文/李園園

湯是一種補充水分和營養(yǎng)的方式，很多人都有喝湯的習慣。喝湯的形式可以不拘一格，例如各種粥、雪梨銀耳羹、豆?jié){、蔬菜汁液（香蕉胡蘿卜芹菜汁等）、紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯、豆腐湯、肉湯（鯽魚湯、菠菜豬肝湯）等都可以。

但是，湯喝不對卻可能對健康產(chǎn)生很多不利的影響。例如以下7種很常見（問題是你可能都不知道自己喝的是這樣的湯）：

鹽含量高的湯

湯因為“水多料少”，很多朋友覺得口味太“淡”，就在里面加入更多的鹽，以及味精等含“鈉”的鹽。導致每天的鈉攝入量超標（成年人每天鈉的推薦攝入量是1500毫克）。而高鈉膳食不僅損傷胃黏膜、對皮膚不好，而且與高血壓的發(fā)生有直接的關(guān)系。

建議：喝湯以清淡為宜?？梢杂冒私?、茴香、桂皮、香葉、香菜等調(diào)味料幫助提味。肉湯其實本來會溶出一些呈味氨基酸、核苷酸等，也很鮮美。

脂肪含量高的湯

很多朋友喜歡喝肉湯，但是肉選擇不對，可能會帶來脂肪超標。例如豬蹄（脂肪含量20%，這還是爪尖，后面的肘子28%）、排骨（35%）、五花肉（30%）、雪花牛肉（脂肪含量大概50%，在西方稱為“大理石紋肉”，在日本稱為“霜降肉”），這類肉都很肥，不適合經(jīng)常做湯。

建議：選擇禽肉（鴿子肉、公雞肉、鴨肉）、魚肉（例如選擇脂肪低于5%的，有鯽魚、鯉魚、鱸魚、鱈魚、鰈魚、鯛魚、大小黃魚、羅非魚等），以及瘦的畜肉。還有一個竅門：湯煮好后，放冰箱冷藏，去除表面浮油層（肉湯）再喝，剩下的部分非常低脂低熱量。喝湯最好不要額外放油。一定要熗鍋的，盡量少放油，品嘗食物自然的清香味也很好。

只喝湯不吃肉，損失大了

很多人覺得營養(yǎng)都在湯里，所以棄肉喝湯。還有些人，包括小孩子不愛吃肉，家長覺得只喝湯就行了，不吃肉也無妨。有些哺乳期媽媽認為喝湯既通乳又補充營養(yǎng)，而吃肉會胖，所以只喝湯不吃肉。其實恰好相反，湯的營養(yǎng)成分大概只有肉的十分之一，只喝湯不吃肉，吃進去的營養(yǎng)非常有限。

建議：清淡的湯可以喝，但更要吃肉。

糖分太高的湯

在喝豆?jié){、雪梨銀耳羹這類湯時，很多朋友覺得味道比較淡，喜歡在里面放入冰糖等。很多粥鋪都免費提供糖，隨便加。但是糖也可以轉(zhuǎn)化為脂肪，胰島素行使降血糖任務時，渠道之一就是變成脂肪儲存。

一旦喜歡上甜食，往往容易導致糖尤其是精制糖的攝入量超標。國際上的研究與調(diào)查表明，精制糖攝入過多與超重肥胖、糖尿病、提前衰老、痛風、不育等都可能有關(guān)。目前，世界衛(wèi)生組織再次對糖（精制糖）的攝入量提出警示，建議成年人和兒童應將其每天的游離糖攝入量降至其總能量攝入的10%以下，進一步降低到5%以下或者每天大約25克（6茶匙），會有更多健康益處。

建議：喝湯、粥、羹能不放糖就不放，實在想吃甜味可以選擇加一點蜂蜜，制成濃度不超過2%的湯。蜂蜜中的糖主要是果糖，而果糖是所有的天然糖里面甜度最高的，同樣加一勺，可以帶來更高的甜度。

草酸含量高的湯

例如菠菜、甜葉菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等少數(shù)蔬菜草酸含量較高，直接做湯會使得其中的草酸（大多數(shù)是溶于水的草酸鹽形式）溶于湯里。而草酸太多會影響礦物質(zhì)的吸收。

建議：水焯一下（幾十秒鐘左右即可）再做湯。

反復熬煮的肉湯、老火湯嘌呤高

熬多久才算是老火湯，似乎沒有一個時間的規(guī)定，我覺得這屬于一種民間叫法，泛指熬煮時間比較久的湯。但是比較久是多久？也不是說隨便熬煮就可以。我們喝老火湯除了美味還要營養(yǎng)，如果兩者兼得就是最好的時間了。

也正好有一些文獻記錄了這方面的研究，例如玉米胡蘿卜雞湯的最優(yōu)時間大概是2個小時；花生眉豆雞爪湯的最優(yōu)時間大概也是2個小時；豆腐魚頭湯的最佳時間是50分鐘至1個小時。需要提醒的是，老火湯里礦物質(zhì)溶出較少，喝湯時還要吃肉渣。

建議：正常人可以適量吃，但是肉本身嘌呤含量比較高，嘌呤易溶于水，湯里溶出來的嘌呤比較多，高尿酸或者痛風者一定不要多喝，也不要經(jīng)常喝。

太燙的湯

口腔黏膜忍受的最高溫度大約是65攝氏度，而食道黏膜可以忍受的最高溫度大約是45攝氏度。食道黏膜非常嬌嫩。當吃燙的食物時，盡管口腔承受下來了，但是對于食管來說是一種達到甚至超過其耐受溫度的高溫，長此以往就會導致食管黏膜上皮細胞的反復損傷與愈合，形成慢性炎癥或潰瘍，嚴重的可導致黏膜上皮細胞癌變發(fā)展成食道癌。

建議：“趁熱吃”也得有度，起碼等溫度低于45攝氏度以下（沒有燙的感覺）再吃。