■朱新艷 關(guān)惠元 黃瓊濤 Zhu Xinyan & Guan Huiyuan & Huang Qiongtao

(1.2.南京林業(yè)大學(xué)，江蘇南京 210037；3.宜華生活科技股份有限公司，廣東汕頭 515834）

目前市場(chǎng)上廚柜收納設(shè)計(jì)同質(zhì)化嚴(yán)重，基本照搬了歐美國(guó)家的收納模式。而我國(guó)與西方國(guó)家無(wú)論在文化上，社會(huì)歷史形態(tài)還是生產(chǎn)力發(fā)展水平上都存在巨大差異，一個(gè)由“農(nóng)耕文明”發(fā)展而來(lái)，一個(gè)屬于“狩獵”民族，二者社會(huì)歷史和文化屬性不同，所適用的櫥柜產(chǎn)品自然各有特色，不能一概而論。其次，小戶型住宅近年來(lái)發(fā)展迅速，相對(duì)窘迫的廚房空間使得收納問(wèn)題更為突出，因而廚柜收納設(shè)計(jì)值得進(jìn)一步研究。再有，目前針對(duì)小戶型廚柜的收納設(shè)計(jì)研究相對(duì)匱乏。

1 研究背景

我國(guó)人口眾多，土地資源緊張，小戶型住宅得到了政府政策的大力支持和普通消費(fèi)者的青睞。2006年5月28日國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)建設(shè)部等部門(mén)“關(guān)于調(diào)整住房供應(yīng)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定住房?jī)r(jià)格的意見(jiàn)[1]”（國(guó)發(fā)辦[2006]37號(hào)）,意見(jiàn)中提出：要明確新建住房結(jié)構(gòu)比例，“十一五”時(shí)期要重點(diǎn)發(fā)展普通商品住房，并規(guī)定，自2006年6月1日起，凡新審批，新開(kāi)工的商品住房建設(shè)，套型建筑面積90m2以下的住房（含經(jīng)房）面積濟(jì)適用所占比重，必須達(dá)到開(kāi)發(fā)建設(shè)總面積的70%以上。另一方面，由于家庭職能和傳統(tǒng)觀念的變化，現(xiàn)代社會(huì)的家庭結(jié)構(gòu)發(fā)生了迅速裂變，家庭規(guī)模趨于小型化。傳統(tǒng)的大家庭在初步解體，老年夫妻和青年夫妻家庭在逐年增多[2]。小戶型住宅適合經(jīng)濟(jì)條件一般的這種小型化家庭。小戶型住宅中空間有限，分配到廚房空間的面積自然不大。廚柜作為一種集成化的廚房設(shè)備，可輔助完成一整套的廚房烹飪操作，已經(jīng)成為家庭裝修中的必備硬件。

目前市場(chǎng)上廚柜收納設(shè)計(jì)同質(zhì)化嚴(yán)重，有的甚至照搬了歐美國(guó)家廚柜收納方式。而我國(guó)與西方國(guó)家在飲食文化、人文文化、社會(huì)歷史形態(tài)及生產(chǎn)力發(fā)展水平上都存在巨大差異，不能一概而論[3]。小戶型住宅的廚房面積相對(duì)小，但廚房的功能不能少。相對(duì)窘迫的廚房空間使得收納問(wèn)題突出，因而廚柜收納設(shè)計(jì)值得深入研究。

2 小戶型廚房收納存在的主要問(wèn)題

廚房收納內(nèi)容繁瑣且復(fù)雜，作為舶來(lái)品的廚柜并不能很好滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求。小戶型住宅中大的收納需求與小空間之間的矛盾特別突出[4]，但目前廚柜企業(yè)對(duì)此考慮不夠充分，使得用戶在使用過(guò)程中往往問(wèn)題很多。

2.1 果蔬收納問(wèn)題

現(xiàn)代人重視健康養(yǎng)生，食材攝取要均衡。果蔬是廚房被收納物的主角，但目前的廚柜收納并未對(duì)此有針對(duì)性的考慮[5]。在調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)住戶將果蔬食材直接堆放在地上或是廚柜臺(tái)面上的現(xiàn)象比較多見(jiàn)，特別是那些單次采購(gòu)量較大的家庭。

2.2 粉質(zhì)食材收納問(wèn)題

無(wú)論中式飲食還是西式飲食都會(huì)包含粉質(zhì)食材，中式飲食中涉及到的粉質(zhì)食材主要指小麥粉和五谷雜糧加工而成的面粉，如玉米粉；而西式飲食中的粉質(zhì)食材有高中低筋粉、全麥粉和黑麥粉等；雖然兩種飲食方式中包含的粉質(zhì)食材的內(nèi)涵是不同的，但都有種類多，家庭用量不大的特點(diǎn)。此外粉質(zhì)食材收納要特別注意防潮，空氣悶熱時(shí)更易發(fā)霉生蟲(chóng)。

