與傳統(tǒng)飲食文化認同中的意愿行為、風味感知、材料菜式不存在顯著相關。中學生民族認同感中的認知與傳統(tǒng)飲食文化認同中的自豪認知（r=0.28，p=0.01）、禮儀消費（r=0.32，p=0.004）以及總分（r=0.27，p=0.03）存在相關；評價與自豪認知（r=0.30，p=0.01）存在相關；情感與自豪認知（r=0.33，p=0.004）、禮儀消費（r=0.35，p=0.002）以及傳統(tǒng)飲食文化認同總分（r=0.27，p=0.03）存在相關；行為與自豪認知（r=0.30，p=0.008）、風味感知（r=0.26，p=0.02）以及傳統(tǒng)飲食文化認同總分（r=0.35，p=0.004）存在相關。

三、分析與討論

（一）中學生傳統(tǒng)飲食文化認同以風味感知為主

本文發(fā)現(xiàn)中學生傳統(tǒng)飲食文化認同是以風味感知為主，風味感知指的是中學生對中華傳統(tǒng)美食風格和味道的感知。調查數(shù)據(jù)表明，中學生傳統(tǒng)美食認同中的自豪認知和意愿行為因子均值得分較低。在訪談中，筆者也了解到，部分中學生更為推崇西餐。初步推測原因如下：（1）中學生年齡較小，生理、心理發(fā)展不成熟，對于事物的評價大多停留在初步的感知階段。同時，中學生社會經(jīng)驗不足，對于中華傳統(tǒng)美食的材料菜式、餐桌禮儀等了解不足。（2）隨著經(jīng)濟全球化的快速發(fā)展，西餐廳比比皆是，加之居民生活水平的普遍提高，中學生消費水平也顯著增強，他們有經(jīng)濟實力消費相對比較昂貴的西餐。（3）中學生在參與第二課堂的過程中，對中華傳統(tǒng)飲食文化的學習研究缺乏一定的專門性和深度。

（二）不同性別和年級中學生傳統(tǒng)飲食文化認同差異分析

本文發(fā)現(xiàn)，從性別上看，中學生傳統(tǒng)飲食文化認同不存在顯著性差異。從年級上看，本文發(fā)現(xiàn)不同年級中學生在傳統(tǒng)飲食文化認同中的意愿行為維度存在顯著性差異，九年級學生顯著低于其他年級學生。分析原因主要如下：（1）九年級學生升學壓力較大，閑暇時間減少，參與選擇與鑒賞美食的機會較少，相比于低年級學生，對于傳統(tǒng)飲食文化的表達與支持行為自然而然較少。（2）與低年級學生相比，九年級學生生活經(jīng)驗更為豐富，參與的傳統(tǒng)飲食文化學習更多，好奇心有所下降，因而意愿行為相對下降。（3）九年級學生正處于初中和高中的過渡期，心思敏感、復雜多變，這在一定程度上也影響著其對于中華傳統(tǒng)飲食文化認同的感知。

（三）第二課堂下中學生民族認同感總體狀況有所提升

國內對于使用中華民族認同感問卷的研究顯示，民族認同感總分在 39 到 44 分之間，本文的研究結果顯示中學生民族認同感總分為41.85，這在一定程度上反映了第二課堂下中學生的民族認同感有了一定的提升。同時，在題目得分相同的情況下，評價認同感、情感認同感和認知認同感三個維度的分數(shù)高于行為認同感維度分數(shù)，這反映了中華民族作為多民族統(tǒng)一的共同體，盡管在行為上各民族有不同的風俗和行為習慣，但在信仰和精神上始終具有較高的認同感和歸屬感。該結果也表明，當代中學生作為新世紀后出生的一代有較高的民族認同感，這可能與其生活水平的提高和生活環(huán)境的更加完善有關。這一代中學生有更好的條件和更多的機會從父母長輩以及第二課堂中體會到民族精神的內涵以及中華文明的博大精深。同時，在網(wǎng)絡日益普及的當下，眾多鮮活的素材也在一定程度上提升著中學生的民族認同感。

（四）不同性別和年級中學生民族認同感差異分析

從性別上看，第二課堂下中學生民族認同感并無顯著差異。從年級上看，本文發(fā)現(xiàn)不同年級中學生在民族認同感中的認知、評價、情感、行為四個維度都存在顯著性差異，總體來看，高年級中學生的民族認同感低于低年級，突出表現(xiàn)在認知、評價和情感方面，分析原因主要如下：（1）高年級學生承擔著更為繁重的學習任務，投入第二課堂的時間相對較少，因而受到的正面影響會有一定下降。（2）高年級學生的注意重心更多的投入到升學考試當中，對民族認同感的敏感度會有所降低；（3）隨年級增加，學生進入青春期，在情感、評價和認知等各個方面的表現(xiàn)具有不穩(wěn)定性和一定的模糊性，這也會影響各方面的結果。

（五）良好的傳統(tǒng)飲食文化認同利于提高民族認同感

本文顯示良好的傳統(tǒng)飲食文化認同在不同維度上利于提高中學生在民族認知認同感、民族評價認同感、民族情感認同感、民族行為認同感。對傳統(tǒng)飲食文化的自豪認知、風味感知、禮儀消費三個維度的認同會帶來更多的中學生民族認同感的提升。其中，自豪認知的認同可以顯著提高中學生民族認同感，中學生對中華飲食文化的自信和肯定通過一日三餐的生活逐漸滲透到其對民族認知、評價、情感和行為的認同感中。風味感知的認同更多的利于提升中學生在民族行為認同感，正如“一方水土養(yǎng)一方人”，各地中學生在各有特色的傳統(tǒng)飲食文化中逐漸成長，不同的風味感知反映了不同地域的民族傳統(tǒng)特色，這種對民族的感知伴隨著其成長逐步對其行為產(chǎn)生潛移默化的影響，從而在行為上提升中學生的民族認同感。禮儀消費作為傳統(tǒng)飲食文化最具社會交互性的元素，深受中學生及其成長環(huán)境的影響，也在眾多方面影響其民族認同感的提升發(fā)揮重要作用。作為文明禮儀之邦，中華民族在各個方面尤其是飲食當中形成了諸如“食不言，寢不語”的傳統(tǒng)禮儀，眾多的禮儀消費認同是得中學生在民族認知和情感上更容易提升民族認同感。而傳統(tǒng)飲食文化中的意愿行為和材料菜式則沒有顯著影響民族認同感。中學生的生活環(huán)境尚不能獨立自主，受到家庭、學校等因素的影響，對傳統(tǒng)飲食文化的感知較多是非自主或半自主的，在意愿行為和材料菜式的選擇上缺乏足夠的獨立性和選擇性，故與民族認同感無顯著影響。

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本文系2018年陜西師范大學教育學院暑期三下鄉(xiāng)社會實踐成果

作者簡介

1林雪（1997.11-），女，漢族，現(xiàn)就讀于陜西師范大學教育學院2016級學前教育專業(yè)。主要研究方向：教育學。

2李萌（1998.05-），女，漢族，現(xiàn)就讀于陜西師范大學教育學院2016級學前教育專業(yè)。主要研究方向：教育學。

（作者單位：陜西師范大學教育學院）