◎ 王 霰 ，郭 斐 ，王 磊 ，卞 祺 ，榮 怡 ，牛 羿

（1.中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司，北京 102209；2.營養(yǎng)健康與食品安全北京市重點實驗室，北京 102209；3.老年營養(yǎng)食品研究北京市工程實驗室，北京 102209 4.中國農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)研究所，北京 100081；）

近年來，我國居民收入水平不斷提升，大部分居民已實現(xiàn)“吃得飽、吃得好”，但距離“吃得健康”還有很長的路要走。據(jù)統(tǒng)計，2016年，我國有3億左右居民面臨營養(yǎng)失衡問題，約占我國人口的22%[1]。營養(yǎng)失衡與近七成的慢性疾病有關(guān)，如糖尿病、心血管疾病等[2]。對于營養(yǎng)失衡問題，我國政府十分重視并在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中提出要著力改善人群微量營養(yǎng)素缺乏問題[3]。目前，通過對食物進行營養(yǎng)強化以改善營養(yǎng)失衡問題的做法在國際上較為認可，且具有較大的市場空間。

1 營養(yǎng)強化食品發(fā)展歷程

1.1 國外發(fā)展歷程

早在1936年，美國推出過強化碘鹽和強化維生素D牛奶產(chǎn)品以預防甲狀腺腫和佝僂??；1944年，加拿大政府強制面粉和面包生產(chǎn)企業(yè)向食品中添加維生素B1、B2等；20世紀中期開始，營養(yǎng)強化食品被許多歐洲國家認可。

20世紀末期，Howarth Bouis提出作物營養(yǎng)強化農(nóng)作物概念。1993年，國際農(nóng)業(yè)研究磋商組織（CGIAR）啟動了旨在通過培育新型農(nóng)作物，提高作物本身微量元素含量來改進人體營養(yǎng)的項目研究。2004年，國際作物營養(yǎng)強化項目啟動。截至目前，18個營養(yǎng)強化作物新品種通過此項目被培育成功[2]。國外在強化食品方面的發(fā)展對于我國來說具有可借鑒的意義。

1.2 國內(nèi)發(fā)展歷程

我國最早的營養(yǎng)強化食品是一款嬰兒代乳粉，于20世紀中期研發(fā)成功。20世紀70年代末，《食鹽加碘防治地方性甲狀腺腫暫行辦法》獲得國務(wù)院批準。1994年，我國頒布《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》。2004年，我國作物營養(yǎng)強化項目成立，開始重點研究生物自身營養(yǎng)素強化而不是后期添加[4]。此外，《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》中建議開發(fā)利用我國豐富的特色農(nóng)產(chǎn)品資源，著力發(fā)展營養(yǎng)強化食品等新型營養(yǎng)健康食品[5]。

通過對國內(nèi)外營養(yǎng)強化食品的探究，政府層面對強化食品產(chǎn)業(yè)的支持力度頗大且具有國家戰(zhàn)略意義。但是，通過對相關(guān)文獻的回顧，在消費者層面的強化食品研究較少。據(jù)此，我們做了消費者端的營養(yǎng)強化食品研究，以探討消費者對強化食品的需求。

2 研究方法

在本次調(diào)研中，共采取了兩種調(diào)研方法，即定性小組座談會和在線定量問卷方法。定性小組座談會，在北京招募了16人分成兩場開展小組座談會，每組8人。定性樣本基本情況，見表1。

表1 定性樣本基本情況表

在線定量問卷方法，針對北京市民在網(wǎng)上共發(fā)放了559份問卷，回收了559份問卷，其中有效問卷為300份，有效回收率為54%。定量樣本基本情況，見表2。