2.3 調(diào)味料收納問(wèn)題

中式烹飪講究色香味俱全，除了食材本身，很大程度上都要依賴調(diào)味料來(lái)提色、增香、調(diào)味，調(diào)味料是菜肴的靈魂[6]。調(diào)味料有干濕兩種，濕性調(diào)味料一般瓶罐包裝，可防變質(zhì)；而粉狀和固態(tài)的調(diào)味料則易受潮變質(zhì)，如八角、鹽、糖等。不同于西方的冷餐文化，中式飲食中調(diào)味料是在烹飪過(guò)程中添加的[7]，正如林語(yǔ)堂先生所說(shuō)的：“整個(gè)中國(guó)的烹調(diào)藝術(shù)是需要依靠配合的藝術(shù)”。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)用戶普遍存在調(diào)味料收納困境，若是將調(diào)味料全都收納于廚柜內(nèi)，則每次都要拿出拿進(jìn)，使用不方便；但若是將調(diào)味料擺在最“順手”的位置又會(huì)影響視覺(jué)美觀。

2.4 餐廚具收納問(wèn)題

現(xiàn)代生活中廚用電器和用具大量涌入廚房[8]。不同的廚用電器收納要求不同，除了要考慮使用頻率，還要結(jié)合電器自身的特點(diǎn)來(lái)安排合適的收納位置，例如電飯煲要預(yù)留足夠的垂直空白空間來(lái)排氣散熱。如何合理設(shè)置廚電位置是每個(gè)住戶要面臨的問(wèn)題。

專用餐廚具在收納時(shí)要進(jìn)行特別考慮，如北方家庭中體型較大的蒸饃鍋、篦子和鍋排等。中西兩種飲食文化背景的餐廚具如何在廚房收納中共存也是困擾許多小戶型住戶的收納問(wèn)題之一。

■圖1 置物架

■圖2 轉(zhuǎn)角拉籃

■圖3 可折疊配菜地圖

■圖4 抽屜式臺(tái)面板

■圖5 柜內(nèi)垂直收納案例

■圖6 臺(tái)面垂直收納案例

■圖7 可移動(dòng)調(diào)味料架

廣博的地域，豐富的物產(chǎn)，造就了地區(qū)間各具特色的飲食習(xí)慣[9]，不同的飲食習(xí)慣自然需要適合的餐廚具，餐廚具的材質(zhì)特點(diǎn)是收納時(shí)需要考慮的一個(gè)重點(diǎn)，餐廚具材質(zhì)有木材、竹材、玻璃材質(zhì)、鋁材、鐵材、石材，塑料、不銹鋼等，不同材質(zhì)餐廚具適合的收納環(huán)境不同，如木材、竹材在潮濕環(huán)境下易發(fā)霉變形。如何根據(jù)材料的特性來(lái)設(shè)計(jì)合適的收納方式也是廚柜設(shè)計(jì)中需要考慮的問(wèn)題。

2.5 收納空間利用不合理

在小戶型住宅中，由于廚房空間有限，最大程度地利用空間是解決收納問(wèn)題的一條捷徑。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)多數(shù)住戶對(duì)廚房收納的規(guī)劃性不強(qiáng)，如收納配件使用率低，反映在現(xiàn)實(shí)生活中就是收納空間利用不合理，有的空間塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，有的空間嚴(yán)重浪費(fèi)導(dǎo)致利用率低。

2.6 收納引起的滿意度低問(wèn)題

小戶型住宅主流居住人群是80、90后的青年人，他們有不同于前輩的消費(fèi)觀念，更關(guān)注自我，對(duì)生活品質(zhì)高要求[10]；現(xiàn)代生活中廚房在住宅空間的地位越來(lái)越重要，他們希望廚房能成為自己生活品味的代表，希望融入多元的餐飲文化和生活情趣，能在其中與家庭成員進(jìn)行互動(dòng)，與親朋好友休閑娛樂(lè)，享受家庭生活樂(lè)趣[11]。但在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)住戶普遍對(duì)廚房收納過(guò)程中的舒適感和情趣感的體驗(yàn)感受評(píng)價(jià)低，被調(diào)研住戶曾反映自家的廚房空間太小，若不把東西都“隱藏式”收納，他看著會(huì)感覺(jué)心煩，但保持整潔有序的廚柜收納狀態(tài)不是一件輕松的事情，一餐完成下來(lái)時(shí)常感覺(jué)身心俱疲。

3 小戶型廚柜收納空間優(yōu)化設(shè)計(jì)方法

前文列舉了幾個(gè)常見(jiàn)的廚房收納難題，要知道廚房收納內(nèi)容是繁雜的，每個(gè)住戶所面臨的收納難題不同，且小戶型中廚柜收納問(wèn)題更為突出。因而一套切實(shí)可行的廚柜收納空間優(yōu)化設(shè)計(jì)方法更具有實(shí)踐指導(dǎo)意義。

