咖啡

真的致癌嗎

流言：咖啡豆在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生可能致癌的丙烯酰胺，因此，咖啡被貼上了致癌標(biāo)簽?？Х日娴牟荒芎攘藛幔?/p>

真相：丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)。炸薯?xiàng)l、烤面包、烘焙咖啡豆時(shí)都可能產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。但無論是咖啡還是薯?xiàng)l等其他含有丙烯酰胺的食物，談?wù)撈渲掳┬远疾荒苊撾x劑量這一重要參數(shù)。以咖啡為例，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量約為13ug。而此前曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量為每天每千克體重?cái)z入2.6 ug至16 ug。

DNA會(huì)在太空發(fā)生改變嗎

流言：經(jīng)過一年的太空生活，美國宇航員斯科特·凱利不再具有與自己的雙胞胎兄弟馬克·凱利相同的DNA。斯科特從太空返回地球后，有7%的DNA發(fā)生了變化。

真相：斯科特在返回地球后，身體確實(shí)發(fā)生了一些有趣的變化，但太空之旅并沒有改變斯科特7%的DNA。美國國家航空航天局發(fā)表了一份聲明，確認(rèn)并強(qiáng)調(diào)斯科特并沒有因從太空返回而成為一個(gè)變異體：“斯科特的DNA沒有發(fā)生根本性改變。研究人員觀察到的是基因表達(dá)的變化，這是身體對環(huán)境的一種反應(yīng)，與在登山或潛水等極限環(huán)境下出現(xiàn)的反應(yīng)相似。”

要知道，黑猩猩與人類的遺傳物質(zhì)只有1%的不同，如果斯科特有7%的DNA發(fā)生變化，那他現(xiàn)在已經(jīng)是個(gè)完全不同的物種了。