廖凱　李濤　陳亮新　鄧成忠

摘 要 大白口蘑人工馴化栽培經(jīng)品嘗反映及市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果，均認(rèn)為目前市售的菇類(lèi)，還沒(méi)有比此菇的口感更好者。從全國(guó)來(lái)看，該菇雖然人工栽培成功，但是產(chǎn)量很低，無(wú)法進(jìn)行大面積推廣應(yīng)用，需選育、馴化出優(yōu)良菌株和與之配套的高產(chǎn)栽培技術(shù)模式，加大推廣應(yīng)用。

關(guān)鍵詞 大白口蘑；菌種選育；栽培技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：S646.1；S626 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.15.002

1 研究背景

大白口蘑又稱(chēng)洛巴口蘑、大口蘑、金福菇，是一種新興的優(yōu)質(zhì)食用菌，氨基酸含量在菇類(lèi)中較高，味道極好。子實(shí)體中等至大型，白色。傳統(tǒng)分類(lèi)學(xué)上隸屬于菌物界真菌門(mén)擔(dān)子菌亞門(mén)層菌綱傘菌目的口蘑科（白蘑科）口蘑屬（白蘑屬），是一種叢生的大型食、藥用真菌，分布于我國(guó)云南省普洱市、福建省廈門(mén)市、香港、臺(tái)灣省、湖南省吉首市和廣州湛江等地。

隨著海拔和緯度的不同，各地的采收期在每年6月中下旬—9月上旬不等。大白口蘑多生長(zhǎng)在富含有機(jī)質(zhì)的園地和闊葉樹(shù)的腐木旁[1]。目前，國(guó)內(nèi)已知大白口蘑的分布地，最北分布線可達(dá)北緯29°4′，海拔360～1 220 m，在干旱年份其產(chǎn)量明顯減少。

大白口蘑是營(yíng)腐生的真菌，子實(shí)體生長(zhǎng)所需的土壤濕度為75%～90%，土壤溫度為20～25 ℃；菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為28～32 ℃，最適pH 4.0～5.0，最適培養(yǎng)基含水量60%。果糖和酵母粉分別是大白口蘑菌的最適碳源和氮源，在配制母種培養(yǎng)基或液體培養(yǎng)基時(shí)，使用這兩種營(yíng)養(yǎng)源可獲得較多的菌絲量，從而能夠有效地縮短制種周期[2]。子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度20～32 ℃，最適宜的光照強(qiáng)度為150～750 lx，最適pH值4.0～5.0，菌絲覆土土壤水分控制在50%～60%，空氣濕度為80%，原基分化階段覆土，土壤水以60%～70%為好，空氣濕度85%～90%。

每100 g野生和栽培大白口蘑的氨基酸總量分別為18.67 g和12.72 g，其中，必需氨基酸、鮮味氨基酸（谷氨酸、天門(mén)冬氨酸）和甜味氨基酸（絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸）分別占氨基酸總量的45.47%、21.06%、16.77%和43.24%、24.84%、16.27%。野生和栽培大白口蘑蛋白質(zhì)、脂肪、總糖和粗纖維含量分別為35.28%、2.91%、53.74%、8.76%和15.4%、0.55%、52.1%、5.4%，每100 g大白口蘑的鐵、鈣、鋅和硒含量分別為33.21 mg、49.34 mg、

37.08 mg、0.051 mg和2.9 mg、14.20 mg、38.01 mg、

0.02 mg。每100 g野生和栽培大白口蘑的VC、VB1和VB2含量分別為24.50 mg、0.25 mg、2.12 mg和25.30 mg、0.12 mg、1.43 mg。由此可知，大白口蘑是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食用菌。