3.1 拓展廚柜收納空間的途徑

①利用邊角空間專用配件拓展收納空間。實(shí)際生活中，難免會(huì)有“雞肋”空間，此時(shí)合理選用收納配件是“變廢為寶”拓展收納空間的有效手段（圖1、圖2）。市場(chǎng)上收納配件豐富，可根據(jù)自身需要訂購(gòu)。②利用折疊和隱藏及伸縮配件拓展收納空間。收納需求伴隨廚房操作的始終，有些廚房操作活動(dòng)還需有足夠的活動(dòng)空間或是臨時(shí)收納空間。如在面食制作中，揉面、搟面、切面以及最后成品的擺放都要有足夠的操作臺(tái)面，這類空間使用頻率不高，對(duì)小面積廚房空間來(lái)說(shuō)沒(méi)有必要單獨(dú)設(shè)計(jì)，但又不可或缺。具有可折疊、隱藏或收縮功能的家具能大大節(jié)約空間，受到消費(fèi)者的青睞（圖3），這種設(shè)計(jì)方法可類推地適用于廚房收納的設(shè)計(jì)中，如圖4所示，抽屜式的臺(tái)面板在不使用時(shí)可隱藏起來(lái)。③利用壁掛式收納配件拓展收納空間。廚柜靠墻布置的形式有利于拓展壁掛式的收納空間，且市場(chǎng)中有各式各樣的配件可供選擇。此外，柜門(mén)內(nèi)側(cè)等豎直板面也可選用壁掛式收納配件來(lái)拓展空間。在選用此類配件時(shí)，省力好用是第一考慮原則，其次才是空間拓展能力。④利用垂直方向配件拓展收納空間。柜內(nèi)擱板或是抽屜來(lái)分割內(nèi)部空間，這種分割后的空間較為固定，常常會(huì)出現(xiàn)垂直方向上空間利用不充分的現(xiàn)象。通過(guò)合理選用收納配件，可在垂直方向上提高空間利用率，而且更加精細(xì)的空間分割有利于分類存儲(chǔ)，更方便存取操作。垂直收納不僅限于柜體空間（圖5），臺(tái)面空間也可進(jìn)行垂直收納（圖6）。

3.2 利用可移動(dòng)配件或小推車增強(qiáng)廚柜的可用性

可移動(dòng)配件或小推車都具有靈活性的特點(diǎn)，收納空間具有可移動(dòng)靈活性意味著被收納物可以被放置在“順手”的位置，使廚房生活更加舒暢（圖7）。

3.3 注重廚柜收納功能應(yīng)與用戶的需求匹配

廚柜收納功能應(yīng)與人的需求匹配，因?yàn)樗惺占{設(shè)計(jì)活動(dòng)都是圍繞“人”而展開(kāi)。小戶型的主流居住人群為80和90后青年人，因而在進(jìn)行相關(guān)設(shè)計(jì)時(shí)就需要考慮目標(biāo)人群的特性，以人群為導(dǎo)向開(kāi)展廚柜收納設(shè)計(jì)。

3.4 收納規(guī)劃要注意因物制宜

在進(jìn)行收納規(guī)劃時(shí)要注意因物制宜。任何物品都有自身的特性，對(duì)收納環(huán)境都有一定要求。如食材普遍要注意防潮通風(fēng)、餐廚具根據(jù)材質(zhì)不同有不同的收納需求，又如根據(jù)被收納物使用頻率不同設(shè)置合理的收納位置、圍繞廚房操作區(qū)域規(guī)劃相關(guān)的被收納物的收納空間等。

3.5 設(shè)計(jì)時(shí)要考慮便于實(shí)現(xiàn)人和物及柜三者的和諧相處

廚房中的操作活動(dòng)是繁瑣的，在小戶型廚房中，局促的空間環(huán)境容易引發(fā)操作者的不良情緒。因而在收納過(guò)程中要根據(jù)被收納物的特性和用戶的使用習(xí)慣尋找適合用戶的最優(yōu)方案，實(shí)現(xiàn)人和物及柜的和諧相處。

3.6 融入餐飲文化和生活情趣可提高廚柜的體

驗(yàn)指數(shù)

廚房在住宅裝修中的地位越來(lái)越重要，消費(fèi)者希望融入多元的餐飲文化和生活情趣，能在其中與家庭成員間進(jìn)行互動(dòng)，與親朋好友休閑娛樂(lè)，享受家庭生活樂(lè)趣。適當(dāng)增加收納操作時(shí)的情趣意味對(duì)提升使用者的操作體驗(yàn)事半功倍。提升收納操作的趣味性可以從多個(gè)方面發(fā)起，如合理的色彩搭配[12]，融入互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等[13]。

4 結(jié)語(yǔ)

人民生活水平普遍提高，消費(fèi)者對(duì)廚柜的訴求也有了質(zhì)的飛躍，不僅僅滿足于“有得用”，更要求“用得好”。本文分析了小戶型中普遍存在的收納難題，并提出了幾個(gè)收納空間優(yōu)化方法，目的在于指導(dǎo)實(shí)踐，提升住戶廚柜使用體驗(yàn)。