復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院 吳 晞

這個(gè)問(wèn)題可能是很多減肥人士所關(guān)心的。那么，我們來(lái)看看酸奶和減肥之間有何關(guān)系。

首先，我們來(lái)簡(jiǎn)要看一下有關(guān)減肥的問(wèn)題。

1.減肥究竟要減什么？這個(gè)問(wèn)題的答案很明確，減肥應(yīng)該減少人體內(nèi)的脂肪，并且在這樣的脂肪中主要是減少“中心型”脂肪，也就是分布在人體腹腔內(nèi)部的脂肪（如大網(wǎng)膜脂肪等）。

2.減少脂肪如何實(shí)現(xiàn)？由于脂肪是人體內(nèi)儲(chǔ)存的能量物質(zhì)，任何食物進(jìn)入體內(nèi)后通過(guò)消化轉(zhuǎn)化，除了提供人體必需的生命活動(dòng)耗能外，其余的多余能量基本轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，所以要減少脂肪必須從能量入手。一是減少能量的攝入，也就是我們常說(shuō)的“管住嘴”；二是增加能量消耗，我們?nèi)粘Ｓ谩斑~開腿”來(lái)加以概括。

3.什么是體內(nèi)能量合成的關(guān)鍵？人體一切生命活動(dòng)都要受到激素的調(diào)節(jié)，能量合成，也就是脂肪生成也一樣。在人體這么多的激素中，胰島素可以說(shuō)是體內(nèi)唯一的促進(jìn)能量合成的激素。因此在整個(gè)減肥過(guò)程中避免胰島素過(guò)度分泌確實(shí)是關(guān)鍵。正常人體內(nèi)胰島素分泌主要受到食物的影響，而食物成分中直接刺激胰島素分泌的則是碳水化合物。

其次，我們來(lái)簡(jiǎn)要看一下酸奶怎么會(huì)和減肥聯(lián)系起來(lái)。

1.酸奶是牛奶通過(guò)發(fā)酵而成，其中主要含有參與發(fā)酵的乳酸桿菌、雙歧桿菌等有益菌。另外，發(fā)酵后牛奶中的乳糖成分被細(xì)菌分解，蛋白質(zhì)因?yàn)榧?xì)菌產(chǎn)酸而沉淀，所以人們所取用的酸奶中蛋白質(zhì)含量會(huì)高于同樣體積的牛奶。

2.有研究認(rèn)為，酸奶中的乳酸桿菌、雙歧桿菌等有益菌可以定植或者產(chǎn)生“限位效應(yīng)”，從而作用于腸道，起到減肥作用；還有研究認(rèn)為酸奶中經(jīng)發(fā)酵分解沉淀的酪蛋白等牛奶蛋白質(zhì)成分和發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸本身就是一種人體腸道益生菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——益生元，可以培育人體有益菌而起到減肥作用。

那么，這樣看來(lái)，我們真的可以利用酸奶來(lái)減肥了？其實(shí)不一定。為什么呢？

1.我們?nèi)粘Ｙ?gòu)買的酸奶的絕大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)為了改善口感，會(huì)在其中添加較多的蔗糖以及其他的甜味劑，這本身對(duì)減肥是不利的。要知道酸奶中的這些蔗糖就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中所說(shuō)的“游離糖”，按照世界衛(wèi)生組織的推薦，健康膳食日常的游離糖的每天攝入量不要超過(guò)25克，而一罐200～300克的酸奶中游離糖就已經(jīng)有30～50克，這將大大刺激體內(nèi)胰島素過(guò)度分泌而合成脂肪。

2.即使我們采用自制的用天然牛奶發(fā)酵而成的酸奶，絕大多數(shù)人依然是在正常的一日三餐之外再增加酸奶，在不減少主食的情況下試圖通過(guò)食用酸奶來(lái)減肥是徒勞的。

3.關(guān)于益生菌以及益生元用于減肥，目前多數(shù)研究集中于理論探討或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。人體研究發(fā)現(xiàn)，直接口服益生菌對(duì)于體重的影響微乎其微，并且還有少部分研究得出口服益生菌會(huì)增加體重的結(jié)果。

所以，減肥時(shí)不能迷信某一兩種食物就能帶來(lái)良好的結(jié)果，而要從“管住嘴、邁開腿”做起。