2 研究的目的和意義

以人工馴化栽培的大白口蘑，近年經(jīng)品嘗反映及市場(chǎng)調(diào)查，均認(rèn)為口感較好，已有人以五月雞縱、雞肉絲菇之名試銷(xiāo)，日本也將白色松茸作為商品名稱(chēng)。而且大白口蘑可久存，不變色。變色是菇類(lèi)包裝儲(chǔ)運(yùn)的大敵，因菇體表面含有大量的氧化酵素，所以在包裝儲(chǔ)運(yùn)的過(guò)程中很容易碰傷或自行氧化而變色。而大白口蘑由于氧化酵素很少，所以無(wú)此困擾，本菇初步經(jīng)試驗(yàn)結(jié)果，采收后在10 ℃左右的冰箱中儲(chǔ)存30 d，還可以保持良好的外觀與色澤，這是一般食用菇達(dá)不到的。

目前，國(guó)內(nèi)外大環(huán)境對(duì)低熱能高級(jí)食品需求旺盛，而食用菇類(lèi)正是高級(jí)低熱能食品之一，況且大白口蘑之美味與嚼感又是目前已知推廣菇類(lèi)中的佼佼者。針對(duì)當(dāng)前云南省、玉溪市對(duì)大白口蘑的研究也才起步，未選育、馴化出優(yōu)良菌株及高產(chǎn)栽培技術(shù)模式，生物學(xué)性、生態(tài)學(xué)性、遺傳多樣性也未能掌握。在全國(guó)來(lái)看，該菇雖然人工栽培成功，但產(chǎn)量很低、無(wú)法進(jìn)行大面積推廣應(yīng)用。為此，需對(duì)大白口蘑進(jìn)行深入、細(xì)致的研究，掌握它的生物學(xué)性、生態(tài)學(xué)性、遺傳多樣性，選育、馴化出優(yōu)良菌株和與之配套的高產(chǎn)栽培技術(shù)模式，開(kāi)展推廣應(yīng)用，滿足不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)需求。

3 研究構(gòu)想

對(duì)大白口蘑野生菌馴化已經(jīng)成功，全國(guó)一些菌種研究機(jī)構(gòu)也報(bào)道了育成純化的野生菌種，但目前還未選育出生產(chǎn)性能好、穩(wěn)定性強(qiáng)、適應(yīng)性廣和品質(zhì)佳的優(yōu)良菌種方面的相關(guān)報(bào)道。同時(shí)，就目前的情況來(lái)看菌絲形成子實(shí)體很少，出菇率低。從外地菌種研究機(jī)構(gòu)的有關(guān)報(bào)道來(lái)看，也未見(jiàn)經(jīng)過(guò)選育的優(yōu)良菌種和與之相適應(yīng)的高產(chǎn)栽培模式方面的系統(tǒng)性報(bào)道。因此，構(gòu)想培育出生產(chǎn)性能好、穩(wěn)定性強(qiáng)、適應(yīng)性廣和品質(zhì)佳的優(yōu)良菌株，研究出一套成熟的高產(chǎn)栽掊技術(shù)模式，應(yīng)用于生產(chǎn)。

4 試驗(yàn)過(guò)程

4.1 菌種

試驗(yàn)用5個(gè)菌種為不同地方野生菌馴化育種。

4.2 試驗(yàn)器材

試驗(yàn)器材主要有電熱恒溫培養(yǎng)箱、試管、接種環(huán)、玻璃瓶、高壓滅菌鍋、牛皮紙和棉線等。

4.3 試驗(yàn)材料

母種、原種、栽培種分別用馬鈴薯、小麥、甘蔗渣為培養(yǎng)基和栽培料主料。

4.4 試驗(yàn)地點(diǎn)

分別在元江縣一試驗(yàn)點(diǎn)，紅塔區(qū)二試驗(yàn)點(diǎn)進(jìn)行栽培出菇試驗(yàn)。

4.5 設(shè)計(jì)和方法

4.5.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

將野生采集種、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)菌種、福建三真生物科技有限公司A菌種、江蘇高郵食用菌研究所菌種、福建三真生物科技有限公司B菌種，5個(gè)分別引自不同地方的菌種分別編成1、2、3、4、5號(hào)菌種，然后從母種培養(yǎng)成栽培種，分別在元江縣一試驗(yàn)點(diǎn)，紅塔區(qū)二試驗(yàn)點(diǎn)進(jìn)行栽培出菇試驗(yàn)。