表2 定量樣本基本情況表

3 結(jié)果與分析

3.1 營養(yǎng)強化食品符合消費者對于健康的需求

據(jù)英敏特2016年1月數(shù)據(jù)[6]，對比當時6個月前健康產(chǎn)品和活動消費情況，消費者支出均普遍增加，而花費增加人數(shù)最多的是在健康食物領(lǐng)域，為56%。此外，對于可實現(xiàn)營養(yǎng)均衡和健康的食物，最多的消費者選擇有機食品，其次是低糖分食品、營養(yǎng)強化食品和低卡路里食品。雖然營養(yǎng)強化食品未排在第一，但也占據(jù)了靠前位置。因此，較大部分消費者認為營養(yǎng)強化食品可以幫助自身解決營養(yǎng)攝入失衡問題，對營養(yǎng)強化食品有一定的需求。消費者認為的營養(yǎng)健康食物的特征，如圖1所示。

圖1 消費者認為的營養(yǎng)健康食物的特征圖

3.2 作物營養(yǎng)強化食品具有更多發(fā)展?jié)摿?/h3>

通過本次調(diào)查，消費者對作物營養(yǎng)強化食品的購買意愿要高于強化劑強化食品。相比使用強化劑，消費者認為作物營養(yǎng)強化食品中的營養(yǎng)來自作物生長，更加天然且容易被吸收。此外，中國作物營養(yǎng)強化組織表示“作物營養(yǎng)強化食品是通過一次性投資，獲得營養(yǎng)強化的作物品種，其后續(xù)費用很低，經(jīng)濟效益較高”[2]。

盡管作物營養(yǎng)強化方式具有頗多優(yōu)勢，但是對于初次接觸作物營養(yǎng)強化食品的消費者而言，仍然會存在顧慮，如圖2所示。例如，65%的消費者擔心作物營養(yǎng)強化食品為或類似轉(zhuǎn)基因食品等。因此，作物營養(yǎng)強化食品企業(yè)仍需要通過廣泛的消費者教育來引導消費者對作物強化方式的認知。

圖2 消費者購買作物營養(yǎng)強化食品的顧慮圖

3.3 主食適合作為營養(yǎng)強化食品的載體

3.3.1 主食過度加工，營養(yǎng)流失

從我國居民日常飲食結(jié)構(gòu)來分析，谷物類主食是人體能量和蛋白質(zhì)攝入的主要來源，其中提供了75%的能量和50%左右的蛋白質(zhì)，如大米、面粉等[7]。而我國居民所食用的普遍為精米精面，過度加工現(xiàn)象在市場上普遍存在。以稻谷為例，在其加工過程中，營養(yǎng)含量高的稻谷胚芽米胚和米糠幾乎百分之百被去掉，營養(yǎng)損失達40%以上[8]。因此，主食過度加工所帶來的營養(yǎng)不均衡問題或可不斷推動營養(yǎng)強化主食的發(fā)展。

3.3.2 主食強化符合消費者需求

通過本次調(diào)研，至少60%消費者最期望強化的食品為主食。消費者表示主食是日?？梢越佑|到的食品，不用時刻刻意提醒自己食用，也不會打破自己日常的飲食習慣。此外，在主食中，面粉及相應(yīng)制品是消費者最期望強化的主食產(chǎn)品，其次是大米及其制品。在面粉及其制品中，消費者對營養(yǎng)強化面粉的呼聲最高，其次還有掛面、饅頭、花卷、面包等。

3.3.3 營養(yǎng)強化食品發(fā)展建議

國民對食物健康屬性關(guān)注度越來越高，營養(yǎng)強化食品具有廣闊的發(fā)展前景。由于作物營養(yǎng)強化食品相比添加類營養(yǎng)強化食品更天然，更突出健康屬性，消費者對其喜好度也更高。因此，在營養(yǎng)強化領(lǐng)域，作物強化技術(shù)具有更多潛力。此外，接觸面較廣且不會影響飲食習慣的營養(yǎng)強化米面主食是消費者更加渴求的。綜上所述，作物營養(yǎng)強化米面類主食產(chǎn)品是未來營養(yǎng)強化食品領(lǐng)域最具潛力的產(chǎn)品之一。