4.5.2 栽培方法

母鐘培養(yǎng)基、原種培養(yǎng)基、栽培料的制作、分裝、滅菌、接種與培養(yǎng)全部完成以后。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到可以栽培時(shí)，分別用紙箱和用磚圍成1 m2的臺(tái)面進(jìn)行栽培，先放一層土在紙箱和臺(tái)面上，然后將栽培種放入紙箱和臺(tái)面后覆土進(jìn)行栽培。

4.6 栽培時(shí)間

元江縣一組試驗(yàn)于8月16日進(jìn)行栽培。

4.7 采菇時(shí)間及產(chǎn)量

元江縣一組試驗(yàn)于10月12日進(jìn)行2號(hào)菌種紙箱栽培采菇。該紙箱長(zhǎng)寬為0.5 m×0.3 m，面積0.15 m2，產(chǎn)出菇一叢鮮重量為5.16 kg，折合34.47 kg·m-2。10月16日進(jìn)行5號(hào)菌種用磚圍成1 m2的臺(tái)面進(jìn)行采菇，產(chǎn)出菇鮮重量為

11 kg。10月24日進(jìn)行1號(hào)菌種和3號(hào)菌種，用磚圍成1 m2的臺(tái)面進(jìn)行采菇，產(chǎn)出菇鮮重量分別為7.35 kg和6.58 kg。4號(hào)菌種紙箱栽培和用磚圍成1 m2的臺(tái)面進(jìn)行栽培均未能出菇。2號(hào)菌種未進(jìn)行用磚圍成1 m2的臺(tái)面栽培。5號(hào)菌種在用紙箱進(jìn)行栽培未能出菇。紅塔區(qū)二組試驗(yàn)栽培后均未能出菇。各菌種紙箱的栽培效果如圖1、圖2所示。

5 結(jié)果初步評(píng)論

這次在元江人工栽培的大白口蘑獲得成功，而且小規(guī)模試驗(yàn)的單產(chǎn)極高。從全國(guó)來(lái)看，該菇雖然人工栽培成功，但是產(chǎn)量很低、無(wú)法進(jìn)行大面積推廣應(yīng)用，以前也在元江進(jìn)行過(guò)小規(guī)模試驗(yàn)，出姑率很低）。這次試驗(yàn)的成功（從小規(guī)模試驗(yàn)的單產(chǎn)來(lái)看，還未見(jiàn)過(guò)有如此高單產(chǎn)的相關(guān)報(bào)道），為將來(lái)推廣應(yīng)用奠定了良好的基礎(chǔ)。從出菇鮮產(chǎn)量來(lái)看：2號(hào)菌種折合1 m2產(chǎn)出菇鮮重量為34.47 kg·m-2、1號(hào)菌種產(chǎn)出菇鮮重量為7.35 kg·m-2、3號(hào)菌種產(chǎn)出菇鮮重量為6.58 kg·m-2、5號(hào)菌種產(chǎn)出菇鮮重量為11 kg·m-2。都還有進(jìn)一步試驗(yàn)研究的價(jià)值。

該菇從菌種和栽培研究才剛起步，還存在很多潛在風(fēng)險(xiǎn)，還需進(jìn)一步擴(kuò)大試驗(yàn)示范研究，使栽培技術(shù)更加成熟。紅塔區(qū)二組試驗(yàn)栽培后均未能出菇，更進(jìn)一步證明大白口蘑是高溫菌種，如溫度達(dá)不到出菇溫度是不可能出菇的。總之，大白口蘑具有廣泛的市場(chǎng)前景。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王德芝，張水成.食用菌生產(chǎn)技術(shù)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007.

[2] 劉紅高，沙本才.大白口蘑生物學(xué)特性研究[J].中國(guó)食用菌，2007，26（1）：46-49.

（責(zé)任編輯：劉昀）